Vielzahl von Weinblättern, kulinarische Verwendung. Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Welche Speisen und Getränke kann ich kochen? Interessante Fakten über Weinblätter. Direkter Schaden durch Weinblätter ist für Frauen im ersten und dritten Trimester der Schwangerschaft. Missbrauch kann den Uterustonus provozieren und die Schwangerschaft beenden. Auch für die Stillzeit gelten Einschränkungen, um bei Säuglingen keine erhöhten Blähungen und chronischen Durchfall zu provozieren.
Rezepte mit Weinblättern
Das Produkt wird roh gegessen, gekocht, eingelegt, gesalzen. Es wird gedünstet, gedämpft, gebraten. Wie man ein Weinblatt kocht, entscheidet jeder selbstständig, je nach eigenem Geschmack und Vorlieben.
Sie können sogar zum Weinstock gehen, das frischeste Blatt pflücken und kauen. Dem Körper wird kein Schaden zugefügt. Aber lassen Sie sich nicht von der Konservierung mitreißen. Frische Weinblätter enthalten genügend Säuren und Natrium, während eingelegte und gesalzene Blätter die Menge dieser Stoffe erhöhen.
Bevor Sie nationale Gerichte zubereiten, müssen Sie lernen, die richtigen Blätter auszuwählen. Grüne Rebsorten sollten bevorzugt werden - ihre Blattplatten sind weich, glänzend, ohne geprägte Kanten.
Rezepte mit Weinblättern:
- Suluguni … Suluguni-Käse 0,5 kg wird in dünne Scheiben geschnitten und in Blätter gewickelt. Einer fehlt, zwei sind gebraucht. 100 g Buchweizenhonig mit 2-3 zerdrückten Knoblauchzehen und Paprika mischen. Den eingewickelten Käse in einer heißen Pfanne in einer Mischung aus Butter und Gemüse anbraten. Heiß servieren, gefettet mit würziger Honigsauce.
- Dolma in Weinblättern … Sammeln Sie frische große Blätter, entfernen Sie den harten Teil. Sie können die Adern mit einem Holzcrush leicht platt drücken, nur vorsichtig, um den Teller nicht zu durchbrechen. Wasser wird auf das Feuer gelegt und die Laken werden dort abgesenkt. Kochen, bis die Farbe dunkler wird. Dann in ein Sieb geben, um das Wasser zu glasieren. Sie können versuchen, die Blätter zu blanchieren, aber es besteht eine gute Chance, dass sie knittern und brechen. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben, das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen. Sie sollten keinen Mixer verwenden, da harte Streifen und Filme zurückbleiben. Die Anteile von Fleisch und Zwiebeln sind 3: 1. Reis wird gekocht, bis er gar ist. Fleisch, Zwiebel und Reis mischen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Wickeln Sie das Hackfleisch in Weinblätter, beginnend am Stielteil. In einem Topf in einer dicken Schicht verteilen, bei schwacher Hitze unter einem Deckel schmoren, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
- Kasserolle … Auf einer feinen Reibe eine mittelgroße Zucchini, 100 g Hartkäse reiben. Grüns - Koriander und Petersilie werden gehackt, 3 Eier, 200 g Hüttenkäse und 6 Esslöffel Mehl werden hinzugefügt. Salzen und einen weichen Teig kneten. Hähnchenfleisch wird zur Herstellung von Fleischbällchen verwendet, die mit Zwiebeln zu Hackfleisch gemahlen werden. Salz nach Geschmack. Eine dicke Schicht Weinblätter wird auf einem Backblech verteilt, eine Teigschicht darauf und kleine Fleischbällchen in der dritten Schicht. Der Ofen wird auf 200 ° C erhitzt und 40 Minuten lang gebacken. 15 Minuten vor Backende wird die Pfanne herausgenommen und mit geriebenem Käse auf dem Auflauf bestreut. Das Gericht wird warm mit Sauerrahm serviert.
- Vorbereitung auf den Winter … Die meisten Nährstoffe bleiben erhalten, wenn die Blätter gefroren sind. Sammeln Sie dazu unbeschädigte Teller ohne Risse mit einem ganzen saftigen elastischen Schnitt. Sie werden übereinander gefaltet, versiegelt, zu starken Rollen gerollt und mit Frischhaltefolie umwickelt. In dieser Form werden sie in den Gefrierschrank gelegt. Wenn die Grüns vorgewaschen sind, müssen Sie sie gründlich trocknen. Es gibt andere Arten der Ernte: Dolma wird aus konservierten Weinblättern hergestellt, sie werden als Zutaten in Salaten verwendet, aber Einfrieren ist vorzuziehen - alle nützlichen Substanzen, die bei der Wärmebehandlung zerstört werden, bleiben erhalten. Zum Auftauen werden die Blätter zuerst in kaltes Wasser getaucht, dann in warmes Wasser.
- Krautsalat … 200 g Weißkohlblätter werden gehackt, Weinblätter werden in dünne Streifen geschnitten, um 4 Esslöffel zu erhalten. 4 grüne Äpfel auf einer groben Reibe reiben, 4 Knoblauchzehen zerdrücken, 2 Esslöffel Walnüsse mahlen. Alle Zutaten werden gemischt. Der Salat wird mit hausgemachtem Joghurt oder ungesüßtem Joghurt gewürzt und nach Belieben gesalzen.
- Erhaltung … Wenn Sie wissen, wie man Weinblätter einlegt, können Sie das ganze Jahr über Dolma kochen. Die Blattspreiten zusammen mit den Stecklingen abreißen, gewaschen, auf einem Papiertuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die getrockneten Blätter werden aufgerollt. Die Gläser sind sterilisiert, 4-5 schwarze Pfefferkörner und 2 Piment, 2 Nelkenknospen, 3 Lorbeerblätter werden auf den Boden verteilt. Das Volumen der Dosen beträgt nicht mehr als 0,5 Liter, da Blechrollen vertikal platziert werden sollten, um die Dose lückenlos zu füllen. Den Behälter mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken, 8 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie das Wasser in eine Emaillepfanne, stellen Sie es auf das Feuer, fügen Sie Salz ohne Jod und Zucker in der gleichen Menge hinzu. Wenn alle Gewürze vollständig aufgelöst sind, 9% Essig einfüllen und sofort ausschalten. Für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz und Zucker, 2 - Essig. Gießen Sie die gefalteten Blätter mit kochender Marinade, bedecken Sie sie mit Deckeln und geben Sie sie zum Sterilisieren in einen weiten Topf mit kochendem Wasser. Die aufzurollenden Deckel werden separat sterilisiert. Nach 15 Minuten werden die Gläser verschlossen, umgedreht und zum Abkühlen unter eine Decke gestellt. Am besten gekühlt aufbewahren.
- Kohlrouladen in Weinblättern mit Lamm … Das Fleisch wird von den Filmen gereinigt, die eingelegten Weinblätter werden mit kaltem Wasser übergossen, um den Geschmack von Gewürzen und überschüssigem Salz zu entfernen. Lamm und ein Stück Fettschwanz werden mit Zwiebeln gewendet, roher gewaschener Bulgur und Gewürze nach Wahl werden zum Hackfleisch gegeben. Wenn das Hackfleisch dickflüssig ist, mit abgekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Die Blätter werden gewaschen, mit einem Handtuch leicht getrocknet und mit dem Gesicht nach unten ausgelegt. Kohlrouladen werden gebildet. Sie werden nach folgendem Prinzip in mehreren Schichten in einem Topf verteilt: Die erste Schicht besteht aus Blättern, die zweite aus Dolma und so weiter. Mit einem Teller wie Unterdrückung bedecken, leicht gesalzenes Wasser einfüllen, 30-40 Minuten kochen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schaum von der Oberfläche entfernen, eine zerkleinerte Mischung aus Minzblättern und Zwiebeln anbraten. Es sollte genügend Öl vorhanden sein, damit es nicht verdunstet. Sobald die Zwiebel weich wird, die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Schneebesen gut schlagen. Dolma wird mit Minzsauce serviert.
