Beschreibung von Kreuzkümmel als Gewürz und als Pflanze, Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften. Darf jeder das Gewürz verwenden? Gewürzrezepte und Wissenswertes über sie. Zum Kochen werden nicht nur Samen verwendet, sondern auch die Wurzel der Pflanze. Geriebene Wurzel wird zu Desserts hinzugefügt. Aber für medizinische Zwecke werden Kümmel bevorzugt.
Nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel
Kreuzkümmelsamen werden immer noch in Rezepten der traditionellen Medizin verwendet und Extrakte daraus werden Arzneimitteln zugesetzt.
Wohltuende Wirkung auf den Körper
- Fördern Sie eine erhöhte Immunität und verbessern Sie die Gedächtnisfunktion;
- Verhindert die Entwicklung von Anämie, verbessert die periphere Blutversorgung;
- Beseitigen Sie Blähungen, beschleunigen Sie Stoffwechselprozesse im Darm, stabilisieren Sie die Peristaltik und beseitigen Sie Darmkrämpfe;
- Schmerzen durch Hämorrhoiden lindern, Juckreiz im unteren Rektum beseitigen und Sekundärinfektionen vorbeugen;
- Während der Stillzeit wird die Milchmenge erhöht und ihre Qualität verbessert;
- Bei einer Erkältung verdünnen sie den Schleim und erleichtern seine Ausscheidung;
- Erhöhen Sie den Säuregehalt des Magensaftes;
- Reduzieren Sie den Blutdruck;
- Sie verhindern die Entwicklung von Urolithiasis, lösen Nierensteine auf;
- Sie wirken antiseptisch und antibakteriell, hemmen die Aktivität pathogener Mikroorganismen, die im Lymphgewebe lauern;
- Verbessern Sie die Sehfunktion, beseitigen Sie erhöhten Tränenfluss;
- Erhöhen Sie den Tonus des Körpers, während Sie keine erhöhte Erregung verursachen;
- Beseitigen Sie Schlaflosigkeit, erhöhen Sie die Stressresistenz;
- Isoliert und entfernt freie Radikale.
In der indischen Alternativmedizin Ayurveda wird Kreuzkümmel verwendet, um die Leber zu reinigen und ihre Funktionen wiederherzustellen. Die offizielle nutzt die krebshemmenden Eigenschaften der Pflanze in ihren Tinkturen: Der Kreuzkümmelextrakt ist am wirksamsten bei der Behandlung von Dickdarmkrebs.
Kreuzkümmel ist nützlich für Frauen. Es stabilisiert den Menstruationszyklus, reduziert den Menstruationsfluss, lindert Schmerzen, stimuliert die Produktion von weiblichen Hormonen, Progesteron und Östrogen. Dank ihrer Produktion verlangsamt sich das Altern, der Hautton nimmt zu, feine Fältchen werden geglättet.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Kreuzkümmel
Der Schaden von Kreuzkümmel beim Verzehr in Lebensmitteln ist minimal, seine Verwendung ist auf 0,5-1 TL begrenzt. Es lohnt sich jedoch, die folgenden Kontraindikationen zu berücksichtigen:
- Schwangerschaft - Stimulation der Peristaltik und abführende Wirkung können den Uterustonus hervorrufen und Fehlgeburten verursachen;
- Diabetes mellitus - Blutzuckerspiegel steigen an;
- Herzinfarkt oder ischämische Erkrankung - aufgrund eines erhöhten Gefäßtonus wird das Herz-Kreislauf-System belastet;
- saure Gastritis;
- Gallensteinerkrankung - Die Stimulation der Leberfunktion fördert die Beseitigung von Gallensteinen, die schmerzhafte Gallenkoliken verursachen.
Eine absolute Kontraindikation für Kümmel ist die Transplantation innerer Organe. Es hat eine ausgeprägte Immunwirkung, stimuliert die Produktion der natürlichen Immunität. Diese Aktion kann zur Abstoßung des Implantats führen.
Kümmel Rezepte
Kümmel wird mit Lamm- und Schweinefleisch kombiniert, es wird bei der Ernte von Gemüse für den Winter - Kohl, Gurken und eingelegten Äpfeln - hinzugefügt, um den Geschmack von Desserts, Backwaren und Milchprodukten zu verbessern. Wenn Sie Ihre Ernährung zur Gewichtsreduktion würzen, können Sie keine Angst vor Fettablagerungen haben.
Kreuzkümmelrezepte
- Salat zum Abnehmen … Durch die Zugabe von Kümmel können Sie den Geschmack von Rote-Bete-Salat verbessern, ohne den keine Diät zur Gewichtsreduktion auskommt. Rüben werden gekocht, auf einer feinen Reibe gerieben, mit Pflanzenöl gewürzt, mit etwas eingelegter Gurke gerieben und 1 Knoblauchzehe wird gehackt. Für 0,5 kg gekochte Rüben 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen.
- Diät-Karottensuppe … 1 kg geschälte Karotten werden mit einem Mixer oder auf einer feinen Reibe gehackt, Saft wird aus einer frischen Orange gepresst - 1/3 Tasse wird benötigt. Aus einer Hühnerbrust wird eine Brühe mittlerer Sättigung gekocht, das Fleisch in kochendes Wasser getaucht, salzen und eine Zwiebel hinzugefügt und dann weggeworfen. Sie müssen 1 Liter Brühe bekommen. Kreuzkümmel in einer Menge von 2 Teelöffeln wird in einer Kaffeemühle gemahlen. Ein Esslöffel mit der Oberseite Butter wird in einer tiefen Pfanne geschmolzen, die zerkleinerte Zwiebel wird gebraten. 2-3 Minuten nach dem Anbraten der Zwiebeln die Karotten und einen Bund gehackte Petersilie in die Pfanne geben. Die Karotten unter ständigem Rühren 15 Minuten dünsten, dann die Brühe und den Orangensaft dazugießen. Alles sollte bei schwacher Hitze schmachten. Wenn alle Zutaten weich sind, die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Mixer unterbrechen, wieder aufs Feuer stellen und unter ständigem Rühren Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.
- Reis Bohnen … So heißt das Gericht auf Tahiti. Knoblauch (6 große Zähne) längs in dünne Blütenblätter schneiden. Eine große Tomate wird mit kochendem Wasser übergossen und in schöne gleichmäßige Würfel geteilt. Verwenden Sie am besten Bohnen aus der Dose aus dem Glas, da das selbstständige Garen sehr lange dauert. Das Glas wird geöffnet, die Bohnen werden in ein Sieb gelegt, mit klarem Wasser gewaschen und die überschüssige Flüssigkeit wird glasiert. In einer vorgeheizten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und nach und nach verteilen: Knoblauch (eine Minute gebraten), Tomaten (3 Minuten schmoren), gewaschener Reis in einer Menge von 1 Tasse, kochen, bis das Müsli einen einheitlichen goldenen Farbton annimmt. Darüber hinaus benötigen Sie folgende Gewürze: einen Drittel Teelöffel Thymian, die Hälfte Kreuzkümmel und eine ganze Kurkuma. Nach dem Hinzufügen der Bohnen sofort kochend heißes Wasser über alles gießen. Das Wasser sollte 4-5 cm über dem Inhalt des Topfes stehen Salz nach Geschmack, da der Reis Salz aufnimmt, mit einem Deckel abdecken und ohne zu stören bereit stellen. Vor dem Servieren gehackte Kräuter nach Geschmack in jede Portion geben. Das Gericht schmeckt kalt nicht.
- Hühnchen mit Kreuzkümmel … Das Huhn wird geschnitten, die Knochen werden getrennt, das Fleisch wird in Portionen geschnitten. Marinade mischen: ein halbes Glas Sojasauce, 2 Esslöffel Mayonnaise, einen Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Fleisch wird in eine Keramikschüssel oder ein Glas gegossen, mit Marinade gegossen und so gemischt, dass die Marinade jedes Stück bedeckt. Decken Sie das Hähnchen mit einem Deckel ab und lassen Sie es über Nacht im Kühlregal. Auf einem Grill oder im Backofen auf einem Backblech bei 180 °C von beiden Seiten goldbraun gebraten. Das Gericht wird nicht in einem Slow Cooker gekocht - das Fleisch gibt Saft, aber wenn es abkühlt, wird es trocken.
- Honig cimes … 2 Esslöffel Öle, Sonnenblumen und Butter werden in einer Pfanne erhitzt. Im Originalrezept wird Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl verwendet, aber in diesem Fall kann das Gericht anbrennen. Der Lauchstängel wird in 0,5 cm große Stücke geschnitten und in braunem Zucker karamellisiert. 800 g Karotten werden zuerst der Länge nach halbiert, dann in dünne Scheiben geschnitten. In einem Topf mit Wasser etwa 8-10 Minuten dünsten. 5 mittelsäuerliche Äpfel, geschält, halbiert, entkernt, dann gewürfelt, gemischt mit 10 gehackten getrockneten Aprikosen und einer halben Schale einer Zitrone. Alles auf die Karotten geben, überschüssiges Wasser entfernen, Rosinen nach Geschmack hinzufügen, mischen. Dann werden dem Gericht nach Belieben Gewürze hinzugefügt: Thymian, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskatnuss. Die Karotten pürieren, vom Herd nehmen und alles mischen. Äpfel können mittelweich bleiben, damit sie besser schmecken. Leicht abkühlen lassen, karamellisierte Zwiebeln auslegen, mit Hilfe von Honig und der restlichen Schale den Geschmack perfektionieren. Ist Tsimes als Beilage zu Fleisch geplant, halbiert sich die Zucker- und Honigmenge.
