Merkmale der Herstellung und Sorten von Weizenmehl. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, wie das Produkt nützlich ist, für wen es kontraindiziert ist. Backrezepte.
Weizenmehl ist ein Produkt, das durch Mahlen von Weizenkörnern gewonnen wird. Im Moment ist es die gebräuchlichste Mehlsorte, die fast jeder zu Hause hat. Es ist jedoch zu beachten, dass Anhänger einer gesunden Ernährung versuchen, es aufgrund seines geringen Nährwerts sowie aufgrund seines Glutengehalts, einem Protein, das für den Darm gefährlich sein kann, von der Ernährung auszuschließen. Und dennoch erhalten Sie nur mit Mehl, das diese Komponente enthält, echte flauschige, weiche, poröse Backwaren.
Beschreibung und Sorten von Weizenmehl
Auf dem Foto Weizenmehl
Es gibt verschiedene Sorten von Weizenmehl - Grit, Premium, First, Second und Tapete. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Mahlfeinheit sowie in dem zum Mahlen verwendeten Teil des Korns.
Werfen wir einen kurzen Blick auf ihre Hauptmerkmale der Sorten:
- Kruptschatka … Dies ist eine besondere Sorte, die Sie nicht oft im Laden sehen. Die Körner der Kultur befinden sich in einem anderen Zustand - pulvrig, halbglasig, glasig. Aus letzterem wird Grieß hergestellt. Aus der Gesamtmasse eines Korns mit einem Gewicht von 100 kg Granulat können nicht mehr als 10 kg gewonnen werden. Grit wird nur aus dem Endosperm hergestellt, die Schale und der Embryo werden vollständig ausgeschlossen. Es hat eine eher ungewöhnliche und schöne Cremefarbe, Partikel mit einer Größe von 3-4 mm. Kleie in Grit fehlt fast vollständig, enthält aber viel Klekovina (auch bekannt als Gluten). Es wird zum hefefreien Backen verwendet. Für andere Produkte ist es wenig geeignet, da es eine unzureichende Porosität hat und Backwaren daraus schnell grobkörnig werden.
- Bestnote … Es wird laut GOST auch "extra" genannt, in diesem Weizenmehl beträgt der Glutengehalt mindestens 28%. Es hat eine reinweiße Farbe, die Größe der Körner beträgt 1-2 mm. Es wird aus dem Endosperm und hauptsächlich aus seinem inneren Teil gemahlen. Es ist vielseitig beim Backen, hat die höchsten Backeigenschaften, hält das Volumen gut, hat eine ausgezeichnete Porosität.
- Erste Klasse … Auch aus der ersten Sorte werden hervorragende Backwaren gewonnen, es gibt wenig Kleiekorn, viel Gluten bzw. die Produkte haben eine angenehme Textur, bleiben lange weich und gehen gut auf. Die Farbe ist weiß mit einem leichten Gelbstich. Wenn die Bestnote für verschiedene Torten besonders gut ist, dann werden Pancakes und Pancakes idealerweise aus der ersten Note hergestellt. Dieses Mehl eignet sich auch gut für die Herstellung von hausgemachter Pasta.
- Zweite Klasse … Es zeichnet sich durch eine dunklere Farbe aus und enthält bis zu 8% Kleie. Normalerweise wird Brot aus solchem Weizenmehl, sowohl weißem als auch schwarzem, hergestellt, und letzterem werden gemahlene Roggenkörner zugesetzt. Geeignet für die Herstellung von Keksen, Lebkuchen.
- Tapetenmehl … Dieses Produkt wird zur Herstellung von Vollkornprodukten verwendet. Durch die minimale Verarbeitung zeichnet es sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aus. Es ist bemerkenswert, dass Tapetenmehl in Bezug auf die Backeigenschaften zwar anderen unterlegen ist, aber seinen Nährwert für den Menschen am höchsten hat.
Es ist erwähnenswert, dass Weizenmehl auch nach Typen in Backwaren und Teigwaren unterteilt wird, hier ist gemeint, dass Weizen verschiedene landwirtschaftliche Sorten haben kann, einige von ihnen werden als weich, andere als hart eingestuft. Traditionell wird angenommen, dass es für die Herstellung von Nudeln besser ist, harte Sorten zu verwenden, in denen sie ihre Form gut behalten und nicht zu Brei verkochen.
In letzter Zeit sind verschiedene neue Mehlsorten in den Regalen zu sehen, Weizen ist keine Ausnahme. Ein markantes Beispiel ist Dinkelmehl. Dies ist eine besondere Weizensorte. Gemahlener Dinkel hat einen ursprünglich süßlichen Geschmack, zieht besser ein und hat einen hohen Nährwert.
C, die Luftfeuchtigkeit beträgt nicht mehr als 60%, in diesem Fall können Sie sich während der gesamten auf dem Produkt angegebenen Haltbarkeit keine Sorgen um die Qualität des Produkts machen. Leider sind solche Parameter zu Hause jedoch oft unerreichbar, daher müssen Sie versuchen, die Verpackung mindestens bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% zu halten. In diesem Fall ist es besser, es nicht länger als 2 Monate zu lagern.
Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften von Weizenmehl an:
Weizenmehl ist eines der beliebtesten Produkte in unseren Küchen. Es ist sehr schwierig, darauf zu verzichten, da jedes Backen die Anwesenheit dieser Zutat erfordert, da sie sonst nicht flauschig, weich und zart wird. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass diese Komponente eine geringe Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält, einen hohen glykämischen Index und Gluten in ihrer Zusammensetzung hat. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, das Produkt pfleglich zu behandeln.
