Merkmale von Vogelkirschmehl, Eigenschaften, Herstellungsverfahren. Kaloriengehalt des Produkts und chemische Zusammensetzung, Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Vielfältige kulinarische Verwendungen, Produktgeschichte.
Vogelkirschmehl ist ein Lebensmittel, das aus den Beeren der gleichnamigen Pflanze nach dem Austrocknen hergestellt wird. Fraktion - monodispers, pulverförmig; Farbe - bräunlich, bräunlich, ähnlich wie Kakao; Geschmack - süßlich, mit Bitterkeit und einem Hauch von Mandel; der Geruch ist schwach, holzig, bei längerer Lagerung ist er gesättigter, wie der der gleichnamigen Beere. Es ist äußerst selten im Verkauf, in den meisten Fällen wird es unabhängig hergestellt.
Wie wird Vogelkirschmehl hergestellt?
Die Früchte einer Pflanze aus der Familie der Pflaumen sind nicht beliebt. Die Struktur der Beere ist ein großer Stein, eine dünne Fruchtfleischschicht und eine schwarz glänzende Kruste. Größe - bis zu 10 mm Durchmesser, oft kleiner. Das Produktionsproblem der Herstellung von Vogelkirschmehl wurde erst vor relativ kurzer Zeit, Ende des 20. Jahrhunderts, gelöst. Zuvor erfolgte die Herstellung in Handarbeit.
Die Beeren werden mit einer speziellen Gartenschere aus den Zweigen geschnitten. Die Ernte wird gewaschen, getrocknet und in Konvektionstrocknungskammern auf Gestellen ausgelegt. Anforderungen an Rohstoffe: Feuchtigkeit - bis zu 14%, Schäden - bis zu 3%; unreife Früchte - bis zu 4%; Verunreinigungen - Reste von Zweigen, organische Stoffe - bis zu 2%.
Anschließend erfolgt die Primärmahlung: Die Zwischenrohstoffe werden durch ein Sieb gesiebt oder in einer Zentrifuge verarbeitet, um die Äste und Stängel zu trennen. In einigen großen Fabriken wird die Entwässerung in einer Vakuumeinheit durchgeführt. Zum Mahlen wird eine Zentrifugalmühle verwendet. Das Mahlgut wird mehrfach gesiebt und in gewebte Säcke (50 kg) verpackt, die an ein belüftetes Lager geliefert werden. Vor der Auslieferung an die Geschäfte werden sie in Papierpackungen von 100-400 g verpackt.
Wie man Vogelkirschmehl zu Hause macht
- Die gesammelten Beeren werden manuell von den Stielen getrennt, Zweige und Schutt werden entfernt.
- Zum Trocknen im Ofen in einer Schicht bei einer Temperatur von 40-45 ° C auslegen. Wenn der Ofen nicht mit Konvektion ausgestattet ist, ist es besser, die Tür ein wenig zu öffnen. Wenn es einen Obst-Gemüse-Trockner gibt, verwenden Sie ihn.
- Haben Sie keine Angst vor dem Auftreten weißer Blüten auf der Oberfläche der Frucht. Sie sind nur Zuckerkristalle. Wenn Sie Diabetes mellitus in der Vorgeschichte haben oder zu dieser Krankheit neigen, können Sie das Rohmaterial erneut ausspülen und die Wärmebehandlung wiederholen.
- Mahlen Sie mit einem Crush oder Hammer. Die Gruben sind so hart, dass bei Nichtbeachtung der Vorbereitung das Schleifmesser beschädigt werden kann.
- Mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Fleischwolf auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Braunes Pulver wird kurz im Ofen bei niedrigen Temperaturen (ca. 30 °C) getrocknet, dünn auf Pergament ausgebreitet, abgekühlt und in einen luftdichten Behälter gegossen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Eigenschaften und der Geschmack bleiben 1 Jahr erhalten.
Gerichte aus Vogelkirschmehl werden schmackhafter, wenn neben dem Pulver aus den Samen Partikel einer sauren Tortenschale in der Zusammensetzung verbleiben. Wenn jedoch eine Langzeitlagerung geplant ist, muss das Mahlgut gesiebt werden, um es zu entfernen.
