TOP 6 BBQ-Rezepte. Geheimnisse der Herstellung von Flügeln, Rippen, Hühnchen, Fisch, Gemüse und Barbecue-Sauce. Videorezepte.
Barbecue ist alles, was auf Holzkohle gekocht wird: Fleisch, Fisch, Pilze, Gemüse und sogar Obst. Darüber hinaus können sie im Ganzen oder in Stücken gegrillt, auf einem Grill, einem Spieß und Spießen gebacken werden. Vor dem Backen werden Lebensmittel oft mariniert und mit Gewürzen eingerieben. Zum Servieren von Grillgerichten werden saisonal passende Saucen serviert, um den Geschmack des fertigen Essens abzurunden. Wenn Sie etwas grillen möchten, finden Sie hier einige der besten Grillrezepte: Rippchen, Brisket, Lachs und mehr. Erfreuen Sie Familie und Freunde mit leckeren Mahlzeiten bei einem Picknick.
Grillfunktionen
- Das Aroma der Speisen wird reicher und köstlicher, wenn Sie Hartholzkohle zum Grillen verwenden. Sie können auch einen Gas- oder Elektrogrill verwenden, bei dem die Temperatur leicht reguliert wird und das Essen schneller gegart wird. Dieses Fleisch hat jedoch keinen Rauchgeschmack.
- Die Kohlen gut erhitzen, damit das gebackene Essen saftig und goldbraun wird. In der Regel reichen 30 Minuten für die benötigte Wärme. Um die Temperatur zu überprüfen, halten Sie Ihre Hand in einem Abstand von 20 cm an die Kohlen. Wenn es sehr heiß ist und Sie einige Sekunden nicht stehen können, ist es Zeit, das Essen auf den Rost zu legen.
- Kaufen Sie zum Grillen nur frisches Fleisch und Fisch, den Sie riechen und in den Händen halten können. Kaufen Sie kein fertig mariniertes Fleisch, da der Hersteller auf diese Weise oft ein abgestandenes und nicht sehr frisches Produkt wiederbelebt. Tauen Sie gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auf und bewahren Sie es niemals in warmem Wasser auf, da sich sonst sein Geschmack verschlechtert.
- Die Hauptregel bei der Auswahl von Fleisch und Fisch ist Elastizität und ein angenehmer Geruch. Wenn Sie mit den Fingern auf das Fleisch drücken, kehrt es schnell in seine ursprüngliche Position zurück. Wenn eine Delle vorhanden ist, kaufen Sie dieses Produkt nicht. es ist nicht die erste Frische.
- Um Fleisch auf einem Grill oder Grill zu braten, müssen Sie es in Stücke schneiden und vormarinieren. Dann auf einem Rost über Kohlen oder einem Heizelement platzieren.
- Wenn Sie zu Hause Fleisch grillen, wird es schwierig, es gut zu garen. Große Brocken außen verkohlen, während die Innenseiten feucht bleiben. Das fein gehackte Fleisch auf Holzspieße stecken. Sie werden schön aussehen und bequem zu bedienen sein. Beim Grillen von Hühnchen das Hähnchen halbieren und die Gelenke durchschneiden. Bevor Sie die Zunge grillen, kochen Sie sie zuerst. Schneiden Sie den Fisch und entfernen Sie die Schuppen, Tintenfisch - gießen Sie kochendes Wasser darüber, schälen Sie ihn von der Folie und kochen Sie die Garnelen in der Schale oder ohne.
- Manche Fleischsorten müssen vorher mariniert werden, sonst werden sie auf dem Grill zäh. Marinieren Sie beispielsweise Rind-, Kalb- und Wildgeflügel über Nacht, aber Sie dürfen Geflügelfleisch überhaupt nicht marinieren. Zartes Fleisch, wie Lamm, reicht nur zum Abschlagen, dann muss es nicht in der Marinade aufbewahrt werden. Bewahren Sie eingelegte Lebensmittel im Kühlschrank auf. Bevor Sie jedoch Lebensmittel auf den Grill legen, müssen diese vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dadurch können sie gleichmäßiger garen.
- Für die Marinade verwende ich Honig, Sojasauce, Weiß- und Rotwein trocken, Wein und Balsamico, Senf, Olivenöl und andere Öle. Exotische Marinaden werden unter Zugabe von Sake, trockenem Sherry, Ingwer und Granatapfelsaft zubereitet. Vergessen Sie nicht Kräuter wie Oregano, Thymian, Paprika, Kreuzkümmel sowie Zwiebeln und Knoblauch.
- Fetten Sie die Grillroste vor jedem Grillen mit Öl ein, damit keine Speisen daran haften bleiben.
- Beim Braten von Speisen auf Holzkohle diese nur einmal umdrehen. Wenn Sie sie ständig durchstechen und auf Bereitschaft prüfen, werden sie trocken und nicht lecker. Aus dem gleichen Grund salzen Sie das Essen ganz zum Schluss, denn Salz kurz vor dem Kochen wird nicht empfohlen. Drücken Sie während des Bratens auch nicht mit einem Spatel auf das Bratgut, da sonst etwas Saft verloren geht.
- Um die Wirkung des Ofens zu erzielen, schließen Sie den Grillrost mit einem Deckel. Fleisch, Fisch und Gemüse können auch in Folie gebacken werden, dann werden die Produkte im eigenen Saft gegart, sie werden Sie mit ihrer Weichheit und ihrem zarten Geschmack begeistern.
- Um dem Fleisch ein schönes und sauberes Gittermuster zu verleihen, legen Sie die Stücke zuerst so aus, dass die Streifen diagonal angeordnet sind. Nach 3 Minuten wenden, damit die Rostspuren auf dem Fleisch ein Rautenmuster bilden. Warten Sie einige Minuten und braten Sie das Essen auf der anderen Seite auf die gleiche Weise.
- Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, lassen Sie es 3-5 Minuten ziehen, um es zu ziehen. Anschließend 10 Minuten in Folie einwickeln, damit der Saft gleichmäßig aufgesaugt wird. Andernfalls, wenn das Fleisch sofort geschnitten wird, fließt der Saft auf das Schneidebrett.
- Grillfleisch mit frischen Kräutern und frischem Gemüse servieren. Gegrilltes Obst (Äpfel, Aprikosen, Pflaumen) und Gemüse (Kartoffeln, Auberginen, Tomaten) werden allein serviert oder mit gebratenem Fleisch ergänzt.
BBQ Chicken Wings
Das Rezept für gebackene Grillflügel auf einem Drahtgestell ist eine der Optionen für Hühnchen-Kebab. Das Fleisch ist saftig mit einer knusprigen und würzigen Kruste. Gleichzeitig ist zwar kein Essig in der Marinade enthalten, aber der Geschmack von auf dem Grill gebackenen Chicken Wings profitiert nur davon.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 269 kcal.
- Portionen - 3-4
- Kochzeit - 3 Stunden
Zutaten:
- Hähnchenflügel - 1kg
- Salz - 1 Esslöffel
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Curry (Fertigmischung, Pulver) - 1-2 TL
BBQ Chicken Wings kochen:
- Die Hähnchenflügel waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Zwiebeln schälen, waschen und in dünne halbe Ringe schneiden. Fügen Sie Salz und Currypulver hinzu und falten Sie Ihre Hände gut, um den Saft freizusetzen.
- Den Vogel in die Marinade geben und umrühren.
- Die Flügel mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Wenn Sie über Nacht marinieren, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
- Übertragen Sie das marinierte Fleisch auf einen Rost, der auf heiße Kohlen gestellt ist.
- Die Grillhähnchenflügel auf einer Seite scharf anbraten und den Rost auf die andere Seite drehen. Bringen Sie die Kebabs zur Bereitschaft, was im Durchschnitt etwa 10-15 Minuten dauert.
Barbecue Soße
Das Rezept für diese Barbecuesauce besteht aus einer Mischung aus Ketchup, Senfpulver und Worcestersauce. Es stellt sich eine Sauce mit würzigem Geschmack und der richtigen Konsistenz heraus, homogen, mäßig flüssig, ziemlich dick und schwer.
Zutaten:
- Ketchup - 2 EL.
- Wasser - 1 EL.
- Apfelessig - 1/2 EL
- Brauner Zucker - 5 Esslöffel
- Zucker - 5 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
- Zwiebelpulver - 1/2 Esslöffel
- Gemahlene Senfkörner - 1/2 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Worcestersauce - 1 Esslöffel
BBQ-Sauce zubereiten:
- Alle Zutaten in einen Behälter geben und auf den Herd stellen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und Hitze auf niedrige Hitze reduzieren.
- Barbecue-Sauce ohne Deckel unter häufigem Rühren 1,5 Stunden kochen.
Marinierte BBQ-Ribs
Leckeres Rezept für zarte BBQ-Schweinerippchen in süßer Cola-Sauce. Es ist die Cola, die einen leichten Hauch von unerwarteter Süße verleiht. Das ganze Geheimnis des Kochens besteht darin, nicht gleich Cola-Zuckerguss hinzuzufügen, denn den Zucker anbrennen und das Fleisch 20 Minuten vor Ende der Garzeit damit bedecken.
Zutaten:
- Schweinerippchen - 2 Stück à 1, 3 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Brauner Zucker - 2 Esslöffel (für Trockenmischung), 2 EL. (für Barbecuesauce)
- Knoblauchpulver - 2 TL
- Zwiebelpulver - 2 TL (für Trockenmischung), 1/2 EL. (für Barbecuesauce)
- Gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL
- Chilipulver - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL (für Trockenmischung), 1/2 EL. (für Barbecuesauce)
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Ketchup - 2 EL.
- Cola - 300 ml
- Apfelessig - 1/2 EL
- Senfpulver - 1/2 EL. l.
- Zitronensaft - 1/2 EL l.
- Worcestersauce - 1 EL l.
Marinierte BBQ-Ribs kochen:
- Für Barbecue-Sauce Pflanzenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebelkopf und Knoblauchzehen fein und fein hacken und in eine Schüssel mit erhitztem Öl geben. Braten bis sie weich sind und alle Saucenzutaten (brauner Zucker, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer, Ketchup, Cola, Apfelessig, Senfpulver, Zitronensaft, Worcestershiresauce) hinzufügen und zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce langsam köcheln, ohne Deckel, wobei Sie oft 1-1,5 Stunden lang umrühren.
- Die Rippchen waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen und auf beiden Seiten großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Um die Trockenmischung zuzubereiten, rühren Sie alle Produkte um: Salz, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Kreuzkümmel, Chilipulver, schwarzer Pfeffer. In einem luftdichten Behälter können Sie dieses Gewürz bis zu sechs Monate aufbewahren.
- Die Rippchen mit Frischhaltefolie umwickeln und 4 bis 12 Stunden kühl stellen.
- Den Grill vorheizen und einen Rost darauf legen, darauf die Rippchen mit der fleischigen Seite nach unten in die indirekte Hitzezone legen.
- Die Rippchen 1 Stunde braten, dabei mehrmals wenden, um sie gleichmäßig zu garen.
- Anschließend die Rippchen mit süßer Barbecue-Marinade bedecken und 20 Minuten weiterbacken.
Grillhähnchen
Ein Grillhähnchen-Rezept auf einem Grill ist zu jeder Jahreszeit nützlich. Schließlich haben Kebabs keine Saison. Auch im Winter, wenn der Schnee unter den Füßen bindet, können Sie sich in der Natur entspannen und auf Holzkohle leckere Gerichte zubereiten.
Zutaten:
- Kleines Huhn oder Huhn - 1 Stck.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Salz - 1 Esslöffel
- Geräucherter Paprika - 1-2 TL
- Knoblauch - 2 Nelken
- Pflanzenöl - zum Einfetten des Rostes
Grillhähnchen kochen:
- Die Zwiebeln schälen und in 5 mm breite Ringe schneiden. Mit Salz würzen und mit den Händen gut zerdrücken, damit der Zwiebelsaft entsteht. Dann geräuchertes Paprikapulver dazugeben und umrühren.
- Waschen Sie das Huhn, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und legen Sie die Rückseite auf ein Brett. Hähnchen mit einer Küchenschere längs am Rücken aufschneiden, wie ein Buch aufklappen und mit der Brust nach oben hinlegen. Hähnchenkadaver mit einem Küchenhammer abschlagen und innen und außen mit Salz und fein gehacktem Knoblauch einreiben.
- Hähnchen in einen Beutel geben, Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Beutel verschließen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Kohlen im Grill erhitzen, das Sieb mit Pflanzenöl einfetten und das Hähnchen darauflegen, die Zwiebelmarinade leicht entfernen.
- Braten Sie den Kadaver über glühenden Kohlen, drehen Sie ihn regelmäßig von einer Seite zur anderen und bringen Sie die Hähnchenspieße zur Bereitschaft.
Grillfisch
Das Grillfischrezept ist eine echte Delikatesse, besonders wenn Forellen gekocht werden. Es ist so schmackhaft und zart, dass das Fleisch nicht mit Gewürzen und Gewürzen überladen werden kann. Obwohl dieses Rezept verwendet werden kann, um jeden anderen Fisch der Lachsfamilie zu kochen.
Zutaten:
- Forelle - 4 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln - Bund
- Dill - Haufen
- Tarhun - Haufen
- Zitrone - 1 Stk.
- Limette - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Olivenöl - zum Einfetten von Fisch
Fisch grillen:
- Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Skalieren Sie es und entfernen Sie die Innenseiten.
- Frühlingszwiebeln, Dill und Estragon waschen, mit einem Papiertuch trocknen und ganze Stiele in jeden Fisch geben.
- Zitrone und Limette waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Kräutern legen.
- Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln.
- Mit einem Messer kleine Einschnitte in die Oberfläche des Schlachtkörpers machen, mit Olivenöl bestreichen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
- Nach dieser Zeit den Fisch auf ein Gitter auf heißen Kohlen legen und von jeder Seite 4 Minuten braten.
Grillgemüse
BBQ-Gemüse ist ein köstliches, nahrhaftes und gesundes Rezept. Sie zu grillen ist einfach. Sie werden eine wunderbare Beilage für Schweinekebabs sein. In einer Stadtwohnung funktioniert das Kochen von gebackenem Gemüse mit "Rauch" natürlich nicht, daher ist dieses Rezept nur für eine Veranstaltung in der Natur geeignet.
Zutaten:
- Aubergine - 1 Stk.
- Zucchini - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Peperoni - 2-3 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl - 20 ml
Grillen von Gemüse:
- Alles Gemüse waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Ringe schneiden. Um Gemüse gleichmäßig zu grillen, schneiden Sie alle Zutaten auf die gleiche Dicke, zum Beispiel 1 cm.
- Vor dem Schneiden von Gemüse Zwiebeln, Paprika - aus der Saatkiste mit Trennwänden, Kartoffeln - von der Schale schälen. Die Schalen von Zucchini, Tomaten und Auberginen nicht schälen, sonst verliert das Gemüse beim Braten seine Form und wird zu einer matschigen Masse.
- Alles Gemüse in eine Schüssel geben, leicht salzen, mit Olivenöl übergießen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Um das Gemüse gleichzeitig zu garen, legen Sie es auf den Grill über den Kohlen, aber tun Sie es nacheinander. Senden Sie zuerst Kartoffeln zum Kochen, nach 20 Minuten Auberginen, süße und scharfe Paprika und 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Tomaten und Zucchini.
- Alles fertige Grillgemüse auf einen Teller geben, mit Kräutern bestreuen und servieren.
