Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden von Choy-Sum für den Körper. Merkmale des Kochens von Gemüse, Rezepten.
Choy-Sum (Choi-Sum, Tsai-Hsin, Chinakohl) ist ein Blattgemüse aus der Familie der Senfgewächse, Kohlgewächse, das keine Gabeln bildet. Die Triebhöhe variiert von 10 bis 40 cm, Blätter, Blüten, Knospen und Stängel sind essbar. Bei Sämlingen sind die Blätter rund, aber wenn sie reif sind, werden sie oval mit gezackten Rändern. Die Farbe wechselt von hellem Salat zu sattem Smaragdgrün und Violett. Es wird während der intensiven Blüte gegessen. Der Geschmack junger Triebe ist süßlich, mit einer leicht wahrnehmbaren Bitterkeit und einem stechenden Nachgeschmack, und im reifen Zustand ist er bitter und herb.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Choy-Sum
Auf dem Foto Chinakohl-Choy-Sum
Trotz der Popularität des Gemüses in Hongkong und der weit verbreiteten Verwendung in ganz China ist es immer noch unmöglich, eine genaue chemische Zusammensetzung anzugeben. Dies liegt an den vielen Unterarten der Sorte und der Abhängigkeit von den Wachstumsbedingungen - Mikroklima und Bodenart.
Der Kaloriengehalt von Choy-Sum beträgt 11-20 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 1, 32-2, 3 g;
- Fette - 0, 18-2, 1 g;
- Kohlenhydrate - 1, 91-2, 2 g;
- Ballaststoffe - 0,9 g.
Bei der Berechnung des Energiewertes von Gerichten im Menü zur Gewichtsabnahme müssen Sie berücksichtigen, dass in einem Glas gestopfte gehackte Blätter 9 kcal betragen.
Vitamine pro 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Ascorbinsäure - 39,5 mg.
Eine kleine Menge Choi-Sum enthält Cholecalciferol, Fol- und Pantothensäure, Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Nikotinsäure. Unter den Mineralstoffen überwiegen Calcium, Kalium, Natrium, geringe Mengen Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Zink.
Mineralien pro 100 g
- Kalzium - 96 mg;
- Kalium - 221 mg;
- Natrium - 57 mg;
- Eisen - 0,63 mg.
Fette pro 100 g
- Gesättigt - 0,023 g;
- Transfette - 0,01 g;
- Mehrfach ungesättigt - 0,084 g;
- Einfach ungesättigt - 0,013 g.
Eine Portion (100 g) blühender Chinakohl füllt die Reserven an Vitamin A zu 78 %, Vitamin C zu 66 %, Eisen zu 10 % und Kalium zu 6 % auf.
Die Vorteile von Choy-Sum Chinakohl
Chinakohl stärkt das Immunsystem, normalisiert den Blutzuckerspiegel. Es ist erlaubt, ein Gemüse mit Diabetes mellitus zu verwenden, da der glykämische Index von Choy-Sum 22-28 Einheiten beträgt. Sein Wert steigt mit der Reifung der Blätter, Kohlenhydrate reichern sich in ihnen an.
Die Vorteile von Choy-Sum
- Es hat eine positive Wirkung auf das Sehsystem, beugt dem Auftreten von Katarakten, Glaukom und Makuladegeneration (dem zentralen Teil der Netzhaut) vor.
- Normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt, verhindert die Entstehung von Ödemen.
- Es hat milde schleimlösende Eigenschaften, erleichtert die Arbeit der Lunge und der Bronchien.
- Dank seiner bakteriziden und entzündungshemmenden Eigenschaften erleichtert es den Verlauf von Infektionskrankheiten.
- Isoliert freie Radikale im Darm, reduziert das Risiko, an Krebs des Verdauungssystems zu erkranken. Unterdrückt die Produktion atypischer Zellen.
- Hat eine adsorbierende Wirkung, stimuliert die Ausscheidung von Giftstoffen. Reduziert den Druck auf das Zwerchfell während der Schwangerschaft, indem es die Verdauung normalisiert.
- Erhöht die Peristaltik, verbessert den Stoffwechsel.
- Schafft günstige Bedingungen für das Leben von Lacto- und Bifidobakterien.
- Schützt das Herz-Kreislauf-System, normalisiert die Pulsfrequenz, unterdrückt Tachykardie und Bradykardie.
- Stärkt Knochengewebe und Zahnmark. Um die Wirkung zu verstärken, wird empfohlen, 20-30 Minuten nach dem Verzehr von Gerichten mit blühendem Chinakohl ein Glas Milch zu trinken.
- Stoppt die Entwicklung von Anämie und hilft, sich von schwächenden Krankheiten zu erholen. Verdünnt das Blut und beugt Blutgerinnseln vor.
Choy-Sum hilft beim Abnehmen. Dies wird nicht nur durch die Fähigkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen, erreicht. Der hohe Ballaststoffgehalt hält lange satt, sodass Sie unnötige Snacks vermeiden können.
Die Vorteile von Chinakohl wurden bei der Behandlung von Asthma festgestellt. Eine Portion frischer Salat (150 g) 4-mal pro Woche reduziert die Anfallshäufigkeit um das 1,34-Fache und reduziert das Auftreten von Atemnot bei intensiver körperlicher Anstrengung um 40 %.
