Der Nutzen oder Schaden eines Süßungsmittels. Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Merkmale der Erythrit-Assimilation. Wie wählt man ein Süßungsmittel und wo kann man es hinzufügen?
Erythrit ist ein natürlich vorkommender Süßstoff, der aus stärkehaltigen Pflanzen, normalerweise Mais oder Tapioka, gewonnen wird. Hat einen süßen Geschmack mit einer leichten Minze-Kälte. Ein alternativer Name ist Erythrit. In der Zusammensetzung der Produkte, in denen es enthalten ist, wird es normalerweise als Zusatzstoff E968 erfasst. Es ist bemerkenswert, dass der Zusatzstoff nicht nur die Möglichkeit hat, einen süßen Geschmack zu erzeugen, sondern auch die Rolle eines Stabilisators und Feuchthaltemittels spielt. Es gilt derzeit als einer der sichersten Zuckeraustauschstoffe. Es wurde bereits 1848 eröffnet, aber erst jetzt gewinnt es aktiv an Popularität, nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Pharmazie und Kosmetik. Bei der Verwendung in Lebensmitteln ist anzumerken, dass der Zusatzstoff am besten für Eiscreme, Milchdesserts und süße Saucen geeignet ist, da Sie eine voluminöse, flauschige Textur mit vollem Geschmack bilden können. In der Kosmetik wird der Süßstoff Erythrit hauptsächlich zur Herstellung von Mundhygieneprodukten verwendet. Pharmazeutika verwenden Sahzam, um bittere Medikamente zu süßen.
Merkmale der Produktion von Erythrit
Erythrit kommt in vielen Pflanzen vor, es kommt in verschiedenen Früchten, insbesondere Birnen, sowie in Pflaumen, Melonen und Weintrauben vor. Bemerkenswert ist, dass Sie es beispielsweise aus ungesüßten Lebensmitteln wie Pilzen oder Algen erhalten können. Aber wenn wir darüber sprechen, woraus Erythrit im industriellen Maßstab besteht, es ist Mais und Tapioka, ist es am profitabelsten, diese Pflanzen zu verwenden.
Der Stoff wurde 1848 von dem schottischen Chemiker John Stenhouse entdeckt. Sie konnten es 1852 erstmals isolieren, aber erst 1990 war es möglich, einen kommerziell praktikablen Weg zur Extraktion des Zusatzstoffes zu erfinden.
Der Prozess erfolgt durch natürliche Fermentation. Zunächst wird eine hochkonzentrierte Lösung von D-Glucose aus den Rohstoffen durch enzymatische Hydrolyse von Stärke extrahiert, anschließend unter Beteiligung sicherer Hefemikroorganismen fermentiert und anschließend gereinigt und getrocknet. Im Wesentlichen ist diese Technologie umweltfreundlich, und daher kann das resultierende Produkt als organisch bezeichnet werden.
Der Prozess ist in der Tat technisch ziemlich schwierig, und daher wird das Additiv derzeit nur in China im industriellen Maßstab hergestellt, der Hauptlieferant ist Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternative - einfachere und schnellere - Methoden des Erythritabbaus werden in vielen Ländern entwickelt - Japan, Österreich, USA, Südkorea, Polen. Am vielversprechendsten in dieser Hinsicht ist heute die sogenannte elektrochemische Synthese, deren Feinheiten jedoch noch nicht bekannt sind.
