Himbeeressig: Nutzen, Schaden, Zusammensetzung, Zubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Was ist Himbeeressig, Kaloriengehalt und Zusammensetzung. Nutzen und Schaden für den Körper, Verwendung in der Küche und in der Haushaltskosmetik.

Himbeeressig ist ein Lebensmittel, ein Gewürz, das durch Fermentieren von Himbeeren (Konzentrat oder Saft) mit Hilfe von Essigbakterien, alkoholhaltigen Rohstoffen oder Hefe gewonnen wird. Konsistenz - flüssig; Geruch - reiche Himbeere; Farbe - Purpur, unterschiedliche Sättigung; Geschmack - herb, süßlich, scharf, würzig. Die Flüssigkeit ist transparent, aber das Vorhandensein von Sedimenten ist erlaubt. Es wird häufig beim Kochen verwendet.

Wie wird Himbeeressig hergestellt?

Dieses Gewürz kann im Laden gekauft oder selbst zubereitet werden. Besonderes Küchenzubehör aus Glas, Keramik, Holz. Die kurzzeitige Verwendung von emailliertem Geschirr ist erlaubt - beim Mischen, Pressen von Beeren oder Sieben. Aber kein Metallzubehör - Aluminium, Edelstahl oder Kupfer. Das Produkt wird hoffnungslos verdorben.

Es gibt viele hausgemachte Himbeeressig-Rezepte:

• Der einfachste Weg … Zum Kochen benötigen Sie ein 3-Liter-Glas. Die Früchte (Volumen 1 Liter) werden direkt im Glas zerstoßen. 1 Liter Balsamico- oder Apfelessig 6% einfüllen, abdecken und schütteln. An einem dunklen Ort aufbewahren. Nach 3 Wochen wird es gefiltert, in Glasflaschen gegossen und in den Kühlschrank gestellt.
• Express-Methode … Beeren, 200 g, Püree, wie im vorherigen Rezept beschrieben, Apfelessig, 300 ml, gießen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen. Es ist nicht notwendig, im Dunkeln zu reinigen, aber es ist ratsam, einen Ort zu wählen, an dem kein direktes Sonnenlicht fällt. Gießen Sie den Aufguss in einen Topf, lassen Sie ihn kochen, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker und 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen, einen Tag marinieren. Morgens werden sie gefiltert, abgefüllt und schon kann man sie verwenden.
• Von Wein … Zur Zubereitung von Himbeeressig wird der angesäuerte Wein (zusammen mit dem ausgefallenen Sediment) in ein Glas gegossen, dessen Volumen das 5-fache der Menge der ursprünglichen Zutat beträgt, und mit warmem, abgekochtem Wasser im Verhältnis 1: 3 verdünnt. 300 g Zuckerhonig einrühren und zur Gärung an einem dunklen Ort stehen lassen, gelegentlich 10 Tage 2 mal täglich schütteln, weitere 10 - 1 mal, die restliche Zeit 1 mal in 2-3 Tagen. Die Fermentationsdauer beträgt 50-55 Tage. Am Ende der Fermentation wird das Produkt filtriert.
• Aus Saft … Die bereits leicht verdorbenen fermentierten Beeren werden ausgepresst, der Saft wird in ein Glas gegossen. Ein in Apfelessig getränktes Stück Roggenbrot wird hineingetaucht. Der Hals wird mit Gaze verschlossen, in mehreren Lagen gefaltet und für 4-4, 5 Wochen an einem dunklen Ort unter gelegentlichem Rühren entfernt. Wenn die Gärung vorbei ist, filtrieren und an einen kalten Ort stellen, in dunkle Glasflaschen abfüllen.
• Heferezept … Gefrorene Himbeeren, 300 g, werden aufgetaut und das Wasser nach Bedarf abgelassen. Balsamico-Essig, 360 ml, aufkochen, 160 g Weißzucker darin auflösen und die Beeren gießen, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. 1 EL unterrühren. l. Trockenhefe. Unter Gaze in mehreren Lagen gefaltet 2 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Saft abseihen, den Kuchen mit etwas Wasser waschen und in Saft auspressen. Weitere 2 Tage ruhen lassen, dann filtrieren und in Glasbehälter füllen.
• Aus Konzentrat … Speisekonzentrat in Balsamico-, Apfel- oder gewöhnlichen Tafelessig 6% einrühren, 1-2 Stunden stehen lassen, filtrieren und abkühlen lassen.
• Selbstfermentationsrezept … 800 g Beeren werden in ein Glas mit einem Volumen von 3 Litern gegossen und leicht zerkleinert, damit der Saft hervorsticht. Gießen Sie Zucker, 100 g, und gießen Sie warmes Wasser, 1 Liter. Schließen Sie den Hals mit einem Baumwolltuch und legen Sie ihn 10 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Es sollte 2-3 mal täglich mit einem Holzstab oder Löffel gemischt werden. Auf der Oberfläche bildet sich ein Film - eine Essig-Gebärmutter. Bereits 2-3 Tage beim Schütteln ist es besser, es nicht zu brechen, sondern zu biegen und darunter zu rühren. In Zukunft kann es auf ein anderes Gericht wie Kombucha übertragen werden, um die Zubereitung von Himbeeressig zu beschleunigen. Nach 10 Tagen brauchen Sie nicht mehr einzugreifen. Der Inhalt des Glases wird für weitere 2 Wochen fermentiert. Das einzige, was Sie brauchen, ist, die Gaze am Hals regelmäßig zu wechseln, wenn ein unangenehmer Geruch auftritt. Filtern Sie die trübe Flüssigkeit, gießen Sie sie zurück in das Glas und entfernen Sie sie für weitere 2 Wochen. Während dieser Zeit bildet sich ein Niederschlag. Die Filtration wird wiederholt, die Flüssigkeit wird in Glasflaschen abgefüllt. Das Lebensmittelprodukt ist fertig.

Wenn Sie beim Kochen keine Lust haben, können Sie Himbeeressig im Laden kaufen. Aber um sicher zu sein, dass die Zusammensetzung 100% natürlich ist, ist es immer noch besser, sie selbst zuzubereiten.

Rat! Um ein besonderes Aroma und Geschmack zu erhalten, können Sie während des Fermentationsprozesses 2-3 Eichenchips und eine Zimtstange in den Behälter geben. Genau das tun sie in Frankreich.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Himbeeressig

Auf dem Foto Himbeeressig

Das Beerenprodukt wird für seine Natürlichkeit und aromatischen Qualitäten geschätzt. Es enthält keine Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder Aromen.

Der Kaloriengehalt von Himbeeressig beträgt 21 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Kohlenhydrate - 0, 93 g;
• Anorganische Substanzen - 0,17 g.

Der Gehalt an Zuckern (Disacchariden) in der Zusammensetzung von Himbeeressig, wenn während des Herstellungsprozesses kein Süßungsmittel hinzugefügt wurde, beträgt bis zu 0,4 g Glukose (Dextrose) - 0,1 g, Fruktose - 0,3 g.

Es gibt Vitamine in der Zusammensetzung von Himbeeressig, aber es gibt nur sehr wenige davon, da diese Substanzen die Nahrung von Essigsäurebakterien sind. Niacin, Ascorbinsäure, Vitamin K.

Mineralstoffe pro 100 g:

• Kalzium, Ca - 7 mg;
• Eisen, Fe - 0,2 mg;
• Magnesium, Mg - 5 mg;
• Phosphor, P - 8 mg;
• Kalium, K - 73 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Zink, Zn - 0,04 mg;
• Kupfer, Cu - 0,008 mg;
• Mangan, Mn - 0,249 mg;
• Selen, Se - 0,1 mcg.

Die Vorteile und Schäden von Himbeeressig werden durch die folgenden Verbindungen bereitgestellt:

• Pektine und Tannine - schaffen günstige Bedingungen für die Existenz einer nützlichen Flora, die den Dünndarm besiedelt;
• Antioxidantien - hemmen die Bildung von Neoplasmen und unterdrücken die Produktion atypischer Zellen und bösartiger Transformation;
• Alkohole und Aldehyde - hemmen die Aktivität pathogener Mikroorganismen, reizen jedoch den Verdauungstrakt;
• Weinsäure, Essig- und Milchsäure - erhöhen die Produktion von Gallensalzen und Pepsin;
• Enzyme - unterdrücken Fermentations- und Fäulnisprozesse, indem sie die Verdauung der Nahrung beschleunigen, wirken jedoch aggressiv auf die Magenschleimhaut.

Dank dieser Substanzen wird ein kalorienarmes Produkt zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufgenommen. Es verleiht Gerichten einen angenehmen Geschmack und regt den Appetit an, aber aufgrund der Beschleunigung der Verdauung findet keine vollständige Aufnahme statt, was bedeutet, dass die Fettschicht nicht gebildet wird.

Die Vorteile von Himbeeressig

Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften wird dieses Lebensmittel in Rezepten der traditionellen Medizin und in Formulierungen der Hauskosmetik verwendet.

Vorteile von Himbeeressig:

1. Hat fiebersenkende Wirkung.
2. Unterdrückt die Aktivität von Viren, Pilzen und Bakterien. Bei Angina oder Pharyngitis wird es verwendet, um den Hals zu gurgeln - 1 EL. l. in einem Glas warmem Wasser. Verbände und Lotionen mit diesem Produkt stoppen eitrig-entzündliche Prozesse.
3. Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen, beschleunigt die Verdauung der Nahrung.
4. Verhindert Mundgeruch.
5. Senkt den Cholesterinspiegel im Blut, reinigt die Blutgefäße.
6. Erhöht die Blutgerinnung.
7. Reduziert das Auftreten von Diabetes mellitus, kann trotz des ziemlich hohen glykämischen Index - bis zu 40 Einheiten - zum Kochen mit dieser Krankheit verwendet werden.
8. Stimuliert die Arbeit der Speicheldrüsen. Das Säure-Basen-Gleichgewicht in der Mundhöhle verschiebt sich auf die saure Seite, die Häufigkeit von Karies und Parodontitis nimmt ab.

Während Schwangerschaft und Kater kann Himbeeressig verwendet werden, um Übelkeit zu unterdrücken. 0,5-1 TL Gewürze werden in 250 ml abgekochtem Wasser gelöst und in kleinen Schlucken getrunken, sobald Übelkeit zu spüren ist.

Die äußerliche Anwendung des Produkts beschleunigt das Haarwachstum, verbessert die Hautqualität und hemmt die Entwicklung von Akne.

Kontraindikationen und Schaden von Himbeeressig

Missbrauch wirkt sich negativ auf den Allgemeinzustand des Körpers aus. Calcium wird ausgewaschen, was zu Osteoporose führen kann; die Blutgerinnung nimmt zu, was die Entstehung von Krampfadern beschleunigt und es besteht die Gefahr einer Thrombophlebitis.

Der Verzehr von Himbeeressig ist schädlich für Allergien gegen süße saftige Früchte. Schließlich bleibt die chemische Hauptzusammensetzung der Beeren erhalten.

Während einer Verschlimmerung von Pyelonephritis und Blasenentzündung müssen Sie auf Beerenessig verzichten. Das Produkt wird mit Vorsicht bei Erkrankungen des Verdauungstraktes, einschließlich Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt, chronischer Pankreatitis und Gallensteinerkrankung, Erosionen des Verdauungstrakts, häufiger Kolitis verwendet.

Rezepte mit Himbeeressig

Dieses Gewürz wird selten verwendet. Auch nicht alle Köche kennen den ursprünglichen Geschmack. Am häufigsten wird es Salaten oder Marinaden zur Zubereitung von Fleisch- oder Fischgerichten zugesetzt.

Rezepte für Himbeeressig:

• Norwegischer Lachs … Gekühlter Fisch (oder Filets) werden geschnitten und in Portionen geschnitten. Spargel, 4 Stangen, geschält, 1-2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchiert und dann in Crushed Ice (ein Glas reicht) gelegt. Sauce aufkochen: 50 ml Himbeeressig in eine kleine Schöpfkelle geben, aufkochen und 1 EL unterrühren. l. Olivenöl, Himbeerpüree, 1 TL. Honig, rühren, bis er anfängt zu verdicken. Lachsstücke werden mit weißem Pfeffer eingerieben, von beiden Seiten goldbraun gegrillt. Auf einem Teller ein Stück Fisch verteilen, über einem Spargelstängel verteilen und mit der Sauce übergießen.
• Gewürzzwiebel … 2 EL. l. frisch gehackte Minze wird mit der gleichen Menge würzig-süßer Gewürze gegossen und 2 Stunden stehen gelassen. Dann filtern, das Dicke entfernen und die Ringe der roten süßen Zwiebeln eintauchen. Das Gericht ist in einer Stunde fertig. Es kann mit Fleisch serviert oder als Zutat in Salaten verwendet werden.
• Quinoa mit Gemüse … Grütze, 1 Glas, kochen bis sie weich sind, Wasser im Verhältnis 1: 2 nach Volumen gießen, gelegentlich umrühren. Dieser Vorgang dauert normalerweise 25-30 Minuten. 3 reife Tomaten und 2 rote Paprika in dünne Scheiben schneiden. Brei mit Gemüse mischen, Frühlingszwiebelscheiben (1 Bund) und 4-5 Zweige Koriander dazugeben, mit 2 EL würzen. l. Himbeeressig.
• Gemüse mit Marshmallow und Sauce … Das Kochen beginnt einen Tag vor dem Servieren. Um es zu machen, schlagen Sie in einer Mixerschüssel: Himbeeressig (50 ml), Traubenkernöl (100 ml), 2 EL. l. Kristallzucker und 20 g geriebene frische Ingwerwurzel. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, durch ein Sieb reiben und etwas Olivenöl einrühren. Separat in einer Mixerschüssel Kartoffelpüree untermischen: 50 g Salat und 100 g Erdbeeren, 2-3 Zweige Basilikum, 30 g Ricotta-Käse, 1 EL. l. Feldsalat, 2 Schnittlauchfedern. Das Püree durch ein Sieb streichen, in eine Schöpfkelle geben, 20 g Stärke, zuvor in warmem Wasser verdünnt, hinzufügen, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kneten. Die dicke Paste wird auf eine Silikonmatte gelegt und im Ofen bei 60 °C 20-24 Stunden getrocknet. Bulgarischer Pfeffer wird im Ofen gebacken, geschält und in dünne Bänder geschnitten. Gurken werden in Scheiben geschnitten. Das Gemüse wird mit Marshmallow serviert und einige Esslöffel Sauce werden direkt daneben auf einen Teller gelegt.

Siehe auch Rezepte für Balsamico-Dressings.

Wissenswertes über Himbeeressig

Essig erschien gleichzeitig mit Wein, also viele Jahrhunderte vor Christus. Zum Beispiel tauchte im alten China während der Herrschaft der Zhou-Dynastie bereits eine Hieroglyphe für dieses Gewürz auf - und das im Jahr 399 v. NS.

In Russland wird die Herstellung und Verwendung von Himbeeressig in Dokumenten aus dem 16. Jahrhundert beschrieben, was jedoch nicht bedeutet, dass sie vorher nichts davon wussten. Im Gegenteil, es war höchstwahrscheinlich ein bekanntes Produkt, und die Köche bereiteten darauf viele Köstlichkeiten zu, sodass sie es nicht als besondere Zutat wahrnahmen.

Der Preis für Himbeeressig hängt von den Rohstoffen und dem Hersteller ab. In Russland können Sie einen 500-ml-Behälter für 280-300 Rubel kaufen, in der Ukraine die gleiche Menge für 80-100 UAH.

Interessanterweise wird es häufiger nicht als Lebensmittel, sondern als Kosmetikprodukt angeboten. Beliebt ist zum Beispiel der Yves Rocher Himbeeressig Klarspüler, obwohl er deutlich mehr kostet als ein Naturprodukt. Sie können jedoch ein hausgemachtes Produkt zur Haarpflege verwenden. Es ist ratsam, Formulierungen ohne Zucker zu wählen.

So verwenden Sie Himbeeressig für die Haare:

1. Um die Locken weich, glänzend und gehorsam zu machen, werden die Strähnen nach dem Waschen der Haare in einer Lösung gespült - 1 EL. l. Himbeergewürz in 1 Liter Wasser. Sie müssen nicht abwaschen.
2. Um die Arbeit der Haarfollikel zu stimulieren, wird Himbeeressig eingegriffen, 1 EL. l., in einem Glas Kefir, in die Haarwurzeln eingerieben, eine halbe Stunde isolieren.
3. Für Schuppen für trockenes Haar mischen Sie 1 EL. l. Joghurt, Beerenessig, Saft von 1 Zwiebel, 1 TL. Honig. Bewerben Sie sich für 15-20 Minuten.
4. Bei Seborrhoe mit Überfunktion der Talgdrüsen reicht es aus, das Himbeeroxidationsmittel in normalem Wasser im Verhältnis 1: 2 oder 1: 3 je nach individueller Empfindlichkeit aufzulösen.

Verwenden Sie beim Abwaschen einer selbstgemachten Maske unbedingt einen Klarspüler mit derselben Zutat. Kurs zur Verbesserung der Gesundheit - bis zu 2 Monate, nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche.

Diejenigen, die Himbeeressig kennengelernt haben, hinterlassen begeisterte Kritiken. Es wird festgestellt, dass es den Gerichten einen neuen Geschmack verleiht, den Appetit verbessert und die Stimmung verbessert. Diejenigen, die bereits Kosmetika auf Basis dieses Inhaltsstoffs ausprobiert haben, rühmen sich auch der Ergebnisse.

Sie müssen das scharfe Gewürz, insbesondere wenn Sie es selbst herstellen, 8-12 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Es ist in Ordnung, wenn Sediment auftaucht. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften.

Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Himbeeressig an: