Was ist Maisstärke, chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften. Potenzieller Schaden beim Verzehr. Wie es gekocht wird, zu welchen Gerichten es hinzugefügt wird. Interessante Fakten über Maisstärke. Wird den Backwaren Maisstärke zugesetzt, erfolgt keine vollständige Assimilation, dh es bildet sich keine Fettschicht. Auch bei strenger Diät können Sie sich mit dieser Zutat 1-2 mal alle 10 Tage beim Backen verwöhnen lassen.
Während der Stillzeit ist es sinnvoll, 2-3 Mal pro Woche Maisstärkegerichte in die Ernährung aufzunehmen, sobald das Baby 3 Monate alt ist. Dies stabilisiert die Produktion von Muttermilch und hilft, sie mit Nährstoffen zu füllen.
Kontraindikationen und Schaden von Maisstärke
Bei individueller Maisunverträglichkeit muss auf Stärke verzichtet werden.
Schädliche Maisstärke kann verursachen:
- Bei Erkrankungen des Verdauungstraktes in akuter Form, unabhängig von den Symptomen, da dies die Geschwindigkeit der Peristaltik ändert;
- Bei hohen Temperaturen verlangsamt es Stoffwechselprozesse;
- Bei Thrombophlebitis - erhöht die Blutgerinnung;
- Bei starkem Übergewicht.
Wer jedoch übergewichtig ist, sollte generell auf Backwaren und Speisen mit hohem Kohlenhydratanteil verzichten.
Wie man Maisstärke kocht
Die Herstellung eines Verdickungsmittels aus Mais ist ein komplexer Prozess.
Kurzbeschreibung der Maisstärkeproduktion:
- Zuerst werden die Körner eingeweicht und erst danach gedroschen und dann gründlich gewaschen. Vor dem Schleifen wird zweimal gereinigt.
- Das Einweichen erfolgt in Gegenstromwannen. Um die Fermentation zu beschleunigen, wird dem Behälter Schwefeldioxid zugesetzt. Diese Phase dauert bis zu 50 Stunden, die Körner wachsen 2-3 mal.
- Die Verdampfung erfolgt in einer speziellen mehrstufigen Anlage.
- Die Embryonen der Körner werden in Mikrozyklonen isoliert. Dann mehrmals gewaschen.
- Die gereinigten und dehydrierten Embryonen werden einer Trocknungseinheit mit Dampfrohren zugeführt, wo sie unter ständiger Rotation getrocknet werden. Restfeuchte von 4% ist zulässig.
- Anschließend werden die Rohstoffe einer speziellen Mühlsteinmühle oder einem Brecher zugeführt, wo Gluten und Endosperm extrahiert werden.
- Erst dann wird die entwässerte Faser getrocknet.
- Die Trennung von Gluten und Stärke erfolgt in einem Separator.
In speziellen Anlagen wird Stärke gereinigt, entwässert und getrocknet, bis sie vollständig gekocht ist. Nach der erneuten Reinigung kann das fertige Produkt verpackt werden.
Wichtig! Beim Mahlen und Einweichen von Getreide zu Hause erhalten Sie fein gemahlenes Maismehl mit hohem Stärkegehalt, aber die Geliereigenschaften sind gering.
Rezepte mit Maisstärke
Bei „leichten“kalorienarmen Speisen mit zarter Struktur ist ein Verdickungsmittel aus Maiskolben sinnvoll: Kekse, Cremes und Getränke zum Beispiel beim Kochen von Fruchtgetränken oder flüssigem Gelee aus Säften.
Leckere Maisstärke-Rezepte:
- Kristallknödel … Mischen Sie zwei Arten von Stärke - 180 g Weizen und 60 g Mais, gießen Sie 350 ml kochendes Wasser in einem dünnen Strahl und fügen Sie einen Teelöffel geschmolzenen Schmalz hinzu. Den Teig kneten, etwas salzen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Ingwerwurzel, 50 g, gerieben, mit einer Handvoll Sichuanpfeffer vermischt, mit kochendem Wasser aufgießen und beiseite stellen. Durch einen Fleischwolf 100 g Schweinefleisch und 200 g Garnelen passieren. 150 g Garnelen in Stücke schneiden und unter das Hackfleisch rühren. Gesalzen. Gießen Sie auch einen Teelöffel Sherry und Sesamöl hinein, fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln und etwas Zucker hinzu. Mit einer Flüssigkeit, in die Ingwer und Pfeffer hineingegossen wurden, in einen homogenen Zustand bringen. Der Teig wird ausgerollt, Knödel werden geformt - es ist besser, die Form von Manti oder Umschlägen zu wählen. Auf dem Boden des Dampfgarers eine Schicht Karotten, in Stücke geschnitten, auf den Knödeln verteilen. Kochen - 5-7 Minuten. Serviert mit Sojasauce.
- Maisstärke-Auflauf … 100 g Grieß in der gleichen Menge Milch einweichen, damit er aufquillt. Hüttenkäse 5% Fett, 700 g, durch ein Sieb reiben. Teig aus Grieß mit Milch und Hüttenkäse kneten, 4 Eigelb, 3 Esslöffel Stärke, 150 g Zucker, Kondensmilch einrühren, etwas Salz hinzufügen. Um dem Teig eine homogene Struktur zu geben, fügen Sie saure Sahne hinzu und schlagen Sie alles gründlich. Für den Geschmack können Sie Vanillin oder Zimt hinzufügen und entsteinte Beeren hinzufügen. Die Form großzügig mit Butter einfetten, Teig einfüllen, ca. 40-45 Minuten im Backofen bei 180°C backen.
- Käsekuchen mit Maisstärke … Dieses Rezept wird vom renommierten Ernährungswissenschaftler Ducan empfohlen. Eine Packung Hüttenkäse wird mit einer Gabel geknetet, ein Ei wird hineingetrieben, ein Esslöffel Milchpulver, Maisstärke, Kakao, Zuckerersatz und ein Teelöffel Backpulver werden eingegossen. Quarkkuchen werden geformt und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl von beiden Seiten gebraten.
- Pfannkuchen mit Maisstärke … 2 Eier mit einem Schneebesen schlagen, Zucker, 2 Esslöffel und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Dann wird Milch in einem dünnen Strahl gegossen und erst dann wird ein Glas Maisstärke in kleinen Portionen gegossen. Wenn Sie mit Stärke beginnen, erscheinen Klumpen. Wenn die Pfanne antihaftbeschichtet ist, gießen Sie ganz zum Schluss 3 Esslöffel Pflanzenöl in den Teig. Normale Bratpfanne - 2 Esslöffel geschmolzene Butter, dann in Sonnenblumen gebraten.
- Glutenfreier Kuchen … Den Teig kneten: 80 g Butter mit Puderzucker mahlen, 90 g, 3 Eigelb und Milch, einen Esslöffel, eintreiben. Mehl in das Geschirr gießen - 100 g Reis, 60 g Mais, Backpulver - einen halben Teelöffel, Salz. Ein Keks wird in einer mit Pergament bedeckten Form bei einer Temperatur von 160 ° C gebacken. Nach 15 Minuten wird der Kuchen herausgenommen und die Mitte gedrückt. Mischen Sie die Füllung. 1 Eigelb mit 3 Esslöffeln Zucker schlagen, Maisstärke hinzufügen - 60-70 g, ein Glas Joghurt und 20 ml Pflanzenöl einfüllen. Alles gut mischen, Sie können einen Mixer verwenden. 2 Eichhörnchen mit 2 EL Zucker in Schaum separat unterbrechen, mit Löffeln vorsichtig in die Füllung streichen und von unten nach oben mischen. Die Füllung wird auf den Kuchen gegossen und gebacken. 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 °C und die gleiche Zeit wird bei 140 °C getrocknet. Vor dem Servieren können Sie mit Beeren oder Früchten dekorieren und mit Schokolade übergießen.
Wenn Kartoffel durch Maisstärke ersetzt wird, sollte die im Rezept empfohlene Portion verdoppelt werden. Seine Geliereigenschaften sind geringer.
Rezepte für Maisstärke-Getränke
Kissels aus Maisstärke sind undurchsichtig, daher ist es besser, sie mit Milch zu kochen.
Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte:
- Milchsäure … Milch, 0,5 l, wird in einen Topf gegossen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmt. Gießen Sie 4 Esslöffel Stärke hinein und rühren Sie, bis sie sich auflöst. Weitere 0,5 Liter Milch werden zum Kochen gebracht und die Stärkelösung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl gegossen. Zucker und Vanille werden nach Geschmack hinzugefügt, sie hören nicht auf zu stören, damit die Milch "nicht wegläuft". Nach 5-7 Minuten vom Herd nehmen und gießen. In jede Portion 2 Minzblätter geben.
- Kürbis … Kartoffelpüree mit einem Mixer unterbrechen oder 200 g Kürbis in einem Fleischwolf mahlen. Milch, 750 ml, halbiert. In einer Hälfte eines kühlen Getränks 2 Esslöffel Stärke auflösen und die zweite über einem Feuer bis zum Kochen erhitzt. Gießen Sie den kalten Teil in einem dünnen Strahl in den heißen Teil, verteilen Sie das Kürbispüree und fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu. 75-7 Minuten kochen. Warm servieren.
- Schokolade … Um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten, nehmen Sie 1 Liter Milch und eine Tafel dunkle Schokolade. Stärke, 3 EL, nach dem bereits beschriebenen Schema auflösen. Die geriebene Schokolade in kochende Milch geben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Gießen Sie die Stärkelösung ein und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren. Nach 7 Minuten ausschalten und gießen. Gekühlt servieren.
Wissenswertes über Maisstärke
Es mag überraschen, aber die Hauptmenge an Maisstärke wird nicht in Lebensmitteln, sondern in der Textil- und Papierindustrie verwendet. Die Eigenschaft wird häufig verwendet, um sich unter Druck in eine dicke Paste umzuwandeln, die ihre elastische Struktur bei unbedeutenden Temperaturunterschieden beibehält.
Diese Paste wird verwendet, um Stoffe zu behandeln, um die Festigkeit zu erhöhen. Die Fäden sind nicht nur ineinander verschlungen, sondern auch miteinander verklebt, was den Sicherheitsabstand erhöht. Aus solchen Stoffen werden Overalls für Hot Shop Arbeiter, Lader, Bergleute und Bauarbeiter hergestellt. Um 1 Million Meter Stoff herzustellen, werden 120-250 Tonnen Stärke benötigt.
Zur Erhöhung der Elastizität werden der Stärke thermoaktive Harze und Thermoplaste zugesetzt. Der resultierende Klebstoff (Oberflächenhaftverbesserer) kann in Baufüllstoffe, Kunststoffe und hochviskose Klebstoffe eingearbeitet werden. Der Klebstoff erhöht die Festigkeit von Platten und Trockenbauwänden – 60 % der Maisstärke werden zur Papierherstellung verwendet.
In der Lebensmittelindustrie wird Maisstärke zum Andicken von Milchschokolade verwendet, um Waffelbechern die nötige „Knackigkeit“zu verleihen, zur Herstellung von Fischkonserven und Eintöpfen. Auch Hersteller von Sportnahrung bevorzugen Maisprodukte.
Ernährungswissenschaftler und traditionelle Heiler streiten immer noch über die Gefahren und Vorteile von Maisstärke. Zum Beispiel glauben Heilpraktiker, dass es sich nicht lohnt, es in die Ernährung aufzunehmen, es verstopft nur den Körper. Aber ohne Stärke ist es fast unmöglich, den Körper vollständig mit Energie zu versorgen. Komplexe Kohlenhydrate werden lange abgebaut, verbrauchen Energie und tragen zur Gewichtsabnahme bei.
In der Kosmetik wird Maisstärke als Inhaltsstoff in Anti-Aging- und entzündungshemmenden Masken verwendet. Bei Kleinkindern kann Puder anstelle von Talkumpuder verwendet werden, um Windeldermatitis vorzubeugen.
Jede Hausfrau sollte Maisstärke zu Hause haben. Es kann als Trockenshampoo für Menschen verwendet werden, um die Haare von Tieren nach einem Spaziergang zu reinigen. Die Wasserstärkepaste hilft dabei, das Silber zu polieren und Schlieren von den Fensterscheiben zu entfernen. Wenn Sie Maisstärke zu Hause haben, können Sie diese sauber halten und gut essen, ohne Angst vor Gewichtszunahme haben zu müssen. Sehen Sie sich das Video über Maisstärke an:
