Wie kocht man französische und italienische Makronen zu Hause? Die Feinheiten und Geheimnisse erfahrener Köche. Rezept für Mandelmehl. Beliebte Keksfüllungen. Videorezepte.
Italienische Makronen
Das italienische Baiserrezept gilt als komplexer als das einfache französische. Aber es gibt weniger Probleme mit dem Test.
Zutaten:
- Mandelmehl - 300 g
- Puderzucker - 300 g
- Zucker - 300 g
- Eiweiß - 220 g
- Wasser - 75 g
Schritt für Schritt italienische Macarons kochen:
- Mehl mit Pulver auf 600 g Gesamtgewicht sieben.
- 110 g Protein hinzufügen und umrühren. An dieser Stelle können Sie der Zusammensetzung einen Farbstoff hinzufügen.
- Wasser mit 250 g Zucker verrühren und den Sirup auf 120 Grad erhitzen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, nehmen Sie eine Sirupschnur und strecken Sie sie mit den Fingern. Wenn es bricht - der Sirup ist verkocht, bricht es - nicht gekocht, sondern dehnt sich nur - der Zustand ist wie gewünscht.
- Die restlichen 50 g Zucker und Protein verquirlen, bis sie weiche Spitzen haben.
- Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl ein, ohne den Mixer auszuschalten. Schlagen, bis glatt und glänzend.
- Die vorbereitete Masse in eine Tüte geben und auf einem Backblech in Form von Kreisen im Abstand von 2 cm ausdrücken und dann das Backblech auf den Tisch klopfen.
- Lassen Sie den Kuchen die Oberfläche belüften und lassen Sie die Produkte dann 14 Minuten lang in einem auf 140 Grad erhitzten Ofen backen.
Videorezepte:
