Gelierte Zunge ist ein willkommenes Gericht bei jedem Fest. Heute teile ich ein Rezept für die Zubereitung, damit Sie es schnell und mühelos für einen festlichen Tisch zubereiten können.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Gelierte Zunge ist ein elegantes, festliches Gericht, das auch an Wochentagen eine feierliche Atmosphäre schafft. Bevor ich jedoch in die subtilen Details des einfach zu bedienenden Kochprozesses eintauche, wird es meiner Meinung nach nicht überflüssig sein, herauszufinden, was Gelee ist.
Viele glauben, dass Gelee und Aspik die gleichen Gerichte sind und es keinen signifikanten Unterschied zwischen ihnen gibt. Aber das ist überhaupt nicht der Fall, der Unterschied besteht immer noch. Geliertes Fleisch wird in Fleischbrühe gekocht, die notwendigerweise Knochen mit Gelenkteilen enthält, die viele Gelierstoffe enthalten, die zur Verfestigung des Gerichts beitragen. Und Aspik wird aus absolut allem zubereitet, da das Gericht eine zusätzliche Komponente enthält - Gelatine, die zur Verfestigung von Produkten beiträgt. Daher ist es grundsätzlich falsch, unter dem Namen Gelee und Aspik dasselbe Gericht zu bezeichnen!
In diesem Rezept ist das Hauptprodukt Rinderzunge. Die Innereien gelten nicht nur als schmackhaft, sondern auch als sehr gesunde Delikatesse. Es ist nicht schwer, die Rinderzunge zu kochen und zu schälen, aber dafür müssen Sie einige Regeln kennen. Das Wichtigste ist, den dicken Film von der Zunge zu entfernen und eine kristallklare Brühe herzustellen. Und obwohl es sehr lange dauert, die gelierte Zunge zuzubereiten, ist der wichtigste lange Prozess das Kochen, an dem Sie nicht teilnehmen müssen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 74 kcal.
- Portionen - 1 Sprache
- Kochzeit - 20 Minuten Vorarbeit, 3 Stunden Kochen der Zunge, 2 Stunden Aushärten des Gelees
Zutaten:
- Rinderzunge - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Gelatine - 20 g
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Nelke - 2-3 Knospen
Aspik von der Zunge kochen
1. Die Rinderzunge waschen, mit einem Messer gründlich auskratzen und in den Kochtopf absenken. Wasser einfüllen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach das Wasser abgießen, Topf und Zunge waschen und mit frischem Wasser füllen. Geschälte Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment und Nelken hinzufügen.
2. Erhitzen Sie die Brühe bei starker Hitze. Sobald es zu kochen beginnt, sofort die Temperatur reduzieren, damit der Kochvorgang bei minimaler Hitze stattfindet. Dann gibt es eine leichte Brühe. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Die Zunge bei schwacher Hitze 3 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer eine halbe Stunde würzen.
3. Anschließend die Innereien aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel umfüllen und sofort unter fließendes kaltes Wasser stellen. Die weiße Haut mit einem Messer abhebeln, in die entgegengesetzte Richtung ziehen und vollständig entfernen. Viele Menschen lassen sich von der Reinigung der Zunge einschüchtern, tk. das gelingt nicht jedem. Aber wenn Sie es gut aufkochen und sofort abkühlen, dann löst sich der Film sehr leicht. Danach die gekühlte Zunge in Ringe schneiden.
4. Gelatine mit warmer Brühe verdünnen, in der die Zunge gekocht wurde. Rühren und 15 Minuten quellen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
5. Gießen Sie die gequollene Gelatine durch Filtration (Sieb, Käsetuch) in die Brühe und mischen Sie gut. Messen Sie sofort die erforderliche Menge Brühe ab, die Sie gelieren, und senden Sie den Rest zum Kochen eines weiteren Gerichts in den Kühlschrank.
6. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine in eine geeignete Form mit einer Höhe von mindestens 2,5 cm in einer Schicht von 5-7 mm. und 1 Stunde kalt stellen. Danach die Zungenstücke auf die gefrorene Brühe legen.
7. Den Rest der Brühe darübergießen und eine weitere Stunde kalt stellen.
acht. Die fertige Mahlzeit servieren, wenn sie vollständig gefroren ist. Vor dem Servieren können Sie die Mahlzeit mit einer geschnittenen gekochten Karotte oder einem Ei dekorieren.
Tipp: Wenn Ihre Brühe nicht sehr transparent ist, trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Gießen Sie das Protein in die Brühe und mischen Sie es gut.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen einer gelierten Zunge.
