Merkmale der Zubereitung von leckerem Gebäck. TOP 8 der besten Mandelkeksrezepte. Videorezepte.
Makronen sind ein köstlicher nussiger Leckerbissen mit Ursprung in der traditionellen türkischen Küche. Backwaren bestehen normalerweise aus Bittermandeln, Zucker und Eiweiß.
Merkmale der Herstellung von Makronen
Klassische Makronen riechen in Kinderkonditoreien. Wahrscheinlich gibt es keinen Russen, der das nach GOST zubereitete nussige Dessert nicht probiert hat. Und obwohl diese Süße als Eigentum der türkischen Küche gilt, hat sie längst die Herzen vieler Menschen auf der ganzen Welt erobert. Diese angenehme Leckerei findet man oft auf den Speisekarten von Cafés und Restaurants und alle Köche bereiten sie unterschiedlich zu. Die Hauptzutaten der Leckerei sind jedoch ausnahmslos Mandeln, Zucker und Eier.
Sie können Mandelkekse auch zu Hause herstellen, da keine großen Materialkosten erforderlich sind und das Internet mit einer Vielzahl von Rezepten gefüllt ist. Bevor Sie jedoch mit dem Backen beginnen, müssen Sie einige Nuancen des Kochens lernen.
Italienische "Amaretti", französische "Makkaroni" oder "Baiser", türkische "Kurabiye", sowjetische Mandelkuchen "nach GOST" - wie auch immer Sie diesen Leckerbissen nennen, das Hauptprinzip des Kochens ist das gleiche - Qualitätsprodukte. Nur so erhalten Sie eine weiche, dehnbare, nussige Textur und eine knusprige Kruste mit Rissen an der Oberseite.
Sie können Makronen mit oder ohne Zucker, mit oder ohne Mehl machen. Anstelle der knappen Bittermandel können Sie deren Extrakt verwenden, der Geschmack ändert sich dadurch nicht.
Darüber hinaus erfordert der Kochprozess keine schweren Kochtechniken und außergewöhnlichen Fähigkeiten, sodass Sie mit Ihren Kindern Kekse backen können. Hauptsache, Sie haben Zeit, die Backwaren selbst zu probieren, bevor Ihr Kind sie direkt aus dem Ofen isst.
TOP 8 Rezepte für die Herstellung von Makronen
Duftende Nusskreise – was könnte der beste Genuss für Tee oder Kaffee sein? Wenn die Gäste bereits vor der Tür stehen und zu Hause "einen Ball rollen", empfehlen wir Ihnen, die unten aufgeführten Methoden zur Herstellung von Makronen zu verwenden. Ein solches Dessert ist einfach, schnell und angenehm zubereitet.
Rezept für klassische Makronen
Derselbe Kuchen "nach GOST", der in den 90er Jahren ausnahmslos in jeder Süßigkeit und jedem "Brot" enthalten war. Hausgemachte Makronen schmecken genauso wie die, die Sie aus Ihrer Jugend kennen. Die Liste der Zutaten für die Herstellung dieses Leckerbissens ist sehr begrenzt. Sicherlich finden Sie Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 486 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Mandeln - 120 g
- Zucker - 300 g
- Eier - 3 Stk.
- Mehl - 30 g
So bereitest du klassische Makronen Schritt für Schritt zu:
- Mahlen Sie die Mandeln, bis sie krümelig sind.
- Eier brechen, vom Eigelb trennen. Wir brauchen nur Proteine. Es ist ratsam, große Eier zu wählen oder die Eiweißmenge zu erhöhen.
- Zucker und gehackte Mandeln mischen, Proteine hineingeben.
- Die Mischung in ein Wasserbad geben, erhitzen, bis sie dick ist.
- Wenn der Teig eine Temperatur von 40-50 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen.
- Die vorbereitete Makronen-Mischung in einen Spritzbeutel füllen. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen Löffel verwenden.
- Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, die Kekse formen, verteilen, dabei einen Abstand von 6-7 cm lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie ein Backblech für 15 Minuten hinein. Wenn die Kekse abgekühlt sind, können sie serviert werden.
Makronen mit Schokolade
Nicht süß genug? Fügen Sie Schokolade hinzu! Es passt gut zu Nüssen. Sie können je nach Wunsch wählen - bitter, dunkel oder milchig.
Zutaten:
- Mandeln - 300 g
- Schokolade - 100 g
- Zucker - 150 g
- Mehl - 3 Esslöffel
- Eiweiß - 3 Stk.
- Frischkäse - 100 g
- Salz - eine Prise
So machen Sie Schritt für Schritt Schokoladen-Mandel-Kekse:
- Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schmelzen Sie die Schokolade, hacken Sie die Mandeln fein.
- Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz mit einem Mixer oder Mixer schaumig schlagen.
- Nach und nach Mehl und Mandelbrösel hinzufügen, vorsichtig mit einem Spatel mischen.
- Legen Sie den Teig mit einem Löffel oder legen Sie ihn mit einem Spritzbeutel auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und denken Sie daran, zwischen jedem Keks einen Abstand von 6-7 cm zu lassen.
- Legen Sie das Dessert für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
- Während die Kekse backen, die geschmolzene Schokolade mit dem Frischkäse vermischen.
- Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen. Verteilen Sie einen Löffel Schokoladenfüllung auf der Unterseite eines Kekses und bedecken Sie ihn mit einem zweiten Kreis.
Makronen mit Honig
Wie macht man Makronen ohne Zuckerzusatz? Leicht! Ersetze es durch Honig. Dies verleiht dem nussigen Dessert einen würzigen, herben Geschmack. Darüber hinaus ist eine solche Delikatesse viel nützlicher. Es hat nur drei Zutaten und kein Mehl, was bedeutet, dass es nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm ist!
Zutaten:
- Eiweiß - 2 Stk.
- Honig - 120 g
- Mandeln - 120 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Honigmakronen:
- Eiweiß vortrennen, zu einem starken Schaum schlagen.
- Mahlen Sie die Mandeln in einer Kaffeemühle, bis sie fein zerbröselt sind.
- Honig zu Nüssen geben, mischen, den Proteinschaum dorthin übertragen.
- Eine Teigschicht ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen. Backblech mit Backpapier auslegen, Figuren auslegen.
- 15 Minuten bei 180 Grad backen. Mit Sesam, Mandeln oder Schokolade garnieren.
Mehllose Mandelkekse
Ein weiteres Rezept ohne Zusatz von Weizenmehl mit Vanillenote wird das Haus mit unglaublichen Aromen erfüllen und Sie beim Teetrinken mit einer hervorragenden Stimmung aufladen.
Zutaten:
- Mandeln - 300 g
- Hühnerei - 1 Stck.
- Zucker - 150 g
- Vanillezucker - 2 TL
So machen Sie Schritt für Schritt mehlfreie Makronen:
- Während der Ofen auf 180 Grad aufheizt, müssen Sie die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen. Nach einigen Minuten das Wasser abgießen und die dunkle Haut entfernen.
- Trocknen Sie die Nüsse und mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Mehl.
- Das Ei mit einem Schneebesen schlagen.
- Gießen Sie ein Ei in eine Schüssel mit geriebenen Mandeln, fügen Sie Kristallzucker und Vanillezucker hinzu.
- Gut mischen, den Teig kneten und daraus Kuchen formen.
- Auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Minuten backen.
Mandelgebäck "Amadeo" mit Pistazien
Wahrscheinlich die leckersten Kekse, die man nicht in den Regalen findet. Mandelkrokant, Geruch und Geschmack von Amaretto-Likör und saftige Pistazienfüllung in Sirup getränkt - ein echtes Gourmet-Dessert. Um das mühsame Mahlen von Keksnüssen zu vermeiden, können Sie fertiges Mandelmehl kaufen.
Zutaten:
- Mandelmehl - 250 g
- Puderzucker - 210 g
- Hühnerei - 1 Stck.
- Zitronenschale - 1 Stk.
- Likör "Amaretto" (oder jeder andere cremige Likör) - 2 EL. l.
- Vanilleextrakt - 2 TL
- Pistazien (gemahlen) - 2 Esslöffel
- Wasser - 1 EL.
- Zucker - 0,5 EL.
Schritt für Schritt Zubereitung von Amadeo Mandelkeksen mit Pistazien:
- Zitronenschale abreiben, mit Mandelmehl und 60 g Puderzucker mischen. Dann 1 Esslöffel Likör, die Hälfte des Vanilleextrakts und ein Ei hinzufügen, Sie sollten einen weichen Teig in der Textur erhalten.
- 1/3 des Teigs mit gemahlenen Pistazien vermischen.
- Den restlichen Mandelteig in drei gleiche Teile teilen. Mit Pistazienteig genauso verfahren.
- Aus allen Stücken lange Würstchen aufrollen.
- Die Mandelstifte etwas flach drücken, die Pistazienwurst hineinlegen, einen zweilagigen "Block" rollen.
- Schneiden Sie die fertigen Würfel in mehrere Stücke.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Test.
- In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen die Kekse auf ein Backblech mit Pergament legen und 10 Minuten backen.
- Sirup kochen: Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Auf den Herd stellen, warten, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat, einen Löffel Amaretto und den restlichen Vanilleextrakt hineingießen.
- Tauchen Sie die fertigen Kekse für buchstäblich 30 Sekunden in Sirup, nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und rollen Sie eine große Menge Puderzucker hinein.
Magere Mandelkekse
Dieses Dessert kam aus Italien zu uns. Es ist ein ordentlicher runder Keks mit ganzen Mandeln obenauf, einer krümeligen Textur und einem angenehmen nussigen Geschmack.
Zutaten:
- Weizenmehl - 220-250 g
- Rohrzucker - 100 g
- Mandeln - 120 g
- Fruchtsaft - 100 g
- Olivenöl - 50 g
- Zitronenschale - 1-2 TL
- Backteig - 4 g
Schritt für Schritt magere Makronen zubereiten:
- Mandeln (90 g) in einer Kaffeemühle mahlen und mit Zucker mischen.
- Mehl und Backpulver einfüllen, Öl und Saft einfüllen, Zitronenschale hinzufügen, einen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.
- Tortillas formen und mit ganzen Mandeln garnieren.
- Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 180 Grad vor.
- Die Kekse auf einem Backblech oder Gitterrost verteilen, 15 Minuten backen.
Mandelkekse mit Reismehl
Wenn Sie Backwaren aus Weizenmehl nicht mögen, können Sie es durch Reis ersetzen. Dann wird Ihr Dessert nicht nur lecker, sondern auch so gesund wie möglich. Reismehl verleiht dem Teig und der fertigen Leber Viskosität - besondere Brüchigkeit.
Zutaten:
- Gemahlene Mandeln - 100 g
- Reismehl - 200 g
- Zucker - 200 g
- Eiweiß - 3 Stk.
Schritt für Schritt Reismehlmakronen zubereiten:
- Mahlen Sie die Mandeln in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Mehl.
- Mischen Sie das resultierende Mandelmehl für zukünftige Kekse mit Zucker und Reismehl.
- Eiweiß vom Eigelb trennen und mit einem Mixer oder Mixer zu einem weichen Schaum schlagen, zu den Mandeln geben, den Teig kneten.
- Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Keksen hineinlegen. Etwa 20 Minuten backen.
- Sobald die Kruste oben aufgesprungen ist, kannst du deine Leckerei aus dem Ofen nehmen.
Mandelkekse mit Zitronenspalten
Zitronenscheiben verleihen der Nussleber eine lustige Säure. Darüber hinaus wird eine solche Dekoration auf sandigen Runden sehr vorteilhaft aussehen.
Zutaten:
- Hühnereier - 2 Stk.
- Geschälte Mandeln - 200 g
- Weizenmehl - 200 g
- Zitronenschale - 1 Esslöffel
- Zucker - 100 g
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Eigelb - 1 Stk.
- Zitronen - 3 Stk.
- Kristallzucker zum Bestreuen - 3 EL.
- Butter - 200 g
Wie man Zitronenspalten-Mandelkekse Schritt für Schritt macht:
- Die Mandeln zerbröseln, Zucker, weiche Butter, Weizenmehl, Eier und Zitronensaft hinzufügen.
- Einen weichen Teig formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und zwei Stunden im Kühlschrank "ruhen" lassen.
- Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Würstchen formen, in Stücke schneiden und zu Kreisen von 4-5 cm Durchmesser, ca. 5 mm dick, formen.
- Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden und auf das Dessert legen. Die Zitrusfrüchte mit Kristallzucker darüberstreuen. Es ist ratsam, groben Rohrzucker zu verwenden.
- Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab, legen Sie die Kekse auf und lassen Sie sie 15-20 Minuten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Videorezepte für Makronen
Mandelkekse sind auf der ganzen Welt bekannt. Jedes Land hat seine eigenen Namen für dieses Dessert, Rezepte und sogar Serviertraditionen. So werden zum Beispiel in Norwegen Makronen zu Weihnachten in speziellen Wellblechgläsern gebacken. Aber es spielt keine Rolle, an welchem Tag Sie sich entscheiden, es zu kochen. Vergessen Sie nicht, Menschen in Ihrer Nähe an einem Tisch zu versammeln und den hellen Geschmack von Makronen mit aromatischem Tee oder bitterem Kaffee zu genießen.
