Wie macht man Leerdam-Käse? Zusammensetzung, Nutzen und Schaden des Produkts. Kulinarische Rezepte.
Leerdam ist ein holländischer Halbhartkäse mit großen "Augen", der auf Basis von Kuhmilch hergestellt wird. Der süße Geschmack des Produkts wurde von Bastian Baars und Cees Boterkooper entwickelt. Das Aroma verströmt Nüsse und erinnert an Emmentaler und Gouda. Mit zunehmender Reife wird es ausdrucksvoller. Das durchschnittliche Kopfgewicht beträgt 12 kg. Die Farbe ist tiefgelb und die Kruste ist rötlich. Die Struktur ist dicht, aber plastisch. Original Leerdam enthält keine Zusatzstoffe oder Farbstoffe.
Wie wird Leerdam-Käse hergestellt?
Unter dem Einfluss von Propionibakterien bilden sich große "Augen" des Produkts (von 1 bis 5 cm Durchmesser). Dank ihnen manifestiert sich auch das charakteristische Aroma. Die Reifezeit beträgt ca. 3 Monate.
Phasen der Herstellung von Leerdam-Käse:
- Pasteurisierte Milch (32 Liter) wird auf 32 Grad erhitzt. 50 ml gefiltertes warmes Wasser werden auf zwei Teller gegossen. In der ersten 5 ml einer 10%igen Lösung von Calciumchlorid und in der zweiten - 7, 6 ml Rennin hinzufügen. Dann werden die Flüssigkeiten in zwei Hälften geteilt. Die erste Portion wird in einen Behälter gegossen.
- Lassen Sie die Zutaten 30-40 Minuten ruhen: Lassen Sie den Quark reifen. Nach dieser Zeit wird ein Gel unter der Serumschicht sichtbar. Überprüfen Sie, ob es fertig ist: Schneiden Sie mit einem Messer schräg und überprüfen Sie die Kanten. Wenn sie nicht reißen und sich mit Serum füllen, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Wenn nicht, lassen Sie es weitere 15 Minuten einwirken.
- Das Gel in kleine Stücke schneiden und etwa 40 Minuten rühren. Beginnen Sie, die Temperatur schrittweise auf 30 Grad zu reduzieren. Dann wieder auf 45 Grad erhöhen und eine halbe Stunde rühren.
- Vom Herd nehmen. Weiterkneten für eine weitere halbe Stunde. Lassen Sie das Serum ab. Übertragen Sie das Getreide in einen Drainagebeutel und wickeln Sie es mit einer warmen Decke ein.
- Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit dem anderen Teil der Milch. Die vorbereitete Mischung in einen Auffangbeutel abgießen und gründlich mischen. Lassen Sie es 15-17 Minuten einwirken.
- Beginnen Sie dann mit dem Pressen des Käses: Die erste Stunde beträgt 6 kg, die zweite 9 kg, die dritte und vierte 12 kg. Verschieben Sie den Käse regelmäßig und nehmen Sie ihn aus der Tüte. Wiegen Sie die Masse und berechnen Sie die Salzzeit (3 Stunden sind für 0,5 kg vorgesehen).
- Danach muss der Käse 6 Tage in den Kühlschrank gestellt werden, damit er austrocknen kann. Anschließend wird es für 14 Tage in eine spezielle Alterungskammer (10-13°C und 85% Luftfeuchtigkeit) überführt.
- Im nächsten Monat wird die Temperatur auf 22 Grad angehoben. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sich "Augen" zu bilden und der Käsekopf wird dementsprechend größer. In diesem Stadium muss es alle 3 Tage umgedreht werden.
- Nach einem Monat kommt der Leerdam-Käse wieder in den Kühlschrank. Nach 3 Monaten erhält er einen reichen Geschmack.
Auf dem Produkt kann sich Schimmel bilden. Reinigen Sie es unter fließendem Wasser mit einer Bürste. Warten Sie, bis der Käse getrocknet ist, und legen Sie ihn zurück in die Kammer.
Bel.
Die Hauptkonsumenten von Käse sind neben Holland Österreich, Frankreich, Italien, Deutschland. In der Russischen Föderation wird es unter dem Namen "Maasdam" geliefert.
Achten Sie beim Käsekauf unbedingt auf das Verfallsdatum. Andernfalls besteht die Gefahr von Darmerkrankungen und Vergiftungen. Dieses Milchprodukt ist vielseitig und ergänzt den Geschmack jedes Gerichts. Darüber hinaus zeichnet sich Leerdamer Käse durch eine umfangreiche Liste positiver Eigenschaften aus und hat eine heilende Wirkung auf den Körper.
