Merkmale der Zubereitung von Pilzen zum Salzen, die Nuancen der Zubereitung köstlicher Zubereitungen für den Winter. TOP-8 Schritt-für-Schritt-Rezepte für gesalzene Milchpilze für die tägliche Ernährung und einen festlichen Tisch. Videorezepte.
Gesalzene Milchpilze sind eine appetitliche Vorspeise, die in Russland sehr beliebt war und in großen Fässern zubereitet wurde, damit sie den ganzen Winter über hält. Sie eignen sich gut als eigenständiges herzhaftes Gericht, als hervorragender Begleiter zu warmen Gerichten und als Zutat in Salaten aller Art, eignen sich sowohl in der täglichen Ernährung als auch auf einer festlichen Tafel oder während einer Fastenzeit.
Milchpilze zum Salzen vorbereiten
Milchpilze sind die Favoriten von Pilzsammlern, weil sie fleischig, saftig, mit einem besonderen Aroma sind und sich hervorragend zum Ernten für den Winter eignen. Die Saison für ihre Sammlung beginnt je nach Region Mitte Juli und dauert bis Ende August.
Um sich nicht zu irren, ist es wichtig, die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale der Milchpilze zu kennen. Ihre Kappen sind an der Unterseite lamellar, bei jungen Vertretern des Pilzreichs sind sie nach innen gebogen, bei alten Fruchtkörpern bilden sie innen einen "Trichter". Wenn Sie den Pilz zerbrechen, tritt eine milchige Flüssigkeit aus und die weiße Farbe wird allmählich graugrün.
Rohmilchpilze sind so bitter, dass diese Bitterkeit bei der Ernte in die Hände übergeht, wie nach Pfeffer. Daher sollten Sie sich im Wald nicht die Augen kratzen und Ihr Gesicht berühren. Wenn Sie nach Hause zurückkehren und Pilze salzen, die mit ihnen in Kontakt kommen, behandeln Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl.
Bevor Sie die Milchpilze salzen, müssen Sie sie sofort aussortieren und die verdorbenen, wurmigen Exemplare und diejenigen, an denen Sie zweifeln, wegwerfen. Auch sehr alte Pilze mit Rostflecken sollten nicht gesalzen werden. Als nächstes entfernen wir die Reste von Erde, Sand, allen Waldabfällen - Blätter, Zweige, Moosstücke, Kiefernnadeln, Insekten und spülen sie unter fließendem Wasser ab.
Vor dem Salzen von Milchpilzen sollten sie richtig zubereitet werden - eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen, und gekocht, da sie als bedingt essbare Pilze eingestuft werden. Ohne Einweichen werden sie bitter, auch wenn sie 2-3 Mal gekocht werden. Die Pilze werden in einem großen Becken ausgelegt, mit kaltem Wasser übergossen, mit Gaze bedeckt und mit einer Last gepresst, damit sie in die Flüssigkeit eintauchen und nicht an die Oberfläche schwimmen. Der Behälter wird je nach Rezept und Zubereitungsart der gesalzenen Milchpilze 2-3 Tage stehen gelassen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Wenn Schimmel auf dem Stoff auftritt, sollte dieser ersetzt werden.
Nach der angegebenen Zeit werden die Milchpilze unter fließendem Wasser gewaschen, wenn Schmutz darauf zurückbleibt, werden sie mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm entfernt.
Als nächstes sollten die gewaschenen sauberen Pilze je nach Größe in 2-4 Stücke geschnitten werden. Wenn Sie kleine Milchpilze verwenden, können sie intakt bleiben. Schneiden Sie auch, falls gewünscht, die Beine ab. Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, vergessen Sie nicht, ihren Schnitt zu probieren: Er sollte nicht bitter sein.
Eigenschaften von Einlegemilchpilzen
Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter einzulegen: heiß, bei dem die Pilze vorgekocht werden, und kalt, wenn sie roh gesalzen werden. Im ersten Fall sind sie nach einigen Tagen gebrauchsfertig, sie sind weich und unterliegen keiner Langzeitlagerung, im zweiten Fall erreichen sie die Bereitschaft in 1,5-2 Monaten, sind jedoch schmackhafter und sind besser gespeichert.
