TOP-4-Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Gorodets-Lebkuchen zu Hause. Feinheiten und Geheimnisse des Kochens. Videorezepte.
Gorodets Lebkuchen ist eine regionale Variante des russischen bedruckten Lebkuchens, der in der Stadt Gorodets und Umgebung gebacken wurde. Dieses Gebäck ist seit der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts bekannt. Es war in verschiedenen Größen zubereitet und außerdem sehr beeindruckend. Gorodets war auch das Zentrum der Holzschnitzerei, wo "Lebkuchenbretter" zum Backen von Lebkuchen hergestellt wurden. Die Produktion von Gorodets-Lebkuchen florierte vor der Revolution, danach begann sie zu verblassen, aber jetzt ist sie wiederbelebt. Wir werden seine beliebtesten TOP-4-Rezepte, Geheimnisse und Feinheiten des Kochens herausfinden.
Geheimnisse und Feinheiten des Kochens
- Die Größe von Gorodets Lebkuchen kann klein, mittel, groß und sehr groß sein.
- Lebkuchenteig kann einfach und cremig sein. Brandteigprodukte sind schmackhafter und bleiben länger altbacken.
- Um den Lebkuchen eine schöne Farbe zu verleihen, fügen Sie dem Teig gebrannten Zucker hinzu, der in Form eines dicken Sirups aufgelöst ist.
- Für die Füllung werden am häufigsten gehackte Rosinen mit einem Fleischwolf verwendet, gemischt mit Marmelade.
- Hauptsächlich wird Apfelmarmelade verwendet, aber es gibt auch Produkte mit unterschiedlichen Füllungen und sogar mit Zitronenmarmelade.
- Die Technologie zur Herstellung von Lebkuchen ist einfach: eine Teigschicht, eine Füllungsschicht, eine Teigschicht.
- Der fertige Teig für Gorodets Lebkuchen wird mit einem gefetteten Nudelholz ausgerollt.
- Zur Herstellung eines Lebkuchens wird eine Holzform (Brettstempel) benötigt, mit der ein Bild darauf ausgequetscht wird.
- Wenn eine solche Form nicht vorhanden ist, können Sie mit einem Messer oder mit improvisierten Werkzeugen ein Muster zeichnen.
- Um bedruckte Lebkuchen zu formen, wird die Lebkuchenplatte mit Sonnenblumenöl in mehreren Schritten bis zur vollständigen Sättigung gut eingefettet und 2-3 Tage trocknen gelassen.
- Die fertig gebackenen Lebkuchen sollten eine gewisse Zeit ruhen und eine bestimmte Temperatur erreichen, danach werden sie mit Sirup bestrichen, der Glanz verleiht.
- Der moderne Gorodets-Lebkuchen wird im Gegensatz zum Tula-Lebkuchen nicht nur von oben, sondern auch von unten glasiert.
- Die Backzeit der Produkte hängt von der Größe der Lebkuchen ab. Für kleine Produkte reichen 5-7 Minuten, für mittlere - 10-12 Minuten, für 150 Gramm - 15 Minuten.
Gorodets Honig-Zucker-Lebkuchen mit Gewürzen
Die Rezeptur-Gewürzmischung können Sie speziell zum Backen kaufen oder aus beliebigen Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelken, Piment, Muskatnuss selbst herstellen. Anschließend alle Gewürze in einer Mühle fein mahlen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 429 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 750 g
- Butter - 50 g
- Eier - 2 Stk.
- Honig - 125 g
- Zucker - 200 g
- Gewürzmischung - 1/2 TL
- Soda - 1/2 TL
- Wasser - 1/4 EL.
Honig-Zucker-Gorodets-Lebkuchen mit Gewürzen kochen:
- In einem Wasserbad Honig, Zucker und Butter schmelzen.
- Mehl mit Gewürzen und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb sieben.
- Gießen Sie die heiße Honig-Öl-Masse in die trockene Mehlmischung und mischen Sie gründlich. Abkühlen lassen, um eine leichte Wärme zu behalten.
- Eier unter den Teig schlagen, Wasser einfüllen und einen weichen, nicht zu klebrigen Teig kneten.
- Ein Lebkuchenbrett mit Sonnenblumenöl einfetten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Stück Teig auslegen.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und füllen Sie die Form mit einem Brett. Überschüssigen Teig an den Rändern entfernen.
- Das Werkstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200-220°C 10-12 Minuten backen. Wenn der Lebkuchen groß ist, verlängern Sie die Backzeit. Aber Sie können die Lebkuchen im Ofen nicht überbelichten, sonst werden sie zu "Stein".