- Einfache Kekse … Zerlassene Butter (100 g) bei Raumtemperatur und kneten den Teig zu einem Glas Mehl, fügen Sie etwa 2 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie 1 Ei ein. Fügen Sie etwa 1 Teelöffel Salz hinzu und fügen Sie 2 Teelöffel große Kreuzkümmel hinzu. Der Teig wird geknetet und 15 Minuten gehen gelassen. Das Backblech ist mit Pergament bedeckt, mit Sonnenblumenöl gefettet. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, auf ein Blech übertragen, die Umrisse der Kekse in Weihnachtsbäume schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C weich backen. Fertige Kekse lassen sich leicht vom Blech gießen. Das heiße Dessert mit Puderzucker bestreuen.
Kümmelgetränke
- Tee … Ein Teelöffel Gewürz wird mit kochendem Wasser aufgebrüht, 10 Minuten in eingewickeltem Zustand stehen gelassen, vor dem Gebrauch wird Honig zum Abschmecken hinzugefügt.
- Litauische Tinktur … Zutaten: ein halber Teelöffel Kümmel und die gleiche Menge Zucker, Trockenhefe und Zitronensäure auf einer Messerspitze, Melisse oder Cognac - 50 g, 2/3 Tasse Wasser. Kümmel wird in eine Schöpfkelle gegossen, mit sehr kaltem Wasser übergossen (es ist besser, die Flüssigkeit zuerst im Kühlschrank abzukühlen), bei schwacher Hitze erhitzt, zum Kochen gebracht und 30 Minuten lang aufbewahrt. Die Samen abseihen, die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Hefe und Zitronensäure hinzufügen, 12 Stunden warm lassen, um alles zu gären. Vor Gebrauch einen Balsam oder Brandy einfüllen. Zitronensaft kann verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern.
- Schlankheitscocktail … Gewürze werden gemischt: ein halber Teelöffel Zimt und ein Teelöffel geriebener Ingwer und Kümmel. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser darüber, tauchen Sie eine dicke Zitronenscheibe in die Schale. Lassen Sie es in einem eingewickelten Zustand 20 Minuten ziehen und filtern Sie es dann. Trinken Sie täglich vor dem Essen in 3 gleiche Portionen.
Bei der Zubereitung von Speisen ist die Dosierung der Gewürze genau einzuhalten! Es lohnt sich, die Menge zu viel zu verwenden, und Sie müssen die abführende Wirkung an sich selbst erleben.
Wissenswertes über Kreuzkümmel
Kümmelgetränke wurden bei Hochzeiten im antiken Rom und Babylon serviert, und man glaubte, dass dies zukünftiges Betrügen verhindern würde.
In Indien gilt es immer noch als einer der Hauptbestandteile bei der Seifenherstellung.
Dem Propheten Mohammed werden die Worte zugeschrieben: "Kreuzkümmel heilt alle Krankheiten außer dem Tod." Es ist nicht bekannt, ob der Prophet dies sagte oder nicht, aber unter Muslimen wird Kreuzkümmel häufig zum Kochen von Fleischgerichten verwendet.
Hippokrates und Avicenna verwendeten Kümmel zur Behandlung von chronischen Leber- und Darmerkrankungen und wurden verwendet, um Ruhr zu stoppen.
Die Holländer haben eine Kümmelsorte entwickelt, die nach und nach geerntet werden kann, da die Samen beim Trocknen nicht zerbröckeln. Die Reife erkennt man nicht nur an der Trocknung des Samens, der nach dem Trocknen in 2 Lappen zerfällt. Die Zusammensetzung eines ätherischen Öls ändert sich mit zunehmendem Alter. Unreife Samen sind schärfer, sie enthalten D-Limonen und vollreife Samen werden von Carvon dominiert, was einen würzigen, orientalischen Geschmack verleiht.
Die Erforschung der Eigenschaften von Kümmel begann 1959. Seitdem wurden mehr als 200 Studien durchgeführt und etwa 160 wissenschaftliche Arbeiten unterschiedlicher Niveaus verfasst.
Beim Aufkochen der Sauerkrautsuppe genügt eine Prise Kümmel, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Damit es sein Aroma voll entfalten kann, muss es vor der Verwendung zum Kochen in einer trockenen Pfanne gebraten werden.
Sehen Sie sich ein Video über Kümmel an: