Was ist Kartoffelstärke, chemische Eigenschaften und Kaloriengehalt. Nutzen und Schaden des Geliermittels für den Körper. Wie man selbst Stärke aus Kartoffeln herstellt, welche Gerichte daraus zubereitet werden. Interessante Fakten zum Thema Essen. Bei der Berechnung des Kaloriengehalts von Gerichten sollte dieser Wert zum Hauptwert hinzugefügt werden. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der Kartoffelstärke keine Fette enthält. Wenn Sie Ihre körperliche Aktivität steigern, verbrennen diese Kohlenhydrate schnell und es bildet sich kein Körperfett.
Nützliche Eigenschaften von Kartoffelstärke
In der medizinischen Industrie wird das Geliermittel häufig zur Herstellung von Kapsel- und Tablettenhüllen verwendet. Bequemlichkeit und leichte Auflösung sind jedoch nicht die einzigen positiven Eigenschaften.
Die Vorteile von Kartoffelstärke:
- Löst schlechtes Cholesterin auf. Verhindert Gefäßverhärtungen und die Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Arteriosklerose, ischämische Erkrankungen, Schlaganfälle und Herzinfarkte verschiedener Ätiologien.
- Hält den Wasser- und Elektrolythaushalt aufrecht, beschleunigt die Nierenfunktion, hilft bei der Beseitigung von Ödemen.
- Bildet einen Schutzfilm auf der Magen- und Zwölffingerdarmschleimhaut, verringert die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Magengeschwüren und lindert den Zustand, wenn die Verdauungsorgane bereits betroffen sind.
- Aktiviert die Produktion von Riboflavin, Vitamin B2. Diese Substanz stimuliert die Hämoglobinsynthese und erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, beugt der Entwicklung von Anämie vor und beschleunigt den Prozess des Abnehmens, verbessert die Qualität von Haut, Zähnen, Haaren und Nägeln.
- Hilft dem Körper, mit einer Alkoholvergiftung fertig zu werden, verlängert den Lebenszyklus von Leberzellen - Hepatozyten.
Die ausgeprägte therapeutische Wirkung des Geliermittels zeigt sich bei äußerlicher Anwendung. Bei Verbrennungen, allergischen Reaktionen auf Insektenstiche, Grasverbrennungen und Juckreiz, der ein Symptom bestimmter Krankheiten ist, werden Lotionen aus Stärkepulver hergestellt oder einfach mit einer dünnen Lösungsschicht bedeckt, um unangenehme Symptome zu beseitigen. Stärkekompressen helfen bei der Heilung von Mastitis und Furunkulose.
Frauen verwenden ein Geliermittel in großem Umfang als Inhaltsstoff in der Heimkosmetik. Stärkemasken machen die Haut aufhellend, straffen die Haut, beugen altersbedingten Veränderungen vor, helfen, erste Fältchen zu glätten und bewahren Feuchtigkeit.
Schaden und Kontraindikationen für Kartoffelstärke
Auch wer nach der Hitzebehandlung ohne Folgen Kartoffeln essen kann, kann eine individuelle Stärkeunverträglichkeit entwickeln. Allergische Reaktionen sind typisch: juckende Haut, Hautausschlag, Halsschmerzen, Durchfall.
Kartoffelstärke kann bei Missbrauch schädlich sein, da sie sich im Körper ansammelt und lange nicht ausgeschieden wird, was Blähungen, Gärung, Aufstoßen und Übelkeit verursacht. Übermäßige Stärkeverbindungen im Körper verursachen häufige Erkältungen.
Raffinierte Kartoffelstärke aus industrieller Produktion ist ein gentechnisch verändertes Produkt. Die ständige Einführung in die Ernährung kann ein Ungleichgewicht der Hormone hervorrufen, den Blutzuckerspiegel erhöhen (eher als senken), die Funktion des Sehsystems beeinträchtigen und neoplastische Zellen degenerieren.
