Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Dorschleber. Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Auswahlregeln und Merkmale der Verwendung des Produkts beim Kochen. Interessante Fakten.
Dorschleber ist ein gesundes, sättigendes und schmackhaftes Produkt. Es wird als Snack auf den Tisch gelegt, als eigenständiges Gericht serviert, zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt. Die Leber ist reich an wertvollen Substanzen, die den Körper stärken und unterstützen können, es gibt aber auch Kontraindikationen dafür. Schauen wir uns dieses Produkt genauer an.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Dorschleber
Auf dem Foto Dorschleber
Kabeljau gilt als einer der wichtigsten Handelsfische, und seine Leber hat den maximalen Nutzen konzentriert. Dieses Produkt gilt als Gourmet und wird in kleinen Portionen verzehrt. Aber auch ein kleines Stück gibt ein Sättigungsgefühl, da es eine hohe Konzentration an fettlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen enthält.
Der Kaloriengehalt von Dorschleber pro 100 g Produkt beträgt 613 kcal, davon:
- Proteine - 4, 2 g;
- Fette - 65,7 g;
- Kohlenhydrate - 1, 2 g;
- Wasser - 26 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,41 mg;
- Vitamin B6 - 0,23 mg;
- Vitamin B9 - 110 mcg;
- Vitamin C - 3,4 mg;
- Vitamin D - 100 mcg;
- Vitamin E - 8,8 mg;
- Vitamin PP - 2, 7 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Dorschleber enthält eine Rekordmenge an Vitamin A. 100 g des Produkts enthalten 488,9 % des Tageswertes dieses Elements.
Auch Vitamin D bricht alle Rekorde: Es reicht aus, 10 g einer Delikatesse pro Tag zu sich zu nehmen, um die Norm zu erreichen.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalium - 110 mg;
- Kalzium - 35 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Natrium - 720 mg;
- Schwefel - 42 mg;
- Phosphor - 230 mg;
- Chlor - 1015 mg;
- Eisen - 1,9 mg;
- Kobalt - 65 Mikrogramm;
- Mangan - 0,21 mg;
- Kupfer - 12.500 mcg;
- Molybdän - 14 Mikrogramm;
- Nickel - 14 mcg.
Die wichtigsten sind Indikatoren für Kupfer und Kobalt. Genug 8 g Dorschleber, um den Tagessatz an Kupfer aufzufüllen, 15 g - um die Kobaltreserven aufzufüllen.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Omega-3-Fettsäuren - 16, 51 g;
- Omega-6-Fettsäuren - 1,856 g.
Die Dorschleber enthält auch Zucker - 1, 2 g pro 100 g Produkt. Es enthält Cholesterin - 250 mg (pro 100 g).
Es ist wichtig zu wissen! Die empfohlene Tagesdosis bezieht sich auf die durchschnittliche Menge, die erforderlich ist, um die normale Funktion des Körpers zu gewährleisten.
Nützliche Eigenschaften von Dorschleber
Die Vorteile von Dorschleber sind seit der Antike bekannt. Dank der wertvollsten Zusammensetzung wirkt das Produkt auf komplexe Weise auf den Körper und stärkt und heilt verschiedene Systeme:
- Entzündungshemmende Wirkung … Durch den hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren hilft die Leber dabei, die Produktion von Prostaglandin zu reduzieren. Daher trägt das Produkt zu einer schnellen Genesung bei. Die Vitamine A und D tragen ebenfalls zur Beseitigung von Entzündungsprozessen bei. Das erste ist ein starkes Antioxidans. Indem es oxidativen Stress reduziert, hemmt es Entzündungen. Dank der oben genannten Vorteile ist Dorschleber eine wirksame Behandlung von Arthritis. Es dient als Alternative zu Arzneimitteln - nichtsteroidalen entzündungshemmenden Arzneimitteln.
- Stärkung von Herz und Blutgefäßen … Mehrfach ungesättigte Fettsäuren verhindern die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, normalisieren den Cholesterinspiegel im Blut. Die Verwendung des Produkts hilft, Arrhythmien loszuwerden und den Blutdruck zu senken.
- Krebsvorsorge … Die Delikatesse hat eine antiproliferative und proapoptotische Wirkung auf Zellen. Vereinfacht gesagt verhindert Dorschleber die Bildung von Krebstumoren und unterstützt den Körper bei der Bekämpfung.
- Vorbeugung von Diabetes, Verringerung des Risikos schwerwiegender Komplikationen dieser Krankheit … Vitale Fette helfen, die Insulinresistenz zu kontrollieren. Das Produkt ist auch an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt. Wenn bei einem Patienten Diabetes diagnostiziert wird, kann dank der Verwendung der Leber die Entwicklung von Komplikationen, beispielsweise Pathologien des Ausscheidungssystems, verhindert werden.
- Gehirnernährung … Die gleichen Fettsäuren verbessern die Gehirnfunktion, was besonders im Kindes- und Alter wichtig ist (um eine Altersregression zu vermeiden). Der regelmäßige Verzehr des Produkts garantiert eine gute Konzentration der Aufmerksamkeit. Es fördert die Entwicklung des Gedächtnisses.
- Stärkung des Skelettsystems … Die Wirkung wird dank Vitamin D erzielt, dessen Delikatesse sehr reich ist. Daher ist es für Kinder während des Wachstums und der Entwicklung des Skeletts äußerst nützlich. Mit Hilfe einer leckeren Dorschleber können Sie am Vorabend der Menopause eine tägliche Einnahme von Calciferol und Damen erhalten. Einige Ärzte empfehlen sogar Sportlern, die den Körper ständig maximal belasten, eine solche Mahlzeit in den Speiseplan aufzunehmen. Es wird während der Erholungsphase nach einer Verletzung oder Fraktur nützlich sein.
- Unterstützung des Magen-Darm-Trakts … Möglich durch zytoprotektive Wirkung. Das Produkt hilft, den Zustand und die Genesung von Gastritis zu verbessern. Nicotinsäure dient auch als Prophylaxe gegen Magen-Darm-Erkrankungen.
- Verbesserung der reproduktiven Gesundheit … Darüber hinaus hat Dorschleber sowohl für Frauen als auch für Männer einen Vorteil. Eine Delikatesse ist während der Schwangerschaft sehr wertvoll, da sie die normale Produktion von Sexualhormonen unterstützt. Es ist doppelt nützlich, um die Empfängnis vorzubereiten. Da es den Körper mit Folsäure anreichert, füllt es die Vitaminreserven auf, die sowohl Mutter als auch Fötus benötigen. Das Produkt unterstützt die Eierstöcke, indem es die Hodenfunktion reguliert. Der in der Leber enthaltene Wirkstoffkomplex ist für die gesunde Funktion der Nebennieren, der Hypophyse und des Hypothalamus äußerst wichtig. Dies wirkt sich wiederum positiv auf die Fruchtbarkeit und Libido aus. Männer bemerken, wie Dorschlebergerichte helfen, die Potenz zu verbessern. Sie regen die Testosteronproduktion an, verbessern die Spermienqualität und wirken sich positiv auf die Spermienmotilität aus.
- Verbesserung des Zustands von Haut und Haaren … Vitamin A löst Zellregenerationsprozesse aus, verkleinert die Talgdrüsen, was zu einer Normalisierung der Talgproduktion führt. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind äußerst wichtig für die Ernährung der Haarfollikel. Die Strähnen erhalten Unterstützung, wodurch sie stark werden, das Problem der Spliss verschwindet.
Unabhängig davon ist zu beachten, dass Vitamin-D-reiche Dorschleber auch für gestillte Babys nützlich ist. Wenn sich eine Mutter regelmäßig und mäßig mit einer Delikatesse verwöhnt, erhält das Baby mit Milch auch die wertvollsten Stoffe. Alle zusammen tragen dazu bei, die geistige und körperliche Entwicklung des Babys zu verbessern.
Es sei auch daran erinnert, dass Vitamin A für die Sehorgane äußerst wichtig ist. Daher wird die Leber zur Erhaltung der Augen empfohlen. Es kann und sollte zum Speiseplan von Schulkindern, Büroangestellten, die den ganzen Tag am Computer verbringen, hinzugefügt werden.
Kontraindikationen und Schädigung der Dorschleber
Trotz einer so wertvollen Zusammensetzung kann nicht jeder diese Delikatesse essen. Es lohnt sich, sich nicht nur mit den Vorteilen von Dorschleber vertraut zu machen, sondern auch mit den Schäden, die sie verursachen kann.
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass das Produkt nicht missbraucht werden darf! Ein übermäßiger Überschuss an verschiedenen Substanzen, die in großen Mengen enthalten sind, ist mit gesundheitlichen Problemen behaftet. Zum Beispiel kann es eine Hypervitaminose hervorrufen, die gefährlicher ist als ein Mangel an Vitaminen. Überschüssiges Fett führt zu Fettleibigkeit, was wiederum die Aktivität fast aller Organe und Systeme negativ beeinflusst.
Dorschleber ist schädlich für Menschen mit Erkrankungen der Leber und der Nieren, der Gallenblase. Es wird bei Hypotonie mit Vorsicht angewendet, da das Produkt einen Druckabfall verursacht. Es wird nicht empfohlen, dieses Lebensmittel bei Urolithiasis in das Menü aufzunehmen.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Delikatesse das Blut verdünnt! Daher ist es bei der Einnahme von Antikoagulanzien kontraindiziert. Aus dem gleichen Grund sollte es von schwangeren Frauen nicht ohne Rücksprache mit einem Arzt eingenommen werden. Genau diese Empfehlungen werden Asthmatikern und Menschen gegeben, die Medikamente gegen Bluthochdruck trinken.
Höchstwahrscheinlich wird der Spezialist Ihnen raten, sich nur gelegentlich einen köstlichen Snack zu gönnen, ohne ihn zu übertreiben. Aber es ist immer noch besser, sich individuell zu beraten: Nur ein Arzt kann eine fundierte Entscheidung treffen, der alle Merkmale des Patienten kennt.
Dorschleber kann für den Körper schädlich sein, wenn es sich um ein Produkt von geringer Qualität handelt. Es werden verschiedene Konserven angeboten, und nicht alle Hersteller sind für die Herstellung dieser Delikatesse verantwortlich. Manchmal gelangt die mit Quecksilber, polychlorierten Biphenylen und Biphenylen (PCB und PCB) kontaminierte Leber in die Gläser. Dieses Organ fungiert als Filter im Fischkörper bzw. reichert Schadstoffe an, die dadurch auf dem Tisch landen.
Um das Risiko unangenehmer Folgen zu minimieren, wird empfohlen, eine Delikatesse auf den Tisch zu bringen, indem Sie das Öl aus dem Glas ablassen. Dank dessen können Sie überschüssiges Fett loswerden.
Es ist gesondert zu erwähnen, dass Frauen während der Schwangerschaft die Leber sehr mäßig verwenden sollten, da Retinol in großer Menge darin enthalten ist. Ein Überschuss dieses fettlöslichen Vitamins wirkt sich negativ auf die Entwicklung des Kindes aus, bis hin zum Auftreten verschiedener Pathologien und Abweichungen.
Wie wählt man Dorschleber?
Um sich nicht zu fragen, ob Dorschleber gut für Sie ist, ist es besser, bewährten Marken den Vorzug zu geben. Es ist wichtig zu wissen, dass die hochwertigsten Konserven direkt auf dem Meer geerntet werden. Der Hersteller wird dies sicherlich auf dem Glas vermerken. Wenn die Leber zuerst an Land geliefert und dann im Werk in Dosen abgefüllt wird, gehört sie automatisch zur ersten Sorte.
Folgende Anzeichen dienen als Beweis dafür, dass die Bank eine perfekte Delikatesse ist:
- Das Produkt wird in den Regionen Archangelsk oder Murmansk hergestellt - dies sind die Regionen des Lebensraums Kabeljau;
- Es gibt keine Mängel, Dellen am Ufer;
- Haltbarkeit und Herstellungsdatum sind von innen nach außen gestempelt;
- Die Zusammensetzung enthält nur Leber und Salz, keine Zusatzstoffe wie Stabilisatoren, Milchpulver;
- Auf der Verpackung befindet sich ein Hinweis, dass die Ware GOST entspricht.
Ein Qualitätsprodukt erfordert keine Zugabe von Öl. Wenn es vorhanden ist, ist die Frage der Qualität zweifelhaft. Außerdem erweist sich die Delikatesse aufgrund des überschüssigen Öls als zu fettig, da die Leber selbst viel Fett enthält.
Nach dem Öffnen der Konserven sollten Sie den Inhalt sorgfältig untersuchen. Die Leber sollte mindestens 85% einnehmen. Der Rest wird zu Fett abtransportiert, das transparent sein sollte.
Die Delikatesse ist sehr zart und saftig in der Konsistenz. Lassen Sie uns Farbe in hellen Farbtönen zugeben - von weiß bis gelblich-braun. Wenn sich im Glas eine dunkle Leber befindet, in der Bitterkeit deutlich zu spüren ist, ist es besser, nicht zu experimentieren - dies ist eindeutig ein Produkt in schlechtem Zustand.
Um sich nicht zu vergiften, darf man angebrochene Konserven nicht lange lagern! Die Eigenschaften der Dorschleber bleiben buchstäblich 1-2 Tage lang erhalten. Es ist besser, es auf einem Regal näher an der Wand zu platzieren, weg von der Tür. Es ist wichtig, direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Auch zur Aufbewahrung sollte die Delikatesse in ein Glasgefäß umgefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden.
Merkmale der Verwendung von Dorschleber beim Kochen
Dieses Produkt ist sehr eigenartig, daher lohnt es sich, bestimmte Regeln für die Kombination mit anderen Zutaten einzuhalten. Den wahren reinen Geschmack einer Delikatesse erkennt man am einfachsten, wenn man sie nicht mit etwas vermischt. Es hat fischige Noten und die Konsistenz ist extrem zart, buttrig. Es kann auf Brot gestrichen und so serviert werden.
Sie können jedoch einen köstlichen Dorschlebersalat, eine Pastete, eine Beilage oder sogar Backwaren zubereiten. Zuallererst wird das Produkt durch eine Vielzahl von Grüns gut abgesetzt - Petersilie, Minze, Sellerie, Dill. Gerichte sind auf ihre Art interessant, wo diese Delikatesse Seite an Seite mit Gurken und Karotten, anderem saftigem Gemüse, steht.
Wenn Sie Würze hinzufügen möchten, können Sie dem Gericht Knoblauch und Ingwer und Zwiebeln hinzufügen. Es lohnt sich, auf Rezepte mit Dorschleber zu achten, die auch Zitrone enthalten. Diese Zitrusfrucht hebt den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten gut hervor, und diese Delikatesse ist keine Ausnahme. Alternativ Limette verwenden.
Sie können die Zutat mit Oliven, grünen Erbsen und Pilzen kombinieren. Elementar und sehr lecker - mit Kartoffeln servieren, die besser gekocht oder gebacken, aber nicht gebraten werden, da der Kaloriengehalt der Dorschleber berücksichtigt werden sollte.
Unabhängig davon sollte erwähnt werden, dass es besser ist, Rezepte mit Ölzusatz sorgfältig auszuprobieren, da das Produkt selbst sehr fettig ist. Dies ist jedoch manchmal akzeptabel. Eine Delikatesse klingt zum Beispiel in Kombination mit Butter interessant. Auch Oliven- und Sesamsamen werden verwendet.
Wissenswertes über Dorschleber
Obwohl Wissenschaftler in der Antike die Zusammensetzung des Produkts nicht gründlich untersuchen und alle Vitamine in der Dorschleber benennen konnten, verschrieb die legendäre Avicenna die Delikatesse oft als Medizin. Schon damals stellte er besonders fest, dass er dem Sehen große Vorteile bringt.
Seltsamerweise ist dieses Produkt nicht nur akzeptabel, sondern sogar für Damen zu empfehlen, die abnehmen möchten. Denn die Dorschleber mit Omega-ungesättigten Fetten gibt dem Körper die nötige Unterstützung, ohne dass es zur Bildung von Fettspeichern kommt. Das Gericht garantiert ein Sättigungsgefühl, die enthaltenen Fette werden schnell aufgenommen. Darüber hinaus hilft es, Stoffwechselprozesse zu verbessern, was wiederum zu einer Verringerung der Cellulite führen kann. Richtig, nur unter der Bedingung eines mäßigen Verzehrs der Delikatesse!
Insbesondere Kabeljau und seine Leber genießen bei den Bewohnern der nördlichen Regionen hohes Ansehen. Tatsache ist, dass es an solchen Orten äußerst schwierig ist, alle notwendigen Nährstoffe und Mineralien mit Vitaminen aus der Nahrung zu erhalten. Oft leiden die Bewohner des Nordens an einem akuten Mangel an Vitamin D, das bekanntlich vom Körper unter dem Einfluss von Sonnenlicht produziert wird. Daher wird Dorschleber für Männer, Frauen und Kinder zu einer Quelle lebenswichtiger Elemente.
In Murmansk gibt es übrigens sogar eine Skulptur, die diesem Fisch gewidmet ist. Auf dem Hauptplatz der Stadt wurde ein Denkmal errichtet, das Kabeljau in echten Proportionen darstellt - 1 m 20 cm lang. Der Fisch wird mit einer solchen Ehre geehrt, wie die Pomoren ihn mit großem Respekt behandeln. Wie die Komposition aussehen sollte, haben sich die Städter selbst ausgedacht. Insgesamt wurden mehr als 20 Skizzen vorgeschlagen.
Isländer werden als eine Nation bezeichnet, die mit Kabeljau aufgewachsen ist. Aus der Leber wird hier ein sehr ungewöhnliches Gericht zubereitet: Der Magen eines Fisches wird mit Innereien gefüllt. Als nächstes wird die Zubereitung gekocht und als eine Art Wurst gegessen.
Warum ist Dorschleber nützlich - sehen Sie sich das Video an:
Nachdem Sie ein unglaublich leckeres und sehr nahrhaftes Produkt kennengelernt haben, das dem Menschen von der Natur gegeben wurde, und gelernt haben, wie man Dorschleber wählt, ist es am wichtigsten, sich an das Augenmaß zu erinnern. Dies ist dann der Fall, wenn Missbrauch echte Gesundheitsschäden verursachen kann!
