TOP 4 Rezepte mit Fotos von der Herstellung von Lebkuchen mit Füllung zu Hause. Kochtipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Lebkuchen ist die vielseitigste Delikatesse für den Morgenkaffee und den Abendtee. Dies ist ein süßes Geschenk, ein Essen für die Reise, ein Snack bei der Arbeit … Sie eignen sich für jeden Anlass. Und was für eine riesige Auswahl an Lebkuchen. Honig, Ingwer, Tula, Hafer, Roggen, weich, knusprig, gefüllt, in jeder Form und Größe, mit würzigen Zusätzen, mit Glasur … Über Lebkuchen kann man endlos reden. Darüber hinaus ermöglicht die Haltbarkeit, dass sie für die zukünftige Verwendung gebacken werden können. Sie können ständig damit experimentieren und immer mehr neue Produkte entdecken. Zum Beispiel gefüllte Lebkuchen. Um sie rötlich, weich, duftend und prall zu machen, sollten einige Ratschläge erfahrener Köche berücksichtigt werden.
Kochgeheimnisse
- Lebkuchen mit Füllung werden zu Hause auf Brandteig und rohem Teig zubereitet. Vanillepuddingprodukte werden länger gelagert und bleiben weich, und rohe veralten schneller.
- Die Besonderheit des Lebkuchenteigs ist sein Aroma. Wenn Honig enthalten ist, sind außerdem keine zusätzlichen Aromen erforderlich.
- Piment, Koriander, Zimt, Kardamom, Muskat, Nelken, Sternanis werden dem Teig als Trockengewürze zugesetzt.
- Neben Gewürzen verleihen Nüsse, kandierte Früchte, Orangen- und Zitronenschalen dem Lebkuchen Aroma und Geschmack.
- Weicher Lebkuchenteig wird auf einem gefetteten Backblech gebacken, steil - ohne Öl.
- Kleine und dünne Lebkuchenplätzchen werden 5-15 Minuten bei 220-240°C gebacken. Dickere Teigprodukte werden gleichzeitig bei 180-220 ° C gebacken.
- Aus Lebkuchenteig werden verschiedene Figuren hergestellt: Häuser, Männchen, Weihnachtsbäume, Christbaumschmuck, Geschenklebkuchen.
- Als Füllung für Lebkuchen werden Marmelade, Marmelade, gekochte Kondensmilch, Trockenfrüchte, Nüsse, kandierte Früchte, Schokolade, Karamellbonbons verwendet.
- Die Rohlinge werden mit Zuckerglasur, geschmolzener Schokolade, Mastix und anderen Zuckergüssen überzogen.
Lebkuchen mit Fruchtfüllung
Mit Früchten gefüllter Lebkuchen ist so lecker, dass er sehr schnell gegessen werden kann. Als Füllung eignen sich alle Konfitüren, Konfitüren, Konfitüren usw.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 352 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Mehl - 6 EL.
- Butter - 200 g
- Eier - 4 Stk.
- Zucker - 360 g pro Teig, 200 g für Puderzucker
- Kardamom nach Geschmack
- Marmelade für die Füllung - nach Geschmack
- Wasser - 120 ml
- Zimt - 2 Esslöffel
- Honig - 6 Esslöffel
- Soda - 2 TL
Lebkuchen mit Fruchtfüllung kochen:
- Butter, Zucker, Honig in Scheiben geschnitten in eine Schüssel geben, Eier hinzufügen, Zimt, Kardamom und Backpulver hinzufügen.
- Den gesamten Inhalt mischen, auf ein Dampfbad stellen und unter Rühren 13-15 Minuten kochen lassen.
- Dann Mehl zur Masse geben, den Behälter vom Herd nehmen und einen elastischen, nicht sehr zähen Teig kneten.
- Den fertigen Teig in 4 Teile teilen und jeweils zu einer 1 cm hohen Schicht ausrollen.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und ein ausgerolltes Teigblatt darauf legen.
- Marmelade auf den Teig auftragen.
- Ein weiteres Teigstück ausrollen und auf die Marmelade legen.
- Verbinden Sie die Teigränder durch Drücken mit einer Gabel.
- Schicken Sie das Backblech in einen auf 200-210°C vorgeheizten Backofen und backen Sie die gefüllten Lebkuchen bis sie gebräunt sind.
- Für Puderzucker Wasser in eine Schöpfkelle gießen, Zucker hinzufügen und den Behälter auf den Herd stellen. Den Sirup zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Glasur mit einem Kochpinsel auf heiße Backwaren auftragen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Dann den Lebkuchen in kleine Quadrate schneiden.
Tula-Lebkuchen mit Füllung
Füllungen für Tula-Lebkuchen zu Hause können variiert werden, was Ihnen am besten gefällt. Obwohl Tula-Lebkuchen meistens mit einer süß-sauren Pflaumenmus-Füllung zubereitet werden. Hauptsache, das Produkt ist zart und mit einem atemberaubend würzigen Aroma.
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Zucker - 150 g für den Teig, 100 g für die Glasur
- Natürlicher Honig - 150 g
- Hühnereier - 2 Stk.
- Butter 82% Fett - 75 g
- Backpulver - 1 TL
- Gemahlener Zimt - 1 Esslöffel
- Gemahlener Kardamom - 0,5 TL
- Muskatnuss - Prise
- Pflaumenmarmelade - 300 g
- Wasser - 30 ml
Tula-Lebkuchen mit Füllung kochen:
- Schlagen Sie die Eier in einen Topf und verwenden Sie eine Gabel oder einen Schneebesen, um sie zu lösen.
- Dann Butter, Zucker, Honig, Gewürze (Kardamom, Zimt, Muskatnuss) und Backpulver hinzufügen.
- Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn gut, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben. Diese Aktion dauert 10 Minuten. Das Ergebnis ist eine ziemlich flüssige, flüssige Masse.
- Brauen Sie das gesiebte Weizenmehl in einer heißen flüssigen Basis, so dass keine Klumpen übrig bleiben.
- Mehl und Lebkuchenteig auf eine Arbeitsfläche geben. Es wird ziemlich dick sein, aber gleichzeitig beginnt es sich schnell zu den Seiten auszubreiten.
- Den heißen Teig in Mehl tauchen und kneten, bis er zäh und trocken ist.
- Wenn die Konsistenz einer homogenen Masse an weiches Plastilin erinnert, teilen Sie den warmen Lebkuchenteig in zwei Teile.
- Ziehen Sie jedes Teil mit Frischhaltefolie fest, damit es nicht windig wird, und legen Sie es eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um abzukühlen und dichter zu werden.
- Den gekühlten Teig mit einem Nudelholz zu einer 1-1,5 cm dicken dünnen Schicht ausrollen und die Pflaumenmarmelade gleichmäßig auftragen, wobei die Ränder nicht 1-2 cm reichen.
- Das zweite Teigstück ausrollen und auf das erste legen, so dass die Füllung bedeckt ist.
- Die Teigränder so zusammenbinden, dass die Schichten zusammenkleben und das Stück auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Auflaufform legen.
- Den gefüllten Tula-Lebkuchen im vorgeheizten Backofen auf 180 °C 40-45 Minuten backen.
- Bedecken Sie das fertige Produkt mit Glasur. Gießen Sie dazu Zucker in eine Schüssel und gießen Sie Wasser ein. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie ihn nach dem Kochen für 1, 5-2 Minuten.
Hüttenkäse-Lebkuchen mit Kirschfüllung
Lebkuchen mit Kirschquark-Teigfüllung sind ein wunderbares Dessertrezept, das in kürzester Zeit zubereitet wird.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 250 g
- Mehl - 400 g
- Honig - 1 Esslöffel
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 5 Esslöffel
- Pflanzenöl - 0,5 EL.
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Backpulver - 1 TL
- Salz - eine Prise
- Entkernte Kirschen - nach Geschmack
- Eiweiß - 1 Stk.
- Puderzucker - 125 g
- Orangenschale - 1 TL
Quarklebkuchen mit Kirschfüllung kochen:
- Hüttenkäse mit Ei, Honig und einer Prise Salz pürieren.
- Zucker mit Vanillezucker zu den Produkten geben und mahlen.
- Gießen Sie Öl in das Essen und rühren Sie es um.
- Das gesiebte Mehl und Backpulver einrühren und den Teig kneten, der elastisch sein sollte und nicht an den Händen kleben bleibt.
- Den Teig zu einer 2-3 cm dicken Schicht ausrollen und die Kreise mit einem Glas ausstechen.
- Die entkernten Kirschen in die Mitte des Bechers geben und zu einer Kugel formen.
- Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den Lebkuchen auslegen.
- Schicken Sie sie zum Backen in einem vorgeheizten Ofen auf 200 ° C für 20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker weiß schlagen. Orangenschale hinzufügen und gut schlagen.
- Die fertigen Lebkuchenplätzchen abkühlen und mit Glasur bedecken. Lassen Sie sie ein paar Stunden trocknen.
Gefüllter Lebkuchen
Der einfachste und leckerste gefüllte Lebkuchen. Dank des dem Teig hinzugefügten Ingwergewürzes verbessert sich der Geschmack des Endprodukts. Er wird subtil, edel und raffiniert. Daher erfreuen sich Lebkuchenkekse weltweit großer Beliebtheit und sind eine echte festliche Delikatesse.
Zutaten:
- Mehl - 300 g
- Honig - 5 Esslöffel
- Margarine - 100 g
- Zucker - 200 g
- Eier - 1 Stk.
- Soda - 1 TL
- Kakaopulver - 2 Esslöffel
- Frischer Ingwer - 5 cm
- Trockenpflaumen - 200 g
- Walnüsse - 100 g
- Zitronensaft - ab 0,5 Stk. Zitrone
- Puderzucker - 100 g
Gefüllte Lebkuchen kochen:
- In einem Topf Honig, Margarine und Zucker zu einer glatten Masse erhitzen. Nicht zum Kochen bringen.
- Ingwer schälen, auf einer feinen Reibe reiben und mit der Honigmischung in die Pfanne geben.
- Dann Backpulver hinzufügen, umrühren und auf eine warme Temperatur abkühlen.
- Dann die Honigmischung mit Eiern, Mehl und Kakao mischen.
- Kneten Sie den Teig, der nicht fest ist.
- Die gebratenen Walnüsse und die gewaschenen Pflaumen durch einen Fleischwolf mahlen.
- Aus dem Teig kleine Tortillas formen und die Nuss-Pflaumen-Füllung in die Mitte legen.
- Die gefüllten Lebkuchen zu einer runden Form formen und mit der Naht nach unten etwas auseinander auf das Pergament legen.
- Backen Sie die Produkte für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 200 ° C.
- Für die Glasur Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und über die gefüllten Lebkuchen streichen.