Wir stellen Nutzen und Schaden von Kartoffelstärke in Form einer Tabelle dar:
| Nutzen | Schaden |
| Antioxidative Wirkung, entfernt Schwermetalle | Senkt den Blutzuckerspiegel, der bei Diabetikern zu einem hypoglykämischen Koma führen kann |
| Stimuliert die Knochenregeneration und das Wachstum | |
| Verbessert die Gesundheit der Leber |
Wenn Sie darüber nachdenken, wie Kartoffelstärke hergestellt wird, müssen Sie nur reife Knollen ohne Anzeichen von Grün und Verderb verwenden. In lichtgereiften Kartoffeln reichert sich das Gift Solanin an, das zu Vergiftungen führt. Bei der Verwendung von verrottenden Knollen kann eine Vergiftung dazu führen, dass pathogene Mikroorganismen in den Körper gelangen.
Wie man Kartoffelstärke kocht
Um sich und Ihre Familie vor den negativen Auswirkungen eines gentechnisch veränderten Produkts zu schützen, müssen Sie lernen, ein Geliermittel selbst herzustellen. Es wird nicht empfohlen, faule Kartoffeln zu verwenden, aber die Option mit gefrorenen Knollen ist ideal.
Kartoffelstärke herstellen:
- Sie wählen reife Kartoffeln von spätreifenden Sorten, reinigen den gesamten Schmutz von der Schale, entfernen die Nester und verdunkelten Teile. Es ist besser, die Haut zu schälen, aber wenn der Weißgrad des Endprodukts nicht erforderlich ist, reicht es aus, abzuspülen. Übrigens können Sie während des Garvorgangs Gelbstiche entfernen.
- Kartoffeln werden gehackt: auf einer Reibe, in einem Fleischwolf, in einer Mixerschüssel. Das Mahlen in einem Mixer ist bequemer, da das Endprodukt umso besser ist, je früher das Wasser hinzugefügt wird.
- Kartoffelbrei mit Wasser in einem Verhältnis von 1 kg pro 3-3,5 Liter gießen, gründlich mischen, 2-3 Stunden stehen lassen.
- Alles durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch filtern. Der Trester wird ausgepresst und entfernt.
- Die Flüssigkeit wird abgesetzt, bis sich Stärke am Boden absetzt und Schaum oben erscheint.
- Lassen Sie den Schmutz vorsichtig von oben ab und fügen Sie sauberes Wasser hinzu. Umrühren, die Stärke wieder absetzen lassen. Die Aktion wird wiederholt, bis der Schaum nicht mehr an die Oberfläche steigt. Sie müssen es 4-6 mal wiederholen.
- Lassen Sie das Wasser langsam ab, damit die am Boden verbleibende Stärke nicht verloren geht. Es wird auf ein mit Folie bedecktes Backblech gestrichen.
- Es ist besser, es in der Sonne zu trocknen, aber es ist auch im Ofen bei einer Temperatur von 40 ° C bei geöffneter Tür möglich. Wenn die Schicht zu schmelzen beginnt (Gelierung), muss sie entsorgt werden.
- Das fertige Produkt wird mit einem Nudelholz ausgerollt, um es zu Pulver zu zerkleinern oder in einer Kaffeemühle zu mahlen, wenn die Klumpen nicht gebrochen werden können.
Wenn während der Lagerung die Dichtheit ohne Luftzugang zu gewährleisten ist, Dunkelheit, dann ist die Haltbarkeit unbegrenzt.
Rezepte mit Kartoffelstärke
Das Geliermittel wird zur Zubereitung von Gebäck, Desserts, Getränken, warmen Speisen verwendet.
Köstliche Kartoffelstärke-Rezepte:
- Wurstsalat … Hartkäse und normale Weichwurst würfeln. Wurst sollte 2-mal mehr als Käse sein. Den Teig aus geschlagenen Eiern, Kartoffelstärke kneten. Nach Geschmack gesalzen. Der Teig sollte dick, homogen, aber fließend sein. Den Teig wie einen Pfannkuchen braten, in Streifen schneiden. Den Salat mit geriebenem Knoblauch, Mayonnaise würzen, mit Petersilie und Dill bestreuen.
