Die wichtigsten Sorten und Merkmale der Zubereitung von kalten Suppen für den Sommer. TOP 6 der besten Rezepte mit verschiedenen Zutaten. Videorezepte.
Kalte Suppe ist ein saisonaler erster Gang und wird normalerweise in den wärmeren Monaten zubereitet. Es erfüllt 2 Hauptfunktionen: füllt die Energieversorgung einer Person auf und erfrischt bei Hitze. Es kann auf Brotkwas, auf Gemüse-, Obst- oder Beerenbrühe, auf Kefir sowie auf Fleisch- und Fischbrühen gekocht werden. Das Gericht ist kalorienarm, enthält aber gleichzeitig viele Vitamine und Mineralstoffe, hat einen erfrischenden Geschmack und ein angenehmes Aroma. Im Detail darüber, wie man kalte Suppe zu Hause kocht, damit sie gesund und lecker ist und den Durst in der Sommerhitze perfekt löscht.
Merkmale der Zubereitung von kalten Suppen für den Sommer
Rezepte für kalte Suppen finden Sie in Kochbüchern auf der ganzen Welt. In Bulgarien - ein Tarator. Die flüssige Basis für dieses Gericht ist Sauermilch oder ungesüßter Joghurt. Die wichtigste feste Zutat sind fein gehackte oder geriebene frische Gurken und Kräuter. Manchmal wird anstelle von Sauermilch mit Essig angesäuertes Wasser hinzugefügt.
In der Ukraine gibt es ein Kühlhaus. Dies ist ein kalter Borschtsch, der auf der Basis von Rüben- oder Sauerampferbrühe zubereitet wird. In modernen Kochbüchern wird Kefir auch als flüssige Basis angegeben. Die Hauptzutaten sind natürlich Rüben und frisches Gemüse. Rüben können gekocht oder eingelegt werden. Im Gegensatz zu Okroshka enthält dieses Gericht keine Fleischzutaten.
In Russland - okroshka. Dies ist das bekannteste und beliebteste Rezept für kalte Suppe für den Sommer. Das Gericht wird auf der Basis von Kwas zubereitet. Moderne Köche können sowohl fertiges Kwas verwenden als auch selbst aus Roggenbrösel herstellen. Okroshka werden fein gehacktes Gemüse, Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Der Name des Gerichts leitet sich von dem alten Wort "krochevo" ab, was die Bezeichnung für fein gehackte Lebensmittel war. Sie können gehackte Zutaten und einen Krug Kwas separat servieren oder die Suppe portionsweise einschenken. Darüber hinaus kann Kefir oder Joghurt als flüssige Basis für Okroshka dienen.
In Spanien - Gazpacho. Die Basis der Suppe sind pürierte Tomaten, denen Kräuter, fein gehackte Gurken, Paprika, Gewürze und Weißbrotbröselwürfel hinzugefügt werden.
In Litauen - shaltibarschay. Die Hauptzutat in diesem Gericht sind Rüben. Es kann gekocht, gedünstet, im Ofen gebacken oder eingelegt werden. Die flüssige Basis ist Kefir, der mit Rübenkwas oder Brühe verdünnt werden kann.
Alle diese Gerichte haben unterschiedliche Zutaten, gleichzeitig sollte die Temperatur der kalten Suppe, unabhängig von der Küche der Welt, nicht höher als 6-14 ° C sein. Für zusätzliche Kühlung können Sie ein paar Stücke Speiseeis auf einen Teller werfen oder in einer separaten Schüssel servieren. Kalte Suppen sollten nach der Zubereitung und vor dem Servieren gekühlt werden.
TOP 6 Rezepte für kalte Suppen
Erste Gänge sind obligatorischer Bestandteil unserer Speisekarte, aber in der Hitze des Sommers ist warmes Essen einfach nicht angebracht. Einfache Rezepte für kalte Suppen werden für Sie eine echte Rettung sein. Dank ihrer flüssigen Konsistenz helfen sie, das Verdauungssystem zu revitalisieren, das darin enthaltene Gemüse und Fleisch sättigt Sie und Sie erhalten durch die richtig gewählte Serviertemperatur eine erfrischende Wirkung. Kalte Suppen zuzubereiten ist nicht schwer. Um dies sicherzustellen, probieren Sie die beliebtesten Rezepte für dieses erfrischende Sommergericht in der Praxis aus.
Fleisch okroshka
Die beliebteste kalte Suppe ist Okroshka. Wir geben ein klassisches Rezept für Brotkwas, das jedoch mit Kefir, Joghurt, Sauermilch oder Molke zubereitet werden kann. Dieses Rezept verwendet gekochtes Rindfleisch, aber Sie können auch Aufschnitt aus gekochtem Schinken, Lamm, Zunge und anderen Fleischprodukten nehmen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten für Kwas wird 1 Liter des fertigen Produkts erhalten, und für die Zubereitung von Okroshka reichen 0,7 Liter aus.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 79 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Roggencracker - 40 g (für Kwas)
- Zucker - 30 g (für Kwas)
- Hefe - 1,5 g (für Kwas)
- Lockige Minze - 1,5 g (für Kwas)
- Wasser - 1200 ml (für Kwas)
- Rindfleisch - 220 g (zum Garnieren und Dressing)
- Frühlingszwiebeln - 75 g (zum Garnieren und Dressing)
- Frische Gurken - 150 g (zum Garnieren und Dressing)
- Sauerrahm - 40 g (zum Garnieren und Dressing)
- Ei - 1 Stk. (zum Garnieren und Dressing)
- Zucker - 10 g (zum Garnieren und Dressing)
- Senf - 4 g (zum Garnieren und Dressing)
Schrittweises Garen von Fleischokroshka:
- Machen Sie zuerst Kwas, mit dem Okroshka gegossen wird. Mit diesem Rezept können Sie Roggenkwas für andere Gerichte und kalte Suppen zubereiten. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden und im Ofen knusprig trocknen. Wasser kochen, auf 80 ° C abkühlen, Cracker hinzufügen und 1,5-2 Stunden ziehen lassen. Rühren Sie das Wasser regelmäßig um. Die resultierende Würze abgießen und abseihen.
- Gießen Sie Zucker, Hefe, die zuvor mit derselben Würze verdünnt wurde, bei Raumtemperatur in die fertige Würze und erhitzen Sie die Mischung 8-12 Stunden lang. Um den Geschmack von Kwas interessanter zu machen, fügen Sie während der Gärung Minze hinzu. Rosinen, Ingwer, Anis oder Kreuzkümmel sind tolle Ergänzungen.
- Den fertigen Kwas abseihen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zum Gebrauch aufbewahrt wird.
- Frühlingszwiebeln waschen, fein hacken, einige der Zwiebeln mit Salz zerdrücken, damit der Saft fließen kann.
- Gurken waschen, dicke Haut entfernen, große Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Das Ei hart kochen, schälen, das Eigelb durch ein Sieb streichen und das Eiweiß in Würfel schneiden.
- Das Fleisch weich kochen, abkühlen lassen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Um eine köstliche kalte Suppe zuzubereiten, fügen Sie etwas Dressing hinzu. Dazu das geriebene Eigelb mit Senf, Salz, Zucker und 10 g Sauerrahm mischen. Alles mischen und die Frühlingszwiebeln, mit Salz gerieben, zum Dressing geben. Das Dressing zum Kwas geben, alles gut vermischen und den fertigen Flüssigboden wieder in den Kühlschrank stellen.
Um Okroshka portionsweise zu servieren, verteilen Sie Fleisch, Eiweiß, Gurken und Zwiebeln gleichmäßig auf den Tellern. Gießen Sie jede Portion mit gewürztem Kwas, fügen Sie einen Löffel Sauerrahm hinzu und bestreuen Sie es mit fein gehackten Kräutern.
Wenn viel Okroshka zubereitet wird, werden alle gehackten Zutaten in einen großen Topf gegossen, mit Kwas übergossen und in dieser Form im Kühlschrank aufbewahrt. Um diese einfache kalte Suppe sättigender zu machen, können Sie vorgekochte und dann gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Sie können frische Gurken auch durch Gurken oder Radieschen ersetzen.
Litauische kalte Suppe
In Litauen heißt dieses Gericht Saltibarsciai. Dies ist eine kalte Rote-Bete-Suppe. Sie müssen keine besonderen kulinarischen Talente haben, um es zu machen. Farbe, Geschmack und Aroma des Gerichts hängen hauptsächlich von der Sorte und Art der Wärmebehandlung der Rüben ab. Es kann gekocht, gedünstet oder eingelegt werden, oder Sie können eine Kombination aus gekochtem und eingelegtem Gemüse verwenden. Diese kalte Suppe wird auf Kefir zubereitet, der in Kombination mit Rübenkwas eine blassrosa Farbe verleiht.
Zutaten:
- Rüben - 3 Stk. (1 Stück für Rübenkwas und 2 Stück für Suppe)
- Frische Gurke - 2 Stk.
- Ei - 2 Stk.
- Kefir - 500 ml
- Dill - 1 Bund
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Rübenkwas - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung der litauischen kalten Suppe:
- Zuerst Rübenkwas herstellen. Dazu die Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie rohes Gemüse mit heißem gekochtem Wasser, gießen Sie etwas Essig hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Den Topf vom Herd nehmen und die Rüben in der Brühe, ohne sie aus diesem Behälter zu nehmen, 2-3 Stunden zum Säuern erhitzen. Den fertigen Rübenkwas abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Rüben weich kochen, abkühlen, schälen, reiben oder in kleine Streifen schneiden. Nach Belieben 1 geriebene eingelegte Rote Bete zum gekochten Gemüse geben.
- Gemüse und Kräuter waschen, Zwiebel und Dill hacken. Gurken in dünne Streifen schneiden.
- Alle Gemüse und Kräuter in einer tiefen Schüssel mischen, salzen und pfeffern.
- Gießen Sie die Gemüsemischung mit Kefir, rühren Sie um, fügen Sie 1-2 EL hinzu. Sauerrahm.
- Geben Sie der litauischen kalten Suppe die gewünschte Konsistenz, indem Sie nach und nach Rübenkwas hinzufügen. Auf Wunsch kann es durch mit Zitronensaft oder Rübenbrühe angesäuertes Wasser ersetzt werden. Das fertige Gericht in den Kühlschrank stellen.
Servieren Sie diese köstliche kalte Sommersuppe mit gebackenen und gebutterten Kartoffeln oder halbierten hartgekochten Eiern.
Rote Beete
Schon der Name macht deutlich, dass Rote Bete eine kalte Suppe ist, deren Hauptbestandteil Rüben sind. Es kann mit Kwas, Kefir, Gurke oder Kohllake gekocht werden. Wir betrachten ein Rezept für eine leichte, aber reichhaltige kalte Rübensuppe, in der abgekochtes Wasser, das mit Zitronensaft oder Zitronensäure angesäuert ist, als flüssige Basis dient. Die Zubereitung dauert etwas mehr als eine Stunde und aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 8 Portionen eines erfrischenden Sommergerichts.
Zutaten:
- Rüben - 450 g
- Sauerrahm - 150 g
- Gekochte Eier (Protein) - 4 Stk.
- Frische Gurken - 4 Stk.
- Blattsalat - 40 g
- Frühlingszwiebeln - 45 g
- Petersiliengrün - 20 g
- Dillgrün - 20 g
- Salz - 0,5 TL
- Zucker - 0,5-1 TL
- Zitronensaft - 2-4 TL (kann durch Zitronensäure ersetzt werden - 0,5-1 TL)
Schritt für Schritt Rote Bete kochen:
- Die Rote Bete waschen, in einen tiefen Topf geben und bis zum Rand mit Wasser bedecken. Zitronensäure oder Zitronensaft in das Wasser geben. Zum Kochen bringen und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden.
- Die Gurken wie das Eiweiß waschen und schneiden.
- Zwiebel und Dill waschen, fein hacken.
- Petersilie waschen und in beliebig große Stücke schneiden.
