TOP-4-Rezepte mit einem Foto von Tula-Lebkuchen zu Hause. Kulinarische Tipps und Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Um einen echten Tula-Lebkuchen zu genießen, muss man gar nicht erst nach Tula fahren. Sie können dieses Gebäck verbessern, indem Sie zu Hause Ihren eigenen Tula-Lebkuchen herstellen. Es enthält einen duftenden und leckeren echten Tula-Lebkuchen mit der Zugabe von Gewürzen und natürlichem Honig, der den Backwaren ein atemberaubend würziges Aroma und eine zarte Honigkrume verleiht. Die Originalität des Produkts ist auch die volumetrische Oberfläche, die dank spezieller Holzplatten-Schablonen erhalten wird. Der Lebkuchen zeichnet sich außerdem durch einen charakteristischen Marmorüberzug aus Zuckerglasur und natürlich eine dickflüssige süß-säuerliche Füllung aus Pflaumen-Apfel-Marmelade aus.
Kochgeheimnisse und Tricks
- Eine Besonderheit des Tula Lebkuchens ist die volumetrische Applikation auf der Vorderseite.
- Die Standardprodukte sind Butter bei Raumtemperatur (70 g), Zucker (100 g), Honig (100 g), zwei Eigelb und Mehl (ca. 2 Esslöffel). Zwar kann jeder Bäcker sein eigenes Rezept haben und die Proportionen der Zutaten variieren je nach Geschmacksvorlieben.
- Das Eigelb vom Eiweiß zu trennen ist am einfachsten, wenn das Ei kalt ist.
- Alle Produkte werden von Hand geknetet, bis sie klumpenfrei glatt sind.
- Den fertigen Teig so auf den Tisch schlagen, dass er wie Plastilin aussieht, mit Folie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Fruchtfüllung die Marmelade mit Zucker im Wasserbad auflösen und erhitzen, damit sie dick wird und sich nicht auf dem Teig ausbreitet.
- Statt Marmelade können Sie auch Marmelade verwenden.
- Der Teig wird mit einem Kuchen ausgerollt, auf den die Füllung gelegt wird, mit einem zweiten Kuchen bedeckt und die Ränder festgeklemmt.
- Die Ränder des Tula-Lebkuchens können mit einem Lockenmesser bearbeitet oder der Teig mit Gabelnelken dekoriert werden.
- Die Rohlinge im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad backen. Die Backzeiten können jedoch von den im Rezept angegebenen abweichen. es hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Größe der Lebkuchenform ab.
- Verwenden Sie das restliche Eiweiß für die Glasur, mit der der fertige Lebkuchen gefettet wird. Kombinieren Sie sie mit Puderzucker und erhitzen Sie sie, bis sie glatt und flauschig sind.
- Kardamom oder Zimt wird häufig zu Tula-Lebkuchen hinzugefügt, um einen würzigen und originellen Geschmack und Aroma zu verleihen.
- Eine einzigartige Vorspeise entsteht, wenn Sie dem Teig eine orientalische Würze wie Paprika hinzufügen.
- Getrocknete Früchte und kandierte Früchte werden oft zusammen mit Marmelade in die Backfüllung gegeben, und Kardamom, Zimt, Safran und Nelken werden der Glasur hinzugefügt.
Echter Tula-Lebkuchen nach GOST
Das vorgestellte Rezept ist einfach für den Hausgebrauch, denn erfordert keine besonderen Kosten und viel Zeit. Es ist gut für seine Einfachheit, denn auch eine unerfahrene Hausfrau in der großen Kochwelt kommt damit zurecht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 493 kcal.
- Portionen - 9
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 2, 5 EL.
- Gemahlener Zimt - 1 Esslöffel
- Honig - 5 Esslöffel Eier - 2 Stk.
- Margarine - 125 g
- Milch - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 EL. im Teig 5 EL. für Glasur
- Soda - 1 TL
- Dicke Marmelade mit Säure - 150 g
Kochen von echtem Tula-Lebkuchen nach GOST:
- Zucker, Soda, Zimt, Honig, Eier in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Geben Sie weiche Margarine in die Zusammensetzung und schlagen Sie alles mit einem Mixer, bis es hell und flauschig ist.
- Die Masse in ein Wasserbad geben und 15 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie einen festen, weichen und elastischen Teig, der zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt wird.
- Den gekühlten Teig zu einer sauberen, 0,5 cm dicken, quadratischen Schicht ausrollen.
- Eine dicke Marmelade auf eine Hälfte des Quadrats legen und mit einem freien Rand abdecken. Bilden Sie eine saubere Naht.
- Legen Sie die Produkte im Abstand von 2 cm voneinander auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und fetten Sie es mit Öl ein.
- Im heißen Ofen 10-15 Minuten bei 180 °C backen.
- Glasur für Tula Lebkuchen mit Marmelade, ihren Zucker mit Milch zubereiten. Die Produkte umrühren, anzünden, kochen und 5 Minuten kochen lassen.
- Den fertigen heißen Lebkuchen mit Zuckerguss einfetten und abkühlen lassen.
Tula-Lebkuchen mit Marmelade
Lecker, frisch, locker mit viel Füllung - Tula Lebkuchen mit Marmelade. Wenn der Lebkuchen nach dem Backen nicht sehr ansehnlich aussieht, kleine Mängel und Risse mit Glasur abdecken, können Sie einen mehrfarbigen verwenden. Dann ist es auch ein sehr schöner Lebkuchen geworden.
