Was ist grüne Mango, Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Nützliche Eigenschaften von unreifen Früchten des Mangobaums, Kontraindikationen für die Verwendung und wahrscheinlicher Schaden. Rezepte für grüne tropische Früchte.
Die Grüne Mango ist die unreife Frucht des in Indien heimischen Mangobaums. Andere Namen sind Manga und Manga. Diese immergrüne Pflanze wurde vor mehr als 6.000 Jahren angebaut. Während dieser Zeit hat sich das Wachstumsgebiet auf Länder mit tropischem und subtropischem Klima ausgebreitet, in denen es keinen Frost gibt. Die Frucht gilt als das beliebteste frische Lebensmittel der Welt. Indien ist der größte Produzent, gefolgt von China. Viele sind überzeugt, dass unreife Früchte nicht gegessen werden sollten, aber tatsächlich gibt es viele Rezepte für köstliche Gerichte, die darauf basieren. Ihr Geschmack ist sauer mit einem schwachen Aroma im Vergleich zu reifen Früchten. Gleichzeitig sind auch im unreifen Fruchtfleisch nadelholzige Noten und ein leichter Melonenduft zu spüren. Weitere Informationen zu den Vorteilen von grüner Mango, möglichen Schäden für den Körper sowie Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der grünen Mango
Abgebildet ist eine grüne Mango
Unreife Mangofrüchte enthalten weniger Nährstoffe als reife. Gleichzeitig ist ihr Nährwert jedoch ziemlich hoch. Dies ist vor allem ein hoher Gehalt an Vitamin C. Dazu kommen einige organische Säuren und Mineralstoffe. Dank ihrer umfangreichen Zusammensetzung kann diese tropische Frucht auch in ihrer grünen Form erhebliche gesundheitliche Vorteile bringen.
Die quantitative Zusammensetzung des Produkts sowie sein Energiewert hängen vollständig von zahlreichen Faktoren ab, beispielsweise Sorte, Reifegrad, Wachstumsbedingungen. Daher werden die Daten gemittelt.
Der Kaloriengehalt der grünen Mango beträgt 54 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1, 1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 9 g;
- Zucker - 4, 85 g;
- Wasser - 79,8 g.
Organische Säuren pro 100 g:
- Oxalsäure - 30 mg;
- Zitronensäure - 11 mg;
- Apfelsäure - 8 mg
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Ascorbinsäure - 250 mg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 10 mg
- Phosphor - 20 mg
- Eisen - 0,4 mg
Vitamin B1, Niacin, Natrium, Kalium sind in unreifen Früchten nicht vorhanden, aber diese Substanzen treten im reifen Zustand auf.
Pektin ist ebenfalls Bestandteil der Grünen Mango, aber seine Menge wird deutlich reduziert, wenn der Stein hart wird.
Beachten Sie! Die ungefähre Verdauungszeit für das Fruchtfleisch von unreifen Früchten beträgt fast drei Stunden. Das ist eine Stunde länger als eine reife Mango.
Gesundheitliche Vorteile von grüner Mango
Es wird angenommen, dass Obst, Beeren und Gemüse nicht unreif gegessen werden können. Vor allem ist es mit Verdauungsstörungen und Magenschmerzen behaftet. Darüber hinaus wird angenommen, dass grüne Früchte nicht nur gefährlich, sondern auch völlig nutzlos sind. Diese Regel gilt jedoch nicht für unreife Mangos. Obwohl ihre Zusammensetzung nicht so umfangreich ist wie im Reifestadium, erfüllt diese tropische Frucht dennoch eine Ernährungsfunktion und hilft, den Mangel an Vitamin C zu bekämpfen und einigen Krankheiten vorzubeugen.
Schauen wir uns genauer an, wie grüne Mango für verschiedene Organe und Systeme des menschlichen Körpers nützlich ist:
- Herz und Blutgefäße … Der hohe Gehalt an Ascorbinsäure führt zu einer Stärkung der Wände der Blutgefäße und erhöht deren Elastizität.
- Hämatopoetisches System … Durch den ständigen Verzehr von leckerer grüner Mango wird die Bildung neuer Blutkörperchen beschleunigt. Außerdem steigt der Eisengehalt im Blut, indem seine Aufnahme verbessert wird. Dadurch wird die Ernährung aller Körpergewebe verbessert und Sauerstoffmangel ausgeschlossen. Die Wahrscheinlichkeit von Blutungen und der Entwicklung einer Anämie nimmt allmählich ab.
- Das Immunsystem … Das Produkt erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen viele Krankheiten, zum Beispiel Ruhr, Tuberkulose, Cholera und andere.
- Verdauungstrakt … Das Auffüllen bestimmter Vitamine, insbesondere Ascorbinsäure, hilft bei der Bekämpfung von Skorbut. Durch den rohen Verzehr der Früchte können Sie sowohl Verdauungsstörungen als auch Verstopfung loswerden. Die Frucht hilft, Schmerzen bei Dyspepsie gut zu lindern, reinigt den Magen-Darm-Trakt von pathogenen Bakterien und erhöht die Gallensekretion, wodurch die Verdauung verbessert wird.
- Nervensystem … Trotz des säuerlichen Geschmacks der grünen Mango haben die Früchte immer noch ein angenehmes, facettenreiches Aroma, das ihnen eine positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem ermöglicht.
- Hormonsystem … Es gibt auch eine positive Wirkung auf die hormonelle Gesundheit.
- Das Gleichgewicht der Stoffe im Körper … Unreife Früchte löschen schnell den Durst und sind auch gut gegen Austrocknung. Dies geschieht aufgrund der Retention von Natriumchlorid und Eisen mit vermehrtem Schwitzen vor dem Hintergrund eines Temperaturanstiegs während einer Krankheit oder während der heißen Jahreszeit.
- Sehorgane … Wirkt entspannend auf die Augenschleimhaut, lindert Reizungen und Stress durch Sonnenblendung.
Aufgrund der beschriebenen nützlichen Eigenschaften kann Grüne Mango sowohl von Kindern und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit als auch von Personen im Alter verzehrt werden, wenn keine offensichtlichen Kontraindikationen aufgrund einer individuellen Unverträglichkeit vorliegen. In solchen Fällen ist es notwendig, sich auf kleine Portionen zu beschränken und Ihr Wohlbefinden sorgfältig zu überwachen.
Kontraindikationen und Schaden von grüner Mango
Der Nutzen und der Schaden von grüner Mango sind unvergleichlich. Im Allgemeinen ist die Frucht sicher. Meistens kann der Missbrauch des Produkts oder das Essen in großen Mengen zu unerwünschten Folgen führen. Unreife Früchte sind wie bei jedem Lebensmittel nur in begrenzten Mengen sinnvoll. Erwachsenen wird daher nicht empfohlen, mehr als 2 Früchte pro Tag zu sich zu nehmen. Für Kinder ist die Portion noch kleiner. Der Hauptschaden, den diese Frucht verursachen kann, ist eine Störung des Magen-Darm-Trakts, die sich in Koliken äußert. Aufgrund des hohen Gehalts an organischen Säuren kommt es manchmal zu Reizungen der Magen- und Rachenschleimhaut.
Grüne Thai-Mango oder unreife Früchte anderer Sorten stellen für Allergiker eine erhebliche Gefahr dar. Insbesondere das Peeling kann schädlich sein, dessen Verzehr in jeglicher Form zu Kontaktdermatitis an Lippen, Zahnfleisch und Zunge führen kann, wenn eine Person dazu veranlagt ist.
Es ist wichtig zu beachten, dass es höchst unerwünscht ist, nach dem Verzehr von unreifen grünen Mangos kaltes Wasser zu trinken, da gekühlte Flüssigkeit die schädliche Wirkung organischer Säuren verstärkt, die Verdauungsprobleme hervorrufen können.
Wie wählt man eine grüne Mango?
Die Früchte des Mangobaums sind in unterschiedlichen Reifegraden im Handel erhältlich. Aber häufiger sind sie unreif, weil sie in dieser Form leichter zu transportieren sind und länger haltbar sind.
Bemerkenswert ist, dass eine grün gefärbte Frucht nicht bedeutet, dass sie unreif ist. Wenn Sie darüber sprechen, wie sich gelbe Mango von grüner Mango unterscheidet, sollten Sie verstehen, dass die Antwort nicht nur im Reifegrad liegt, denn es gibt so viele Sorten dieser Pflanze. Und die Früchte können im reifen Zustand rot, orange, gelb, gelb-rot, rot-grün, gelb-grün sein. Es gibt auch solche, bei denen sich die Farbe der Schale auch im reifen Zustand nicht ändert. Grüne Mango aus Thailand zum Beispiel ist in unserem Land sehr beliebt. Es hat gute Verbrauchereigenschaften, aber es ist unmöglich, die Frucht nur anhand ihrer Farbe zu bewerten.
Lassen Sie uns die Details herausfinden, worauf Sie achten müssen und wie Sie eine gute grüne Mango auswählen:
- Die Rinde kann leicht faltig sein, aber je nach Wachstumsbedingungen und Sorte ist sie häufiger glatt. Es darf kein Schaden sein. Braune Flecken weisen auf Produktverschlechterung hin.
- Die essbare grüne Mango hat die gleiche Größe wie eine reife Mango. Das Gewicht beträgt etwa 250 bis 300 Gramm. Kleinere Früchte sind weniger gut geformt und können bitter schmecken.
- Die Form sollte rund sein. Wenn die Frucht flach oder klein ist, enthält sie wenig Fruchtfleisch. Dabei hängt die Qualität in keiner Weise davon ab, wie die grüne Mango vor dem Verkauf gelagert wurde. Wahrscheinlich wurde es zu früh vom Baum genommen.
- Ein wichtiges Zeichen ist Härte beim Fühlen. Je weicher das Fruchtfleisch, desto reifer die Früchte.
- Es gibt praktisch keinen Geruch. In größerem Maße kann es nur durch Abschneiden der Schale gewürdigt werden. Der Stiel hat leichte Nadelholznoten, harzig. Trotz der Tatsache, dass die unreifen Früchte ziemlich sauer sind, ist das Vorhandensein eines sauren Aromas ausgeschlossen. Falls vorhanden, ist die Frucht verdorben. Und der süße Geruch tritt auf und verstärkt sich mit der Reifung.
- Die Farbe des Fleisches ist weiß oder hellgrün.
- Je jünger die Frucht, desto weniger Saft enthält sie.
Wie wird grüne Mango gegessen?
Die unreifen Früchte des Mangobaums werden oft frisch gegessen, obwohl sie manchmal gekocht werden, um ihre Textur zu mildern.
Es ist sehr wichtig zu berücksichtigen, dass die Schale auch einer unreifen Frucht essbar ist, aber meistens wird sie entfernt. Bevor Sie eine grüne Mango schälen, spülen Sie sie also aus. Dann mit einem scharfen Messer oder Kartoffelschäler die Schale dünn von der gesamten Oberfläche abschneiden. Es ist fast unmöglich, es vom Knochen zu trennen, indem man es in unreife Form halbiert. Daher müssen Sie vorsichtig in Scheiben oder große Stücke schneiden, die dann mit einem scharfen Messer gerieben oder in Streifen geschnitten werden können. In dieser Form kann das Produkt zum Geschirr hinzugefügt oder zur Langzeitlagerung zu einem Rohling verarbeitet werden. Dazu kann das Fruchtfleisch getrocknet werden.
Bei der Wahl dieses tropischen Produkts im Laden denken nicht viele Leute darüber nach, ob es möglich ist, grüne Mango zu essen, denn weiß nicht, was sein Geschmack ist, ob es nützlich oder gefährlich ist. Und manche verschieben den Kauf, andere nehmen, um ihn zur Reife zu bringen. Unter industriellen Bedingungen werden hierfür verschlossene Behälter und Gasflaschen aus Ethylen verwendet. Solche Technologien sind zu Hause nicht verfügbar. Dann stellt sich die Frage, wie man eine grüne Mango zu Hause reifen lässt. Tatsächlich ist nichts kompliziert. Die Früchte müssen für mehrere Tage in einen Beutel mit Äpfeln gelegt werden, die Ethylen freisetzen. Eine wichtige Regel ist, dass Sie die Früchte vor dem Eingriff nicht waschen können.
Was man mit grüner Mango macht, entscheidet jeder für sich, je nach seinen kulinarischen Vorlieben. Wenn das Obst jedoch nur unreif benötigt wird, sollte es nicht warm, sondern im Kühlschrank gelagert werden.
Rezepte mit grüner Mango
In der russischen Küche ist es unmöglich, Optionen für das Kochen aus grüner Mango zu finden, weil Gerichte mit dieser Zutat sind typisch für asiatische Länder. Zum Beispiel gibt es viele Rezepte in der thailändischen Küche. Eine Besonderheit gibt es: Unreife Früchte werden nicht als Obst, sondern als Gemüse wahrgenommen und verwendet. In Rezepten für Desserts und zuckerhaltige Getränke erscheinen sie häufiger in Form eines Trockenpulvers als Aroma und als Ersatz für Zitronensäure und Essig.
Die Früchte werden für die Zubereitung verschiedener Saucen und Marinaden verwendet, die zu verschiedenen Rezepten hinzugefügt werden, um einen sauren Geschmack und ein interessantes Aroma zu verleihen. Sehr oft wird grüne Mango als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Meeresfrüchten gegessen. Mit Chili, Sojasauce, Essig oder Salz würzen. Auf den Philippinen wird es beispielsweise mit fermentierten gesalzenen Garnelen serviert.
Darüber hinaus werden ganze oder gehackte Früchte manchmal separat oder mit Fleisch, Obst oder Gemüse gebacken oder gedünstet.
Einige der beliebtesten Rezepte für grüne Mango:
- Einfacher Salat mit unreifen Mango und Garnelen … Benötigte Zutaten: grüne Mango (2 Stk.), Zwiebel (2 Stk.), Knoblauch (2 Nelken), Cayennepfeffer (1/2 Stk.), Zitronensaft (50 ml), Pflanzenöl (50 ml), frische Kräuter (50 g), gekochte Garnelen (24 Stk.), Salz und Pfeffer. Vor dem Kochen die Früchte schälen, das Fruchtfleisch auf einer Reibe reiben. Die Zwiebel mit einem Messer hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben. Pfeffer entkernen und in dünne Streifen mahlen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit Zitronensaft und Pflanzenöl würzen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mischen. Wir lassen 3-4 Stunden unter einem Deckel oder einer Frischhaltefolie stehen. Den fertigen grünen Mangosalat auf einen Teller in die Mitte legen. Mit Kräutern dekorieren. Wir verteilen geschälte Garnelen.
- Gemüsesalat mit grüner Mango und Cashewnüssen … Zutaten: Unreife Mangofrüchte (3 Stk.), Zwiebeln (1 Stk.), Karotten (2 Stk.), Schalotten (2 Stk.), Bulgarischer Pfeffer (1 Stk.), Chilischoten (2 Stk.), frittierte Cashewkerne (100 g), Koriandergrün (50 g), Limette (1 Stk.), Zucker (4 TL), Fischsauce (4 EL l.), Olivenöl (30 ml). Grünes Mangomark, geschälte Karotten, Paprika und Zwiebeln mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Chili in halbe Ringe schneiden. Dressing vorbereiten: Zucker, Olivenöl, Limettensaft und Fischsauce mischen. Die vorbereiteten Zutaten mit gehackten Kräutern und Nüssen in eine Salatschüssel geben, mischen, 1 Stunde ziehen lassen. Grüner Mangosalat, der nach diesem Rezept zubereitet wird, kann mit gebratenem oder gekochtem Fisch serviert werden.
- Fadennudeln mit unreifen Mango und Brokkoli … Produktliste: Eier- oder Reisnudeln (100 g), Brokkoli (250 g), Frühlingszwiebeln (4 Federn), Pflanzenöl (30 ml), grüne Mango (1 Stk.), Koriander (20 g), Sesamöl (10 ml), Chili (1 Stk.), Salz, Pfeffer. Der Garvorgang für dieses Gericht dauert etwa 40 Minuten. Wir fangen an zu kochen, indem wir Nudeln kochen. Wenn es fertig ist, spülen Sie es aus, damit es nicht zusammenklebt. Brokkoli in heißem Öl 4 Minuten braten, bis er weich wird. Dann gehackte Zwiebel dazugeben und weiterbraten. Zu diesem Zeitpunkt die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Wir schicken die Früchte zusammen mit den Nudeln in die Pfanne. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die gehackte entkernte Chili hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie fertig sind, mit Sesamöl bestreuen. Auf eine Schüssel geben, mit Kräutern bestreuen.
- Amba-Sauce … Die Zutatenliste ist ziemlich lang, sodass Sie eine Sauce mit einem hellen, facettenreichen Geschmack und Aroma zubereiten können. Das Rezept erfordert also Chili (1 Stk.), Rapsöl (40 ml), Senfkörner (1 Esslöffel), Mango (5 Stk.), Zitronensaft (20 ml), brauner Zucker (60 g), Wasser (200 ml), gemahlener Kreuzkümmel (2 TL), Bockshornklee (1 TL), gemahlener Sumach (0,5 TL), Cayennepfeffer (0,5 TL), Fischsauce (2 TL), Salz. Entferne die Kerne der Chilischote und schneide sie in Würfel. Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Senf einfüllen. Allmählich beginnen die Samen zu knistern, in diesem Moment reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum, fügen Chili hinzu und verarbeiten 1 Minute lang. Mahlen Sie die geschälte Mangofrucht auf einer Reibe zu einem oder drei Würfeln und geben Sie sie zusammen mit Zitronensaft in einen Topf. Dann Zucker, ein Viertel Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze erwärmen, damit die Mango weich wird. Dann fügen wir alle Aromen hinzu und nehmen nach einer Weile eine Probe. Würzen Sie bei Bedarf nach, um den perfekten Geschmack für diese grüne Mango-Sauce zu erzielen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und mit einem Stabmixer schlagen. Fischsauce hinzufügen und erneut glatt rühren. Wir geben es in ein Glas mit Deckel und schicken es in den Kühlschrank. Die Sauce ist in 7-8 Stunden fertig.
Bei keinem dieser Rezepte spielt die Vielfalt der Grünen Mango keine Rolle, denn die Geschmackseigenschaften in unreifer Form sind bei allen fast gleich. Um dieses Produkt optimal zu nutzen, ist es besser, Gerichte ohne Wärmebehandlung zu wählen, die einige nützliche Substanzen teilweise zerstört.
Sehen Sie sich das Video über grüne Mango an:
