Erbsen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Beschreibung der Nutzpflanze, Kaloriengehalt, Zusammensetzung und besondere Eigenschaften. Nutzen und Schaden des Verzehrs von Hülsenfrüchten. Erbsenrezepte und interessante Fakten dazu. Nutzpflanzen haben nicht nur nahrhafte, sondern auch nützliche Eigenschaften. Es wird nicht empfohlen, trockene Erbsengerichte zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufzunehmen.

Nützliche Eigenschaften von Erbsen

Die Vorteile von getrockneten Erbsen sind gering - frische Erbsen in Schoten haben die wichtigsten heilenden Eigenschaften.

Die positiven Auswirkungen von trockenen Hülsenfrüchten auf den Körper sind wie folgt:

• Sie beschleunigen die Stoffwechselprozesse des Körpers, stimulieren den Darm und fördern die Peristaltik.
• Sie wirken antioxidativ und helfen dem Körper, freie Radikale loszuwerden.
• Sie normalisieren die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, füllen die Nährstoffreserven auf - Magnesium und Kalium, die die Herzfrequenz stabilisieren.
• Sie stärken die Wände der Blutgefäße, einschließlich kleiner Kapillaren, was dazu beiträgt, altersbedingte Veränderungen zu stoppen - das Netz der Blutgefäße unter der Haut gibt das Alter an.

Der Verzehr von Erbsengerichten mindestens 2-3 Mal pro Woche reduziert die Wahrscheinlichkeit von bösartigen Tumoren und Malignität bestehender Neoplasmen, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und stabilisiert den Blutdruck.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Erbsen

Es gibt viele Kontraindikationen für die Verwendung von Erbsen, und sie werden wie bei der Verwendung von Arzneimitteln in absolute und relative unterteilt.

Absolute Kontraindikationen sind:

1. Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts mit Abnahme der Peristaltik, mit Neigung zu Verstopfung oder Darmatonie. Hohe Chlor- und Schwefelwerte regen die Produktion von Darmgasen an, was zu krampfartigen Schmerzen im Unterleib und Darmverschluss führen kann.
2. Chronisches Kreislaufversagen - bei häufigem Verzehr von Erbsen in der Nahrung nutzt der Körper seine Kräfte zur Verdauung, der Hauptblutfluss wird zu den Verdauungsorganen geleitet. Die Blutversorgung anderer Organe ist gestört.
3. Jade - die Nieren sind nicht in der Lage, die bei der Aufnahme dieses Produkts gebildeten Urate zu verarbeiten.
4. Gicht - die Bohne enthält eine große Menge an Purinen, deren Ansammlung in den Gelenken, an den Befestigungspunkten von Sehnen und Nieren zu einer Verschlimmerung der Krankheit führt.

Relative Kontraindikationen für Erbsen sind:

• Schwangerschaft. Beschleunigte Peristaltik und Darmkrämpfe erhöhen den Tonus der Gebärmutter, was zu einer Fehlgeburt führen kann.
• Älteres Alter. Die Geschichte von Menschen über 70 Jahren hat fast immer Osteochondrose oder Arthrose, und der Darmtonus ist reduziert. Purine verschlechtern den Zustand der Gelenke, und die groben Fasern, die in Bohnen sehr reichlich vorhanden sind, machen den Prozess der Nahrungsverdauung schmerzhaft.

Wichtig! Auf keinen Fall sollten Sie der Versuchung erliegen und rohe Erbsen kauen: Ungeschliffene Bohnenstücke, die sich im Magen-Darm-Trakt bewegen, können die empfindliche Schleimhaut von Speiseröhre, Magen und Darm verletzen, erosive Schäden oder Magengeschwüre hervorrufen.

Erbsenrezepte

Sie können verschiedene Gerichte aus Erbsen zubereiten, einfache Gerichte, die nicht den Einsatz mehrerer Technologien erfordern, und Restaurantgerichte mit exquisitem Geschmack.

Sie können sich in den im Artikel angebotenen Rezepten mit den folgenden Methoden zum Kochen von Erbsen vertraut machen:

1. Erbsenbrei mit Eintopf … Im Voraus sollten Sie 2/3 Tassen Erbsen, vorzugsweise zerkleinert, Zwiebeln, Karotten und eine Dose Eintopf vorbereiten - 250-300 g. Die restlichen Gewürze und Sonnenblumenöl zum Braten stehen wahrscheinlich in der Küche jeder Hausfrau. Die Erbsen werden 6-8 Stunden eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen, ein weiteres gegossen und die Bohnen mit Lorbeerblättern weich gekocht. Während die Erbsen kochen, wird das Gemüse gehackt und mit Sonnenblumenöl angebraten. Geschmortes Fleisch mit Gemüse in eine Pfanne geben, aufkochen - die Flüssigkeit sollte verdampfen. Zu diesem Zeitpunkt werden gekochte Erbsen zerstoßen, mit Gemüse und gedünstetem Fleisch vermischt und bei Bedarf gesalzen. Es sollte heiß gegessen werden, jede Portion kann mit Kräutern bestreut werden.
2. Hummus … Dieses Gericht ähnelt in seiner Konsistenz Erbsenbrei, nur mit einem zarten, zarten Geschmack. Hummus-Produkte: ein Glas Erbsen, eine Zitrone, ein halbes Glas Sesam, Knoblauch, Olivenöl. Chili und Koriander sollten zu traditionellem Salz hinzugefügt werden. Erbsen werden auch eingeweicht, gekocht, bis sie gekocht sind, und zu diesem Zeitpunkt wird eine Paste zubereitet - Tahini. In einer trockenen Pfanne die Sesamkörner anbraten, mahlen, Zitronensaft und Eiswasser hinzufügen und umrühren, bis ein homogener püreeartiger Brei entsteht. Fertige Erbsen werden mit einem Mixer zu Brei unterbrochen, mit Tahini gemischt, Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen oder schwarzem Sesam bestreuen.
3. Erbsensuppe mit geräucherten Rippchen … Das Produktset für dieses Gericht ist am einfachsten: ein Glas trockene Erbsen, 300 g geräucherte Rippchen, je 1 Stück - Karotten und Zwiebeln, 2-3 Kartoffeln, 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze nach Geschmack, Pflanzenöl für braten. Erbsen werden wie üblich eingeweicht, Brühe wird auf der Basis von geräucherten Rippen in einem 2-Liter-Kochtopf gekocht. Wenn Sie gekochte Erbsen mögen, werden sie zusammen mit dem Fleisch in kochendes Wasser getaucht. Alle Gemüse werden geschält, Karotten und Zwiebeln separat in Sonnenblumenöl angebraten. Nach 40-50 Minuten Garzeit die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden, in einen Topf mit Brühe geben und nach weiteren 10 Minuten das sautierte Gemüse anbraten. Die Suppe ist fertig, wenn die Kartoffeln durchgegart sind. 2-3 Minuten vor dem Ausschalten Gewürze nach Geschmack hinzufügen - Salz, eine Mischung aus Paprika, Lorbeer und gehacktem Knoblauch. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, jeden Teller mit gehackter Petersilie und Dill zu bestreuen.
4. Erbsensuppe für Veganer … Zutaten: Erbsen, Karotten - 2 Stück, Zwiebeln - 2 Stück, Wasser, Pflanzenöl und die notwendigen Gewürze. Die Anzahl der Produkte ist für 1,5 Liter Wasser ausgelegt. Die Erbsen werden 6-8 Stunden eingeweicht, das Wasser wird abgelassen und die Bohnen werden gekocht. Das Gemüse wird zusammen angebraten, dann zu fast fertigen Erbsen gegeben und gekocht. Gewürze nach Geschmack. Du kannst der Suppe auch Kartoffeln, Paprika, gefrorenen Blumenkohl oder Brokkoli hinzufügen.
5. Dossas … Dieses sehr interessante indische Gericht ist einfach zuzubereiten, aber die Vorbereitung ist langwierig. Die Erbsen sollten 8 Stunden eingeweicht werden, dann lässt man den Teig auch noch einen Tag ziehen. Produkte zum Kochen: Basmatireis und trockene Erbsen - je 100 g, Kurkuma, Distelöl, Wasser, Salz und Pfeffer. Erbsen werden 8 Stunden eingeweicht, Basmatireis 1 Stunde. Ein Teil der Flüssigkeit wird abgelassen, ein wenig bleibt übrig, Erbsen und Reis werden gemischt und mit einem Mixer matschig gehackt. Die Masse lässt sich 24 Stunden lang gegenseitig aufsaugen, dann werden Gewürze in die Mischung gegeben und wie gewöhnliche Pfannkuchen oder Pfannkuchen in Distelöl gebraten. Der Teig wird in eine Pfanne gegossen und, nachdem eine Seite gebräunt ist, auf die andere gewendet. Sonnenblumenöl verleiht dem indischen Gericht einen fast slawischen Geschmack.
6. Erbsenauflauf … Dies ist ein traditionelles russisches Gericht. Vorbereiten: getrocknete Steinpilze - 30 g, ein Glas Erbsen - es sollte eingeweicht werden, Karotten, Ghee - 60 g, Sahne 30-32% - 20 g, Zwiebeln - 2 Stück, Eier - 2 Stück, Brot Krümel. Gewürze: rote und schwarze Paprika, Meer- und Kochsalz. Vorbereitete Erbsen werden weich gekocht, die Pilze werden 20 Minuten eingeweicht, mit einer ganzen Zwiebel für die gleiche Zeit gekocht und in große Stücke geschnitten. Karotten und Zwiebeln schälen, Karotten in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden (5 Minuten in den Gefrierschrank stellen). Gekochte Erbsen werden püriert, Sahne und Ghee hinzugefügt - 1/3 der Gesamtmenge. Das Gemüse wird separat angebraten. Alle verarbeiteten Zutaten mischen, Eier und Gewürze hinzufügen und glatt rühren. Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt, Pergament wird in die Form gelegt und mit Öl eingefettet. Gießen Sie den Erbsenteig und verteilen Sie ihn gleichmäßig. 40 Minuten backen. Der fertige Auflauf wird mit den Resten von Ghee eingefettet. Es wird schmackhafter, wenn jedes Stück vor dem Essen in saure Sahne getaucht wird.
7. Erbsenwurst … Die Menge der benötigten Produkte: trockene Erbsen - ein Glas, Wasser - 2, 5 Tassen, Rübensaft - 2 Esslöffel, Knoblauch - 2 Zinken, Sonnenblumenöl - 1/3 Tasse, Agar-Agar-Platte, Salz - ein Teelöffel. Gewürze nach Geschmack - eine Mischung aus Paprika und zerkleinerter Muskatnuss. Trockene Erbsen werden in einer trockenen Pfanne goldbraun gebraten und zu Mehl gemahlen. Um die Masse in Zukunft homogener zu machen, wird sie gesiebt. Ein Topf mit Wasser wird auf das Feuer gestellt, sobald das Wasser kocht, wird Erbsenmehl hineingegossen und gekocht, wobei ständig gerührt wird, damit es nicht brennt. Agar-Agar wird in kaltem Wasser verdünnt und 2-3 Minuten vor dem Ausschalten zu der Erbsenmischung gegeben. Wenn das Erbsenmehl vollständig gekocht ist und die Mischung eindickt, fügen Sie alle Gewürze hinzu und gießen Sie den Rote-Bete-Saft hinzu. Rühren Sie bis zur vollständigen Homogenität und verteilen Sie sie in einer Form. Es ist sehr praktisch, eine geschnittene kleine Plastikflasche zu verwenden, die von innen geölt ist. Die Form friert im Kühlschrank in 2-2, 5 Stunden ein. Für den Geschmack können Sie der Hackwurst gebratenen Speck oder Speckstücke hinzufügen.

Trockene Erbsen werden nie „al dente“, also etwas roh serviert. Es muss gekocht werden, bis es gar ist, bis es zu kochen beginnt.

Erbsengerichte sollten nicht mehr als zweimal pro Woche in die Ernährung aufgenommen werden, die Portionsgröße sollte 150 g für Frauen und 200 g für Männer mit durchschnittlicher Statur nicht überschreiten, unter Berücksichtigung von Erkrankungen des Verdauungssystems.

Wissenswertes über Erbsen

Sie begannen im primitiven kommunalen System Erbsen anzubauen. Archäologen haben bei Ausgrabungen in Ostafghanistan und Nordwestindien Erbsen in der Kulturschicht gefunden. Der slawische Name der Kultur „Erbsen“kommt vom altindischen „garshati“, was übersetzt „tert“, „gerieben“bedeutet. Daraus kann geschlossen werden, dass Erbsen erstmals als Zusatz zu Getreidemehl verwendet werden.

In der Orthodoxie wird der Ursprung der Kultur mit den Tränen der Heiligen Mutter Gottes verbunden. Als der Herr die Menschen mit Hunger für ihre Sünden bestrafte, weinte die Gottesmutter und die Tränen verwandelten sich in Erbsen.

In den Tagen des alten Russlands wurden Erbsen respektiert - dies kann aus zahlreichen Märchen und Legenden verstanden werden, wo sie "Zar" genannt wird. Später ersetzten Kartoffeln die Hülsenfrüchte.

In Deutschland blieben Erbsen bis zum Ersten Weltkrieg das Grundnahrungsmittel. Das Hauptgericht der deutschen Soldaten war deftige Erbsenwurst mit Speck.

In Großbritannien wurden Erbsen nicht nur gegessen - in diesem Land wurden sie verwendet, um ungezogene Kinder zu bestrafen. Dort begannen die Menschen ab dem 15. Jahrhundert, "auf Erbsen" zu knien. Die Methode der Bestrafung verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt.

Im zwanzigsten Jahrhundert inszenierten Erbsen sogar eine Sabotage - sie versenkten einen Dampfer. Der Unfall wurde von Konstantin Paustovsky beschrieben. Der Dampfer "Dnepr", der Erbsen im Laderaum trug, erhielt ein kleines Loch, und es wurde beschlossen, es "schwimmend" zu reparieren, da das Meer ruhig war. Aber die Erbsen schwollen wegen des Wassers an, das in den Laderaum gelangte, und der Metallrahmen des Seeschiffs war wie von einer Explosion verdreht.

Interessanterweise hängt der Kaloriengehalt von Erbsen von ihrer Frische ab. Der Energiewert von frisch gepflückten Bohnen beträgt bis zu 76 Kalorien und der Kaloriengehalt von getrockneten Bohnen ist mehr als 4-mal höher! Eine sehr wichtige Eigenschaft von Erbsen ist, dass sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften während der Lagerung behält.

Die leckersten Sorten von Langzeitlagererbsen sind Schalenerbsen mit hohem Stärkegehalt.

In der Hausmannskost sind Erbsen nicht nur wegen ihres Nährwerts, sondern auch wegen ihres Preises beliebt. 200 Gramm preiswertes Produkt können eine vierköpfige Familie satt machen.

Hochwertige essbare Erbsen haben mittelgroße Erbsen - 3-4 mm Durchmesser, braun oder zartgelb. Die unebene Oberfläche und die ungleichmäßige Farbe der Oberfläche der Erbsen, die Einbeziehung vieler zerkleinerter Stücke von unregelmäßiger Form weisen auf die geringe Qualität des Produkts hin - es lohnt sich nicht, es zu kaufen.

So kochen Sie Erbsen - sehen Sie sich das Video an:

Erbsen sind eine gesunde Nahrungspflanze, und wenn sie nicht missbraucht werden, schadet ihre Verwendung dem Körper nicht.