Für die Zubereitung von Pilzgurken, einschließlich gesalzener Milchpilze für den Winter, wird empfohlen, Salz ohne Jod zu verwenden, da sie sonst schwarz werden. Beim Garvorgang ist zu beachten, dass es besser ist, die Milchpilze zu übersalzen als zu untersalzen. Wenn die Pilze zu salzig sind, weichen Sie sie vor dem Servieren einfach eine halbe Stunde in Wasser ein und spülen Sie sie dann mit fließendem Wasser ab.
Gewürze und Gewürze werden nach Ihrem Geschmack ausgewählt. In der Regel sind dies schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, in Scheiben geschnitten, Meerrettichwurzel. Verwenden Sie auch für Gurken Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Eiche und Meerrettich, Schirme aus überreifem Dill, mit denen Pilzschichten verschoben werden.
Zum Einsalzen von Milchpilzen werden Gläser verwendet, die zuerst sterilisiert werden müssen. Pilze werden fest in einen Behälter gegeben, die Bildung von Hohlräumen ist nicht akzeptabel. Kappen sind aus Polyethylen oder mit einem Zwirnfaden. Nachdem Sie Milchpilze in Gläsern eingelegt haben, senden Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort - Keller, Keller, Balkon, Kühlschrank und lassen Sie sie je nach Kochrezept einige Zeit stehen.
Sie können die Milchpilze in einem Fass aus Hartholz salzen - Birke, Eiche, Linde, Espe. Ein neuer Eichenkübel muss 2 Wochen lang gründlich eingeweicht werden, wobei das Wasser alle 2-3 Tage gewechselt wird, um die Tannine zu entfernen.
Zum Einlegen von Pilzen eignen sich auch emailliertes Geschirr ohne Rost und Risse, ein Keramikfass. Zinn-, verzinkte und Tonbehälter sind hierfür nicht geeignet, da das Material mit Salzlake reagiert und Schadstoffe entstehen, die die Pilze vergiften. Milchpilze werden dicht gepackt, mit Salz bestreut und mit Gewürzen, Lorbeerblättern, Knoblauch, Dillschirmen, Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblättern versetzt. Darüber liegen in mehreren Lagen gefaltete Gaze, ein Holzkreis, gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht, und eine so schwere Ladung wie möglich, um die Pilze gut herunterzudrücken und die Freisetzung von Saft zu provozieren. Der Behälter wird 1-1,5 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Servieren Sie fertige gesalzene Champignons mit geschältem Knoblauch, frischen oder eingelegten Zwiebeln in Essig. Manchmal fügen sie der Vorspeise ein wenig Sonnenblumenöl hinzu oder würzen sie mit Sauerrahm mit fein gehacktem Dill.
TOP-8 Rezepte für gesalzene Milchpilze
Viele Hausfrauen bereiten sich mit verschiedenen Pilzsorten auf den Winter vor. Gesalzene Milchpilze werden zu einem universellen Twist, der als unabhängiger Snack fungieren und eine hervorragende Ergänzung zu warmen Gerichten sowie die wichtigste für die Zubereitung verschiedener Salate darstellen. Im Allgemeinen hilft das einfachste Salzen, das Tagesmenü zu diversifizieren und den festlichen Tisch zu dekorieren. Im Folgenden sind die beliebtesten Methoden zum Salzen von Milchpilzen aufgeführt.
Milchpilze heiß salzen
Durch das heiße Salzen von Milchpilzen können Sie die natürliche Bitterkeit entfernen und einen originellen Geschmack erhalten. Außerdem können Sie sicher sein, dass die Pilze keinen unangenehmen Geruch entwickeln. Eine solche Drehung wird jedoch nicht lange gespeichert.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 19 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 3 Tage + 1,5 Monate
Zutaten:
- Weiße Milchpilze - 1 kg
- Grobes Speisesalz - 60 g
- Knoblauch - 4 Nelken
- Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen
- Schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stk.
- Überreifer Dill - 2-3 Regenschirme
Schrittweises Kochen von gesalzenen Milchpilzen auf heiße Weise:
- Zunächst müssen frische Pilze aussortiert, verdorbene Exemplare weggeworfen, von Erde und Pflanzenresten gereinigt werden. Milchpilze sollten sorgfältig gereinigt werden, da im Vergleich zu anderen Vertretern des Pilzreichs mehr Äste und Blätter an ihren Kappen haften.
- Als nächstes müssen Sie die Beine der Milchpilze zum Einlegen mit Knoblauch kurz abschneiden und die wurmigen Stellen herausschneiden, falls vorhanden.
- Spülen Sie die Hüte unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie den Sand vorsichtig mit einer weichen Bürste.
- Bevor Sie die Milchpilze heiß salzen, schneiden Sie sie in mehrere Stücke. Wenn Sie kleine Pilze verwenden, können Sie sie ganz lassen.
- Die gehackten Milchpilze in einen großen Behälter geben, mit Wasser füllen, mit Gaze bedecken und 2-3 Tage ruhen lassen. Wechseln Sie das Wasser täglich.
- Nach der angegebenen Zeit die eingeweichten Pilze in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen, den Schaum abschöpfen.
- Nach der angegebenen Zeit sollten die Pilze in einem Sieb entsorgt werden und warten, bis das überschüssige Wasser abläuft.
- Jetzt fahren wir mit dem heißen Salzen von Milchpilzen fort. Gießen Sie am Boden des Behälters, der vorher sterilisiert werden muss, Salz, Pfefferkörner, Dillschirm und Johannisbeerblätter. Danach können Sie die erste Pilzschicht herstellen.
- In der nächsten Stufe des heißen Kochens von gesalzenen Milchpilzen Gewürze, Blätter wieder in Gläser geben, salzen, wieder eine Schicht Pilze. Also füllen wir das Glas bis zum Rand und platzieren die Pilze fest genug.
- Füllen Sie die gefüllten Behälter mit der restlichen Pilzbrühe und lassen Sie überschüssige Luft entfernen.
- Verschließen Sie die Behälter, warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, und schicken Sie die Gläser mit gesalzenen Milchpilzen für mindestens 1,5 Monate an einen dunklen, kalten Ort - Kühlschrank, Keller oder Keller.
Beachten Sie! Metalldeckel sind nicht für Rollgewichte geeignet.
Kaltes Salzen von Milchpilzen
Kaltes Einsalzen der Pilze hilft dabei, die schneeweiße Farbe der Pilze zu erhalten und sie knusprig zu machen. Diese Vorspeise ist an sich originell, dient aber auch als hervorragende Grundlage für die Zubereitung verschiedener Salate und Kaviar. Aus gesalzenen Milchpilzen können Sie auch leckere Koteletts zubereiten!
Zutaten:
- Weiße Milchpilze - 5 kg
- Salz, nicht jodiert - 2 Gläser
- Alte Dillschirme - 10 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Kirschblätter - 15 Stk.
- Johannisbeerblätter - 15 Stk.
- Meerrettichblätter - 5 Stk.
- Meerrettichwurzel - 1 Stk.
Kaltkochen von gesalzenen Milchpilzen Schritt für Schritt:
- Zuerst sollten Sie die Pilze aussortieren, die wurmigen Exemplare entsorgen, den Boden und die Waldreste - Blätter und Äste - entfernen.
- Wir waschen die Pilze vom Rest des Sandes. Dazu können Sie eine weiche Bürste verwenden.
- Bevor Sie die Pilze kalt salzen, schneiden Sie die Pilze in 2-4 Teile, wenn Sie kleine verwenden, können Sie sie ganz lassen.
- Dann in eine große Schüssel geben, zum Beispiel einen großen Plastikeimer oder eine Schüssel, mit kaltem Wasser auffüllen und mit einem breiten Teller abdecken. Legen Sie eine Ladung darauf, damit die Pilze in die Flüssigkeit eintauchen und nicht an die Oberfläche schwimmen, aber nicht zu schwer. Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang so, wie er ist. Wechseln Sie das Wasser täglich.
- Nach der angegebenen Zeit gehen wir zum Kaltsalzen der Milchpilze über. Jeder Pilz sollte in Salz getaucht werden, wonach wir ihn in einen Kochbehälter geben, gemischt mit geschälten Knoblauchzehen. Dorthin versenden wir auch in Kreise geschnittene Meerrettichwurzel.
- Bedecken Sie in der nächsten Phase der kalten Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen für den Winter die Oberfläche des Behälters mit Gaze, legen Sie Kirschen, Johannisbeerblätter, Dillschirme und Meerrettichblätter darauf.
- Es bleibt, es zu unterdrücken, damit die Pilze den Saft herauslassen. Verwenden Sie so viel, wie Sie finden können.
- Wenn es bei der Zubereitung von knusprigen Salzgewichten nicht ausreicht, fügen Sie eine auf Steinsalzbasis zubereitete Salzlösung hinzu - 50 g pro 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser. Die Hauptsache ist, dass die oberste Schicht der Pilze nicht trocken bleibt.
- Lassen Sie die Milchpilze für den Winter 1 Monat lang zu Hause in einem kalten Raum salzen, in dem die Temperatur nicht über +10 Grad steigt. Nach der angegebenen Zeit ist der Snack verzehrfertig.
Beachten Sie! Fördert die Bildung von Milchsäurebakterien beim Einlegen von Milchpilzzucker. Es wird in der Mitte des Eimers in einer Menge von 1 TL hinzugefügt. Früher wurde Molke verwendet.
Milchpilze salzen mit Blanchieren
Ein einfaches Rezept für gesalzene Milchpilze aus einfachen Zutaten besteht aus einem kurzen Einweichen in Salzwasser und dem Blanchieren in kochendem Wasser. Der Snack ist nach 25 Tagen fertig.
Zutaten:
- Weiße Milchpilze - 3 kg
- Salz - 150 g
- Schwarze Pfefferkörner - 1 Esslöffel
- Schwarze Johannisbeerblätter - 10 Stk.
Schritt für Schritt Garen von gesalzenen Milchpilzen mit Blanchieren:
- Der erste Schritt besteht darin, frische Pilze auszusortieren, wurmartige Exemplare zu entsorgen, Erdreste, Zweige, Blätter und andere Waldreste zu entfernen.
- Als nächstes waschen wir die Pilze mit einer weichen Bürste gründlich aus dem Sand, schneiden die beschädigten Stellen aus und schneiden sie jeweils in mehrere Stücke. Wenn Sie kleine Pilze verwenden, können Sie sie ganz einlegen.
- Bevor Sie Milchpilze für den Winter in Gläsern salzen, weichen Sie sie anderthalb Tage in einer Kochsalzlösung von 1 EL ein. Wasser für 1 Liter Wasser. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Lösung 4-5 Mal gewechselt werden.
- Nach 36 Stunden die Pilze unter fließendem Wasser waschen und dann 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- Entsorgen Sie die gekochten Milchpilze in einem Sieb, bevor Sie sie salzen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.
- Als nächstes füllen Sie die vorsterilisierten Gläser mit Pilzen, abwechselnd mit Johannisbeerblättern und Pfeffer, und bestreuen Sie sie ebenfalls mit Salz.
- Wir verschließen die Behälter mit Nylondeckeln und schicken sie zur Lagerung an einen dunklen, kühlen Ort - einen Keller, Keller oder Kühlschrank.
Milchpilze in Molke salzen
Eine interessante Art, Milchpilze einzulegen, wenn die Pilze vorgekocht und dann in einer auf Molkebasis zubereiteten Lösung gesalzen werden. Sie können auch jedes andere fermentierte Milchprodukt einnehmen - Sauermilch, Sauerrahm, jedoch ohne Konservierungsstoffe, mit lebenden Bakterien, mit einer Mindesthaltbarkeit.
Zutaten:
- gekochte Milchpilze - 2-2, 5 kg
- Wasser - 1 l
- Salz - 4 EL. Löffel
- Zucker - 1 EL. Löffel
- Serum - 1 EL. Löffel
- Knoblauch - 1 Kopf
- Dillschirme - 2-3 Stk.
- Kirschblätter - 8 Stk.
- Schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen in Molke:
- Zunächst wählen wir Pilze aus, entfernen Erde, Sand, Zweige, Nadeln, Moos und Blätter, waschen und entfernen Schmutz mit einem Schwamm.
- Dann schicken wir sie in einen großen Behälter, füllen sie mit Wasser und lassen sie 1-2 Tage nass werden und ihren bitteren Geschmack verlieren. Denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.
- Nach der angegebenen Zeit die Champignons waschen und in Stücke schneiden. Wenn Sie kleine verwenden, können Sie sie ganz salzen.
- In der nächsten Stufe nach dem Rezept für gesalzene Knuspermilchpilze 10-15 Minuten kochen, nachdem sie gekocht haben. Sie sollten dem Wasser unbedingt Salz hinzufügen.
- Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit glasig ist.
- Wir bereiten die Blätter zum Einlegen von Milchpilzen vor - gießen Sie über kochendes Wasser, reinigen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in Plastik.
- Wir bereiten eine Sole für Pilze auf Basis eines fermentierten Milchprodukts, Salz und Zucker vor, um die Fermentation zu verbessern.
- Die Milchpilze abwechselnd mit Blättern in einen großen Behälter geben. Wir fügen auch Dill und Knoblauch hinzu. Auf Wunsch kann Meerrettich verwendet werden.
- Füllen Sie die Pilze mit Salzlake, und damit sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind, decken Sie sie mit einem Teller ab und installieren Sie die Ladung.
- Wir lassen die Milchpilze 2-3 Tage in einem Raum mit Raumtemperatur und geben sie nach dieser Zeit in vorsterilisierte Gläser, fügen Dill und Knoblauch hinzu und gießen mit Salzlake.
- Wir verschließen die Rohlinge mit Deckeln, aber nicht fest, da die Gärung weitergeht, bei der etwas Sole ausfließen kann. Daher ist es auch ratsam, die Gläser auf tiefe Schalen zu stellen.
- Schicken Sie den Pilzsnack für 2-3 Wochen in den Kühlschrank, um vollständig zu reifen.
Das einfachste Rezept für gesalzene Milchpilze
Wenn Sie überhaupt keine Zeit haben und viele Pilze gesammelt haben, können Sie Milchpilze nach einem einfachen Rezept schnell zu Hause einlegen, das keine ausgeklügelte Zubereitung und die Verwendung vieler Gewürze erfordert. Alles, was Sie brauchen, außer den Laktos selbst, ist grobes Salz. Trotzdem ist das Ergebnis eine ausgezeichnete Vorspeise, die Sie den Geschmack von Pilzen in vollen Zügen genießen lässt, da sie nichts Überflüssiges enthält.
Zutaten:
- Frische Milchpilze - 5 kg
- Grobes Speisesalz - 300 g
Schritt-für-Schritt-Garen von gesalzenen Milchpilzen nach dem einfachsten Rezept:
- In der ersten Phase sortieren wir Pilze aus, werfen wurmartige Exemplare weg, reinigen die Erde, schleifen, entfernen Blätter, Zweige und andere an ihnen haftende Waldreste.
- Wir waschen die Pilze zum Einlegen in Gläsern mit einer weichen Bürste, schneiden alle schlechten Stellen ab - verdorben und wurmig, in Stücke geschnitten. Wenn Sie kleine Exemplare haben, lassen Sie sie intakt.
- Bevor Sie die Milchpilze für den Winter salzen, sollten sie in einem breiten Becken eingeweicht werden. Es ist mit einer Platte bedeckt, die mit Druck nach unten gedrückt wird, damit die Pilze nicht schwimmen. Weichen Sie sie mindestens 5 Tage ein. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig - wenn Schaum erscheint, sonst werden die Pilze sauer und werden giftig.
- Nach der angegebenen Zeit fahren wir mit der Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen in Salzlake fort. Wir legen die Kappen in Schichten in das Becken, jede sollte mit viel Salz bestreut werden.
- Vergessen Sie nicht, den Biegekreis darauf zu legen, und darauf - die schwerste Last, die Sie finden können, um die Pilze zu drücken.
- Lassen Sie sie nach einem einfachen Rezept für gesalzene Milchpilze für den Winter 3 Tage stehen. Rühren Sie die Pilze einmal täglich um. Wenn sie den Saft herauslassen und sich durch das Mischen mit Salz eine Salzlake bildet, können Sie sie in Gläser füllen.
- Die Behälter sind dicht mit Pilzen gefüllt, die Bildung von Hohlräumen ist nicht akzeptabel. Zum Verdrehen werden Polyethylenkappen verwendet.
- Als nächstes müssen die Werkstücke 1 Monat an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit sind leckere gesalzene Milchpilze fertig.
Altai gesalzene Milchpilze
Dies ist ein altes Rezept zum Einlegen von Milchpilzen, um eine große Menge Pilze zu konservieren, für die ein Fass verwendet wird. Der Kochvorgang ist nicht schwierig, jedoch ist zusätzliche Zeit erforderlich, da der Einweichschritt ziemlich lang ist.
Zutaten:
- Frische Milchpilze - 10 kg
- Speisesalz - 0,4 kg
- Grüner Dill - 35 g
- Gehackter Knoblauch - 40 g
- Geriebene Meerrettichwurzel - 18 g
- Lorbeerblatt - 10 Stk.
- Piment - 40 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen nach Altai-Art:
- In der ersten Phase sollten die Pilze aussortiert werden, alle wurmzerfressenen Exemplare sollten weggeworfen und der daran haftende Boden, Zweige, Blätter und Nadelnadeln entfernt werden.
- Schneiden Sie die Beine kurz. Waschen Sie die Hüte mit einer weichen Bürste.
- In eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 2-4 Tage einweichen lassen. Es ist unbedingt erforderlich, das Wasser einmal täglich zu wechseln.
- Nach 4 Tagen die Rohmilchpilze zum Einlegen in ein Sieb entsorgen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.
- In der Zwischenzeit sollten Sie das Fass vorbereiten. Es wird gereinigt, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet, erst dann verpflichten sie sich, die Pilze zu legen.
- Als nächstes salzen wir die Milchpilze zu Hause. Wir füllen das Fass in Schichten: Zuerst die Pilze, dann Salz hinzufügen, dann Gewürze hinzufügen und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Legen Sie darüber eine saubere Serviette und einen unterschnittenen Kreis, auf den die Presse gelegt werden soll. Nehmen Sie so viel wie möglich, damit die Pilze Saft geben.
- Lassen Sie die Milchpilze 25 Tage lang zu Hause einlegen. Während des Kochvorgangs nehmen sie deutlich an Größe ab. Wenn Sie möchten, können Sie also mehr Pilze hinzufügen.
Gesalzene Milchpilze in Tomaten
Eines der originellsten Rezepte für gesalzene Milchpilze sind Tomaten, die die eifrigsten Feinschmecker überraschen werden. Ein wenig Essig wird hinzugefügt, um den Geschmack des Snacks zu verbessern.
Zutaten:
- Milchpilze - 2 kg
- Tomaten - 2 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 5 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Salz nach Geschmack
- Zucker nach Belieben
- Pfefferkörner - nach Geschmack
- Dill - nach Geschmack
Schrittweises Garen von gesalzenen Milchpilzen in Tomaten:
- In der ersten Phase wählen wir traditionell Pilze zum Salzen aus, entfernen den Sand, alle anhaftenden Waldreste - Zweige, Nadeln, Blätter, Insekten, waschen sie aus. Sie können einen weichen Schwamm verwenden, um Schmutz zu entfernen.
- Saubere Pilze sollten 2-3 Tage eingeweicht werden.
- Nach der angegebenen Zeit in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen und weich kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
- In der Zwischenzeit sollten die Tomaten verarbeitet werden. Gießen Sie zuerst kochendes Wasser darüber, damit Sie sie leichter abziehen können. Als nächstes die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und dann die resultierende Masse durch ein Sieb wischen, um die Samen zu entfernen.
- In der nächsten Phase der Zubereitung von Snacks für den Winter Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen und mit Tomatenpüree mischen.
- Die Gemüsezubereitung in die Pfanne geben, salzen, Zucker hinzufügen und kochen, bis sie eindickt.
- Als nächstes salzen wir die Milchpilze. Bewahren Sie sie fest in vorsterilisierten Gläsern auf. Streuen Sie zuerst Pfefferkörner auf den Boden und werfen Sie die Dillschirme. Schicke Knoblauch hierher.
- Gießen Sie die Milchpilze mit heißem Tomatenmark mit Gemüse, rollen Sie die Deckel auf und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort.
Gesalzene Milchpilze mit Essig
Das Kochen von gesalzenen Milchpilzen mit Essig ist nicht schwierig, aber dieses Rezept beinhaltet eine Wärmebehandlung in Salzlake und dann das Verpacken in Behälter. Unbedingt, wie in anderen Fällen, sollten die Milchpilze 2-3 Tage gründlich eingeweicht werden.
Zutaten:
- Frische Milchpilze - 2 kg
- Wasser - 3 l
- Salz - 50 g
- Zucker - 30 g
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Knoblauch - 20 Nelken
- Tafelessig 9% - 60 ml
- Nelke - 3 Stk.
- Johannisbeerblätter - 2 Stk.
- Kirschblätter - 2 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen mit Essig:
- Pilze zum Einlegen auswählen, große Waldreste entfernen - Kiefernnadeln, Moosreste, Blätter und Zweige, wurmige Stellen abschneiden.
- Spülen Sie die Milchpilze ab, um Schmutz zu entfernen, können Sie eine halbe Stunde einweichen und dann mit einem weichen Schwamm abwischen.
- Die großen in Stücke schneiden, die kleinen intakt lassen, in einen großen Behälter geben, mit Wasser füllen. Sie sollten 2-3 Tage eingeweicht werden, nur so kann die den Pilzen innewohnende Bitterkeit beseitigt werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Dazu können Sie einen Teller mit einer Presse darauf legen. Denken Sie daran, das Wasser täglich zu wechseln.
- Die Pilze abspülen, in Wasser geben, das vorher gekocht werden sollte. Mit Salz würzen und 10 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich Schaum, vergessen Sie nicht, ihn zu entfernen.
- Wenn Sie fertig sind, werfen Sie die Milchpilze in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. In der Zwischenzeit die Salzlake vorbereiten: 1 Liter Wasser aufkochen, Pflanzenblätter, Lavrushka, Knoblauch, Nelken hineingeben, Salz und Zucker hinzufügen.
- Nach den Gewürzen und Gewürzen die Milchpilze in die Salzlake geben.
- Champignons in Salzlake 20 Minuten kochen.
- Wenn die Pilze fertig sind, werden sie in Gläser gefüllt und mit kochender Salzlake übergossen. Vor dem Verstopfen werden jedem Behälter 30 ml Essig hinzugefügt.
- Nach vollständiger Abkühlung wird das Werkstück an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.
Beachten Sie! Beim Einweichen nehmen die Milchpilze an Volumen ab.
Videorezepte für gesalzene Milchpilze
Auf der Basis von gesalzenen Milchpilzen können Sie eine traditionelle russische Suppe namens Gruzdjanka zubereiten. Zu den Zutaten gehören auch unbedingt Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und Kräuter. Das Kochen dauert nicht lange: Nach einer halben Stunde können Sie ein originelles warmes Gericht genießen.
