Wie benetzt man Auberginenbittere? Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Wie wählt man Auberginen ohne Bitterkeit? Alternative Wege, um Bitterkeit loszuwerden. Videorezept.
Auberginen sind ein beliebtes Gemüse, das gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet … Sie sind Zutaten für viele Gerichte, Salate und Snacks. Und alles in ihnen ist gut, und der Geschmack und die Konsistenz und der Nährwert und der Gehalt an Vitaminen … Der einzige Nachteil ist, dass sie schädliches Solanin enthalten können, das eine unangenehme Bitterkeit verursacht. Damit das fertige Gericht nicht bitter schmeckt, muss diese Bitterkeit entfernt werden. Dazu wird der Hauptassistent verwendet - Salz. Es entzieht der Frucht Bitterstoffe. Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, Bitterkeit loszuwerden. Im Folgenden werden wir alternative Optionen betrachten.
Auberginen ohne Bitterkeit: wie man wählt
Um die Bitterkeit von Auberginen nicht zu entfernen, können Sie frische und junge Früchte kaufen. So eine Bitterkeit gibt es einfach nicht. Sie können sie nach folgenden Kriterien definieren:
- Der Stiel sollte beim Pressen nicht brüchig, trocken und verbogen sein. Du solltest kein Gemüse ohne Stiel kaufen, denn es kann in unreifen Auberginen speziell getrimmt werden.
- Die Kelchblätter neben dem Gemüse sollten frisch und grün sein.
- Die ideale Haut ist ebenmäßig, glatt und quietscht, wenn Sie mit dem Finger darüber streichen. Es sollte keine braunen Flecken, Falten und Glätte aufweisen.
- Es ist ratsam, dem Gemüse eine kleine Größe zu geben, es ist besser, zwei Auberginen als einen bitter überwucherten Riesen zu kaufen.
- Weiche Früchte, das heißt, sind überreif oder beginnen zu faulen.
- Wiegen Sie zwei identische Auberginen. Wenn eine schwerer ist als die andere, bedeutet dies, dass das Innere der größeren Frucht mehr Samen enthält, die dem Gemüse auch Bitterkeit verleihen.
Alternative Wege, um Bitterkeit loszuwerden
Wenn Sie bittere Früchte gekauft haben oder die Auberginenernte zu spät geerntet wurde, wenden Sie eine der folgenden Methoden an.
Trockener Botschafter
Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 20-25 Minuten beginnen Feuchtigkeitströpfchen auf der Oberfläche zu erscheinen. Anschließend die Auberginen mit einem Papiertuch abwischen oder unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Wenn für das Gericht ganze Auberginen benötigt werden, diese 1,5 Stunden in Salz einweichen.
Peeling
Der bittere Geschmack enthält in der Regel nicht das Fruchtfleisch, sondern die Schwarte. Daher reicht es manchmal aus, nur die Auberginen zu schälen und den bitteren Nachgeschmack loszuwerden. Dies ist jedoch nicht bei allen Rezepten möglich, denn die Frucht verliert ihre Struktur und kann beim Kochen zu Püree werden. Diese Methode eignet sich nur zum Kochen von Auberginenkaviar. In anderen Fällen hilft gewöhnliches Salz.
Einfrieren
Die Methode ist die längste und eignet sich nicht für alle Auberginengerichte. Auberginen, denen die Bitterkeit durch Einfrieren entzogen wurde, zerfallen und werden dadurch zu Brei. Diese Methode eignet sich zur Zubereitung von Auberginenkaviar. Schneiden Sie die Auberginen, legen Sie sie auf einen Teller, legen Sie sie 4 Stunden in den Gefrierschrank und drücken Sie sie dann aus der Feuchtigkeit.
Einweichen in Milch
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, Milch zu verwenden, um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, legen Sie die geschnittenen Fruchtstücke eine halbe Stunde lang hinein und stellen Sie die Unterdrückung ein, da sie sonst an die Oberfläche schwimmen und nicht in Flüssigkeit eingetaucht werden. Dann wringen Sie sie mit Papiertüchern aus.
Samen entfernen
Wenn die Auberginen groß und reif sind, haben sie normalerweise große Samen, die Bitterkeit verleihen. Bei genauerem Hinsehen erkennt man, dass die Samen Pfeffersamen ähneln. Sie können versuchen, sie zu entfernen, indem Sie die Früchte längs einschneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 25 kcal.
- Portionen - beliebiger Betrag
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
Aubergine - jede Menge
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung zum Entfernen von Bitterkeit aus Auberginen auf nasse Weise, Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Schwänze mit Kelchblättern ab.
2. Schneiden Sie die Auberginen in 3-4 Stücke oder auf eine andere Weise, die ein Rezept für ihre weitere Verwendung vorschlägt.
3. Legen Sie die Auberginen in einen tiefen Topf.
4. Gießen Sie kaltes Wasser über das Gemüse. Sie werden sofort an die Oberfläche schwimmen.
5. Fügen Sie Salz zum Gemüse hinzu und rühren Sie um, um sich aufzulösen. Salzanteile: 1 TL. für 1 Liter Wasser.
6. Drücken Sie auf die Aubergine, damit sie auf den Boden sinkt und vollständig mit Wasser bedeckt ist. Legen Sie einen Teller darauf und stellen Sie einen Becher Wasser darauf. Weichen Sie sie eine Stunde lang ein.
7. Entfernen Sie die Unterdrückung, lassen Sie das Salzwasser ab, spülen Sie die Auberginen ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Die Früchte sind bereit für die weitere Verwendung in allen Gerichten. Auf ähnliche Weise können Sie die Bitterkeit von ganzem Gemüse entfernen, aber die Haltezeit in Salzlake nur auf 2, 5-3 Stunden erhöhen.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie Sie die Bitterkeit von Auberginen entfernen.
