Wie friere ich Weinblätter für den Winter für Dolma zu Hause ein? Funktionen und Geheimnisse. Schritt für Schritt Rezept mit Foto- und Videorezept.
Weinblätter sind ein wesentlicher Bestandteil von Dolma. Und obwohl es sich um ein orientalisches Gericht handelt, wird es in der slawischen Küche gerne gekocht und gegessen. Denn Dolma ähnelt in vielerlei Hinsicht unseren traditionellen Kohlrouladen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Weißkohl durch Weinblätter ersetzt wird und die Reis- und Fleischfüllung unverändert bleibt.
Da die Dolmasaison sehr kurz ist und die Blätter alt werden, werden sie nahrungsuntauglich und fallen dann vollständig ab. Um dieses würzige und schmackhafte Gericht das ganze Jahr über genießen zu können, müssen die Weinblätter daher für den Winter aufbewahrt werden. Der einfachste Weg, den zukünftigen "Wrapper" vorzubereiten, besteht darin, die Blätter einzufrieren. In einer fest gewickelten Folie halten sie sich gut im Gefrierschrank. Obwohl es andere Möglichkeiten gibt, zum Beispiel die Konservierung. Aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Dolma aus der Dose nicht so lecker ist, wie wir es gerne hätten: Die Blätter sind herb, salzig und die zarte Säure geht verloren. Daher möchte ich Ihnen heute sagen, wie Sie Weinblätter im Gefrierschrank richtig einfrieren. Aus dem Artikel erfahren Sie nicht nur das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, sondern alle Feinheiten und Geheimnisse des Gerichts.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 32 kcal.
- Portionen - 50
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
Junge Weinblätter - 50 Stk
Schritt für Schritt Zubereitung von einfrierenden Weinblättern:
1. Wählen Sie für die Ernte junge Traubenblätter. Je dunkler sie sind, desto älter sind sie. Verwenden Sie mittelgroße (etwa handtellergroße), fein geäderte und vorzugsweise regelmäßige Exemplare. Es ist am bequemsten, mit dieser Größe zu arbeiten, wenn Sie ein Gericht zubereiten. Entfernen Sie bis zu 5-7 Blätter von der Spitze der Rebe ohne Schäden oder Anzeichen von Krankheiten. Es ist besser, Rohstoffe an einem trockenen Tag zu sammeln, denn Feuchtigkeitströpfchen auf den Blättern können Flecken verursachen.
Bitte beachten Sie, dass Laub von Wildtrauben, sonnenverbrannt, schimmelig, gelblich oder weißlich, alt, an Weinreben in der Nähe von stark befahrenen Straßen wachsend und industrielle Produktion als ungeeignet zum Kochen gilt. Essen Sie kein Laub nach der chemischen Behandlung der Reben von Schädlingen. Bei der Auswahl der Rohstoffe empfehle ich, auf die Blätter der Rebsorte "Lydia" zu achten. Sie haben ein saftiges Fruchtfleisch und einen Muskatgeschmack. Obwohl die Blätter als helle Rebsorte geeignet sind, und rot oder dunkel.
Sortieren Sie die ausgewählten Rohstoffe und sortieren Sie die verdorbenen und zerrissenen aus. In eine Schüssel geben und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
2. Legen Sie die Blätter auf ein sauberes und trockenes Baumwoll- oder Frotteetuch, damit sie gut trocknen. Die Blätter müssen gründlich getrocknet werden, damit kein Tropfen überschüssiger Feuchtigkeit darauf zurückbleibt. Nehmen Sie daher ggf. die restliche Flüssigkeit mit einem Papiertuch auf.
3. Schneiden Sie mit einem Messer oder einer Küchenschere die Stecklinge von jedem Blatt ab - Sie werden sie nicht brauchen.
4. Falten Sie die Rohstoffe in aufsteigender Reihenfolge in Stapeln übereinander: Es ist besser, das untere Blatt am größten zu machen. Nehmen Sie 10-12 Stück in jedem Stapel. (so viele Blätter wie möglich - bis zu 25 Stk.). Bitte beachten Sie, dass ein erneutes Einfrieren nicht empfohlen wird. Frieren Sie daher so viel wie nötig auf einmal ein.
Einige Hausfrauen legen die Blätter vor dem Einfrieren einige Minuten in kochendes Wasser. Ich tue das nicht, weil wenn sie eingefroren und aufgetaut sind, können sie brechen, weil sehr zerbrechlich werden.
5. Rollen Sie die Blätter mit der hellen Seite nach außen zu einer festen Rolle (fester, damit möglichst wenig Luft bleibt) und binden Sie sie mit einem beliebigen Faden fest, damit sie gut halten. Legen Sie den ersten Stapel beiseite und verpacken Sie den zweiten und dritten Stapel auf die gleiche Weise.
6. Verteilen Sie die Frischhaltefolie auf dem Tisch. Legen Sie eine Rolle gerollter Weinblätter darauf und wickeln Sie sie hermetisch ein, sodass die gesamte Luft freigesetzt wird. Wickeln Sie die Enden vorsichtig ein, um die Blätter nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, dass sich so wenig Luft wie möglich in der Verpackung befindet. Dadurch wird das Produkt vor Fremdgerüchen geschützt, schneller abkühlen und besser haltbar gemacht. Kleben Sie den Aufkleber auf die Rolle und geben Sie das Herstellungsdatum und die Anzahl der Blätter an.
Schicken Sie die vorbereiteten Weinblätter zum Einfrieren und Lagern in den Gefrierschrank. Frieren Sie Grüns bei einer Temperatur von -23 ° C im Modus "Schockfrosten" ein. Wenn die Ernte eingefroren ist, stellen Sie den Gefrierschrank in den Normalmodus und lagern Sie die Kräuter bis zur nächsten Ernte bei einer Temperatur von mindestens -15 °C.
Es wird allgemein angenommen, dass die Erntezeit vor der Blüte der Trauben (dies ist etwa von Mai bis Anfang Juni) oder während der Blüte beginnt. Zu diesem Zeitpunkt zirkuliert der Saft aktiv durch die Rebe und ist voller Kraft. Da die Rebe jedoch den ganzen Sommer über wächst, können Sie Rohstoffe für Dolma bis zum Ende des Sommers einfrieren.
Wenn Sie die Blätter aus dem Gefrierschrank nehmen, denken Sie daran, dass die Blätter sehr zerbrechlich sind, also beschädigen Sie sie nicht. Vor Gebrauch das Werkstück bei Raumtemperatur vollständig auftauen, ohne die Folie abzurollen. Da das Produkt zerbrechlich ist und beim geringsten Aufprall in Ihren Händen zerbröckelt. Um das Auftauen zu beschleunigen, gießen Sie kochendes Wasser über die gefrorene Laubrolle, ohne die Verpackung abzuwickeln, und lassen Sie es einige Minuten ruhen, um die notwendige Feuchtigkeit aufzunehmen. Dann kann das Produkt für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Siehe auch ein Videorezept zum Einfrieren von Weinblättern für den Winter.
