Alles über Camembert-Käse. Energiewert, Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Warum ist dieses Produkt nützlich und warum sollten Sie es in Maßen essen? Gourmet-Rezepte mit Camembert. Die Geschichte des Käses kommt aus Frankreich.
Camembert ist ein französischer Weichkäse, der zu den fettigen Sorten gehört. Von oben ist es mit einer elastischen Kruste bedeckt, die dank der Mikroorganismen Geotrichum candidum und Penicillium camemberti gebildet wird. Im Inneren befindet sich eine elfenbeinfarbene flüssige Masse. Camembert hat einen sehr spezifischen Duft, den der französische Schriftsteller sehr treffend und poetisch "den Geruch der Füße Gottes" nannte. Die Geschichte des Käses reicht bis ins Jahr 1791 zurück. Es gibt eine Legende, nach der eine Bäuerin namens Marie Arelle einen Mönch rettete, der sich vor der Verfolgung versteckte, und er ihr zum Dank ein geheimes kulinarisches Rezept für diesen erstaunlichen Käse verriet. Camembert erlangte unter Napoleon III. besondere Popularität. Heute hat er jedoch nicht an Ruhm verloren, dieser französische Käse wird auf der ganzen Welt nicht nur wegen seines erstaunlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner wohltuenden Eigenschaften verehrt.
Merkmale der Herstellung von Camembert-Käse
Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Herstellungsprozess ist sehr kompliziert und hat viele Feinheiten und Tricks, aber nach einem vereinfachten Schema kann Camembert selbst zu Hause zubereitet werden, und der Geschmack wird laut Hobbykäsern genauso perfekt sein wie der eines echten Käses aus Frankreich.
Camembert ist ein Käse mit kurzer Reifezeit, der für die Hausmannskost definitiv ein Pluspunkt ist. Nach 5-6 Wochen können Sie es bereits essen.
Auf spezielle Geräte und Komponenten können Sie jedoch natürlich nicht verzichten. Um Camembert zuzubereiten, müssen Sie zusätzlich kaufen: eine Käseform, ein Thermometer zur schnellen Messung von Flüssigkeiten, Starterkulturen, Schimmelkulturen Penicillium und Geotrichum Candidum, Calciumchlorid und ein Enzym, das Milch gerinnen lässt.
Schauen wir uns an, wie man Camembert macht:
- Milch (3 Liter) in einen Topf geben, salzen und auf 32 Grad erhitzen - mit einem Thermometer kontrollieren.
- Wenn die Milch heiß ist, die mesophile Starterlösung (75 ml) einfüllen, beide Formen (auf einer Messerspitze) hinzufügen und vorsichtig mischen.
- Gießen Sie Calciumchlorid (10% Lösung, 10 ml) ein, rühren Sie um und warten Sie 7-10 Minuten.
- Fügen Sie das Milchgerinnungsenzym (0,1 g) hinzu, das zuvor in warmem Wasser (50 ml) verdünnt wurde, und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.
- Schneiden Sie die entstandene Quarkmasse in 1-2 Zentimeter große Würfel und warten Sie weitere 10 Minuten.
- Erhitzen Sie die Masse auf 32 Grad, "kochen" Sie den Käse nach Camemberts Rezept und kontrollieren Sie die Temperatur (wenn sie höher ist, schalten Sie die Hitze aus), 15-20 Minuten.
- Lassen Sie die gesamte Molke ab und geben Sie die Quarkmasse in eine Form, um die "Körner" zu stopfen. 2 Stunden einwirken lassen.
- Drehen Sie den Käse um, warten Sie eine halbe Stunde und wenden Sie ihn erneut. Wiederholen Sie den Vorgang noch 7-8 Mal.
Camembert ist fast fertig, er muss nur noch reifen. Übertragen Sie dazu den Kopf in einen Plastikbehälter, der zuvor mit Servietten bedeckt war. Drehen Sie den Kopf um und wechseln Sie die Servietten jeden Tag. Nach 10-12 Tagen wird der Camembert zu Hause gleichmäßig mit Schimmel bedeckt, in Folie gewickelt und 4 Wochen gekühlt.
True Camembert wird nur in der Normandie zubereitet, und es gibt viele Feinheiten in der Produktion. Aufgrund bestimmter Temperaturbedingungen wird Käse nur in der kalten Jahreszeit - von September bis Mai - zubereitet.
Sehen Sie sich das Video über Camembert-Käse an:
Camembert ist einer der originellsten Käse der Welt, außen hart und innen weich, mit facettenreichem Geschmack und spezifischem Aroma. Es hat viele Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen, aber wenn Sie es probieren möchten, servieren Sie es einfach auf einer Käseplatte mit Früchten, Nüssen und Weißwein. Das Produkt enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, in moderater Dosierung ist es gesundheitsfördernd. Sie sollten Camembert nicht missbrauchen, es ist unbedingt in der Ernährung bei Laktasemangel, Übergewicht und Krankheiten mit einer strengen Diät zu vermeiden.