- Den fertigen Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Damit die Lebkuchen glänzen, nach dem Backen mit einer Serviette abwischen und mit heißem Sirup bestreichen. Für die Zubereitung in 1/2 EL.1 EL Wasser auflösen. Zucker und kochen, bis "Streckfaden". Anschließend mit einem Pinsel die Oberfläche der Lebkuchen zügig mit heißem Sirup bestreichen und fest werden lassen.
Gorodets Honiglebkuchen mit Walnüssen
Walnüsse verleihen Gorodets Lebkuchen zusätzliches Aroma und Geschmack. Und außerdem sind sie sehr nützlich, denn neben Nüssen enthält der Teig auch heilenden Honig.
Zutaten:
- Mehl - 1 EL.
- Soda - 1/4 TL
- Honig - 1/2 EL.
- Zucker - 1/4 EL.
- Eier - 1 Stk.
- Butter - 1/2 Esslöffel
- Gewürze - 1/2 TL
- Walnüsse - 1/4 EL
Gorodets Honigkuchen mit Walnüssen kochen:
- Honig und Zucker in einer Schüssel schmelzen und abkühlen lassen.
- Dann das gesiebte Mehl dazugeben, gut verrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Das Ei verquirlen und mit geschmolzener heißer Butter unter den Teig rühren.
- Gewürze und fein gehackte Nüsse hinzufügen.
- Soda in 1/2 TL auflösen. wässern und unter den Teig rühren.
- Kneten Sie einen weichen, elastischen Teig aus und formen Sie die Lebkuchen in eine angenehme Form, mit der Sie mit einem Brett Drucke machen können.
- Schicken Sie die Lebkuchen zum Backen im vorgeheizten Backofen auf 200 ° C für 10-15 Minuten.
- Nach dem Abkühlen der Gorodets Honiglebkuchen mit Walnüssen diese nach Belieben mit Zuckerglasur bedecken.
Gorodets Mandel-Lebkuchen
Gorodets Mandellebkuchen - edler Lebkuchen mit Mandelaroma und -geschmack. Das Süßwarenprodukt ist nahrhaft, reich an Nüssen, schmackhaft und aromatisch.
Zutaten:
- Mehl - 1/2 EL.
- Mandelmehl - 1/4 Tasse
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 1/2 EL, 1 EL.
- Zitronenschale - 1/2 TL
- Soda - 1/8 TL
Gorodets Mandellebkuchen kochen:
- Das Ei mit Zucker mischen und mit einem Mixer schlagen.
- Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Mandelmehl und Zitronenschale einstreuen.
- Einen nicht sehr dicken Teig kneten, ausrollen und flache Lebkuchen formen.
- Die Lebkuchenplätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit einem speziellen Stempelbrett ein Muster auf das Produkt auftragen und das Backblech 15 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 200 ° C backen.
- Die Gorodets Mandel-Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Zuckerguss oder Sirup bedecken.
Gorodets Lebkuchen mit Marmelade
Zu Hause ist es nicht schwer, Gorodets-Lebkuchen mit Marmelade zu kochen. Die Hauptsache ist, dass es eine spezielle Platte gibt, die dem Lebkuchen ein konvexes Muster verleiht. Sie können jede Marmelade nehmen, Hauptsache, sie ist nicht flüssig, sondern mäßig dick.
Zutaten:
- Mehl - 350 g
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 1 EL.
- Butter - 100 g
- Soda - 1 TL
- Gemahlener Zimt - 1 Esslöffel
- Honig - 5 Esslöffel
- Apfelmarmelade - zum Füllen
Gorodets Lebkuchen mit Marmelade kochen:
- Für den Teig Zucker, Eier, Butter, Backpulver, Zimt und Honig vermischen.
- Alles vermischen und in ein Wasserbad stellen. 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Behälter vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und einen nicht sehr zähen elastischen Teig kneten.
- Aus dem fertigen Teig zwei gleich geformte Kuchen ausrollen.
- Den ersten Kuchen auf ein Backblech legen und mit einer Schicht von 0,5-0,7 mm, nicht flüssiger Marmelade, bestreichen. Die Füllung mit der zweiten Kruste bedecken.
- Lebkuchen wölben, Figuren und Streifen darauf ausstechen, mit einem Sieb ein Punktmuster auf den Teig auftragen usw.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 15-20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten. Kochen Sie dazu 4 Esslöffel. Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser und fetten heißen Gorodets Lebkuchen mit Marmelade ein. Lassen Sie es auf dem Kuchengitter abkühlen und aushärten.