Zutaten:
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 250 g
- Butter - 100 g
- Zimt - 0,5 TL
- Soda - 1 TL
- Marmelade (Apfel, Aprikose, Pflaume) - 4 Esslöffel
- Honig - 5 Esslöffel
- Mehl - 400 g
- Puderzucker - 60 g
Tula-Lebkuchen mit Marmelade kochen:
- Zucker, Butter, Eier, Zimt, Soda, Honig in einen Topf geben und alles in ein Wasserbad stellen.
- Schmelzen Sie das Essen, um die Butter aufzulösen, und die Mischung ist dünn und mit einem weißen Schaum bedeckt.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Bad, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie einen elastischen und glatten Teig, der nicht an Ihren Händen klebt.
- Den Teig in 2 Teile teilen und jeden Teil 5 mm dick ausrollen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Marmelade bestreichen, dabei freie Ränder lassen.
- Legen Sie die zweite Teigschicht darauf und halten Sie die Ränder zusammen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Schicken Sie den Lebkuchen zum Backen im vorgeheizten Ofen auf 180 ° C für 20 Minuten.
- Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen und bei mäßiger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen: dicker oder dünner.
- Die Glasur auf den heißen Lebkuchen verteilen und fest werden lassen.
Tula-Lebkuchen mit Gewürzen
Das Beste daran ist, dass Sie sich mit dem Rezept und der Technologie zur Herstellung von Tula-Lebkuchen nur durch die eigene Zubereitung vertraut machen können. Probieren Sie köstliche, würzige und weiche Tula-Lebkuchen mit einem Bouquet aromatischer Gewürze.
Zutaten:
- Mehl - 4-5 EL.
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 1 EL. für den Teig 4 EL. für Glasur
- Butter - 100 g
- Soda - 1 TL
- Gemahlener Zimt - 1 Esslöffel
- Gemahlener Kardamom - 0,5 TL
- Muskatnuss - 0,5 TL
- Gemahlene Nelken - 0,5 TL
- Honig - 5 Esslöffel
- Wasser - 2 Esslöffel
- Marmelade oder Marmelade ist nicht flüssig - zum Befüllen
Tula-Lebkuchen mit Gewürzen kochen:
- Eier, Zucker, Butter, Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Honig mischen und den Teig kneten.
- Legen Sie die Lebensmittel in ein Wasserbad und kochen Sie sie unter Rühren 10 Minuten lang, bis sie glatt sind.
- Den Behälter vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und einen elastischen Teig kneten.
- Den Teig in 2 Teile teilen und zwei Kuchen ausrollen.
- Legen Sie den ersten Kuchen auf ein Backblech und legen Sie eine Schicht Marmelade darauf. Wenn die Marmelade flüssig ist, mischen Sie sie mit Mehl, um sie einzudicken.
- Dann eine zweite Teigschicht auf die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken.
- Den Lebkuchen bei mittlerer Hitze bei 170 °C 20-25 Minuten backen.
- Heiße Backwaren mit Glasur bedecken. Dazu Zucker und Wasser aufkochen, bis sich die Saccharine vollständig aufgelöst haben und das Produkt mit heißer Glasur einfetten. Nach dem Trocknen wird die Glasur weißlich.
Tula-Lebkuchen auf Brandteig
Tee aufbrühen und eine Tasse heißes Getränk mit echtem handgemachten Tula-Lebkuchen schlürfen. Und das seit der Antike erhaltene Geschmacksgeheimnis ist die Zugabe von Ingwer, Zimt und anderen Gewürzen zum Teig.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Zucker - 150 g für den Teig, 100 g für die Glasur
- Honig - 150 g
- Eier - 2 Stk.
- Butter - 75 g
- Soda - 1 TL
- Pflaumenmarmelade - 300 g
- Wasser - 30 ml
Tula-Lebkuchen auf Brandteig kochen:
- Schlagen Sie die Eier in einen Topf und lösen Sie sie mit einer Gabel.
- Fügen Sie dann Butter, Kristallzucker, Honig, Soda und, falls gewünscht, Gewürze hinzu.
- Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad und erhitzen Sie unter Rühren, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben. Dies dauert etwa 10 Minuten.
- In dieser Mischung gesiebtes Mehl aufkochen und den Teig mit den Händen kneten, damit keine Klumpen zurückbleiben. Seine Konsistenz ähnelt weichem Plastilin.
- Den noch warmen Lebkuchenteig in zwei gleiche Teile teilen, mit Frischhaltefolie festziehen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Ein Teigstück zu einer 1-1,5 cm dicken Schicht ausrollen und gleichmäßig Pflaumenmarmelade darauf auftragen, dabei die Ränder einige cm nicht erreichen.
- Das zweite Teigstück ausrollen und auf das erste legen, so dass die Füllung bedeckt ist.
- Drücken Sie die Teigränder mit den Händen nach unten und halten Sie sie gut zusammen.
- Eine Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen und den Rohling übertragen.
- Tula Lebkuchen im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad auf mittlerer Stufe 30 Minuten backen.
- Gießen Sie zum Zuckerguss Kristallzucker in eine Schüssel, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie alles auf den Herd, wo Sie nach dem Kochen 2 Minuten kochen.
- Den heißen Lebkuchen mit heißem Zuckersirup bedecken und den Tula-Lebkuchen vollständig abkühlen lassen.
