Wie macht man Risotto mit Gemüse zu Hause? TOP 4 Rezepte mit Kochfotos. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Risotto, Pizza, Spaghetti, Lasagne sind die kulinarischen Symbole Italiens. Wir werden dieses Material einem köstlichen Reisgericht widmen - Risotto. Für dieses Gericht gibt es kein klassisches Rezept. Aber die unveränderte Komponente bleibt - Reis, und der Rest der Zutaten variiert. Wir werden lernen, wie man Risotto mit Gemüse zu Hause macht. Dieses aromatische und delikate italienische Gericht ist viel einfacher zubereitet, als es scheint. Gleichzeitig sind einige allgemeine Regeln für die Zubereitung von Risotto zu beachten.
Kochtipps und Feinheiten
- Nachdem alle Produkte im Voraus zubereitet wurden, kann das Risotto in maximal 30 Minuten zubereitet werden. Die Hauptsache ist, wenn Sie Reis in Brühe kochen, kochen Sie ihn zuerst. Aber Sie können das Rezept vereinfachen und Risotto in Wasser kochen.
- Italienische Hausfrauen kochen Risotto in Fisch, Fleisch (meist Rindfleisch) und Gemüsebrühe. Obwohl die klassischen Risotto-Rezepte Hühnerbrühe verwenden. Der Geschmack des Hühnchens passt gut zum Reis.
- Die klassische Art, Risotto zuzubereiten, besteht darin, Flüssigkeit portionsweise (eine Schöpfkelle nach der anderen) zuzugeben. Die nächste Portion wird gegossen, wenn die vorherige verdunstet ist. Gleichzeitig wird der Reis oft gerührt und bei schwacher Hitze gekocht. Es gibt jedoch vereinfachte Rezepte, wenn Reis separat gekocht und mit Fertiggemüse gemischt wird.
- Manchmal wird für die cremige Textur des Gerichts am Ende des Garvorgangs geriebener Käse hinzugefügt, entweder allein oder mit Butter vermischt. Der klassische Käse für Risotto ist hartkörniger Parmesan oder Grana Padano. Sie können aber durch Weichkäse oder schimmelige Sorten ersetzt werden.
- Es gibt viele Reissorten auf der Welt, aber drei Sorten mit mittlerer Stärke sind für Risotto vorgesehen - Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Obwohl sie in unserem Land ein Gericht aus jeder Art von Reis zubereiten. Aber in unseren Filialen finden Sie die Sorte Arborio. Ebenfalls im Angebot ist Reis, auf dessen Verpackung "Reis für Risotto" steht.
- Vor dem Einlegen von Reis in Wasser darf dieser nicht gewaschen werden, da sonst die Oberflächenschicht gestört wird und anstelle von Risotto Reisbrei entsteht.
- Das klassische Verhältnis von Reis und Brühe ist wie folgt: pro 100 g Produkt ca. 500 ml Flüssigkeit.
- Risotto wird oft Wein hinzugefügt, normalerweise weiß trocken. Stattdessen können Sie jedoch bedenkenlos Dessert- oder Schaumweine verwenden.
- Da Risotto ein Gericht der norditalienischen Regionen ist und im Süden Oliven wachsen, wird meist Butter mit einem Fettgehalt von 82,5% verwendet. Aber moderne Rezepte kombinieren oft Butter und Olivenöl. Es ist erlaubt, Sahne als Butterersatz zu verwenden.
- Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Risotto ist Safran. Aufgrund der hohen Würzkosten wird es jedoch sehr selten gestellt.
Risotto mit Gemüse und Meeresfrüchten – ein einfaches Rezept
Risotto mit Gemüse und Meeresfrüchten zubereitet nach einem vereinfachten Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie Risotto nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit Wein zubereiten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 98 kcal.
- Portionen - 6-8
- Kochzeit - 50 Minuten
Zutaten:
- Jasminreis oder
- Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Mini-Oktopus usw.) - 600 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Basmati - 2 EL.
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Grüne Bohnen - 200 g
- Dosenmais - 1 Dose
- Knoblauch - 2 Nelken
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Petersilie oder Koriander - ein paar Zweige
- Pflanzenöl - zum Braten
Risotto mit Gemüse und Meeresfrüchten kochen:
- Reis unter fließendem Wasser abspülen, mit kaltem Wasser bedecken (1 Teil Reis 2 Teile Wasser) und zum Kochen bringen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze ohne Rühren 20-25 Minuten garen.
- Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz hinzu, geben Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie nach dem Kochen 7 Minuten lang. Dann in ein Sieb falten, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen und in 3 cm große Stücke schneiden.
- Spülen Sie die Meeresfrüchte ab. Trennen Sie die Muscheln von den Schalen und entfernen Sie die "Widerhaken". Die Garnelen schälen. Machen Sie bei großen Personen einen Einschnitt entlang des Rückens, entfernen Sie die schwarze Ader und schneiden Sie sie in 3-4 Stücke. Lassen Sie kleine Garnelen ganz. Bei Tintenfisch die Eingeweide entfernen, die Knorpelplatte entfernen, Folien abziehen, abspülen und in Streifen schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen hinzufügen. Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
- Öl in die Pfanne geben, Tintenfisch und Salz hinzufügen. Kochen Sie sie bei starker Hitze und rühren Sie sie 20 Sekunden lang. Wenn sie matt sind, die Pfanne vom Herd nehmen und in die Garnelenschüssel geben. Auch den entstandenen Saft in einer Pfanne abtropfen lassen.
- Dann die Tintenfische in eine Pfanne geben, salzen, 40 Sekunden braten und in eine Schüssel mit Meeresfrüchten geben, auch den entstandenen Saft abtropfen lassen.
- Etwas Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Muscheln hineinlegen. Mit Salz würzen, 40 Sekunden braten und auf die restlichen Meeresfrüchte übertragen.
- Grüns waschen, trocknen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. In die Pfanne, in der die Meeresfrüchte gebraten wurden, das Öl gießen, die Kräuter mit dem Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 20-30 Sekunden braten.
- Die abgetropften Meeresfrüchte und den Saft in die Pfanne geben und zusammen 40-60 Sekunden erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Eine Prise Zucker und etwas Zitronensaft zu den Meeresfrüchten geben. Alles mischen.
- Zwiebeln schälen, waschen und in Ringe vierteln. Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, Hitze köcheln lassen, Zwiebel hinzufügen, salzen und weich braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Kombinieren Sie gebratene Zwiebeln mit Meeresfrüchten. Gekochte grüne Bohnen mit trockenem Mais und heißem Reis hinzufügen. Alles gut vermischen und 5 Minuten kochen.
Risotto mit Gemüse und Hackfleisch
Ein einzigartiges Reisgericht - ein leckeres und sehr gesundes Risotto mit Gemüse und Hackfleisch. Das Gemüseset im Rezept ist das übliche, das im Laden gefroren gekauft werden kann. Sie können aber nach Belieben verschiedene Gemüsesorten nehmen. Hackfleisch kann auch beliebig oder kombiniert sein.
Zutaten:
- Hackfleisch - 500 g
- Reis - 150 g
- Zucchini - 50 g
- Bulgarischer Pfeffer - 70 g
- Lauch - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Selleriestange - 1 Stk.
- Gefrorene Erbsen - 30 g
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Gemüsebrühe - 500 ml
- Salz nach Geschmack
Risotto mit Gemüse und Hackfleisch kochen:
- Möhren, Sellerie, Lauch, Zucchini und Paprika fein in gleich große Würfel schneiden. Schälen Sie zuerst die Karotten und den Sellerie und schälen Sie die Paprika aus der Saatkiste.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Hackfleisch zum Gemüse geben, umrühren, salzen und weitere 5-7 Minuten weiterbraten.
- In einer weiteren Pfanne noch etwas Olivenöl erhitzen, den Reis dazugeben und 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis er transparent wird. Gießen Sie die Gemüsebrühe (200 ml) in die Pfanne und kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Reis mit dem gehackten Gemüse in die Pfanne geben, grüne gefrorene Erbsen hinzufügen. Sie müssen es nicht vorher auftauen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und das Risotto mit Gemüse und Hackfleisch unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Reis außen weich und innen fest ist. Dieser Vorgang dauert 10-15 Minuten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen.
Risotto mit Gemüse und Pilzen
Eine magere Variante des beliebtesten Gerichts Italiens ist Risotto mit Gemüse und Pilzen. Aber wenn Sie möchten, können Sie Risotto mit Gemüse und Käse oder Risotto mit Gemüse und Sahne zubereiten. Pilze passen gut zu diesen Lebensmitteln.
Zutaten:
- Reis - 200 g
- Grüne Erbsen - 100 g
- Grüne Bohnen - 100 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk. (klein)
- Champignons - 5 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 Stk.
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Getrocknetes Basilikum - 0,5 TL
- Kurkuma - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Meersalz nach Geschmack
Risotto mit Gemüse und Pilzen kochen:
- Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und fein hacken.
- Gießen Sie Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie und fügen Sie Zwiebeln, Karotten, grüne Erbsen und Bohnen hinzu.
- Die Paprika aus der Saatkiste schälen und in Würfel schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Paprika und Champignons zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
- Salzen und köcheln lassen, damit die Pilze um das 2-fache reduziert werden.
- Fügen Sie dann Reis zu den Produkten hinzu, gießen Sie die Brühe hinzu, so dass sie den Reis bedeckt, und kochen Sie sie 15-17 Minuten lang, rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie die Brühe hinzu.
- Am Ende der Garzeit mit Basilikum, Kurkuma und ggf. Salz würzen.
- Das Gemüse-Pilz-Risotto vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Risotto mit Gemüse und Hühnchen
Gemüse- und Hühnchen-Risotto ist ein eigenständiges Gericht mit mildem Geschmack und geringem Kaloriengehalt für ein leichtes Abendessen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 300 g
- Reis - 200 g
- Zwiebel - 1 Kopf
- Karotten - 1 Stk.
- Paprika - 200 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Dosenmais - 150 g
- Salz nach Geschmack
- Grün nach Geschmack
Risotto mit Gemüse und Hühnchen kochen:
- Den Reis in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Aufkochen, salzen, Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen.
- Den Kern der Paprika entfernen, abspülen und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und schneiden: Zwiebeln - in halben Ringen, Karotten - in kleine Würfel. Gemüse in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben und anbraten.
- Das Hähnchenfilet waschen, in kleine Stücke schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Frittieren Sie das Essen bei mittlerer Hitze weiter und rühren Sie es 10 Minuten lang gelegentlich um.
- Reis, Maiskonserven mit Gemüse und Hühnchen in eine Pfanne geben, alles mischen, 5 Minuten erhitzen.
- Das Gemüse-Hähnchen-Risotto auf dem Tisch anrichten, mit gehackten Kräutern garnieren.