- Die Salatblätter waschen, auf ein Handtuch legen, sodass das Wasser glasig ist, und in beliebige Stücke schneiden.
- Die fertigen Rüben in kaltes Wasser legen. Die Rote-Bete-Brühe durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen. Wenn weniger als 1,5 Liter herauskommen, bringen Sie die Brühe mit kochendem Wasser auf das erforderliche Volumen. Die Brühe abkühlen.
- Die gekühlte Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- In einem tiefen Topf alle Gemüse und Kräuter mischen, die Zutaten salzen und Zucker dazugeben. Alles gründlich mischen.
- Gießen Sie saure Sahne in die Gemüsemasse, mischen Sie alles erneut.
- Um eine kalte Rote-Bete-Suppe zuzubereiten, gießen Sie die Rote-Bete-Brühe in die Gemüsemischung und mischen Sie sie erneut gründlich.
Gießen Sie die fertige Rote Bete in Portionen und fügen Sie jeweils einen Esslöffel Sauerrahm hinzu. Es ist sehr lecker, diese Suppe mit einem Bissen mit frischem Brot und warmen Kartoffeln zu essen, die "in ihren Uniformen" gekocht werden.
Gazpacho
Dies ist eine traditionelle kalte spanische Suppe mit reifen Tomaten. Früher galt sie als Nahrung der Armen, denn schon ihr Name leitet sich von einem arabischen und griechischen Wort ab, das übersetzt „Spendenbüchse“bedeutet. Früher sammelten Kirchen nicht nur Münzen, sondern auch Brotstücke in solchen Kästen. Diese Brotstücke sind ein Muss für eine köstliche und erfrischende Gazpacho. Es dauert nur 15 Minuten, um die klassische spanische kalte Tomatensuppe zuzubereiten. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhalten Sie 5 volle Portionen.
Zutaten:
- Reife Tomaten - 4 Stk.
- Olivenöl - 1/2 EL
- Apfelessig oder Sherryessig - 60 ml
- Tomatensaft - 2 EL
- Gewürfeltes abgestandenes oder leicht getrocknetes Baguette - 1 EL
- Gurke - 2 Stk.
- Rote Paprika - 1 Stk.
- Rote Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Petersilie - 1/2 Bund
- Koriander - 1/2 Bund
- Geschälte und gehackte Jalapenopfeffer - 1 Esslöffel (kann nach Geschmack durch Tabasco-Sauce ersetzt werden)
- Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Gazpacho Schritt für Schritt zu:
- Kochen Sie Wasser in einem mittelgroßen Topf und fügen Sie etwas Salz hinzu.
- Tomaten waschen, jede Frucht im oberen und unteren Teil kreuzförmig einschneiden.
- Legen Sie die Tomaten für 20-30 Sekunden in kochendes Wasser, damit sich die Haut ablösen kann. Nehmen Sie die Früchte aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie sofort in Eiswasser. Tomaten schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
- Tomatensaft in einen tiefen Behälter gießen, Olivenöl und Essig dazugeben. Alles gründlich mischen. Baguettewürfel dazugeben. Sie sollten die Tomatenmasse gut aufnehmen.
- Gurken und Paprika waschen. Samen und Stiele von der Paprika entfernen. Das Gemüse fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Grün gründlich waschen und die dicken Stiele entfernen.
- Tomatenmark, gehackte Gurken, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Jalapenos in eine tiefe Schüssel geben. Alle Zutaten nach Geschmack salzen und gründlich vermischen.
- Gießen Sie die Gemüsemasse mit einer Mischung aus Tomatensaft und Baguette und mahlen Sie alles vorsichtig mit einem Mixer, bis es glatt ist.
Servieren Sie die fertige kalte Tomatensuppe Gazpacho in separaten Schüsseln. Jede Portion mit Avocadoscheiben, Gurkenwürfeln oder Paprika garnieren.
Kalte Sauerampfersuppe
Die Basis für diesen erfrischenden ersten Gang ist kein Kwas oder Kefir, sondern Sauerampferbrühe. Es ist Sauerampfer, der ihm eine leichte Säure und einen angenehmen Nachgeschmack verleiht. Es dauert nur eine halbe Stunde, um kalte Sauerampfersuppe zuzubereiten.
Zutaten:
- Wasser - 1,5 l
- Frühlingszwiebeln - 40 g
- Salz - 1 TL
- Frischer Sauerampfer - 250 g
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Gurken - 3 Stk.
- Frischer Dill - 10 g
- Hühnereier - 3 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der kalten Sauerampfersuppe:
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, werfen Sie Kartoffelwürfel hinein und kochen Sie, bis sie weich sind.
- Sauerampfer waschen, dichte Stecklinge entfernen und fein hacken.
- Den Sauerampfer zu den fertigen Kartoffeln geben und 5-7 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten. Warten Sie, bis die kalte Sauerampfersuppe abgekühlt ist.
- Gurken und Kräuter waschen, fein hacken.
- Hartgekochte Eier kalt stellen, schälen und fein hacken.
- Gehackte Eier, Gurken und Kräuter in einen gekühlten Kartoffel-Sauerampfer-Rohling geben. Alles nach Geschmack salzen.
Bewahren Sie die fertige Sauerampfersuppe für den Sommer unbedingt im Kühlschrank auf, servieren Sie sie mit Sauerrahm und ein paar Scheiben frischem hausgemachtem Brot.
Tarator
Dies ist eine kalte bulgarische Gurkensuppe, die normalerweise auf Naturjoghurt basiert. Das Gericht rettet nicht nur Bulgaren vor der Sommerhitze, sondern auch Bewohner anderer Länder der Balkanregion. Viele Leute sehen darin eine Ähnlichkeit mit Okroshka, aber im Gegensatz dazu hat der Tarator viel weniger Zutaten und einen weicheren und raffinierteren Geschmack. Für diese Suppe ist es besser, Trinkjoghurt zu nehmen, aber es kann durch Kefir, Joghurt oder Acidophilus ersetzt werden. Wenn der Joghurt dick ist, können Sie ihn mit fettarmer Sauerrahm im Verhältnis 10: 1 verdünnen oder etwas gekühltes abgekochtes Wasser einfüllen. Wird der Tarator an einem warmen Tag zubereitet, kann die flüssige Basis vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es ein heißer Sommer ist, legen Sie den Joghurt vor dem Kochen in den Gefrierschrank. Auf Wunsch kann Koriander im Rezept durch Petersilie ersetzt werden.
Zutaten:
- Naturjoghurt - 350-400 g
- Gurken - 160 g
- Walnüsse - 20 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Dill - 2 Zweige
- Koriander - 2 Zweige
- Salz nach Geschmack
Schrittweise Vorbereitung des Tarators:
- Grünes waschen, fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.
- Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken oder auf einer feinen Reibe hacken, zu den Kräutern geben.
- Die Gurken waschen und zusammen mit der Schale auf einer groben Reibe hacken.
- Gurken zu Kräutern und Knoblauch geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit der Saft fließen kann.
- Walnüsse von Schale und Trennwänden schälen, mit einem Messer fein hacken oder dazu einen Zerkleinerer verwenden.
- Teilen Sie die Gurkenmasse durch die Anzahl der Portionen, die jeweils in tiefe Suppenschüsseln gelegt werden. Die Mischung mit gehackten Walnüssen darüberstreuen. Gießen Sie Joghurt oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt, das für eine kalte Suppe mit Gurke zubereitet ist, in jeden Teller.
Wenn das Gericht nicht kalt genug ist, halten Sie es zum Aufgießen in den Kühlschrank. Vor dem Servieren jede Portion Tarator mit einem Zweig Kräuter garnieren und mit einer Handvoll gehackter Walnüsse bestreuen. Und um den Tarator noch kälter zu machen, können Sie jeder Portion ein paar Eiswürfel hinzufügen. Die Suppe erweist sich nicht nur als vitamin- und nahrhaft, sondern auch als stärkend, erfrischend und kalorienarm, was sicherlich Anhänger der richtigen Ernährung ansprechen wird.
