Die wichtigsten Arten von Zweitkursen und die Besonderheiten ihrer Vorbereitung. TOP 7 der besten Rezepte für das Mittagessen mit Hühnchen, Schwein, Rind und Fisch. Videorezepte.
Zweite Gänge sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung eines jeden Menschen. Es ist die Hauptquelle für Proteine, Fette und Kohlenhydrate, die die Bausteine unseres Körpers sind. Diese Gruppe kulinarischer Produkte hat einen hohen Energiewert, da zum Kochen Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilze, Eier, Getreide, Hülsenfrüchte, Nudeln und Käse verwendet werden. Außerdem ausführlich darüber, was für den zweiten Gang zu Hause zubereitet werden kann, und einige beliebte Rezepte.
Merkmale der Vorbereitung von Zweitkursen
Zweite Gänge sind die Hauptspeise für jeden Tag, meistens zum Mittagessen. Traditionell nach Suppen serviert. Bestehen aus mindestens 3 Teilen: Fleisch oder Fisch, Beilage, die oft schwierig ist, und Sauce - heiß oder kalt.
Zur Herstellung des Hauptprodukts werden 2 Wärmebehandlungsmethoden verwendet - Kochen in Wasser oder Dampf und Braten. Dünsten und Köcheln bezieht sich auch auf das Kochen. Die Garzeit hängt von der Größe und Form der Lebensmittel ab. Es gibt einen grundlegenden Unterschied in der Zubereitung der zweiten Gänge nach der Kochmethode und in der Zusammensetzung der Brühe. Im ersten Fall werden Fleisch und Gemüse in kochendes Wasser getaucht, sodass sich sofort ein Schutzfilm darauf bildet, der verhindert, dass die Nährstoffe im Produkt während des Kochens austreten.
Fleisch, Fisch, Pilze und Gemüse können tiefwandig oder auf ein Backblech gelegt werden. Dazu benötigen Sie zusätzlich etwas Fett oder Soße. Eine Reihe von Rezepten erfordert das Vorrösten der Zutaten. Sie können auch in Folie bei mittlerer Temperatur backen.
Das Hauptprodukt wird auf verschiedene Arten gebraten:
- Auf einem Backblech im Ofen mit Öl;
- In der Heißluftfritteuse;
- Frittiert;
- Paniert;
- Kein Fett bei hoher Temperatur;
- Auf offenem Feuer.
In Rezepten für zweite Gänge können häufig mehrere Wärmebehandlungsmethoden verwendet werden, um ein Produkt herzustellen. Zum Beispiel Vorbraten mit anschließendem Schmoren oder Backen, Frittieren nach dem Köcheln usw.
Wenn das Rezept gehackte Lebensmittel enthält, werden diese mit Zusatzstoffen wie Milch, Mehl oder Eiern vorgemischt. Aus dem entstehenden Hackfleisch entstehen Koteletts, Steaks, Frikadellen, Schnitzel und andere kulinarische Produkte; Hackfleisch kann auch als Füllung in Backwaren oder als separate Schicht in einer Auflaufform dienen.
Um einen köstlichen zweiten Gang zuzubereiten, müssen Sie unbedingt eine Sauce hinzufügen - kalt oder heiß. Als Basis werden Brühe, Milch, Sahne, Sauerrahm, verschiedene Buttersorten verwendet. Die kalte Soße kann eine Weile aufbewahrt werden. Heiß wird kurz vor dem Servieren zubereitet.
Abhängig von den beim Kochen verwendeten Zutaten werden folgende Arten von zweiten Gängen unterschieden:
- Aus Kartoffeln, Gemüse und Pilzen;
- Aus Getreide, Hülsenfrüchten und Nudeln;
- Von Fisch;
- Aus Fleisch und Innereien;
- Von Geflügel, Wild und Kaninchen;
- Aus Eiern;
- Käse.
