Roter Fisch ist eine köstliche Vorspeise für jeden festlichen Tisch. Allerdings ist der Preis dafür in Supermärkten so hoch, dass sich nicht jeder den Kauf leisten kann. Es ist viel billiger und schmackhafter, Fisch zu Hause zu salzen. Wie das geht, verraten wir Ihnen in diesem Testbericht.
Rezeptinhalt:
- Wie wählt man Fisch?
- Wie schneidet man Fisch in Filets?
- Wie man roten Fisch richtig salzt - die Feinheiten des Kochens
- Wie man schnell und lecker roten Fisch salzt - rosa Lachs salzen
- Wie man roten Fisch schnell salzt - Forelle kochen
- Roten Fisch selber salzen - Lachs kochen
- Videorezepte
Zeremonielle Feste sind ohne Fischspezialitäten undenkbar. Das beliebteste Fischgericht ist leicht gesalzener roter Fisch. Dies sind zarter Lachs, exquisite Forelle und demokratischer rosa Lachs. Der Preis für solche Köstlichkeiten ist jedoch unangemessen hoch. Daher ist es besser zu wissen, wie Sie roten Fisch zu Hause mit minimalen Kosten selbst salzen können, ohne dabei am Geschmack zu sparen.
Wie wählt man Fisch?
Der erste Schritt ist die Auswahl des richtigen Fisches. Es kann gekühlt oder eingefroren werden. Die erste Option ist vorzuziehen, aber wenn Sie sich für ein gefrorenes Exemplar entschieden haben, stellen Sie sicher, dass der Kadaver richtig aufgetaut ist, d.h. natürlich ohne den einsatz einer mikrowelle. Dies wird den Geschmack der Delikatesse verderben.
Beim Kauf eines gekühlten Schlachtkörpers ist es vorzuziehen, ihn im Ganzen mit Kopf und Flossen zu nehmen. Es sollte frei von Flecken und Fremdgerüchen sein. Die Oberfläche sollte sich elastisch anfühlen. Achten Sie beim Kauf von geschnittenem Fisch auf die Farbe. Es sollte blassrosa sein, aber nicht leuchtend rot oder gelb.
Wie schneidet man Fisch in Filets?
Nehmen Sie den Fisch aus, indem Sie die Bauchhöhle öffnen. Kopf und Schwanz abschneiden. Die Schuppen schälen und den Kadaver abspülen. Machen Sie einen Schnitt entlang des Kamms und verwenden Sie Ihre Finger, um den Kamm zu trennen, bis er die Wirbelsäule erreicht. Das Fleisch auf dem Rücken sollte sich von den Knochen lösen. Trennen Sie mit einem Messer das Fleisch von den Rippen und dann vom Schwanz. Entfernen Sie die Folien und schneiden Sie die Flossen mit einer Kochschere aus. Sie haben zwei Filethälften auf der Haut. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Knochen vorsichtig zu entfernen. Um die Haut zu entfernen, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer ab und ziehen Sie es nach hinten. Es kann leicht entfernt werden. Teilen Sie den großen Kadaver in Teile und Sie können einige davon für die zukünftige Verwendung einfrieren. Darüber hinaus wird angenommen, dass alle Parasiten in gefrorenen Fischen sterben.
Wie man roten Fisch richtig salzt - die Feinheiten des Kochens
- Zum Salzen werden verschiedene rote Fischsorten verwendet. Dies sind Lachs, Forelle, Kuzhucha, Rotlachs, Kumpellachs, rosa Lachs.
- Rosa Lachs und Kumpellachs erweisen sich als etwas trocken, daher wird ihnen Oliven- oder Pflanzenöl zugesetzt. Dadurch erhalten die Filets ein weiches Gefühl.
- Verwenden Sie zum Salzen keine Metallutensilien, sonst schmeckt der Fisch nach Eisen.
- Bei trockenem, gesalzenem Fisch mit einem Handtuch umwickeln, nachdem er mit Salz bestreut wurde.
- Haben Sie keine Angst, es mit Salz zu übertreiben - das Filet nimmt so viel wie nötig auf.
- Beim Salzen ist es zulässig, Dill, Knoblauch, Estragon, Piment hinzuzufügen. Gewürze verleihen dem Snack einen duftenden Geschmack.
- Es ist wünschenswert, grobes oder mittelgemahlenes Salz zu verwenden. Meersalz kommt ohne Zusatzstoffe aus.
- Damit der Fisch schneller gart, fügen Sie Zucker hinzu. Der Fisch wird nicht süß, aber er bekommt einen zarten Geschmack. Solche Fische werden jedoch schlechter gelagert. Daher ist es ratsam, es sofort zu essen.
- Köstlicher, leicht gesalzener roter Fisch wird in 8-10 Stunden gelingen. Es ist jedoch besser, es je nach Größe der Stücke ein oder zwei Tage lang zu salzen.
- Um das Salzen zu stoppen, lassen Sie den aus dem Fisch ausgetretenen Saft ab.
- Servieren Sie gesalzenen Fisch als eigenständigen Snack auf dem Tisch, füllen Sie Pfannkuchen damit, machen Sie Sandwiches, bereiten Sie Salate zu, drehen Sie Brötchen usw.
Wie man schnell und lecker roten Fisch salzt - rosa Lachs salzen
Rosa Lachs ist die preisgünstigste und wirtschaftlichste Art von rotem Fisch und wird oft unterschätzt. Obwohl es sich als sehr lecker, befriedigend und weniger fettig herausstellt. Wenn Sie es in einer salzigen Lösung salzen, wird es zäh, und die Zugabe von Öl gleicht den Mangel an eigenem Fett aus und macht den Fisch zart und angenehm.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 148 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Frisches rosa Lachsfilet - 300 g
- Feinsalz - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 TL
- Raffiniertes Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Das Filet waschen und in kleine Scheiben schneiden. Abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Tauchen Sie jedes Stück in Pflanzenöl und schütteln Sie es ab.
- Die Scheiben in Schichten in einer tiefen Schüssel verteilen und mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen.
- Die Gerichte mit dem Fisch in Frischhaltefolie einwickeln und 5 Stunden oder einen Tag kalt stellen.
Wie man roten Fisch schnell salzt - Forelle kochen
Sie können eine köstliche Delikatesse genießen, indem Sie roten Fisch - Forelle - salzen. Das ist gar nicht schwer. Nachdem Sie dies gelernt haben, werden Sie einen solchen Snack für alle Feiertage und Feiern immer mit Begeisterung kochen.
Zutaten:
- Forellenfilet - 1 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Pfefferkörner - 2 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- Den roten Fisch vorreinigen und schlachten.
- Überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten abwischen und etwas trocknen.
- Legen Sie den Fisch in eine Salzschale.
- Salz und Zucker mischen und gleichmäßig mit dieser Mischung bestreuen.
- Ein Lorbeerblatt darauf legen, in mehrere Stücke gebrochen und Pimenterbsen.
- Lassen Sie den Fisch einen Tag lang salzen. Dann wird es leicht gesalzen. Für salzige Filets 1,5-2 Tage einweichen.
Roten Fisch selber salzen - Lachs kochen
Lachs ist keine billige Option für roten Fisch, aber köstlich. Wer Geld hat, kann ein rotes Mädchen kochen, reich an leuchtenden Farben, fettem und zartem Lachs.
Zutaten:
- Lachssteaks - 1 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Die Steaks waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Sie können sie ganz salzen, oder Sie können zuerst die Haut entfernen und den Grat entfernen, wie im obigen Artikel beschrieben.
- Zucker und Salz verrühren und die Fischstücke damit einreiben.
- Legen Sie den Lachs in einen Plastikbehälter und schließen Sie den Deckel.
- 2-4 Tage kalt stellen, je nach gewünschtem Salzgrad.
Videorezepte:
