TOP-4-Rezepte mit einem Foto von der Herstellung von Zuckerguss für Kuchen zu Hause. Kochgeheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Eines der Hauptsymbole des Feiertags ist der Osterkuchen. Alle Hausfrauen möchten, dass es üppig, lecker und natürlich elegant ist. Zum Dekorieren von Osterkuchen wird Glasur verwendet, die nicht nur schmückt, sondern auch eine heilige Bedeutung hat. Die Glasur auf dem Kulich bedeutet die reinen Gedanken derer, die dieses Brot brechen. In diesem Material lernen wir die TOP-4 der beliebtesten Rezepte für Zuckerguss für Osterkuchen und die Geheimnisse seiner Zubereitung kennen.
Geheimnisse und Tipps von erfahrenen Köchen
- Zum idealen Glasieren von Osterkuchen muss ihre Oberfläche eben sein. Erfahrene Konditoren empfehlen daher, die Produkte zuerst mit einer dünnen Schicht Marmelade oder Marmelade zu bedecken, die die Gruben und Poren füllt, und nach dem Abbinden die Backfläche zu glasieren.
- Wichtig ist, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat, dann lässt sie sich gut auftragen und hält. Die "richtige" Konsistenz ähnelt der von Sauerrahm. Wenn die Glasur zu dünn ist, Puderzucker hinzufügen, und wenn sie dick ist, etwas mit kochendem Wasser oder Milch verdünnen.
- Um die weiße Kuchenglasur heller und interessanter zu machen, fügen Sie Lebensmittelfarben, Kaffeeextrakt, Kakao, Rum, Cognac oder Schokolade hinzu.
- Zitronensaft verleiht der Glasur Geschmack und Geruch. Es kann durch Zitronensäure ersetzt werden.
- Wenn Sie Zuckersirup für die Glasur verwenden, kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.
- Kühlen Sie die Backwaren gut aus, bevor Sie die Glasur verwenden.
- Tragen Sie die Glasur direkt nach dem Garen auf das Produkt auf, damit es keine Zeit zum Aushärten hat.
- Es ist am bequemsten, Gebäck mit einer Küchenbürste oder einem Spritzbeutel zu glasieren. Außerdem kann der Kuchen einfach in einen Behälter mit Zuckerguss getaucht werden. Diese Technik eignet sich besonders für kleine Osterkuchen. Alternativ den Kuchen auf den Rost legen und mit Zuckerguss bedecken.
- Direkt nach dem Auftragen der Glasur können Osterkuchen zusätzlich mit bunten Zuckerstreuseln, bunten Perlen oder Figuren verziert werden. Wenn die Glasur aushärtet, wird die Streuung nicht an der Oberfläche haften. Wenn Sie außerdem Zeichnungen mit Buntstiften auftragen, ist es besser, es umgekehrt zu tun - auf die gefrorene Glasur aufzutragen.
Proteinglasur
Die traditionellste Dekoration von Ostergebäck ist die Eiweißglasur für den Osterkuchen. Dies ist ein klassisches Rezept, das von den meisten Hausfrauen verwendet wird. Sie sieht sehr elegant aus mit einem schneeweißen Hut auf rötlichen Kuchen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 329 kcal.
- Portionen - für 2-4 Osterkuchen
- Kochzeit - 10 Minuten
Zutaten:
- Eiweiß - 1 Stk.
- Zitronensaft - 1 TL
- Puderzucker - 250 g
- Helium Lebensmittelfarbe (optional) - 1-2 Tropfen (je nach gewünschter Farbintensität)
Zubereitung Proteinglasur:
- Das abgekühlte Eiweiß in eine Schüssel geben. Achten Sie darauf, dass kein einziger Tropfen Eigelb darauf kommt. Andernfalls wird es nicht bis zur gewünschten Konsistenz schlagen.
- Etwas Puderzucker über das Eiweiß gießen und mit einer Gabel schütteln, bis sich ein leichter Schaum bildet.
- Zitronensaft auspressen und umrühren. Durch den Zitronensaft wird die Glasur sofort weiß.
- Puderzucker nach und nach dazugeben und den Puderzucker mit dem Stabmixer verquirlen, bis er eindickt. Daher benötigen Sie möglicherweise mehr Puderzucker als im Rezept angegeben. Obwohl in der klassischen Version, verquirlen Sie das Eiweiß, bis es nicht mehr vom Löffel tropft.
- Nach dem Garen die Glasur nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Geben Sie dazu den Farbstoff in die erforderliche Menge Glasur und mischen Sie ihn gut, bis er glatt ist.
Glasur
Zuckerglasur für Osterkuchen ist nicht weniger eine traditionelle Dekoration für das Osterbacken als Proteinglasur. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. In diesem Rezept betrachten wir die einfachste Methode, die nicht an Ihren Händen klebt, nicht bröckelt oder bricht.
Zutaten:
- Puderzucker - 1 EL.
- Warmes Wasser - 4 Esslöffel
- Farbstoffe und Aromen - nach Geschmack
Zubereitung von Zuckerguss für Kuchen:
- Zucker in eine Schüssel geben und Wasser hinzufügen.
- Zutaten mischen und bei schwacher Hitze erhitzen.
- Erhitzen Sie die Masse unter ständigem Rühren und bringen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 40 ° C.
- Wenn sich herausstellt, dass die Masse dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn sie flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu.
- Tragen Sie die Glasur sofort nach dem Backen auf die Kuchen auf.
Schokoladenüberzug
Traditionell werden Osterkuchen mit weißem Zuckerguss hergestellt. Aber für Experimentierfreudige bieten wir die Möglichkeit, Schokoladenglasur für den Osterkuchen herzustellen. Ein festlicher Tisch mit Osterkuchen mit unterschiedlicher Glasur wird sehr interessant aussehen. Das Rezept selbst ist einfach und erfordert wenig Aufwand.
Zutaten:
- Zartbitterschokolade - 90 g
- Orangensaft - 3 Esslöffel
- Butter - 3 Esslöffel
- Zucker - 3 Esslöffel
Zubereitung Schokoladenglasur:
- Die Schokolade in Stücke brechen und in einen Behälter geben.
- Butter, Zucker und Orangensaft hinzufügen.
- Stellen Sie das Gefäß auf niedrige Hitze und rühren Sie, erhitzen Sie, bis die Masse homogen wird.
Glasur mit Gelatine
Versuchen Sie, den Zuckerguss für den Kuchen mit Gelatine zu machen. Es hat einen besonderen Geschmack und eine dichtere Konsistenz im Vergleich zu den Vorgängerversionen. Sie hält sich gut auf dem Kulich und spritzt nicht.
Zutaten:
- Puderzucker - 100 g
- Wasser (für Pulver) - 2 Esslöffel
- Gelatine - 1 TL
- Wasser für Gelatine - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1/2 TL
- Vanille nach Geschmack
Zubereitung der Glasur mit Gelatine:
- Gelatine mit Wasser (2 Esslöffel) gießen und 30-40 Minuten quellen lassen.
- Gießen Sie den Puderzucker in einen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie Wasser hinzu. Auf kleinste Hitze stellen und zum Kochen bringen.
- Zitronensaft zu dem resultierenden Zuckersirup hinzufügen und umrühren.
- Dann die gequollene Gelatine in den heißen Zuckersirup geben und nochmals umrühren.
- Die Zuckermasse sofort mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß wird.
- Fügen Sie nach Wunsch Vanille hinzu, um Geschmack und angenehmen Duft zu erhalten.
- Da der Gelatinekuchen-Zuckerguss sehr schnell trocknet, legen Sie ihn in einen Topf mit heißem Wasser, beispielsweise in ein Wasserbad. Alternativ direkt nach dem Backen auf Backwaren auftragen.
Zuckerguss aus weißer Schokolade
Weißer Zuckerguss für weiße Schokoladen-Osterkuchen - sieht festlich, ungewöhnlich und hell aus. Sie wird zweifellos Aufmerksamkeit und Blicke auf sich ziehen! Ein großes Plus, wenn die Glasur auf Basis von natürlichen Säften eingefärbt wird. Dazu können Sie absolut alle Beeren nach Geschmack und Farbe nehmen. Außerdem können sie sowohl frisch als auch gefroren sein. Die Hauptsache ist, dass sie hellen Saft geben und lecker sind.
Zutaten:
- Weiße Schokolade - 100 g
- Kondensmilch oder Butter - 20 g
- Lebensmittelfarben - nach Geschmack
Weiße Schokoladenglasur herstellen:
- Die weiße Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und auf 40 °C schmelzen.
- Kondensmilch oder Butter in die geschmolzene Schokolade geben und zu einer homogenen Masse verrühren.
- Fügen Sie nach Wunsch Farbstoffe hinzu und rühren Sie um, um es gleichmäßig zu verteilen.
- Für natürliche Farbstoffe können Sie Kurkuma, Safran, Beeren- oder Gemüsesaft, gebratenen Zucker nehmen.