Jeder dieser Typen kann mit unterschiedlichen Wärmebehandlungsverfahren hergestellt werden. So können beispielsweise Beilagen von Kartoffeln, Gemüse und Pilzen gekocht, gedünstet, gedünstet oder gebacken werden. Der Fisch kann gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken werden. Es wird in geteilter Form in Form einer Kotelettmasse verwendet, und es werden auch Gerichte aus Nicht-Fisch-Meeresfrüchten zubereitet. Gehackte Naturfleisch- oder Kotelettmasse, wie Geflügel-, Wild- und Kaninchenfleisch, kann gekocht, gedünstet, gebraten, gedünstet und gebacken werden. Käseprodukte können gekocht oder gebraten werden.
Je nach Art des zweiten Gangs kann die Serviermethode unterschiedlich sein. Alle kulinarischen Produkte dieser Kategorie werden heiß in kleinen Porzellantellern serviert, die auf eine Temperatur von 40-50°C vorgewärmt werden. Sie können Metallgeschirr auf einer Arbeitsplatte, eine portionierte Bratpfanne, in der das Gericht gekocht und sofort serviert wird, sowie einen Keramiktopf verwenden.
Auch die Dekoration des Geschirrs ist anders. Das Hauptprodukt zusammen mit Beilage und Soße kann auf einem Teller serviert werden, die Beilage kann getrennt von Hauptprodukt und Soße serviert werden und die Soße kann auch getrennt von Hauptteil und Beilage serviert werden. Heiß wird in Metallgeschirr gegossen, kalt - in Porzellan.
Die Form des gewählten Gerichts hängt auch von der Art des warmen Gerichts ab:
- Ovale Teller werden für Fischgerichte verwendet;
- Rechteckig - für Schalentiergerichte;
- Rund - für Fleischprodukte;
- Quadratisch - für Geflügel und Wild.
Hauptgerichte können in Einzel- und Mehrportionsgerichten serviert werden.
TOP 7 Rezepte für leckere zweite Gänge
Ein zweiter Gang zum Mittagessen ist aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken und in modernen Kochbüchern findet man viele Rezepte. Hausfrauen verwenden am liebsten Schweine-, Hühnchen- und Rindfleisch. Fisch, Gemüse, Pilze und Meeresfrüchte sind weniger beliebt. Als Beilage können Porridge, Gemüse und Salate dienen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie für den zweiten Gang kochen sollen, machen wir Sie auf einige beliebte und beliebte Rezepte aufmerksam.
Hähnchen mit Kartoffeln gebacken
Das zweite Gericht für jeden Tag ist schnell zubereitet und erfordert keine teuren Zutaten. Es wird sowohl Erwachsenen als auch Kindern gleichermaßen gefallen. Jeder Teil des Hühnchens kann verwendet werden, aber der Trommelstock und die Oberschenkel sind am besten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 124 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Butter - 20 g
- Olivenöl - 20 ml
- Hähnchenschenkel - 4 Stk.
- Hähnchenschenkel - 4 Stk.
- Kartoffeln - 1, 2 kg
- Knoblauch - 4 Nelken
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Zitrone - 1/2 Stk.
- Hühnerbrühe - 1 EL.
- Dijon-Senf - 2 Esslöffel
- Estragon - 3 Esslöffel
Schritt für Schritt Zubereitung von gebackenem Hähnchen mit Kartoffeln:
- Hähnchenschenkel und -schenkel waschen, restliche Federn entfernen und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl auf jeder Seite goldbraun braten.
- Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden.
- Das Rosy Chicken aus der Pfanne nehmen und die Kartoffeln im restlichen Öl goldbraun braten.
- Legen Sie das Huhn auf den Boden der Auflaufform und die leicht gebratenen Kartoffeln darauf.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel fein hacken. Gehackte Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen auf die Kartoffeln legen.
- Alle Zutaten mit Zitronensaft beträufeln, mit Estragon bestreuen und leicht salzen.
- Den zweiten Gang im Ofen eine halbe Stunde bei 220 °C backen.
- Während das Huhn und die Kartoffeln kochen, die Sauce zubereiten. Gießen Sie dazu die Hühnerbrühe in einen dickwandigen Topf. In der erhitzten Brühe die beim Garen des Geflügels entstandenen Säfte abtropfen lassen, den Dijon-Senf hinzufügen und bis zum Kochen kochen und dann noch ein paar Minuten kochen.
Nach dem Backen des zweiten Gangs mit Hühnchen und Kartoffeln die Sauce darübergießen, mit frischem Estragon bestreuen und servieren.
Stroganoff vom Rind
Dies ist ein klassisches Rindfleisch-Zweitgericht, das seinen Namen zu Ehren des russischen Grafen A. G. Stroganow. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet und besteht aus Kalbsscheiben in Sauerrahmsauce. Die angegebene Menge an Zutaten reicht für 4 Portionen. Für das Gericht wird frisches Rinderfleisch ohne Adern oder ein gutes Filet verwendet.
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Sauerrahm - 150 g
- Mehl - 1 Esslöffel
- Tomatenmark - 1 TL
- Wasser - 150 ml
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Beef Stroganoff:
- Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und zum Trocknen auf ein Papiertuch legen.
- Das Rindfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem hölzernen Nudelholz leicht schlagen.
- Das Fleisch quer zu den Fasern in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann jeweils in dünne Streifen schneiden. Je dünner es ist, desto weniger Zeit braucht das Frittieren.
- Zwiebel schälen und vierteln.
- Dieses zweite Gericht wird in einer Pfanne zubereitet, daher muss es vorgewärmt werden. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine kalzinierte Pfanne und braten Sie das Fleisch an. In einer Schicht verteilen, um sicherzustellen, dass es gut gart, ohne seinen Saft zu verlieren. Übertragen Sie das fertige Produkt auf einen Teller.
- Auf dem Saft, der vom Braten des Fleisches übrig bleibt, die Zwiebel goldbraun braten.
- Fügen Sie Mehl hinzu, mischen Sie alles und kochen Sie eine weitere Minute.
- Gießen Sie saure Sahne, Tomatenmark, Wasser zum Inhalt der Pfanne und mischen Sie alles.
- Das Fleisch in die Zwiebelmasse geben, salzen und pfeffern, mischen und 5 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Dieses zweite Gericht ist schnell zubereitet und findet sich daher häufig in der täglichen Ernährung. Als Beilage zu Fleisch nach Stroganoff-Art, wie Beef Stroganoff auch genannt wird, werden Reis- oder Buchweizenbrei, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Nudeln serviert.
Gebackenes Schweinefleisch mit Pilzsauce
Obwohl es sich um ein festliches zweites Gericht handelt, ist es sehr einfach und schnell zuzubereiten. Die größte Herausforderung besteht darin, das richtige Fleisch auszuwählen. Es sollte Filet oder Fruchtfleisch ohne Adern und Fett ausgewählt werden. Sein besonderes Aroma und seine unübertroffene Weichheit erhält Schweinefleisch dadurch, dass es bei ausreichend niedriger Temperatur lange im Ofen schmort. Die zarte milchige Pilzsauce verleiht dem Gericht einen angenehmen Nachgeschmack.
Zutaten:
- Schweinefilet - 1 kg
- Butter - 30 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Champignons - 500 g (für die Sauce)
- Pflanzenöl - zum Braten (für Sauce)
- Milch - 500 ml (für die Soße)
- Mehl - 50 g (für Soße)
- Butter - 30 g (für die Sauce)
- Salz, Pfeffer, Muskat - nach Geschmack (für die Sauce)
Schritt für Schritt Garen von gebackenem Schweinefleisch mit Pilzsauce:
- Das Fleisch waschen, trocknen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Schweinefleisch darin von allen Seiten anbraten.
- Legen Sie das Fleisch in einen Topf oder eine tiefe Auflaufform, gießen Sie etwas Wasser hinzu und schließen Sie den Deckel.
- Schweinefleisch im Ofen bei 180 °C mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Champignons waschen, trocknen, in Würfel oder Streifen schneiden. Braten Sie sie in Pflanzenöl.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben, umrühren und die Masse leicht anbraten.
- Rühren Sie ständig um und gießen Sie die Milch in einen Topf. Kochen Sie die Sauce, bis sie dick ist. Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer würzen und Muskatnuss hinzufügen.
- Pilze in die Sauce geben, alles mischen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Portionen schneiden. Servieren Sie den zweiten Gang vom Schweinefleisch heiß, nachdem Sie jede Portion mit einer duftenden Pilzsoße bestreut haben.
Usbekischer Pilaw
Dieses Rezept für einen köstlichen zweiten Gang in Usbekistan ist eines der beliebtesten, es wird nicht nur im Alltag verwendet, sondern auch an sehr großen Feiertagen zubereitet. Traditionell wird usbekischer Pilaw aus Lamm hergestellt, kann aber auf Wunsch durch Schweinefleisch ersetzt werden. Damit der Reis krümelig wird, ist es wichtig, das zweite Gericht Schritt für Schritt zuzubereiten und dabei die Reihenfolge der Zutaten genau zu beachten. Zuerst gibt es Karotten, dann Zwiebeln, Fleisch und schließlich Reis.
Zutaten:
- Lamm - 500 g
- Reis - 1 EL.
- Karotten - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Berberitze - 2 Esslöffel
- Wasser - 2 EL.
- Kurkuma - 1 TL
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Knoblauch nach Geschmack
- Scharfe Chilischote - 1 Stk.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des usbekischen Pilaw:
- Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden.
- Wenn Sie nicht möchten, dass der Pilaw verbrennt, kochen Sie dieses zweite Gericht in einem Slow Cooker, gießen Sie dazu Pflanzenöl in die Schüssel, geben Sie die Karotten hinein und schalten Sie den Modus "Fry" für 15 Minuten ein.
- Zwiebel schälen, fein hacken und zu den Karotten geben. Stellen Sie in einem Multikocher den Modus "Fry" für 10 Minuten ein.
- Das Fleisch abspülen, trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden und über das Gemüse werfen. Stellen Sie den "Fry"-Modus für weitere 15 Minuten ein.
- Das fertige Braten salzen, Berberitze, Kurkuma dazugeben, alles mit einem Holzspatel mischen und gleichzeitig den "Fry" -Modus einschalten.
- Spülen Sie den Reis ab und legen Sie ihn zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch.
- Trockenen Reis gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, die gewaschene, aber nicht geschälte Knoblauchzehe und eine Pfefferschote darauflegen.
- Stellen Sie am Multicooker den Modus „Reis / Müsli“für 1 Stunde ein.
Wenn Ihr Slow Cooker nicht über den "Fry"-Modus verfügt, können Sie Gemüse und Fleisch in einer Pfanne mit allen Gewürzen und Gewürzen braten. Dann in die Schüssel des Geräts geben, Wasser im Verhältnis 2:1 mit Müsli gießen und im Modus "Pilaf / Buchweizen" kochen. Der Multikocher signalisiert die Bereitschaft dieses unglaublich aromatischen und leckeren zweiten Gerichts.
Reisauflauf mit Hackfleisch
Viele Hausfrauen weigern sich, Aufläufe zu kochen, weil sie glauben, dass sie sehr zeitaufwendig, schwierig sind und viele Zutaten benötigen. Dies ist eigentlich ein schneller zweiter Gang. Es kann sowohl aus den Resten von Pilaw als auch aus gewöhnlichem Reisbrei zubereitet werden, der hastig in einem Slow Cooker oder Topf gekocht wird. Je nach Jahreszeit können Sie statt Sellerie und Paprika auch anderes Gemüse in den Auflauf geben oder ohne diese Komponenten kochen.
Zutaten:
- Reis - 200 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Süßer grüner Pfeffer - 1 Stk.
- Sellerie - 1 Stk.
- Rinderhackfleisch - 400 g
- Hartkäse - 150 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Reisauflauf mit Hackfleisch:
- Den Reis weich kochen, etwas abkühlen lassen.
- Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe hacken.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Eine Bratpfanne vorheizen, Öl hineingießen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten.
- Nach 10 Minuten fein gehackte Paprika und Selleriestangen zum Gemüse geben. Alles 5 Minuten kochen.
- Hackfleisch zum gebratenen Gemüse geben, unter ständigem Rühren 5 Minuten garen, bis sich die Farbe ändert. Masse salzen und pfeffern. Wenn Sie einen zweiten Gang Hackfleisch ohne Zugabe von Gemüse zubereiten möchten, können Sie es einfach in Pflanzenöl und Zwiebeln anbraten.
- Einen Topf mit Öl einfetten, eine Schicht Reis gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Fleischbraten darauf legen.
- Die Form mit geriebenem Hartkäse füllen und eine halbe Stunde bei 180 °C im Ofen backen.
Wie Sie sehen, ist der Auflauf ein einfacher und köstlicher zweiter Gang. Es kann direkt in einem Topf serviert oder in Portionen geschnitten und für alle auf einen Teller gelegt werden, garniert mit einem Zweig frischer Kräuter.
Karausche im Ofen mit Kartoffeln
Nach einem einfachen Rezept für den zweiten Gang werden dazu der Fisch und die Beilage gleichzeitig gegart. Unglaublich leckerer gebackener Fisch mit Kartoffeln wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Optional können Sie anstelle von Karauschen weniger knöchernen Seefisch verwenden.
Zutaten:
- Frischer Karausche - 3 Stk.
- Kartoffeln - 700-1000 g
- Mayonnaise - 150-200 g
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Gewürze für Fisch - 1 Esslöffel
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schrittweises Garen von Karauschen im Ofen mit Kartoffeln:
- Vom Karausche die Schuppen entfernen, den Bauch ausnehmen und die Kiemen herausschneiden. Gesäuberte Kadaver mit kaltem Wasser abspülen.
- Den Fisch mit Gewürzen und Salz einreiben und einige Minuten marinieren lassen. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.
- Bereiten Sie die Soße vor. Dazu Mayonnaise mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch mischen, salzen, pfeffern und die Sauce gründlich mischen.
- Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
- 1/2 der Sauce, die Fischkarkassen außen und innen verteilen. Den Rest in die Kartoffeln geben, alles gut vermischen.
- Ein Backblech mit Sonnenblumenöl einfetten, die Karauschen in der Mitte in die Sauce geben, die Kartoffeln gleichmäßig an den Seiten verteilen.
- Das Gericht bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.
Knusprig gebackener Fisch und aromatische Kartoffeln sind der perfekte hausgemachte zweite Gang. Es kann sofort auf einem Backblech serviert oder auf portionierte Teller übertragen werden.
Französisches Fleisch mit Kartoffeln
Dies ist vielleicht das beliebteste zweite Fleischgericht. Es ist auf fast jedem festlichen Tisch zu sehen. Es ist einfach und schnell zubereitet, entpuppt sich aber als unglaublich zart und gleichzeitig sehr sättigend.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500 g
- Zwiebelzwiebeln - 3 Stk.
- Kartoffeln - 1 kg
- Käse - 200-250 kg
- Pflanzenöl nach Geschmack
- Mayonnaise nach Geschmack
- Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Französisches Fleisch Schritt für Schritt mit Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Ein Backblech mit Öl einfetten und alle Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen.
- Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und gleichmäßig auf die Kartoffeln legen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch waschen, trocknen und in 2x2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen.
- Das Gericht großzügig mit Mayonnaise bestreuen und gleichmäßig mit einer dicken Schicht geriebenen Käse bedecken.
- Fleisch auf Französisch mit Kartoffeln ca. 1 Stunde bei 180 °C braten.
Um die Käseschicht nicht zu übertrocknen, können Sie 10 Minuten vor dem Garen Käse auf das Gericht streuen. Nach diesem Rezept zubereitetes französisches Fleisch wird zu einer echten Dekoration für jeden festlichen Tisch.
