Beschreibung der Teriyaki-Sauce, Rezepte. Kaloriengehalt und -zusammensetzung, wer kann und wer nicht in die Ernährung aufnehmen kann. Kochanwendungen und Geschichte.
Teriyaki-Sauce ist ein Gewürz, das in der nationalen japanischen Küche als Marinade zum Braten von Fleisch verwendet wird. Sogar der Name besteht aus 2 Wörtern - "teri", was übersetzt "Glanz", "yaki" - "gebraten" bedeutet. Die Hauptzutaten des Gewürzes sind Sojasauce, Mirin (oder Sake), Zucker, Ingwer. Das Einbringen zusätzlicher Zutaten ist möglich. Konsistenz - dick, viskos; farbe - kastanienbraun, ähnlich wie Sojasauce, aber dunkler und heller; Geruch - reich, würzig; der Geschmack ist süßlich-salzig. In der europäischen Küche wird Teriyaki als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet.
Wie wird Teriyaki-Sauce hergestellt?
Im Land der aufgehenden Sonne werden Traditionen und Rituale respektiert, aber neben der klassischen Art der Saucenherstellung gibt es viele andere Möglichkeiten. Der Geschmack von Teriyaki kann je nach Zusammensetzung variieren. Zusätzlich zu den 4 Hauptkomponenten (Sojasauce, Mirin oder Sake, Zucker, Ingwer) werden Knoblauch, Zitronengras hinzugefügt, Mirin wird durch Brühe ersetzt, Stärke wird hinzugefügt, um es zu verdicken. Europäische Köche haben die Würze an ihre eigenen Gerichte angepasst und servieren statt Marinade ein Salatdressing auf Basis von Sojasauce.
Rezepte für Teriyaki-Sauce:
- Um Teriyaki-Sauce wie in japanischen Restaurants zuzubereiten, müssen Sie 100 ml Sojasauce und Zucker, 50 ml Mirina und 70 ml trockenen Weißwein mit einem herben Geschmack, 50 g frische Ingwerwurzel, 3 Knoblauchzehen und 1 Esslöffel. l. Honig. In einem Wok werden Weine, Sojasauce, Zucker und Honig gemischt, bei schwacher Hitze verdampft. Es ist sehr wichtig, ein Ankleben zu vermeiden. Dazu müssen Sie ständig umrühren. Ingwer und Knoblauch werden in sehr dünne Scheiben geschnitten und ebenfalls in einen Wok gegeben. Wenn Sie sich beeilen, fängt es an, bitter zu schmecken und Sie erhalten nicht den gewünschten Glanz. Nachdem die Textur ölig und zähflüssig geworden ist, schalten Sie das Feuer aus und kühlen Sie den Inhalt des Woks ab. Es wird gefiltert, die Gewürze und der Film entfernt, in Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt.
- Die Zubereitung von Teriyaki-Sauce nach dem klassischen Rezept zu Hause ist ganz einfach. Mindestzutaten: 100 ml Sojasauce, süßer Dessertwein und Sake, 1 EL. l. Rohr oder jeder dunkler unverarbeiteter Zucker. Alle Zutaten werden kombiniert und eingedampft, bis die gewünschte Struktur erhalten wird.
- Um der Würze einen fischigen Geschmack zu verleihen, wird der Zusammensetzung der Produkte Fisch hinzugefügt - besser als Aal. 0,5 Liter Kikkoman (dies ist eine der Optionen für Sojasauce) werden in eine bereits bei schwacher Hitze erwärmte Schöpfkelle gegossen und 4 Knoblauchzehen werden zerbröckelt. Ein Stück Aal mit einem Gewicht von 50 g wird ebenfalls in einen Topf gegeben und mit Zucker vermischt, 10 EL. l. 2 Minuten kochen lassen, damit kleine Bläschen erscheinen, aber kein Kochen auftritt. Sie filtern. 100 g Stärke in 0,5 Liter warmem Wasser auflösen, 2 Teile des zukünftigen Gerichts kombinieren. Gut durchkneten, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und filtern.
- Es ist unwahrscheinlich, dass die Japaner selbst das Rezept für die Herstellung von Teriyaki-Sauce zum Servieren mit Sushi und Brötchen kennen. Diese europäische Adaption der Würze unterscheidet sich von der klassischen Marinade. Wasser, 300 ml, wird in einen Emailletopf gegossen und eine dicke Sojasauce, 100 ml, darin verdünnt. Gießen Sie dort geriebenen Ingwer, 50 g, 1 EL. l. Stärke, Knoblauchsalz, 1 TL, 200 g Zucker. 2 Minuten kochen ist genug. Nach dem Ausschalten 1 EL einfüllen. l. Speiseessig und Filter. Abkühlen. Vor dem Servieren gebratene Sesamkörner einfüllen.
