Was ist Amaranthmehl, Eigenschaften, industrielle und heimische Produktion. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. Food- und Non-Food-Nutzung.
Amaranthmehl ist ein Lebensmittelprodukt, das nach der Ölgewinnung aus Samen oder Kuchen der gleichnamigen Pflanze hergestellt wird. Farbe - hell, milchig, mit Karamellton; die Textur ist locker, die Größe der einzelnen Körner beträgt 60-300 Mikrometer. Der Geruch ist süßlich; der Geschmack ist nussig, angenehm, im Rohzustand erinnert es an amerikanisches Granola (eine Mischung aus abgeflachten Körnern verschiedener Getreidesorten mit Nussbrösel, mit Honig überbacken). Die Rohstoffe werden von einer Pflanze gesammelt, die neben dem botanischen Hauptbegriff Aksamitnik, Shiritsa, Hahnenkamm, Samt, Katzenschwanz genannt wird.
Wie wird Amaranthmehl hergestellt?
Für die Ernte werden umgebaute Schneidwerke und Mähdrescher verwendet. Sie warten, bis die Stängel austrocknen und eine weißliche Farbe annehmen, und schneiden dann die Köpfe in einer Höhe von 30 cm über dem Boden ab. Sie werden in zentrifugenähnlichen Geräten getrocknet und gedroschen. Um Blätter und Hausstaub zu entfernen, wird geblasen oder gewaschen, mit weiterer Trocknung. Die Herstellung von Amaranthmehl hängt maßgeblich von der Ausstattung der Farm ab.
Zum Mahlen wird eine spezielle Mühle mit eingebauter Kornreinigungs- und Mahleinheit verwendet. Das Gerät ist eine automatische Maschine, die aus mehreren Bunkern besteht, in die Getreide gegossen wird und dann Zwischenrohstoffe automatisch von einem Prozess zum anderen übertragen werden. Die Produktivität reicht von 500 bis 1500 kg/h inklusive Vorprozessen.
Auf Basis fettfreier Rohstoffe werden leckere und gesunde Gerichte mit Amaranthmehl hergestellt. Zunächst werden die Samen durch Kaltpressung zu Öl gepresst. Das Ausgangsprodukt wird nicht mit irgendwelchen Reagenzien behandelt. Der Trichter der Mühle wird mit Kuchen versorgt, aus dem eine teilweise entfettete Mahlung gewonnen wird.
Wie man Amaranthmehl zu Hause macht:
- Die Köpfe der reifen Samen werden abgeschnitten und in einer Schicht auf Gestellen in einem gut belüfteten Trockenraum zum Trocknen ausgelegt. Wenn Sie nicht vorhaben, eine große Menge Mehl zu kochen, können Sie ein paar "Rispen" in einem Umluftofen bei einer Temperatur von 30 ° C trocknen.
- Die Samen werden zwischen den Palmen geschält und mehrmals durch ein Sieb mit großen Maschen gesiebt, um die Körner zu trennen (sie sind etwas größer als sortenreiner Mohn).
- Um eine große Charge zu trocknen, verwenden Sie einen Ofen, und eine kleine Charge verwenden Sie eine Bratpfanne. Indem Sie Amaranth in einer trockenen heißen Pfanne umrühren, können Sie gleichzeitig überschüssiges Fett loswerden. Dazu einmal kurz anbraten, dann das Geschirr spülen, erneut erhitzen und die Wärmebehandlung wiederholen.
- Verwenden Sie zum Mahlen eine Kaffeemühle oder eine Küchenmaschine. Um eine gleichmäßigere Struktur zu erreichen, werden die Körner mehrmals gesiebt und die groben Partikel wieder auf eine pulverförmige Konsistenz gemahlen.
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von Amaranthmehl zu Hause: Die getrockneten Rohstoffe werden in einer Schicht zwischen Papiertüchern ausgelegt und mit einem Nudelholz gewaltsam gerollt. Das Öl wird teilweise abgetrennt. Dann werden sie im Ofen getrocknet oder 1-2 mal in einer Bratpfanne kalziniert und erst dann zerkleinert.
