Viele Hausfrauen in Rezepten zum Kochen von Auberginen empfehlen, die Bitterkeit aus den Früchten zu entfernen. Welche Methoden es dafür gibt, erfahren wir in einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Aubergine ist ein köstliches, schönes und sättigendes Gemüse. Er gefällt mit Farbe, Geschmack und angenehmer Rundung der Formen. Viele verschiedene Gerichte werden daraus zubereitet. Im Sommer gönnen wir uns ständig Snacks, Salate, Aufläufe und andere Auberginengerichte. Gleichzeitig lesen wir in jedem Rezept, dass Sie, bevor Sie mit dem Kochen von Auberginen beginnen, die Bitterkeit von ihnen entfernen müssen. Und wenn nichts getan wird, wird das Gericht geschmacklos.
Natürlich gibt es keine Bitterkeit in frischen jungen Auberginen. Aber wenn das Gemüse schon reif ist, muss die Bitterkeit der Aubergine bekämpft werden. Manche Leute empfinden diese Bitterkeit als würziges Merkmal von Auberginen, jedoch eine solche Minderheit. Daher interessieren sich viele für die Frage, wie man die Bitterkeit von Auberginen am besten entfernt. Der Großteil der Köche und Köche wendet dafür mehrere Methoden erfolgreich an. Gleichzeitig bleibt Salz ein unverändertes Produkt, das Bitterkeit bekämpft. Diese Methode hat mehrere Optionen - trocken und nass. Machen wir uns mit der beliebtesten Methode vertraut - trocken.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 25 kcal.
- Portionen - beliebiger Betrag
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
Aubergine - jede Menge
Schrittweise Vorbereitung zum Entfernen von Bitterkeit aus Auberginen durch die Trockenmethode, Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie den Stiel ab und schneiden Sie die Früchte nach Rezept. In diesem Fall werden die blauen in Kreise geschnitten. Wenn das Rezept erfordert, dass Sie die Schale abziehen, tun Sie dies.
2. Falten Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel und bestreuen Sie es mit grobem Salz, wo Sie es schneiden. Bei der Trockenmethode zur Entfernung der Bitterkeit von Auberginen ist es vorzuziehen, grobes statt feines Salz zu verwenden, da die Struktur des Auberginenmarks ist sehr porös.
3. Rühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Während dieser Zeit lösen sich die Salzkristalle auf und auf der Oberfläche der Gemüsestücke erscheinen Feuchtigkeitströpfchen, mit denen die gesamte Bitterkeit herauskam.
5. Die Auberginenstücke in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
6. Trocknen Sie das Gemüse mit einem Papiertuch gut ab und verwenden Sie die Aubergine für verschiedene Gerichte.
Alternative Möglichkeiten, Bitterkeit zu entfernen:
- Nasser Weg. In Scheiben geschnittene Auberginen werden in einen Behälter mit kaltem Salzwasser getaucht. Proportionen: für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel. Salz. Da Auberginen nicht im Wasser versinken, drücken Sie sie mit Druck nach unten. Nach einer halben Stunde verschwindet die ganze Bitterkeit des Gemüses. Spülen Sie es aus, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und beginnen Sie mit dem Kochen. Sie können ganze Auberginen in Salzwasser einweichen, aber dann beträgt ihre Einwirkzeit 1,5 Stunden. Die Menge an Salz und Wasser bleibt gleich wie bei der in Scheiben geschnittenen Aubergine.
- Gefrierschrank. Auberginen in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nehmen Sie die Aubergine aus dem Gefrierschrank und drücken Sie die Flüssigkeit aus, um die Bitterkeit zu entfernen. Denken Sie daran, dass solche Auberginen beim Kochen ihre Form verlieren und die Konsistenz von Püree annehmen.
- Samen entfernen. Wenn keine Zeit bleibt, die Bitterkeit aus der Aubergine zu entfernen, schälen Sie einfach die Samen aus der Frucht. Sie sind Pfeffersamen sehr ähnlich. Sie sind sicherlich nicht scharf, aber interessanterweise müssen die samenfreien Auberginen nicht mehr mit Salz und Gefrierschrank manipuliert werden. Die Aubergine längs aufschneiden und die Kerne herauskratzen.
- Einweichen in Milch. Die in Scheiben geschnittenen Auberginen eine halbe Stunde in die Milch tauchen und mit einer Presse darauf drücken. Entfernen Sie sie nach einer halben Stunde und wringen Sie sie mit einem Papiertuch aus.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie Sie die Bitterkeit von Auberginen entfernen.