- Kuchen … Der Teig wird nach einem bestimmten Algorithmus geknetet. 100 g Butter werden leicht aufgeweicht und mit der gleichen Gewichtsmenge Puderzucker unter kräftigem Reiben vermischt. Ein ganzes Ei und das Eiweiß eines anderen werden zu einer homogenen Masse getrieben. Erst dann 50 g Mehl und Kartoffelstärke, einen Teelöffel Backpulver dazugeben, zur vollen Homogenität bringen. Gemahlene Walnüsse oder Rosinen in den Teig geben. Die Form wird mit Sonnenblumenöl gefettet, der Teig wird eingegossen und bei einer Temperatur von 180-200 ° C gebacken. Mit einem Zahnstocher prüfen. Die Backzeit beträgt etwa 40-45 Minuten.
- Zitruscreme … Verwenden Sie zum Kochen Mandarinen oder Orangen (6 oder 3 Stück). Die Früchte werden gewaschen, mit einem Papiertuch von Feuchtigkeit befreit und etwas trocknen gelassen, um die Schale mit einer Reibe zu entfernen. Saft wird aus dem Fruchtfleisch gepresst. Das Eigelb mit 150 g Zucker verquirlen, mit Zitrussaft mischen, bei schwacher Hitze erhitzen, Butterstücke nacheinander in eine Schöpfkelle geben (insgesamt 100 g Butter werden benötigt). Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis der Saft dick wird. Die Sauce wird zu einem Viertel eingekocht. Kann mit Fleisch oder Fisch serviert werden.
- Hähnchenschnitzel … Hühnerfleisch, 500 g, wird zusammen mit halben Zwiebeln und einer kleinen Zucchini, die zuvor geschält wurde, gehackt. Um das Hackfleisch trockener zu machen, fügen Sie 2 Esslöffel Kartoffelstärke hinzu. Es werden Koteletts geformt, in Paniermehl paniert. Kann in Sonnenblumenöl angebraten oder im Wasserbad gekocht werden. Das Schmoren ist nicht zu empfehlen, da die Koteletts im Wasser zerbröckeln, sie sind schon zu nass.
- Mäusespeck … Äpfel schälen, 200 g. Schneiden, in etwas Wasser kochen - wenn es nur die Oberfläche erreicht, in Kartoffelpüree unterbrechen. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, kochen Sie sie am besten in der Mikrowelle. 2 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel zum Püree geben. Stärke und etwas weniger als ein Glas Zucker. Alles wird in Brand gesetzt und der Sirup 15 Minuten gekocht. 160 g Gelatine in Wasser auflösen, in eine Mixerschüssel geben und mit heißem Sirup verrühren. Schlagen, bis die Masse luftig wird und das Volumen um das 3-fache zunimmt. Das Backblech ist mit Pergament bedeckt, der zukünftige Marshmallow wird mit einem Löffel ausgelegt oder aus einem Spritzbeutel gepresst. Das Gefrierfach wird in den Kühlschrank auf einem Regal mit der niedrigsten Temperatur gestellt. Das fertige Dessert mit Puderzucker bestreuen.
- Käsekörbe … Den Teig aus einem Glas geriebenem Käse, einem Esslöffel Kartoffelstärke und 1-2 gehackten Knoblauchzehen kneten. In eine heiße Pfanne geben und schmelzen, bis eine homogene Struktur entsteht. Umdrehen, etwas anbraten, auf einer Tasse abkühlen lassen, so dass die Ränder herunterhängen. Die abgekühlten "Teller" werden umgedreht und mit beliebigem Salat gefüllt: Gemüse und Tomaten, Karotten mit Knoblauch, Fisch.
Rezepte für Kartoffelstärke-Getränke
Es gibt nur wenige Getränkeoptionen - Gelee und Fruchtgetränk. Alle Früchte und Beeren sind geeignet, sie zuzubereiten. Die Stärkeanteile für Getränke unterschiedlicher Dicke, bezogen auf 1 Wasser: 1 EL. - Fruchtgetränk, 2-3 EL - Gelee mittlerer Dichte, 4-7 EL. - dick, die Konsistenz ähnelt Gelee.
