TOP-4 Fotorezepte zur Vorbereitung von eingelegten Auberginen für den Winter. Kochgeheimnisse. Wie sterilisiert man Gläser und Rohlinge richtig? Videorezepte.
Marinierte Auberginen für den Winter sind ein köstlich würziger und origineller Gemüsesnack. Auberginenrohlinge für den Winter sind würzig und gesund, während dies eine sehr einfache und nicht lästige Angelegenheit ist. Die Konservierung dieser lila Früchte gilt besonders im Spätsommer und Frühherbst, wenn die Früchte viel billiger sind. Und eingelegte Auberginen sind nicht nur für die täglichen Mahlzeiten, sondern auch für einen festlichen Tisch besonders nützlich. In dieser Überprüfung werden die vorgeschlagenen Optionen für die Ernte von eingelegten Auberginen für den Winter nach verschiedenen Rezepten beschrieben. Probieren Sie eine der vorgeschlagenen Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten, und im Winter erhalten Sie gute leckere Beilagen, Salatzubereitungen und tolle Snacks.
Eingelegte Auberginen für den Winter - Kochgeheimnisse
- Wählen Sie mittelgroße Früchte mit eng anliegenden Kelchblättern. Gute Auberginen sind fest, mit einer hell glänzenden Haut, ohne Fehler. Der Stiel ist frisch, fest und grün.
- Auberginen, besonders an reifen Kolben, enthalten viel Solanin, eine Substanz, die ihr Bitterkeit verleiht. Wenn Sie einen leicht bitteren Geschmack in einem Gericht nicht mögen, legen Sie die geschnittenen Auberginen für 20 Minuten in Salzwasser, damit das meiste Solanin herauskommt. Für 1 Liter Wasser reicht 1 EL. Salz.
- Ernten Sie Auberginen, es ist besser, sie nicht zu schälen (mit Ausnahme von Kaviar), dann fallen die Stücke nicht auseinander und werden nicht zu einer püreeartigen Masse. Wenn Sie dagegen möchten, dass sich die Auberginen in Kartoffelpüree verwandeln, schälen Sie die Früchte.
- Auberginen nehmen Öl stark und in großen Mengen auf. Um den Nutzen der Konservierung zu maximieren, grillen, backen oder eine antihaftbeschichtete Pfanne, damit die Früchte weniger Öle aufnehmen.
- Auberginen können mit einer Vielzahl von Lebensmitteln geerntet werden. Sie passen gut zu Knoblauch, Koriander, Walnüssen, Paprika, Karotten, Zwiebeln.
- Auberginen können in jeder Art und Farbe geerntet werden. Aber mit dem zartesten Geschmack, blau-schwarzen Früchten.
- Nach dem Verschließen mit Deckeln sollte jedes Werkstück richtig gekühlt werden, d.h. So langsam. Dadurch wird die Haltbarkeit verlängert. Dazu die Dosen mit Konservierung mit dem Deckel nach unten drehen, mit einer sehr warmen Decke umwickeln und vollständig auskühlen lassen. Je nach Dosenvolumen können die Rohlinge 1-3 Tage gekühlt werden.
So sterilisieren Sie Gläser und Rohlinge richtig
Alle Konservierungsrohlinge werden in sterilisierte Gläser gegeben. Aber nicht jeder weiß, wie man Gläser richtig sterilisiert. Es gibt viele Möglichkeiten zum Sterilisieren von Dosen und Rohlingen, von denen einige im Folgenden vorgeschlagen werden. Bevor Sie jedoch mit der Sterilisation fortfahren, sollten Sie gute Gläser mitnehmen. Untersuchen Sie sie dazu sorgfältig und lehnen Sie sie mit den geringsten Chips und Rissen ab. Nehmen Sie die Abdeckungen, die flach, rostfrei und von geeigneter Größe sind, und die Gummibänder sollten neu und elastisch sein.
Dampfdosen mit einem Topf sterilisiert
- Legen Sie die Deckel in einen weiten Topf mit Wasser.
- Legen Sie ein Metallsieb oder einen Gitterrost auf den Topf.
- Stellen Sie umgedrehte Gläser mit dem Hals nach unten auf ein Gitter und kochen Sie Wasser in einem Topf.
- Die Deckel kochen und heißer Dampf füllt die Gläser. Sterilisieren Sie die Gläser für 15 Minuten.
- Verwenden Sie eine Zange oder einen Topflappen, um die heißen Dosen mit einem fusselfreien Handtuch bedeckt auf den Tisch zu stellen. Berühren Sie nicht den Hals und die Innenfläche des Behälters.
- Entfernen Sie die Abdeckungen mit einem Schaumlöffel, legen Sie sie auf ein Handtuch und decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Mikrowellensterilisation von Dosen
- Füllen Sie zwei Gläser mit 1 cm Wasserschicht und stellen Sie sie in die Mikrowelle.
- Stellen Sie die Leistung des Geräts auf 700-800 kW ein und schalten Sie es für 2-3 Minuten ein.
- Wenn mehr Dosen vorhanden sind, erhöhen Sie die Sterilisationszeit.
- Kochen Sie einfach die Deckel wie bei der ersten Option.
Dosen im Backofen sterilisieren
- Backpulverdosen waschen und in den kalten Ofen stellen.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen und erhitzen, bis das Wasser vollständig trocken ist.
Sterilisation von Dosen mit Rohlingen in einer Pfanne
- Legen Sie ein Tuch auf den Boden eines breiten Topfes und füllen Sie ihn mit Wasser.
- Die Temperatur des Wassers in der Pfanne muss der Temperatur der Dose mit dem Werkstück entsprechen, sonst platzt der Behälter.
- Tauchen Sie die Dosen in einen Topf mit Wasser, so dass der Füllstand „bis zu den Bügeln“reicht.
- Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel, aber rollen Sie sie nicht auf.
- Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und sterilisieren Sie das Stück so lange, wie es das Rezept empfiehlt.
Sterilisation von Dosen mit Rohlingen im Ofen
- Stellen Sie Gläser mit Rohlingen auf ein Backblech in einem kalten Ofen.
- Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, aber ziehen Sie sie nicht fest.
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen und das Werkstück so lange sterilisieren, wie im Rezept angegeben.
Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation
Beim Servieren kann eine würzige und schmackhafte Vorspeise aus eingelegten Auberginen mit Pflanzenöl gegossen und mit frischen Kräutern bestreut werden. Die Beschaffung wird gut mit allen Fleischgerichten begleitet. Es wird zu Salaten, Eintöpfen hinzugefügt und einfach auf frische Brotscheiben gestrichen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 123 kcal.
- Portionen pro Behälter - Eine 2-Liter-Dose
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Aubergine - 1,5 kg
- Salz - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Bitterer Pfeffer - 1 Schote
- Wasser - 1 l
- Lorbeerblätter - 4 Stk.
- Zucker - 1, 5 Esslöffel
- Schwarze Pfefferkörner - 1 TL
- Essig 9% - 4 Esslöffel
Eingelegte Auberginen für den Winter ohne Sterilisation kochen:
- Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Stiele mit Kelchblättern ab und erfassen Sie einen kleinen Bereich des angrenzenden Fruchtfleisches.
- Auberginen längs in 4 Stücke schneiden.
- 2 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen (1 TL) und aufkochen.
- Auberginenstücke in kochendes Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
- Entfernen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel und legen Sie es in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
- Geben Sie die Gewürze auf den Boden des sterilisierten Glases: eine ganze Schote Peperoni, geschälte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pimenterbsen.
- Füllen Sie ein Glas mit heißen Auberginenscheiben.
- Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen und fügen Sie Zucker hinzu. Ein Lorbeerblatt hinzufügen und die Marinade 5 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie Essig in ein Glas Auberginen und dann heiße Marinade.
- Verschließen Sie das Glas sofort mit einem sterilisierten Deckel und rollen Sie die Deckel auf.
- Lassen Sie die eingelegte Aubergine für den Winter ohne Sterilisation einen Tag lang unter einer Decke abkühlen. Lagern Sie das fertige Werkstück im Keller.
Eingelegte Auberginen für den Winter mit Sterilisation
Auberginen passen zu vielen Gemüsesorten, sodass Sie endlos damit experimentieren und köstliche Gerichte zubereiten können. Sofort eingelegte Auberginen in scharfer Paprika mit Chili lassen niemanden gleichgültig.
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Chili-Pfeffer - 1 Stk.
- Knoblauch - 300 g
- Essig (9%) - 1 EL.
- Sonnenblumenöl -1, 5 EL. (1 EL in Auberginen, 0,5 EL zum Braten)
- Zucker - 1 EL.
- Salz - 1, 5 Esslöffel
Eingelegte Auberginen für den Winter mit Sterilisation kochen:
- Auberginen waschen, Enden auf beiden Seiten abschneiden, in Ringe von 1-1,5 cm schneiden und trocknen.
- Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Die Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die fertigen Auberginen in eine Schüssel geben.
- Paprika und Peperoni waschen, entkernen und im Fleischwolf drehen.
- Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
- Paprika und Knoblauch mit Essig, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker mischen und verrühren.
- Fügen Sie die Marinade zu den Auberginen hinzu und mischen Sie sie gründlich.
- Legen Sie die Auberginen in sterilisierte Gläser.
- Sterilisieren Sie die Rohlinge für 40-45 Minuten auf beliebige Weise, rollen Sie dann die Gläser mit Deckeln auf und lassen Sie sie über Nacht langsam abkühlen.
Ganze Aubergine mariniert mit Knoblauch
Versuchen Sie, ein neues Unbekanntes oder ein altbekanntes und das leckerste Gericht zuzubereiten - ganze eingelegte Auberginen, die leicht zu einem festlichen Snack werden können.
Zutaten:
- Chili-Pfeffer - 1 Stk.
- Knoblauch - 6 Nelken
- Koriander - 2 Bündel
- Aubergine - 1 kg
- Tafelessig - 1 Esslöffel
- Salz - 1 TL keine rutsche oder nach geschmack
Ganze Aubergine mit Knoblauch kochen:
- Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
- Die Früchte herausnehmen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und je nach Größe des Gemüses längs halbieren oder in 3 Teile schneiden.
- Für die Füllung gehackten Koriander, Knoblauch durch eine Presse, fein gehackte Peperoni, Essig und Salz mischen.
- Die Füllung zwischen die Auberginenhälften legen.
- Legen Sie die Auberginen fest in einen sauberen Behälter, bedecken Sie sie mit einem Teller und stellen Sie die Unterdrückung so ein, dass die Auberginen den Saft abgeben.
- Auberginen kühl stellen und nach 2 Wochen abschmecken.
- Wenn Sie einen Snack für die spätere Verwendung zubereiten möchten, geben Sie die Auberginen in saubere Gläser und füllen Sie sie mit Salzlake, die Sie aus Essig 9% (1 EL), Sonnenblumenöl (1 EL), Zucker (1 EL) und zubereiten Salz (1, 5 EL. L.).
- Sterilisieren Sie die Gläser für 15 Minuten, rollen Sie dann die Deckel auf und lassen Sie sie langsam abkühlen.
Auberginen aus der Dose in Tomaten
In der kalten Jahreszeit ist ein Glas mit Auberginenstücken in einer delikaten Tomatensauce ein wunderbarer Snack für ein Familienmittag oder -abendessen und wird auch den Gästen am festlichen Tisch Freude bereiten.
Zutaten:
- Aubergine - 3 Stk.
- Tomaten - 1, 2 kg
- Knoblauch - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 4 Stk.
- Pflanzenöl - 100 ml
- Wasser - 150 ml
- Grüns (Dill, Petersilie) - Bund
Auberginenkonserven in Tomaten kochen:
- Auberginen waschen, grob hacken, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab, um das gesamte Salz abzuspülen.
- Zwiebeln schälen, grob hacken und mit Öl in eine heiße Pfanne geben. Frittieren, bis es goldbraun ist.
- Tomaten waschen, Strunk entfernen und durch einen Fleischwolf geben. Wasser in das Tomatenpüree gießen, bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und nach 20 Minuten Aufkochen köcheln lassen.
- Röstzwiebeln mit Auberginen zur Tomatenmasse geben und eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
- 5 Minuten vor Ende des Schmorens Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und deinen Lieblingsgewürzen würzen.
- Die Auberginen in der Tomate über die Gläser nach oben gießen, Deckel aufrollen, Deckel nach unten drehen, mit einer Decke einwickeln und langsam abkühlen lassen.
Videorezepte:
Ganze eingelegte Auberginen
Eingelegte Auberginen für Pilze für den Winter
