Schaschlik-Fans glauben, dass ein echter Schaschlik ausschließlich aus Lamm hergestellt wird. Die Meinung ist natürlich nicht unbegründet. Damit es jedoch gut funktioniert, müssen Sie die richtigen Rezepte und Marinadengeheimnisse kennen.
Rezeptinhalt:
- Warum braucht man eine Marinade?
- Wie wählt man Lamm?
- Geheimnisse des Kochens von Lamm
- Rezept für Lammkebab-Marinade
- Wie man Lamm-Kebab-Marinade macht
- Leckere Lamm-Kebab-Marinade
- Videorezepte
Lamm Schaschlik ist ein echter Schaschlik, d.h. die ursprüngliche und authentische Version dieses Gerichts. Da dieses Gericht ursprünglich aus dieser speziellen Fleischsorte hergestellt wurde. Und wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht zu kochen, müssen Sie zunächst einige der unten aufgeführten Feinheiten berücksichtigen.
Warum braucht man eine Marinade?
Das Grillen mit Holzkohle ist eine uralte Art, Fleisch zuzubereiten. Ein unbearbeitetes Stück auf einen Spieß zu legen wird jedoch nicht gut funktionieren. Das Fleisch wird lange gebraten, es wird übertrocknet und zäh. Um den Garvorgang zu beschleunigen, wird das Lamm in einer Marinade eingeweicht. Es ist eine Flüssigkeit, die die Fasern weich macht, die Zubereitung beschleunigt, Aroma hinzufügt und den Geschmack bereichert. Eine gute Marinade wertet jedes Stück Fleisch auf. Die Hauptsache ist, es ausreichend lange einzuweichen und keine Aluminiumtöpfe zu verwenden, die den Geschmack verderben.
Marinadenrezepte werden in der Regel auf Basis säurehaltiger Flüssigkeiten (Mayonnaise, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Wein, Obst- und Gemüsesäfte) zubereitet. Die Säure erweicht und lockert die Fasern des Fleisches und beschleunigt den Garprozess. Essigmarinaden verleihen dem Gericht jedoch einen stechenden Geruch, keinen angenehmen Geschmack und keine angenehme Härte. Knoblauch, Minze und Sojasauce ergänzen den Geschmack von Lamm.
Wie wählt man Lamm?
Marinade spielt eine große Rolle für das Endergebnis des fertigen Gerichts. Aber die Qualität des Fleisches ist nicht weniger wichtig. Wir werden einige Tipps geben, die Sie beim Kochen von Lamm beachten sollten.
- Zum schnellen Braten auf dem Feuer eignet sich Lammfleisch, das nicht älter als ein Jahr ist. Dieses Fleisch hat eine hellrote Tönung und keinen spezifischen Geruch. Ein Beinbein, ein vorderes Schulterblatt und Entrecotes auf einem Knochen passen auf einen Schaschlik.
- Lamm von guter Qualität, rosa Farbe, elastisch, fest mit weißem Fett.
- Loses und gelbes Fett, wie Wachs - das Fleisch eines alten Tieres.
- Drücken Sie beim Kauf auf das Stück, es sollte ein Loch bilden, das in seine ursprüngliche Position zurückkehrt.
- Der Geruch sollte angenehm sein, ohne Fäulnis und Muffigkeit.
- Das zarteste Fleisch, Milchlamm, das bis zu 8 Wochen alt ist. Auch das Fleisch von jungen Lämmern bis 3 Monate hat einen milden Geschmack.
- Das Alter des Tieres wird durch die Farbe des Fleisches bestimmt - hell jünger, dunkelrot, sehnig mit gelbem Fett - alt.
- Gut zu wissen! Lämmer werden im Januar-März geboren. Daher ist es am wahrscheinlichsten, in dieser Zeit ein junges frisches Lamm zu wählen.
Geheimnisse des Kochens von Lammkebab
- Beim Schneiden von Hammelfleisch muss die Folie entfernt werden, denn es ist ungenießbar und schneidet das äußere Fett ab - es "verstopft" das Fleisch während des Garens und stört den Wärmeaustausch. In diesem Fall müssen Sie etwas Fett lassen, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- Verwenden Sie zum Löschen einen Schaft, Schaft, Schulterblatt, Hals; zum Grillen - Lende und Schinken; für Pilaw - ein Schulterblatt; für Eintopf - Schaft, Hals, Bruststück; zum Grillen - ein Bein.
- Aufgetautes Lamm verliert seine Elastizität, die Oberfläche wird leuchtend rot, die Grübchen gleichen sich beim Drücken nicht aus.
- Bei wiederholtem Einfrieren oder unsachgemäßem Auftauen verschwindet der Geschmack des Fleisches und seine Eigenschaften gehen verloren. Tauen Sie Lebensmittel auch nicht in warmem Wasser auf.
- Lamm wird mindestens eine Stunde lang mariniert, aber besser - 10-12 Stunden. Die Beizzeit hängt vom Alter des Widders ab, der alte wird länger aufbewahrt.
Rezept für Lammkebab-Marinade
Diese Marinade ist für Lammfleisch bestimmt, nicht für Milch- und junge Lämmer. Und für solches Fleisch benötigt die Sauce eine flüssigere Konsistenz.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 44,6 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 3-3, 5 Stunden
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Fettschwanzfett - 50 g
- Zwiebel - 5 Stk.
- Tomate - 4 Stk.
- Tkemali-Sauce - 1/2 Tasse
- Getrocknete Berberitze - 1 Esslöffel
- Gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL
- Getrockneter Koriander - 1 TL
- Getrockneter Dill - 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und mit den Händen zerdrücken.
- Die Tomaten 2-3 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, die Haut entfernen und fein hacken.
- Das Fleisch aus der Folie ziehen und in Stücke schneiden.
- Kombinieren Sie Ram, Zwiebel, Tomaten und Tkemali.
- Speck schmelzen und in die Marinade geben.
- Fügen Sie alle Gewürze, Kräuter und Kräuter hinzu und rühren Sie um, um jedes Fleischstück mit der Marinade zu überziehen. Das Lamm 2-3 Stunden bei Raumtemperatur inkubieren.
Wie man Lamm-Kebab-Marinade macht
Dank des in diesem Marinadenrezept verwendeten Joghurts wird das Fleisch sehr saftig und zart. Und Kräuter - Basilikum und Minze verleihen dem Kebab würzige Noten.
Zutaten:
- Lamm - 1,5 kg
- Naturjoghurt - 300 ml
- Zwiebel - 4 Stk.
- Frische Minze - 1 Bund
- Trockenes Basilikum - 1 Esslöffel
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Das Lamm von der Folie und dem überschüssigen Fett schälen, in Stücke schneiden und in einen tiefen Behälter geben.
- Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
- Minze waschen, grob hacken und nach der Zwiebel schicken.
- Das Fleisch pfeffern, salzen, Basilikum hinzufügen und mit den Händen erinnern.
- Joghurt einfüllen, vorsichtig umrühren, den Behälter mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden kühl stellen.
Leckere Lamm-Kebab-Marinade
Viele kulinarische Experten glauben, dass Kebabs köstlich sind, wenn sie in Mineralwasser mariniert werden. Und durch Honig, der während der Wärmebehandlung karamellisiert, erhält er eine pikante Note und gibt ausgezeichnete Geschmacks- und Aromanoten.
Zutaten:
- Junges Lamm - 2,5 kg
- Zwiebeln - 300 g
- Koriander - Bündel
- Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt - 300 ml
- Honig - 4 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
- Den Unterhautfilm vom Lamm entfernen, waschen und mit einem Messer in Portionen schneiden.
- Gemüse und geschälte Zwiebeln in beliebiger Form hacken.
- Fleisch mit Zwiebeln und Kräutern, Pfeffer, Honig und Mineralwasser mischen. Rühren und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Videorezepte:
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