Rezepte für Kartoffelstärke-Getränke:
- Kissel aus Kartoffelstärke … Das leckerste Getränk wird aus Säften hergestellt, aber auch ganze Früchte können verwendet werden. Wenn es aus frischen Früchten hergestellt wird, wird das Kompott zuerst gekocht. Dann wird die Stärke mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 4 verdünnt und in einem dünnen Strahl in einen Topf gegossen. Erhitzen, bis Blasen erscheinen, aber nicht kochen, etwa 3 Minuten. Sie können Stärke nicht mit Wasser, sondern mit Kompott verdünnen. Dann wird 5 Minuten nach Kochbeginn gegossen und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen. Wenn das Gelee dick ist, empfiehlt es sich, es beim Abkühlen in Gläser zu gießen und die Oberfläche mit Kristallzucker oder Pulver zu bestreuen. So ist es möglich, das Auftreten eines Films auf der Oberfläche zu vermeiden, aufgrund dessen Kinder sich weigern, auch nur ein gesundes und leckeres Getränk zu probieren. Einige Hausfrauen verdünnen die Stärke mit Milch, wenn sie Gelee aus Kirschsaft kochen.
- Morse … Am häufigsten wird Fruchtgetränk aus Preiselbeeren, Preiselbeeren, roten oder schwarzen Johannisbeeren hergestellt. Zuerst wird der Saft ausgepresst, beiseite gestellt und aus dem Trester Kompott zubereitet. Zucker nach Belieben. Wenn das Kompott gekocht ist, wird es gefiltert. Etwas Flüssigkeit wird gegossen, abgekühlt und die Stärke nach dem obigen Schema verdünnt. Berechnung: 2-mal weniger Geliersubstanz als flüssiges Gelee. Die abgesiebte Flüssigkeit in Brand setzen, zum Kochen bringen, verdünnte Stärke entlang des Topfrandes gießen, zum Blasen bringen und vom Herd nehmen. Sobald es etwas abgekühlt ist, den Saft einfüllen und gründlich mischen. Wenn es in ein heißes Getränk gegossen wird, bleiben die wohltuenden Eigenschaften nicht erhalten.
Kissel gilt als Lebensmittel, es wird dick in Schalen serviert, manchmal mit Milch oder Sahne. Morse ist ein Getränk, es löscht den Durst gut. Cranberry- und Johannisbeerfruchtgetränke haben heilende Eigenschaften - fiebersenkend und entzündungshemmend.
Wissenswertes über Kartoffelstärke
Erstmals wurde Stärke aus Kartoffeln hergestellt. Fabriken für seine Produktion in Europa wurden im XIV. Jahrhundert eröffnet. Derzeit wird das Produkt in Deutschland, Polen, Dänemark, den Niederlanden, der Ukraine, Finnland, Österreich, Tschechien, China und Indien produziert.
Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, werden spezielle Kartoffelsorten mit einem hohen Gehalt an Polysacchariden angebaut. Interessanterweise wird ein Teil des gelierenden Produkts bei der Herstellung von Chips gewonnen.
Bei der Zubereitung verschiedener kulinarischer Saucen wird häufig ein modifiziertes Produkt verwendet, da das übliche Delamination verursacht. Wenn die Kartoffeln zu Hause verarbeitet wurden, sollte alles Gekochte sofort gegessen werden.
Mit Hilfe von Stärke deckt der Körper den Zuckerbedarf. Die Umwandlung in Glukose ist so komplex, dass sie viel Energie benötigt. Außerdem wird die Nährstoffreserve aufgebraucht. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Körper 25 mg Ascorbinsäure, 0,6 mg Thiamin, 0,7 mg Riboflavin und 6,6 mg Niacin verbrauchen muss, um Stärke aus 250 g pflanzlichen Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an dieser Substanz aufzunehmen.
Wenn stärkehaltige Verbindungen nicht absorbiert werden, reichern sie sich im Körper an, reduzieren die Aufnahme von Nährstoffen, bilden einen Film auf der Schleimhaut des Verdauungstrakts und erhöhen die Wahrscheinlichkeit einer Verstopfung durch die Aufnahme von Flüssigkeit aus dem Kot.
Der Anteil stärkehaltiger Lebensmittel im Tagesmenü sollte nicht mehr als 20 % betragen. Darüber hinaus müssen sie mit Gemüse, Obst und Beeren kombiniert werden, in denen diese Substanz in geringen Mengen enthalten ist oder fehlt. Dazu gehören: Gurken, Blumenkohl, Tomaten, Rhabarber, Rot- und Weißkohl, Auberginen, Dill und Petersilie. Sehen Sie sich ein Video über Kartoffelstärke an:
