Kürbismarmelade - Nutzen, Schaden, Zusammensetzung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kürbismarmelade. Nützliche Eigenschaften und Schaden. Kürbismarmelade Rezepte, interessante Fakten.

Kürbismarmelade ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Der exotisch weiche Geschmack mit dem Aroma von Zitrusfrüchten (sofern im Rezept enthalten) wird viele Naschkatzen ansprechen. Wenn Sie jedoch ein neues Gericht in die Ernährung aufnehmen, sollten Sie dessen Zusammensetzung sowie das richtige Rezept und die richtige Kochtechnologie studieren. Ein Verstoß gegen die Konservenbedingungen ermöglicht es Ihnen nicht, Kürbismarmelade mit Orange oder Zitrone zu genießen und kann den Wunsch nach kulinarischen Experimenten entmutigen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kürbismarmelade

Abgebildete Kürbismarmelade

Kürbis hat als Frucht einer Nahrungspflanze einen milden, aber nicht sehr hellen Geschmack. Daher enthalten Kürbismarmelade-Rezepte neben der karamellisierenden Zutat weitere Komponenten für Tönungsaromen. Dementsprechend können die Zusammensetzung und der Brennwert des Gerichts je nach den zusätzlichen Zutaten abweichen.

Am beliebtesten sind Rezepte mit Zitrusfrüchten (Zitrone, Orange). Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt 140 kcal oder 586 kJ.

Trotz des moderaten Kaloriengehalts für ein Dessert ist bei der Berechnung der Diät zu beachten, dass sich der Nährwert von Kürbismarmelade mit Zitrone oder Orange in Richtung Kohlenhydrate verlagert.

BJU Dessert pro 100 g ist:

• Proteine - 0,7 g;
• Fett - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 32,7 g.

Der Kaloriengehalt von Kürbismarmelade ist nicht der einzige wichtige Indikator, denn während des Zubereitungsprozesses gibt es viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 147,8 Mikrogramm;
• Beta-Carotin - 0,887 mg;
• Thiamin (B1) - 0,033 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
• Pantothensäure (B5) - 0,257 mg;
• Pyridoxin (B6) - 0,082 mg;
• Folat (B9) - 8, 676 mcg;
• Ascorbinsäure (C) - 10 mg;
• Alpha-Tocopherol (E) - 0,253 mg;
• Vitamin H - 0,17 mcg;
• Vitamin PP - 0, 4382 mg.

Mineralstoffe pro 100 g:

• Kalium - 138, 35 mg;
• Kalzium - 21, 04 Mg;
• Magnesium - 9,34 mg;
• Natrium - 4, 83 mg;
• Phosphor - 15,8 mg;
• Chlor - 10, 89 mg;
• Eisen - 0, 361 Milligramme;
• Jod - 0,77 mcg;
• Kobalt - 0, 643 µg;
• Mangan - 0,027 mg;
• Kupfer - 114, 48 mcg;
• Molybdän - 0,052 µg;
• Fluor - 75, 97 µg;
• Zink - 0,1561 mg.

Die Schlüsselkomponenten von Kürbismarmelade sind Indikatoren für Vitamin A, Beta-Carotin, Kupfer. Der Gehalt an Elementen pro 100 g des Produkts erreicht 15% der täglichen Aufnahme. Und trotz des relativ geringen Gehalts an Elementen wie Vitamin H, Natrium, Chlor, Jod, Molybdän (bis zu 1 %) garantiert ihr natürlicher Ursprung ihre vollständige Aufnahme, was den maximalen Nutzen eines solchen Verzehrs bedeutet. Synthetische Analoga besitzen keine ähnlichen Eigenschaften einer vollständigen Assimilation.

Beachten Sie! Die Menge an Vitamin C variiert je nach Rezeptur stark und erreicht teilweise 11-15% der Tagesdosis, was Kürbismarmelade für den Winter zu einer idealen Ergänzung einer ausgewogenen täglichen Ernährung macht.

Nützliche Eigenschaften von Kürbismarmelade

Kürbis ist ein klassisches Herbstgemüse und aufgrund seiner Vitalstoffe roh gesund. Nach der Wärmebehandlung nimmt die quantitative Zusammensetzung solcher Nährstoffe etwas ab, bleibt aber immer noch auf einem ziemlich hohen Niveau.

Es wird darauf hingewiesen, dass die systematische Verwendung von Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen oder anderen zusätzlichen Elementen folgende Körpersysteme beeinflusst:

• Nervös … Carotin (und in 100 g des Produkts bis zu 15% des Tageswertes) stärkt nicht nur das Sehvermögen, sondern beteiligt sich auch aktiv an der Bildung der Nervenfaserhülle. In Kürbismarmelade mit Zitrone, deren Rezept möglicherweise das einfachste ist, ist Carotin fünfmal so hoch wie in Karotten, und Stärke und Cholesterin fehlen vollständig. Die Unterstützung des Nervensystems mit Carotin führt zu einer Erhöhung der Widerstandskraft unter Stressbedingungen.
• Immun … Vitamin C hat immunstimulierende und tonisierende Eigenschaften, und dank einer speziellen Wärmebehandlungstechnologie können Sie bei Rezepten für Kürbismarmelade mit Orangen oder Zitronen eine große Menge Ascorbinsäure in der Schüssel behalten.
• Verdauungs … Selbst nach gründlichem Zerkleinern von Kürbis für Marmelade durch einen Fleischwolf und Wärmebehandlung verbleiben bis zu 1,4 g Ballaststoffe im Dessert, was 7% der Tagesnorm entspricht. Ausreichend Ballaststoffe stimulieren den Magen-Darm-Trakt.
• Herz-Kreislauf … Die Kombination von Kalium und Magnesium im Produkt hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen und dadurch die Belastung der Blutgefäße zu reduzieren. Insbesondere Kalium verbessert auch die Weiterleitung von Herzimpulsen. Und wenn Sie Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen kochen, steigt der Kaliumgehalt im Produkt deutlich an.
• Ausscheidung … Das System wird aufgrund seiner komplexen Zusammensetzung stimuliert. Ballaststoffe stimulieren durch die Aufnahme von Stoffwechselprodukten im Darm die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper. Auch überschüssige Flüssigkeit wird entfernt.

Es versteht sich, dass nur eine einfache Kürbismarmelade nicht ausreicht, um ein vernünftiges und gesundes Menü zusammenzustellen, aber wenn Sie Süßigkeiten möchten, wählen Sie nur diese - gesund und lecker. Die beste Zeit für den Verzehr von Desserts ist natürlich der Winter-Frühling. Wenn eine Person an saisonalem Vitaminmangel leidet, benötigt der Körper Vitaminunterstützung.

Außerdem eignet sich Kürbismarmelade für:

• Normalisierung der Verdauung bei Verstopfung - frischer Kürbis in großen Mengen hat eine ausgeprägte abführende Wirkung, und bei der Konservierung ist diese Wirkung in milder Form vorhanden.
• Leistungssteigerung bei aktiver psychischer Belastung und Stärkung des Zustandes nach körperlicher Aktivität - Rezepturen mit einem zusätzlichen Gehalt an Vitamin C (Kürbismarmelade mit Äpfeln, Zitronen, Orangen) sind zu bevorzugen.
• Reduzierung altersbedingter Veränderungen – Carotin im Kürbis fördert die Kollagenproduktion und beseitigt Hautschlaffheit. Und obwohl der Alterungsprozess mit nur einem Produkt nicht aufzuhalten sein wird, hilft der systematische Verzehr von Carotin und verwandten Vitaminen, solche Veränderungen zu verlangsamen.

Für diejenigen, die sich entscheiden, auf den Verzehr von Fleisch zu verzichten, liegen die Vorteile von Kürbismarmelade auch im Proteingehalt. 100 g des Produkts können bis zu 1 g Protein enthalten, und wenn das Rezept Kürbiskerne enthält, erhöht sich dieser Wert auf 16 g.

Beachten Sie! Technisch gesehen ist Kürbis die Beere der Pflanze. Beim Kochen zum Garnieren von Früchten ist es jedoch üblich, die Bezeichnung "Gemüse" zu verwenden.

Kontraindikationen und Schäden an Kürbismarmelade

Kürbismarmelade ist nicht das letzte in der Liste der gesunden Desserts. Kein Wunder, denn die einzigartige Zusammensetzung der Dosensüße zieht leicht und schnell ein. Allerdings schadet auch Kürbismarmelade, die alle süßen Liebhaber kennen sollten.

Die Zellen des Kürbisses enthalten Proteine von Profilinen und Reserven, die in manchen Fällen Allergien auslösen. Es ist bemerkenswert, dass solche Proteine sowohl gegen die saure Umgebung des Verdauungssystems als auch gegen thermische Einflüsse resistent sind. Einmal im Darm von profilinempfindlichen Menschen, lösen sie eine entsprechende Reaktion aus. In Einzelfällen wurden neben Hautausschlägen und Juckreiz auch Anfälle von Anaphylaxie festgestellt.

Bei der Zubereitung von Kürbismarmelade sollte man sich auch nicht von den außergewöhnlichen Vorteilen der Grundzutat täuschen lassen, denn Marmelade ist immer noch eine süße Konservierung. Dieses Produkt wird nicht empfohlen:

• Menschen, die an Urolithiasis leiden;
• bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (niedriger Säuregehalt, akute Magen-Darm-Erkrankungen);
• Diabetiker.

Schwangere sollten Kürbismarmelade mit Vorsicht verwenden.

Neben der Hauptzutat darf nicht übersehen werden, dass gefrorene oder frische Kürbismarmelade weitere Bestandteile enthält, die auf den menschlichen Körper einwirken. Klar ist, dass Rezepte mit Orangen und Zitronen in der Zusammensetzung nicht für Menschen geeignet sind, die empfindlich auf Ascorbinsäure reagieren, allerdings sollte man auch auf Gewürze achten, bei denen es ebenfalls zu einer erhöhten Empfindlichkeit kommen kann.

Wichtig! Kürbisprofile haben einen kumulativen Effekt. Das heißt, bei einer Zunahme dieser Substanz im menschlichen Darm kann nicht nur auf Kürbis, sondern auch auf andere Produkte (Melone, Zitrusfrüchte, Pfirsiche, Nektarinen) eine allergische Reaktion auftreten.

Kürbismarmelade Rezepte

In den meisten Fällen wird Kürbismarmelade zum "Bissen" mit Kaffee oder Tee empfohlen. Die Delikatesse wird in Rosetten serviert oder direkt auf Riegel, Toast, Brötchen gestrichen. Erfahrene Köche empfehlen jedoch, den Tisch nicht nur mit einem neuen Rezept für die Herstellung von Kürbismarmelade zu abwechslungsreich zu gestalten, sondern auch mit einer interessanten Portion.

Große kandierte Kürbisstücke schmücken den Desserttisch. Wenn Sie einen speziellen Gebäcklöffel haben, können Sie aus der Marmelade Kugeln formen, indem Sie sie in das Gelee legen oder als Dekoration für einen Obstsalat.

Marmelade kann auch als Füllung für Shortbread Cookies, Pie verwendet werden. Zusätzliches Kochen wird die Vorteile der Kürbismarmelade nicht schmälern.

Die beste Zeit, um ein süßes Produkt zu konsumieren, gilt als die erste Hälfte des Tages. Bei der richtigen Ernährung schadet eine kleine Menge Zuckersüße auch bei strenger Kontrolle der Ernährungsgewohnheiten nicht. Und wenn wir von Saisonalität sprechen, dann sind natürlich der Winter und das zeitige Frühjahr die perfekte Zeit zum Verkosten. In einigen Fällen wird die angereicherte Marmelade bis Mai gestreckt und geht dann zu frischem Gemüse und Obst mit nicht weniger Nährstoff- und Vitaminreserven über.

Das Verfahren zur Herstellung von Kürbismarmelade Schritt für Schritt:

1. Zutaten auswählen und zum Verschließen vorbereiten - abspülen, schneiden.
2. Bereiten Sie das Rezept für Sirup oder Marmelade vor.
3. Dosen sterilisieren und Deckel verschließen.
4. Enge Erhaltung.

Bevor Sie Kürbismarmelade zubereiten, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Für ein Rezept mit karamellisierten Gemüsestücken müssen Sie dichte Früchte mit dünner Schale wählen, Sie können auf leicht unreife Kürbisse achten. Bei der Auswahl eines auf dem Markt erhältlichen Produkts sollte der Stiel untersucht werden, ein geeignetes Exemplar sollte fest und elastisch sein. Wenn der Stiel faul ist, suchen Sie nach einer anderen Frucht. Aber für Marmeladentexturen eignen sich reife und leicht überreife Früchte. Die Farbe des Kürbisses kann je nach Pflanzensorte, Reifestadium, Sammlung von hellgrün bis satt orange variieren.

Auch andere Bestandteile der Marmelade sollten sorgfältig ausgewählt werden. Orangen und Zitronen sollten mittelgroß mit einer dünnen Schale sein, frei von Schäden oder Druckstellen.

Nachdem Sie Gemüse und Obst ausgewählt haben, müssen sie gewaschen und getrocknet werden. Der Kürbis wird auf dem Boden angebaut, dessen Partikel lange Zeit auf der Haut verbleiben. Wenn Sie das gründliche Abspülen ignorieren, kann der Geschmack der Marmelade verdorben werden.

Die Sterilisation von Dosen zu Hause erfolgt sowohl trocken als auch nass. Im ersten Fall werden Glasbehälter für 30 Sekunden oder länger bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle gestellt, im zweiten Fall werden die Gläser über Dampf sterilisiert. Wenn Sie sich für die Dampfsterilisation entscheiden, trocknen Sie das Glas vor dem Eingießen der fertigen Marmelade, damit überschüssige Feuchtigkeit den Geschmack der Konservierung nicht beeinträchtigt. Die Deckel lassen sich am einfachsten in heißem Wasser sterilisieren. Lassen Sie sie dazu einige Minuten in kochendem Wasser.

Rezepte für Kürbismarmelade:

• Klassik … Für 0,5 kg geschälten Kürbis benötigen Sie 500 g Zucker und 150 ml Wasser. In der Vorbereitungsphase wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten und Sirup aus Wasser und Zucker hergestellt. Es gilt als fertig, wenn es in einem dünnen monolithischen Strom aus einem Holzrührer fließt. Erst dann können Kürbiswürfel in die Masse gegeben werden. Der weitere Garprozess hängt von der Dichte des Gemüses ab. Die gießfertige Marmelade sollte einheitlich und bernsteinfarben sein. Von dem Moment an, in dem die Masse diese Farbe annimmt, muss sie weitere 3 Minuten gekocht und dann zum weiteren Verschließen in Dosen gegossen werden. Das klassische Rezept kann ganz einfach nach Belieben mit Gewürzen ergänzt werden, dafür fügen wir in den letzten 3 Minuten des Kochens den gewünschten Modifikator hinzu, zum Beispiel Kürbismarmelade mit Ingwer oder Vanillezucker schmeckt deutlich anders als die traditionelle Süße.
• Mit Zitrus … Für eine Portion der Zubereitung benötigen Sie 1,5 kg Kürbiswürfel, 1 mittelgroße Zitrone und 1 Orange, 1 kg Zucker. Zitrusfrüchte müssen in dünne Scheiben geschnitten werden, während alle Samen entfernt werden. Die Zutaten werden in einem Topf gründlich vermischt und über Nacht stehen gelassen, damit der Orangen-, Zitronen- und Kürbissaft austreten kann. Am nächsten Tag muss die Mischung zum Kochen gebracht und unter Rühren 5 Minuten gekocht werden. Dann wird die Masse vom Feuer genommen und abgekühlt. Dieser Kochvorgang wird noch zweimal wiederholt. Fertige Marmelade wird in Gläser gerollt.
• Mit Zitrone und Ingwer … 1 kg fein gehackter reifer Kürbis, 1 kg Zucker einfüllen, die Mischung über Nacht stehen lassen, damit der Kürbis entsaftet. Am nächsten Tag 1 Zitrone und 1 Ingwerwurzel in einem Mixer mahlen und zur Kürbismasse geben. Für einen leichten Ingwergeschmack reicht eine kleine Wurzel von 3 cm Länge, und um die Kürbismarmelade mit Zitrone und Ingwer würzig zu machen, wählen Sie eine Wurzel von 5-7 cm. Bringen Sie die Zuckermischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, weitere 40 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die fertige Masse kann sofort aufgerollt oder vorher durch ein Sieb zu einem süßen Püree gewischt werden.
• Mit Äpfeln … Ein solches Rezept erfordert mehr Zeit als eine einfache Kürbismarmelade mit Orange oder Zitrone, aber auch der originelle einzigartige Apfelgeschmack wird Sie begeistern. Für 1 kg Kürbis müssen Sie 1 kg Äpfel und nur 5-6 EL nehmen. Esslöffel Zucker. Kürbis und Äpfel müssen in separaten Pfannen gekocht werden. 3 Esslöffel werden zum Gemüse gegeben. Zucker und Äpfel, je nach Säuregehalt - 3-4 EL. Die Mischung mit Zucker muss bei schwacher Hitze gekocht werden, bis der Kürbis und die Äpfel weich sind. Erst dann können die beiden Pürees gemischt und glatt geschlagen werden. Diese Mischung wird weitere 5-6 Minuten gekocht und erst dann wird das Apfelmus in Dosen abgefüllt.
• In einem Multikocher … Dieses Kürbismarmelade-Rezept ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch wegen seiner einfachen Kochtechnik. 0,5 kg Kürbismark müssen fein gewürfelt und mit 600 g Zucker überzogen werden. Die Mischung sollte mindestens 6 Stunden ziehen, damit der Kürbis den Saft fließen kann. Danach 1 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen, alles gut mischen und 1 Stunde in einem Slow Cooker auf den "Kochen" -Modus stellen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig in der Multicooker-Schüssel um. Der Sirup einer solchen Marmelade erweist sich als transparent und die Kürbiswürfel haben eine dichte Textur.

Wie Sie sehen, dauert die Herstellung von Kürbismarmelade nicht viel Zeit, während das fertige Gericht mit einem interessanten reichen Geschmack und einem moderaten Kaloriengehalt erhalten wird. Nachdem Sie klassische Rezepte ausprobiert haben, können Sie mit der Zusammensetzung experimentieren und der Konservierung Gewürze, Honigsirup oder andere Früchte hinzufügen.

Beachten Sie! Gefrorener Kürbis macht die Marmelade weich. Wenn Sie ein solches Produkt haben, holen Sie sich ein Marmeladenrezept.

Wissenswertes über Kürbismarmelade

Die ältesten Kürbiskerne wurden auf dem Gebiet des modernen Mexikos gefunden, ihr Alter beträgt mehr als 7000 Jahre. Eine nahrhafte und gleichzeitig einfach anzubauende Pflanze eroberte schnell Europa und Asien, und die Früchte selbst wurden nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für Haushaltsgegenstände verwendet. So wurden in Asien Krüge und Teller, Fallen für Affen aus Kürbisschalen hergestellt.

Kochen und Backen war lange Zeit die Haupttechnologie zum Kochen von Kürbis. Frisches Obst wurde von August bis November (Erntezeit) gegessen. An einem kühlen Ort werden die Früchte mehrere Wochen gelagert, aber Kürbismarmelade für den Winter wurde vor relativ kurzer Zeit zubereitet. Es wird empfohlen, ein solches Gericht für ungesüßte Kompositionen bis zu einem Jahr und für Rezepte mit viel Zucker mehr als ein Jahr aufzubewahren.

Zu beachten ist, dass auch die Süße des Kürbisses selbst je nach Sorte unterschiedlich ist. Dessertsorten sind süß und saftig, und gewöhnlicher Kürbis ist geschmacksneutral, er wird sowohl für Suppen und Beilagen als auch für die Herstellung von Süßigkeiten aktiv verwendet. Bei der Zubereitung von Kürbismarmelade kann die Zuckermenge beliebig verändert werden.

Wie man Kürbismarmelade macht - sehen Sie sich das Video an:

Kürbismarmelade ist ein interessantes und gesundes Dessert. Ein moderater Kaloriengehalt und ein großer Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen machen den Leckerbissen zur besten Wahl unter den hausgemachten Produkten. Gleichzeitig erfordern die meisten Rezepte keinen großen Zeitaufwand oder komplexe Zubereitungsverfahren von Ihnen. Kürbismarmelade bringt jedoch auch Schaden. Das Produkt sollte nicht von einer separaten Kategorie von Allergikern, Diabetikern, konsumiert werden. Bevor Sie ein neues Dessert probieren, stellen Sie sicher, dass Sie keine Kontraindikationen dafür haben.