Zusammensetzung und Nutzen von Roggenkorn für die menschliche Gesundheit. Welche Kontraindikationen für die Verwendung von Getreide werden von der modernen Medizin hervorgehoben? Wie wird Getreide gegessen und welche Rezepte gibt es mit seiner Beteiligung?
Roggen (lat. Secale Cereale) ist eine einjährige Pflanze aus der Getreidefamilie, die vom Menschen in der Medizin, Küche und sogar in der Kunst aktiv verwendet wird. Roggenkörner werden zu Mehl gemahlen, gekeimt und für Kompressen eingeweicht. Lebensmittel aus Getreide sättigen den menschlichen Körper mit vielen nützlichen Substanzen. Ganzer Roggen kann auf jedem Lebensmittelmarkt gekauft werden. Getreide in der eigenen Küche zu verarbeiten ist einfach. Gleichzeitig finden Sie in Supermärkten viele fertige Roggengrütze und Mehl in verschiedenen Mahlgraden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Roggen
Die chemische Zusammensetzung des Roggens hängt direkt von seiner Sorte und dem Anbauort ab. Die Körner dieser Pflanze sind reich an Stärke, Vitaminen und hochmolekularen Kohlenhydraten. Sie gelten als diätetische Lebensmittel.
Der Kaloriengehalt von Roggenkörnern pro 100 g beträgt 338 kcal, davon:
- Proteine - 10, 3 g;
- Fett - 1, 6 g;
- Kohlenhydrate - 75, 9 g;
- Ballaststoffe - 15,1 g;
- Wasser - 10,6 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, Beta-Carotin - 7 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, Niacin - 4,27 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 1,456 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 38 mcg;
- Vitamin E, Tocopherol - 0,85 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, Cholin - 30,4 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Kalzium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Phosphor - 332 mg
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Kupfer - 367 mcg;
- Zink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Auf eine Anmerkung! Lebensmittel aus Roggenkörnern waren in den frühen Stadien der menschlichen Entwicklung sehr beliebt. Dank dieses unraffinierten, reinen und nahrhaften Produkts konnten unsere Vorfahren Leistungsfähigkeit, Energie und Gesundheit erhalten.
Nützliche Eigenschaften von Roggenkörnern
In der Volks- und Volksmedizin werden die Vorteile von Roggen für die menschliche Gesundheit geschätzt. Getreide wird als Medizin zur Bekämpfung vieler Krankheiten verwendet: Anämie, Tuberkulose, Schilddrüsenerkrankungen und mehr. Es wird auch verwendet, um den Körper in der postoperativen Phase zu stärken.
Nützliche Eigenschaften von Roggen:
- Beseitigt Verstopfung … Roggenbrot gilt in der Volksmedizin als mildes Abführmittel, das auch bei chronischen Entleerungsproblemen helfen kann.
- Lindert Durchfall … Um die fixierende Wirkung des Getreides zu erzielen, muss die Roggenkleie gekocht und hineingenommen werden.
- Mildert Schleim … Roggen gilt als ausgezeichnetes schleimlösendes Mittel gegen Bronchitis.
- Fördert die schnelle Beseitigung von Furunkeln und Karbunkel … Das in Milch getränkte Fruchtfleisch von Roggenbrot wird als Umschlag verwendet, um Hauttumore und Abszesse aufzuweichen und deren schnelle Reifung zu fördern.
- Reduziert Schmerzattacken mit Ischias … Roggenkompressen werden an den Stellen aufgetragen, an denen der Schmerz am stärksten zu spüren ist.
- Stärkt das Immunsystem, strafft und verbessert den Verdauungstrakt … Roggenkwas enthält viele B-Vitamine und andere Nährstoffe, die dazu beitragen, dass die Nahrung schnell aufgenommen wird und den Körper mit nützlichen Mikroelementen sättigt.
- Verlangsamt den Alterungsprozess … Roggenkörner enthalten eine große Menge an Vitamin A, das eine antioxidative Wirkung auf den Körper hat.
- Optimiert die Funktion des Kreislaufsystems … Beeinflusst günstig die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, beteiligt sich an der Hämatopoese.
- Verhindert die Entwicklung von Brustkrebs … Viele wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Frauen, die Roggen essen, seltener an Brustkrebs erkranken.
- Stärkt Knochen, Zähne und Nägel … Durch den hohen Calciumgehalt ist Roggen in der Lage, das träge Gewebe deutlich zu stärken.
- Fördert Gewichtsverlust … Trotz des geringen Kaloriengehalts von Roggen enthalten seine Körner Ballaststoffe, die den menschlichen Körper schnell sättigen und das Hungergefühl stillen können.
- Verhindert das Auftreten von Gallensteinen … Eine Langzeitstudie hat gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Roggen essen, viel seltener an einer Gallensteinerkrankung leiden.
- Bekämpft Diabetes … Getreide ist reich an Magnesium, dieser Stoff aktiviert viele Enzyme im menschlichen Körper, was zu einer Verringerung des Insulinbedarfs des Körpers führt. Roggen kann nicht nur als Arzneimittel gegen Diabetes, sondern auch als vorbeugende Maßnahme gegen diese Krankheit verwendet werden.
- Reinigt den Körper … Die Ballaststoffe von Roggen, die in den Verdauungstrakt gelangen, absorbieren Giftstoffe und Cholesterin, die sich im menschlichen Körper befinden, und entfernt sie nach außen.
Interessant! Moderne führende Länder in der Roggenproduktion: Deutschland, Polen und Russland.
Kontraindikationen und Schädigung von Roggen
Die gesundheitliche Schädigung des Roggens wird in den meisten Fällen durch seine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Getreides verursacht. Roggenprodukte für diese Verbraucherkategorie können Hautausschläge, laufende Nase und andere gesundheitliche Probleme verursachen.
Auch gekeimte Körner und Roggenmehl in jeglicher Form werden für Menschen mit verschlimmerten Magengeschwüren oder Gastritis nicht empfohlen. Verbraucher, die übermäßige Mengen an gekeimten Roggen konsumieren, riskieren eine Magenverstimmung.
Beachten Sie! Die tägliche Getreidenorm für eine Person beträgt 200 g.
Roggenkörner sind oft mit einem giftigen Pilz, Mutterkorn, infiziert. Ein Parasit, der in den menschlichen Körper eingedrungen ist, kann schwere Vergiftungen verursachen. Daher sollte Roggen streng nach bekannten Technologien gekeimt werden und Fertiggetreide sollte nur in vertrauenswürdigen Geschäften gekauft werden.
Wie wird Roggen gegessen?
Das Produkt wird ganz oder zerbröselt gegessen. Roggenmehl wird zum Backen von Brot und Gebäck verwendet. Rohköstler keimen Roggen und führen ihn roh in die Ernährung ein.
Um Körner für eine Rohkostdiät zuzubereiten, ist es notwendig, nur ganzen Roggen ohne Schäden oder Verunreinigungen auszuwählen. Dann sollten die Körner gründlich gewaschen, in ein Glas gegeben und 2 Stunden in einer kleinen Menge Flüssigkeit eingeweicht werden (das Wasser sollte das Produkt nur leicht bedecken). Der Hals des Glases sollte mit Gaze gebunden werden.
Lassen Sie das Wasser nach der angegebenen Zeit durch ein Käsetuch aus dem Glas ab und schütteln Sie das Gefäß, damit die Körner an den Wänden haften bleiben. Stellen Sie das Glas auf die Seite in eine leere Schüssel. Das Gefäß sollte die ganze Zeit in dieser Position stehen, bis die Körner keimen. Sie sollten täglich aus dem Glas genommen und mehrmals gründlich ausgespült werden. Geschieht dies nicht, kann Roggen mit Schimmel befallen werden.
Es wird empfohlen, Körner zu essen, deren Sprossen eine Länge von 5-6 cm erreicht haben und wie Gemüse schmecken, sodass sie sicher zu Vitaminsalaten hinzugefügt werden können.
Wie bereitet man Roggen zum Backen vor? Um Mehl zu Hause zu bekommen, folgen Sie einem einfachen Verfahren:
- Mahlen Sie den ganzen Roggen in einer Kaffeemühle.
- Verteilen Sie die resultierende Masse in einer dünnen Schicht auf dickem Papier. Es wird nicht empfohlen, für diese Zwecke eine Zeitung zu verwenden - für den Körper giftige Druckfarbe kann in das Produkt aufgenommen werden.
- Trocknen Sie das Mehl an einem gut belüfteten Ort auf Papier. Roggen gelegentlich umrühren.
- Sammeln Sie das Mehl in einem Papier- oder Stoffbehälter, wenn es beige und weiß wird und nicht an Ihren Händen klebt.
Es wird empfohlen, solches Mehl vor der Verwendung mit einem Sieb zu sieben, um Klumpen aufzulösen, die durch den Kontakt mit Feuchtigkeit darin auftreten können.
Es gibt noch andere Rezepte für Roggen bzw. Roggenmehl. Zum Mahlen können Sie nicht nur Vollkornprodukte verwenden, sondern auch den Kern oder die Schale. Die Mehlaufbereitungstechnologie bleibt gleich.
Roggenrezepte
Jeder kann zu Hause Gerichte mit Roggen zubereiten, dafür benötigen Sie keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Wir stellen Ihnen 3 einfache Roggengerichte vor:
- Skans sind der Prototyp des Fladenbrots, das die Alten anstelle von Tellern verwendeten.… 300 g Roggenmehl und 100 g weiche Butter mischen. 300 g fette saure Sahne zu der Mischung geben. Ein hausgemachtes Produkt ist immer besser, aber im Laden gekaufte Sauerrahm funktioniert auch. 2 Eier unter den fast fertigen Teig schlagen und mit einer Prise Salz würzen. Den Teig kneten, das Mehl nicht verschonen, es sollte sehr steil werden. Dann in Stücke der gewünschten Größe teilen (nach eigenen Vorlieben richten) und zu Kuchen rollen. Die Werkstücke in einer heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten. Scans können auch mit Füllung serviert werden, zum Beispiel mit Reisbrei.
- Diätkuchen als Brotersatz … Mahlen Sie 3 Tassen gekeimte Körner in einem Fleischwolf oder Mixer. Verdünnen Sie die Masse mit Wasser (gereinigt oder gekocht). Die Konsistenz des Teigs sollte wie ein Pfannkuchen sein. 2 EL dazugeben. l. Roggenmehl und 7 g Salz. Es ist besser, Kuchen in einer trockenen beschichteten Pfanne zu backen.
- Roggenbrei … Wir waschen 100 g gemahlene Roggengrütze mehrmals, bis das Wasser klar wird. Cerealien in 200 ml Wasser bei starker Hitze kochen. Gießen Sie nach einigen Minuten 300 ml Milch in die erhitzte Mischung, Zucker und Salz nach Geschmack. Kochen Sie den Brei nach dem Kochen bei schwacher Hitze, bis er in der Regel nicht länger als eine halbe Stunde gekocht ist. Sie können dem fertigen Gericht Butter oder Olivenöl hinzufügen. Guten Appetit!
Roggenrezepte
Roggengetränke reichern den Körper mit Nährstoffen an, straffen und sorgen sogar für die Herzgesundheit. Um einen solchen Trank zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und Freizeit.
Zwei einfache Rezepte für Getränke mit Roggenkörnern:
- Balsam für das Herz … Mahlen Sie 0,5 Tassen gekeimte Körner und verdünnen Sie sie in 0,5 Tassen Milch. Dann muss die Mischung zum Kochen gebracht und 1 EL hinzugefügt werden. l. Honig. Es wird empfohlen, jeden Tag ein solches Getränk für 2-3 EL einzunehmen. l. beim Frühstück.
- Kwas … 200 g Roggenbrot in Quadrate oder Scheiben schneiden. Im Ofen knusprig trocknen. Lassen Sie sich außerdem vom Gewicht der erhaltenen Cracker leiten - für 100 g getrocknetes Brot benötigen Sie 2 Liter gekochtes Wasser. Die Croutons mit kochendem Wasser übergießen und 6 Stunden ziehen lassen. Anschließend Zucker (50 g / 1 l Wasser) und Trockenhefe (2 g / 1 l Wasser) zur Mischung geben. Lassen Sie den Kwas an einem trockenen, dunklen Ort reifen. Nach zwei Tagen ist das Getränk trinkfertig.
Wissenswertes über die Roggenkultur
Die Wissenschaft weiß fast alles über die Nützlichkeit des Roggens und nur wenige vage Fakten über seine Herkunft. Auf welchem Land die Körner dieses Getreides zum ersten Mal entdeckt wurden und ob es jemals eine Wildpflanze war, können sich die Wissenschaftler nicht einig sein.
Einige Experten neigen zu der Annahme, dass Forscher, die um die Welt gereist sind, vor vielen Jahren ein wild wachsendes Getreide aus Turkestan domestiziert haben. Tatsächlich beginnt es nach dem Mähen, neue Triebe freizusetzen, die anschließend nicht so viel Ertrag bringen wie die ersten Triebe. Dies beweist, dass Roggen von einer mehrjährigen Pflanze stammen kann.
Andere Forscher bestreiten die Wahrheit der beschriebenen Version. Sie glauben, dass Roggen nie wild gewachsen ist und dass die wahren Fakten über seine Herkunft tief in der Geschichte der Menschheit verborgen sind.
In der Landwirtschaft wird Winterroggen als wirksames Mittel gegen Unkraut und als Gründünger eingesetzt, der den Boden mit Stickstoff anreichert und seine Struktur verbessert.
Vor 100 Jahren waren in Russland verschiedene Variationen dieser Kultur am gefragtesten. Solches Getreide ist auch ohne spezielle Verarbeitung widerstandsfähiger gegen schlechtes Wetter, Wind und Schädlinge. Die Leute aßen jeden Tag Roggenkuchen und Brot, und Weizengebäck erschien nur an Feiertagen auf den Tischen der einfachen Leute.
Dies ist das einzige Getreide, das in der Kunst eine würdige Verwendung gefunden hat. Ivan Shishkin malte einmal ein Bild namens "Rye". Dieses Werk hinterließ bei vielen Kritikern einen positiven Eindruck und wurde zu einem der berühmtesten Gemälde des Malers.
Sehen Sie sich ein Video über Roggen an:
Roggen ist ein wertvolles Getreide für die menschliche Gesundheit. Es sollte in die Ernährung für jeden aufgenommen werden, der sich vor der Entstehung von Krebs, Gewichtszunahme und Herzproblemen schützen möchte. Das Kochen von Roggen in der heimischen Küche wird die Hausfrauen nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.