Rezepte für Traubenblattgetränke
Tees, alkoholische Getränke und Abkochungen aus Weinblättern löschen den Durst, stärken und helfen, sich von körperlicher Anstrengung zu erholen.
Rezepte für Getränke:
- Infusion … Zucker in Wasser in einem Verhältnis von 2,5 Liter Flüssigkeit pro 1 Glas auflösen. Füllen Sie das Glas fest mit frischen, kurz geschnittenen Stecklingen, etwa zur Hälfte. Bestehen Sie auf mindestens einen Tag. Je länger es steht, desto reicher der Geschmack. Es erinnert ein wenig an Birkensaft.
- Tee … Mischen Sie einen Esslöffel grünen Tee, 3 zerkleinerte grüne Weinblätter und 5 zerdrückte Beeren. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser ein, bestehen Sie 5 Minuten lang, verdoppeln Sie die Flüssigkeitsmenge, bestehen Sie erneut. Honig und Minze werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
- Wein … 7 Liter Wasser in einen großen Emailletopf geben und zum Kochen bringen. Ausschalten, 1/3 mit Weinblättern füllen. Die Schicht sollte dicht sein. Verwenden Sie zum Stampfen einen Holzquetscher. Der Behälter wird in eine "Soldaten"-Decke gewickelt und für 3 Tage entfernt. Keine Notwendigkeit zu schütteln. Die saure braune Würze wird abgetropft, mit einem halben Glas Kristallzucker und 2 Handvoll kernlosen Rosinen vermischt. Dort wird Ammoniak eingegossen: pro 10 Liter - 3 g Gären lassen, den Hals des Behälters mit Gaze verschließen und ständig den Geschmack prüfen. Es sollte süß sein. Zucker wird nach Bedarf hinzugefügt. Die intensive Gärung endet, wenn die dunkle Schaumkrone nachlässt. Das Getränk wird in Plastikflaschen abgefüllt, die zu einem Drittel leer bleiben. Die passive Gärung geht weiter, bei Missachtung der Empfehlung platzt die Flasche. Gas wird nach Bedarf freigesetzt. Sobald die passive Gärung beendet ist, wird der Wein in saubere Glasflaschen abgefüllt. Lagere es an einem kalten Platz.
Wissenswertes über Trauben
Weinblätter wurden viel früher populär als Beeren. An den ersten Reben waren sie klein, sauer und wurden fast nie zum Essen verwendet. Aber schon im antiken Griechenland und Rom wurde die Rebe wegen der Beeren "Paradies" genannt - die süßesten Sorten wurden bereits gezüchtet.
Interessanterweise streiten Historiker und Archäologen immer noch über die Herkunft der Rebe. Die Bibel sagt, dass die erste Pflanze von Noah auf dem Berg Ararat gepflanzt wurde. Und wenn Sie den Ergebnissen von Ausgrabungen glauben, wurden in der Kulturschicht auf dem Territorium der modernen Türkei und des Iran Fragmente von Wimpern und Blättern gefunden.
Die Zuckermenge und der Nährstoffgehalt in den Blatttellern hängt von der Rebsorte ab. Wenn die Beeren rot und schwarz sind, ist Beta-Carotin ein Teil der Nährstoffe, süß - mehr stärkehaltige Substanzen, grün sauer - der Anteil an Zitronen- und Essigsäure steigt.
Sehen Sie sich ein Video über Weinblätter an:
Wenn Sie nicht nur die tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten, sondern Ihre Gesundheit verbessern möchten, sollten junge Frühlingsblätter, die vor der Blüte der Rebe gesammelt werden, für den Winter geerntet werden. Dank dieser Besonnenheit während der Epidemiesaison können antivirale und entzündungshemmende Medikamente eingespart werden.
