Was ist Kokosmehl, wie wird es hergestellt? Kaloriengehalt und -zusammensetzung, Auswirkungen auf den menschlichen Körper, Einschränkungen bei der Aufnahme der Nahrung. Empfehlungen für die Herstellung von Backwaren auf Basis von Kokosmehl und Rezepten.
Kokosmehl ist ein Lebensmittel, das aus Restrohstoffen bei der Herstellung von Milch und tropischem Fruchtöl gewonnen wird. Farbe weiss; textur - krümelig, im Aussehen ähnelt es feinem Zucker oder gemahlenem Grieß; Geruch und Geschmack - süßlich, charakteristisch für diese Nussart. Nur in Ländern produziert, in denen die Kokospalme wächst.
Wie wird Kokosmehl hergestellt?
Die ersten Schritte der Verarbeitung einer tropischen Nuss, unabhängig davon, welches Produkt in der Ausgabe erhalten wird, sind ähnlich. Die Kokosnuss wird mit einer Machete geschnitten, auf einem speziellen Gerät, das einem volumetrischen Entsafter mit Metallkern ähnelt, wird das Fruchtfleisch abgetrennt. Dann wird es an eine Presse geliefert, um Butter auszupressen, oder es wird in Behälter gefüllt und mit Wasser gefüllt, um Milch herzustellen.
Im nächsten Schritt wird Kokosmehl hergestellt, wie Manna oder Späne:
- Der Kuchen oder unlösliche Rückstand wird nach der Getränkeherstellung erhitzt und teilweise entwässert.
- Mahlen Sie in einer Zentrifuge im Pulsationsmodus, damit die Partikel nicht zusammenkleben.
- In der heißen Sonne trocknen. Dazu werden sie in einer Schicht auf Blechen ausgelegt.
Im nächsten Schritt werden die getrockneten Partikel mit einer Mühle auf die Konsistenz von Puderzucker gemahlen. Sekundärtrocknung ist möglich - kurzzeitige Behandlung mit einem gerichteten Heißluftstrahl.
Gegenwärtig sind automatische Linien erschienen, die mit einer Zentrifuge und einer Mahlmaschine mit eingebauten Sieben ausgestattet sind. Aber bis vor kurzem wurde das Produkt nur von Hand hergestellt.
So machen Sie Kokosmehl zu Hause, wenn Sie eine frische frische tropische Nuss haben:
- Die Schale wird gewaschen und ein Loch darin gestanzt. Dafür eignet sich jeder scharfe Gegenstand: ein Schraubendreher, ein Korkenzieher und dergleichen.
- Der Saft wird abgelassen - er wird dann zum Backen, zur Zubereitung von Cocktails oder kulinarischen Köstlichkeiten verwendet.
- Die Schale mit einem Hammer aufspalten und das Fruchtfleisch abziehen, dabei die braunen Stellen trennen.
- Mahlen Sie die getrennten Stücke in Wasser, Sie können sie bequem vormahlen (1 Liter kochendes Wasser reicht für 1 Frucht), umrühren.
- Die Milch durch ein Sieb abseihen, das mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt ist. In Zukunft können Sie es zu Gerichten mit Kokosmehl hinzufügen oder es einfach trinken.
- Das Sediment wird in einer dünnen Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilt und in einen auf 30-40 ° C erhitzten Ofen gestellt, wobei die Tür geöffnet bleibt.
- Trocknen, bis der Zwischenrohstoff so spröde ist, dass er mit den Fingern zerdrückt werden kann.
- Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Achten Sie unbedingt auf Feuchtigkeit.
- Wenn alles trocken ist, in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer pulverförmigen Konsistenz mahlen. Der Einschluss separater größerer Partikel, die Grieß ähneln, ist erlaubt.
Zu Hause kann Kokosmehl aus Spänen hergestellt werden. Sie sollten nur Bohnenkraut kaufen. Wasser einfüllen - 1: 4, in Flüssigkeit einweichen lassen und 4-5 Stunden ruhen lassen. Die homogene Masse wird in einem Mähdrescher gemahlen und dann die Milch dekantiert, wie bereits im vorherigen Rezept beschrieben. Auch die restlichen Prozesse sind ähnlich.
Hausgemachtes Kokosmehl wird bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort in einem hermetisch verschlossenen Behälter 2-3 Monate gelagert. Das Industrieprodukt behält alle Eigenschaften und Qualitäten für sechs Monate.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kokosmehl
Abgebildetes Kokosmehl
Der Nährwert des Produkts hängt von der Art des Rohstoffs ab. Wenn das Fruchtfleisch zur Ölgewinnung verwendet wurde, ist es für die Milchproduktion niedriger - aufgrund des hohen Lipidgehalts höher.
Der Kaloriengehalt von Kokosmehl beträgt 320-385 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 19 g;
- Fett - 18 g;
- Kohlenhydrate - 18 g;
- Ballaststoffe - 38 g.
Bei der Herstellung wird besonderes Augenmerk auf den Austrocknungsprozess gelegt, damit keine Feuchtigkeit in der Zusammensetzung des Kokosmehls enthalten ist. Zum Vergleich: Bei Weizen ist ein Gehalt von bis zu 14 g / 100 g erlaubt, aber wenn ein Produkt aus den Tropen Flüssigkeit aufnimmt, wird es sofort zu einer dickflüssigen süßen Masse und muss entsorgt werden.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,8 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, Folat - 9 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure -1,5 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,44 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 543 mg;
- Kalzium, Ca - 26 mg;
- Magnesium, Mg - 90 mg;
- Natrium, Na - 37 mg;
- Phosphor, P - 206 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Kupfer, Cu - 796 µg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Zink, Zn - 2,01 mg.
Auch in der Zusammensetzung von Kokosmehl gibt es 10 Arten von essentiellen Aminosäuren und 8 Arten von nicht-essentiellen.
Das Produkt aus tropischen Ländern ist fettreich. Gesättigte Fette (17 g pro 100 g) werden durch solche Säuren wie Laurin-, Myristin-, Palmitin-, Capryl-, Caprin-, Stearin-, Nylon-, einfach ungesättigte (2,8 g) - Omega 9, Ölsäure und unter mehrfach ungesättigten (0,7 g) Omega- 6.
Einige Quellen weisen auf einen erhöhten Nährwert von Kokosmehl hin - bis zu 460 kcal. Sie sollten keine Packung kaufen, wenn dieser Wert auf der Packung angegeben ist. Sie erhöht sich nur, wenn das Endprodukt Stabilisatoren, Konservierungsstoffe und andere Produkte der GVO-Gruppe enthält. Immerhin beträgt der Kaloriengehalt des Fruchtfleisches einer tropischen Nuss 354 kcal und steigt selbst im getrockneten Zustand um 20-30 Einheiten an, nicht mehr.
Vorteile von Kokosmehl
Der Hauptwert von Kokosmehl für den menschlichen Körper ist eine hohe Menge an Ballaststoffen, viermal mehr als bei Haferkleie. Die Peristaltik wird beschleunigt, der Darm wird von der Ansammlung von Giftstoffen und Kotsteinen befreit, Giftstoffe werden auf natürliche Weise entfernt.
Die Vorteile von Kokosmehl sind wie folgt
- Fördert den Gewichtsverlust, verhindert die Aufnahme von Fetten aus Lebensmitteln, die mit Kokosmehlgerichten verzehrt werden.
- Stimuliert die Gallensekretion.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, isoliert freie Radikale nicht nur im Darm, sondern zirkuliert auch im Blutkreislauf, der ihn füttert.
- Normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut und hilft, Ablagerungen aufzulösen, die sich bereits im Lumen der Blutgefäße gebildet haben.
- Stimuliert die Energieproduktion, hat eine allgemeine tonisierende Wirkung.
- Normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verhindert die Entwicklung von Arrhythmien und Angina pectoris. Reduziert die Durchlässigkeit der Wände und erhöht die Elastizität der Blutgefäße.
- Reduziert den Blutdruck.
- Besitzt antimikrobielle Wirkung, unterdrückt die Aktivität pathogener Mikroorganismen, erhöht die allgemeine Immunität. Am wirksamsten gegen Candidose.
- Erhöht die Libido und stimuliert die Testosteronproduktion bei Männern.
- Erleichtert die Knochenregeneration, stärkt die Zähne, verbessert die Qualität von Haaren und Nägeln.
- Verbessert die Schilddrüsenfunktion.
Trotz des hohen Fettgehalts ist der glykämische Index von Kokosmehl niedrig - 45 Einheiten. Es gibt keine Kontraindikationen für die Ergänzung der Ernährung von Personen mit Diabetes. Außerdem steigt die Insulinsensitivität.
Da das Produkt kein Gluten enthält, können Sie für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit alles aus Kokosmehl herstellen, das nicht aus einer anderen Mahlart erhältlich ist.
Backwaren aus Kokosmehl können Sie getrost in den Speiseplan von Kraftsportlern einführen. Die Muskelmasse nimmt zu, während das Körperfett vor dem Hintergrund des aktiven Trainings nicht gebildet wird.
Dank der Laurinsäure wirkt sich die Verwendung von Kokosmehl positiv auf den Zustand der Haut aus, erhöht den Tonus, verringert die Empfindlichkeit gegenüber aggressiver ultravioletter Strahlung und verringert das Risiko von Entzündungsprozessen. Aufgrund dieser Wirkung auf die oberen Epithelschichten wird gemahlenes getrocknetes Walnussmark nicht nur für Lebensmittelzwecke, sondern auch als Inhaltsstoff für Heimkosmetik verwendet.