- Dieses universelle Gewürz kann zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden und kann mit Nudeln und Eiern verwendet werden. Aus klassischen Zutaten in hausgemachter Teriyakisauce 200 ml Sojasauce, 2 TL. Ingwer und 200 g Zucker. Zusätzliche Zutaten: 6 TL. Stärke in 120 ml Wasser gelöst, 2 TL. geriebener Ingwer, 7 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Honig. Zu einer dicken Konsistenz verdampfen, 2 TL einfüllen. Sonnenblumenöl, kräftig umrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit 2 EL würzen. l. Rotweinessig, abkühlen lassen und filtrieren.
Bei der Zubereitung von Teriyaki-Sauce ersetzen europäische Kochexperten Wasser durch Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe, als Geschmacksverstärker kommen Minze und Orangensaft hinzu. Es gab Versuche, Koriander oder Dill hinzuzufügen, aber die Würze erwies sich als so weit von der traditionellen entfernt, dass man sich weigerte, die Rezepte in Gastronomiebetrieben weiter zu verbessern. Aber zu Hause können Sie jedes Gewürz und jeden Zusatz verwenden. Vergessen Sie nur nicht, dass es in der klassischen Version 4 Hauptkomponenten gibt, dank denen das Gewürz an Popularität gewonnen hat.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Teriyakisauce
Abgebildete Teriyaki-Sauce
Der Brennwert eines Gewürzes hängt von der Zusammensetzung und Menge der Zutaten ab. Jede Familie und jeder kulinarische Spezialist hat sein eigenes Rezept, das er nur mit seiner Familie teilt.
Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von Teriyaki-Sauce 103-138,3 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 2,3 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 31,3 g;
- Wasser - 50 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1, Thiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 10 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 3 µg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Phosphor, P - 85 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 1 mg;
- Kupfer, Cu - 55 mcg.
Die Zusammensetzung der Teriyaki-Sauce variiert je nach Rezept. Dank Ingwer und Zitrone steigt der Gehalt an B-Vitaminen und Ascorbinsäure. Phytonziden mit ausgeprägter antimikrobieller Wirkung werden nützlichen Substanzen zugesetzt. Wenn das Gewürz zum Anrichten von Fertiggerichten verwendet wird, wird es aus einem Aromazusatz zu einem heilenden.
Gesundheitliche Vorteile von Teriyaki-Sauce
Eines der Merkmale der japanischen Küche ist, dass Gerichte und Gewürze eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Kein Wunder, dass die Ernährung der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne als eine der gesündesten gilt.
Die Vorteile von Teriyaki-Sauce
- Stimuliert die Freisetzung von Enzymen, die für die Verdauung der Nahrung notwendig sind, beschleunigt die Bewegung des Nahrungsklumpens entlang des Verdauungstraktes, verhindert die Entwicklung von Gärungs- und Fäulnisprozessen.
- Verbessert den Appetit, hilft bei Anämie.
- Normalisiert den Blutdruck, stabilisiert das Herz-Kreislauf-System.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, isoliert im Lumen der Darmschlingen lokalisierte freie Radikale und beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen.
- Hilft der Leber, ihre Hauptfunktion zu bewältigen - die Reinigung des Körpers.
- Beruhigt das Nervensystem, hilft bei Depressionen. Wenn ein schmackhaftes Produkt in den Mund gelangt, leiten Rezeptoren auf der Zunge Lustimpulse an das Gehirn weiter. Serotonin wird produziert - das Hormon des "Glücks", die Stimmung verbessert sich.
- Der allgemeine Tonus des Körpers steigt, unerklärliche Müdigkeit tritt seltener auf.
- Unterdrückt die Bösartigkeit von Neoplasmen des Magen-Darm-Trakts.
Außerdem verschiebt sich das pH-Gleichgewicht in der Mundhöhle auf die saure Seite. Eine solche Veränderung wirkt sich deprimierend auf pathogene Bakterien und Pilze aus, die sich in den Zahnfleischtaschen ansiedeln. Die Entwicklung einer Parodontitis stoppt, die Gesundheit der Zähne kann bis ins hohe Alter erhalten bleiben.
Die Japaner glauben, dass Teriyaki ein Gewürz ist, das die Langlebigkeit verlängert. Die wohltuenden Eigenschaften erstrecken sich auf die Nahrung, mit der gegessen wird. Giftstoffe reichern sich nicht im Körper an, Leichtigkeit wird im Körper gespürt.
