TOP-4-Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Osterkuchen. Geheimnisse der Hausmannskost. Videorezepte.
Ostern ist der wichtigste orthodoxe Feiertag, und ein wesentliches Attribut des Ostertisches ist Hüttenkäse Ostern, bunte Eier und natürlich Osterkuchen. Osterkuchen ist ein besonderes Zeremonialbrot der "festlichen" Art. Es wird aus Hefeteig unter Zugabe von viel Eiern, Butter und Zucker gebacken. Bei Osterkuchen darf man nicht auf die Produkte verzichten, sie müssen die besten sein, damit die Backwaren am leckersten und schönsten werden. Osterkuchen wird normalerweise in Form eines Zylinders zubereitet und die "Oberseite" ist mit Glasur oder Puderzucker verziert. Heute sind Osterkuchen lecker und lange nicht altbacken. Der Prozess der Herstellung eines festlichen Kuchens ist langwierig und erfordert einige Kenntnisse, aber das Ergebnis ist es wert.
Geheimnisse beim Backen von Osterkuchen
- Laut Schildern soll Osterkuchen gut gelaunt und in Stille gekocht werden, denn der Teig ist launisch und erfordert eine sorgfältige Behandlung. Sie sollten nicht einmal die Tür zuschlagen und laut sprechen. Es mag keine Zugluft, laute Geräusche und plötzliche Temperaturänderungen.
- Verwenden Sie zum Kneten des Teigs "lebende" Hefe, denn sie beschleunigen den Fermentationsprozess. Wenn Sie keine solche Hefe haben, nehmen Sie Trockenhefe mit der Aufschrift "aktiv".
- Achten Sie darauf, das Mehl mehrmals zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und die Kuchen üppiger werden. Wählen Sie gute Qualitäten von trockenem Mehl.
- Das Öl muss frisch und natürlich sein. Etwas schmelzen und ziehen lassen, bevor es zum Teig gegeben wird.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, damit kein Eigelb in das Eiweiß gelangt. Dies wirkt sich negativ auf ihre Flauschigkeit beim Schlagen aus.
- Der Teig muss lange geknetet werden. Dies hilft, es mit Sauerstoff zu sättigen und macht es luxuriöser.
- Für den Geschmack werden Vanille-, Zitronen- oder Orangenschale, Gewürze (Kardamom, Muskat, Zimt, Nelken) in den Teig gegeben. Die hinzugefügten kandierten Früchte, Rosinen, Nüsse, Honig, Schokolade und sogar Cognac verbessern den Geschmack des Kuchens.
- Besonderen Wert legen sie auf die Dekoration der Ostertorte. Traditionell wird ein Kreuz oder der Buchstabe "ХВ" mit Hilfe von Nüssen oder Rosinen darauf ausgelegt. Aber hier können Sie Fantasie einsetzen. Zum Beispiel Zuckerguss und Fondant über den Kuchen gießen, mit Mohn, Puderzucker oder Konfektstreuseln dekorieren.
- Der Teig sollte nicht fest sein, sonst wird er "schwer" und die Kuchen werden schnell altbacken. Gleichzeitig sollte es nicht zu weich sein, sonst kriechen die Kuchen und werden flach. Sie können die Konsistenz des Teigs mit Eiern und Mehl anpassen.
- Der Teig wird ungefähr zweimal "aufgehen", also nehmen Sie die Auflaufform mit den hohen Seiten und füllen Sie sie zu 1/3 ihres Volumens mit Teig.
- Die Auflaufform gut mit Öl einfetten oder besser eingeweichtes Pergamentpapier verwenden.
- Den Backofen vor dem Backen gut vorheizen und die Backofentür während des Backens nicht öffnen, damit sich der Teig nicht setzt.
- Den Kuchen in einem befeuchteten Ofen backen. Stellen Sie dazu einen Behälter mit Wasser ab.
- Der Kuchen wird bei einer Temperatur von 200-220 ° C für eine unterschiedliche Zeit gebacken: wiegt weniger als 1 kg - 30 Minuten, 1 kg - 45 Minuten, 1,5 kg - 1 Stunde, 2 kg - 1,5 Stunden.
- Früher wurde der Teig für Osterkuchen in der Nacht von Donnerstag auf Freitag geknetet, den ganzen Freitag über gebacken und am Samstag zur Weihe in die Kirche getragen.
Traditioneller Osterkuchen mit Rosinen
Köstlicher traditioneller Osterkuchen mit Rosinen. Es ist auch ohne Folie lange haltbar, während die Krume im Inneren auch nach einer Woche weich und krümelig bleibt! Aus der angegebenen Anzahl von Produkten werden je nach Behältergröße 4-6 Kuchen erhalten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 329 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 5 Stunden
Zutaten:
- Milch - 500 ml
- Zucker - 300 g
- Butter - 1 kg
- Vanillezucker - 1 TL
- Trockenhefe - 12 g
- Mehl - 1 kg
- Eier - 6 Stk.
- Rosinen - 275 g
- Salz - eine Prise
Einen traditionellen Osterkuchen mit Rosinen kochen:
- Trockenhefe mit Mehl (500 g) mischen und in die warme Milch geben.
- Den Teig kneten. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort, damit sich der Teig verdoppelt.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Zucker weiß pürieren und das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen.
- Eigelb mit Zucker dazugeben, zum passenden Teig salzen und verrühren.
- Butter bei Raumtemperatur zugeben und den Teig kneten.
- Dann die Proteine portionsweise vorsichtig dazugeben und den Teig kneten.
- Das restliche gesiebte Mehl portionsweise dazugeben und den Teig kneten.
- Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit er sich ungefähr verdoppelt.
- Rosinen sortieren, abspülen, 10-15 Minuten mit kochendem Wasser gießen. Nochmals abspülen, mit Servietten trocknen, mit Mehl bestäuben und umrühren, damit alle Rosinen in Mehl gerollt sind.
- Rosinen in den passenden Teig geben, nochmals gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Förmchen mit Butter einfetten, leicht mit Mehl bestäuben, damit die Kuchen leicht zu erreichen sind und den Teig ausbreiten, die Förmchen zu 1/3 ausfüllen.
- Die gefüllten Formen 10 Minuten beiseite stellen, damit der Teig aufgehen kann.
- Den Teig in Förmchen mit Eigelb einfetten und in den vorgeheizten Backofen auf 100 °C stellen. Halten Sie den Kuchen 10 Minuten lang, erhöhen Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie ihn 45-50 Minuten lang, bis er weich ist, ohne die Ofentür zu öffnen.
- Fertige Osterkuchen erhalten eine gleichmäßige braune Farbe. Überprüfen Sie ihre Bereitschaft mit einem Holzstab, er sollte trocken bleiben.
- Für die Glasur das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen, den Puderzucker dazugeben und erneut schlagen.
- Bedecken Sie die fertigen heißen Kuchen mit einem Küchenpinsel mit Glasur und beschichten Sie die Oberseite gleichmäßig.
- Tragen Sie sofort ein Süßwaren-Dressing auf die Glasur auf.
Glutenfreier schneller Kuchen
Schnelle Osterkuchen sind nicht nur glutenfrei, sondern auch ohne Butter und Eier. Sie sind mit Schokoladen-Nuss-Glasur überzogen. Denken Sie daher daran, dass je heißer die Glasur ist, desto dünner wird sie auf dem Produkt.
Zutaten:
- Maisstärke - 200 g
- Maismehl - 200 g
- Reismehl - 100 g
- Kartoffelstärke - 100 g
- Kokosmilch - 250 g, 20 g zum Bestreichen
- Getrocknete Aprikosen - 100 g
- Brauner Zucker - 150 g
- Pflanzenöl - 200 ml, 20 g zum Schmieren, 50 g zum Glasieren
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Soda - 5 g
- Salz - 5 g
- Karamell - zur Dekoration
- Vanilleschotensamen - eine halbe Schote
- Zartbitterschokolade - 150 g
- Geröstete Haselnüsse - 250 g
Schnelle glutenfreie Kuchen backen:
- Kombinieren Sie alle Trockennahrungsmittel (außer Backpulver), fügen Sie Kokosmilch mit Vanillesamen hinzu und rühren Sie ständig um.
- Gießen Sie Pflanzenöl mit Zitronensaft und fügen Sie Backpulver hinzu. Rühren Sie das Essen glatt und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen.
- Den Teig in 5-6 Teile teilen und in geölte Förmchen zu 3/4 füllen.
- Die Oberseite des Kuchens mit Milch einfetten und in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis er vollständig gebacken ist.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Formen auf den Rost legen und abkühlen lassen.
- Für die Glasur die Haselnüsse hacken und die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Butter in die Schokolade geben und glatt rühren. Die fertigen Kuchen mit Glasur übergießen, mit Nüssen und Karamell garnieren und fest werden lassen.
Osterkuchen mit frischer Hefe
Osterkuchen mit frischer Hefe erweist sich als sehr lecker. Gleichzeitig ist das Rezept sehr einfach, obwohl dies ein mühsames Geschäft ist, tk. es dauert lange. Aber die verbrachte Zeit zahlt sich mit dem wunderbaren Geschmack von hausgemachtem Osterkuchen und der Stimmung des Wartens auf den Feiertag aus.
Zutaten:
- Frische Hefe - 60 g
- Milch - 600 ml
- Mehl - 1,5 kg
- Butter -200 g
- Eier - 6 Stk.
- Zucker - 450 g
- Salz - 1,5 TL
- Vanillesamen - ab 1 Schote
- Sauerrahm vom Land - 300 g
- Orangenschale - 1 große Frucht
- Kandierte Orangenschale - 100-120 g
- Eigelb - 1 Stk. zum Schmieren
- Eiweiß - 1 Stk. für Glasur
- Puderzucker - 150 g
- Sahne mit einem Fettgehalt von 30% - 1 EL.
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
Osterkuchen mit frischer Hefe kochen:
- Frische Hefe mit 2-3 EL zerdrücken. warme Milch für eine pastöse Konsistenz.
- Restliche Milch dazugießen, Mehl (500 g) dazugeben und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Schüssel mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, um das Volumen zu verdoppeln.
- Das Eigelb mit Zucker und Salz zerdrücken, saure Sahne, abgeriebene Schale und Vanillesamen hinzufügen.
- Dann den passenden Teig dazugeben, mischen und das restliche Mehl in mehreren Schritten dazugeben.
- Die zuvor geschmolzene und auf Raumtemperatur abgekühlte Butter langsam einfüllen.
- Den Teig mit den Händen 10 Minuten gut durchkneten.
- Das Eiweiß zu einer luftigen Masse verquirlen und in den Teig einrühren, damit er nicht zu dick wird und hinter den Schüsselwänden zurückbleibt.
- Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen und sein Volumen verdoppeln.
- Kandierte Früchte mit Mehl bestäuben und zum entstandenen Teig geben.
- Den Teig etwas durchkneten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 40-50 Minuten gehen lassen.
- Den Teig wieder zerknüllen und in die Förmchen geben, diese zu 2/3 füllen.
- Den Teig 15-20 Minuten in den Formen ruhen lassen und die Oberfläche der Kuchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
- Die Form in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen und 40 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 15-25 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab.
- Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die abgekühlten Osterkuchen mit Glasur bestreichen. Dazu das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, den Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse glatt und glänzend wird. Sahne hinzufügen und 30 Sekunden schlagen. Zitronensaft einfüllen und nochmals verquirlen. Sofort die Glasur auf die abgekühlten Kuchen auftragen und bis zur vollständigen Verfestigung ruhen lassen.
Teigkuchen mit Orangenschale
Teigkuchen mit Orangenschale erweist sich als sehr lecker und aromatisch. Es ist nicht nur Backwaren oder nur Essen - es ist der perfekte Osterkuchen mit erstaunlichem Zitrusaroma und -geschmack.
Zutaten:
- Mehl - 700 g
- Milch - 350 ml
- Butter - 250 g, 20 g zum Schmieren
- Eier - 5 Eier, 1 Stk. zum Schmieren
- Zucker - 170 g
- Presshefe - 30 g
- Rosinen - 150 g
- Mandeln - 100 g
- Vanille - Beutel
- Orange - 1 Stk.
- Salz - 0,25 TL
- Eiweiß - 2 Stk.
- Puderzucker - 300 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
Osterkuchen mit Teig und Orangenschale kochen:
- Gießen Sie warme Milch (37-40 ° С) in eine Schüssel, fügen Sie Zucker (1 Esslöffel), Hefe hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie die Schüssel für 40 Minuten an einen warmen Ort, damit die Hefe aufgehen kann.
- Die restliche warme Milch in die Milch-Hefe-Mischung gießen, umrühren, Mehl (150 g), Vanillesamen und die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen. Nochmals umrühren, um eine Masse wie dicke saure Sahne zu erhalten.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker zu einer luftig-weißen Masse pürieren, zur Hefemasse geben und gut verrühren. Die Masse muss flüssig bleiben.
- Dann das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig gut durchkneten.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich Schaum bildet, der am Schneebesen kleben bleibt, und Portionen in den Teig geben.
- Rühren Sie den Teig von unten nach oben, fügen Sie weiche Butter hinzu und kneten Sie den Teig glatt und glatt.
- Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort lagern.
- Schlagen Sie den passenden Teig und fügen Sie gehackte Nüsse, Orangenschale und Rosinen hinzu, die 5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht wurden.
- Den Teig in 3 Teile teilen, zu Kugeln rollen und in mit Butter gefetteten Formen anrichten, die 3/4 des Volumens füllen.
- Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort.
- Die Oberseite der Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten und in einem vorgeheizten Ofen auf 180 ° C 50-60 Minuten lang backen, bis sie vollständig gekocht sind.
- Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Formen auf den Rost legen und abkühlen lassen.
- Glasur auf warme Osterkuchen auftragen. Für die Glasur das Eiweiß bis zur Spitze schlagen. Puderzucker hinzufügen, Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