Amaranthmehl kann man in großen Supermärkten kaufen. Kosten für 200 g - ab 165 Rubel. in Russland, in der Ukraine - ab 16 UAH. für den gleichen Betrag. Wenn es billiger angeboten wird, sollten Sie ablehnen. Billigprodukte enthalten Rückstände von Chemikalien - skrupellose Hersteller, um die Produktionskosten als Rohstoffquelle zu reduzieren, kaufen Kuchen, der nach der Gewinnung von Öl durch die Extraktionsmethode übrig blieb. Die Verwendung eines solchen Produkts in Nahrungsmitteln ist nicht akzeptabel.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Amaranthmehl
Auf dem Foto Amaranthmehl
Auch nach teilweiser Entfettung ist der Energiewert des Produktes recht hoch.
Kaloriengehalt von Amaranthmehl - 344 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 9,5 g;
- Fett - 3,9 g;
- Kohlenhydrate - 67,8 g;
- Ballaststoffe - 1,1 g.
Der zulässige Feuchtigkeitsgehalt beträgt 11%.
Vitamine pro 100 g
- Beta-Carotin - 0,001 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,116 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 69,8 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 1,457 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,591 mg;
- Vitamin B9, Folat - 82 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 4,2 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,19 mg;
- Beta-Tocopherol - 0,96 mg;
- Gamma-Tocopherol - 0,19 mg;
- Delta-Tocopherol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 508 mg;
- Kalzium, Ca - 159 mg;
- Magnesium, Mg - 248 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Phosphor, P - 557 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Kupfer, Cu - 525 µg;
- Selen, Se - 18,7 µg;
- Zink, Zn - 2,87 mg.
Eine der Eigenschaften von Amaranthmehl besteht darin, den Körper zu erneuern und die Kollagenproduktion anzuregen. Für diese Funktion sind nicht nur alle Formen von Vitamin E verantwortlich, sondern auch eine seltene Substanz - Squalen. Seine direkte Wirkung besteht darin, den Alterungsprozess zu verlangsamen. Squalen ist 8-mal mehr Squalen im Mahlgut als in Haifischleber!
Die vorherrschenden verdaulichen Kohlenhydrate in Amaranthmehl sind Stärke und Dextrine. Geringe Mengen an Mono- und Disacchariden, Saccharose, Maltose und Fructose.
Amaranthmehl enthält 10 Arten essentieller Aminosäuren, wobei Arginin und Leucin überwiegen, sowie 8 nichtessentielle Aminosäuren - vor allem Asparagin- und Glutaminsäure, Glycin und Serin.
Haben Sie keine Angst vor Gewichtszunahme - separates Schleifen wird selten und nur aus gesundheitlichen Gründen verwendet. Die Zugabe zum Teig verändert seine Eigenschaften, macht den Teig luftiger und lockerer, voluminöser, wodurch der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts reduziert wird.
Die Vorteile von Amaranthmehl
Gewichtsverlust ist für Menschen, die anfällig für Fettleibigkeit sind, schwierig. Die Einführung des Mahlens der Samen des Sortiments in die Mahlzeiten einer kalorienarmen Ernährung trägt zur Normalisierung des Gewichts bei. Subkutanes Fett wird gleichmäßig verbrannt, der Appetit nimmt ab, im Körper angesammelte Giftstoffe werden auf natürliche Weise ausgeschieden. Es ist zu beachten, dass die Haut aufgrund der Stimulation der Kollagenproduktion nicht erschlafft. Außerdem wird die Häufigkeit der Cellulite-Bildung reduziert.
Aber die Vorteile von Amaranthmehl beschränken sich nicht auf die fettverbrennenden Eigenschaften. Bei regelmäßiger Zugabe zu Gerichten wird das Produkt
- Aktiviert Stoffwechselprozesse auf zellulärer Ebene.
- Löst Cholesterin auf, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert.
- Stabilisiert den Blutdruck, unterdrückt die Erregung.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, unterdrückt die Produktion atypischer Zellen in den Organen der Bauchhöhle und des Darms.
- Normalisiert den Blutzuckerspiegel, was eine begrenzte Verwendung von Amaranthmehl bei Diabetes ermöglicht.
- Unterdrückt die Aktivität von pathogenen Pilzen und Bakterien, die von außen oder über die Blutbahn in den Darm eingedrungen sind.
- Es verhindert die Bildung von Keloiden, beschleunigt die Heilung von postoperativen Narben und Wunden.
- Es hat eine verjüngende Wirkung.
- Verhindert Verstopfung, lindert Kolitis, Magengeschwüre und Gastritis verschiedener Formen.
- Reduziert die Häufigkeit von Angina-Attacken.
- Unterdrückt die Entwicklung von Krampfadern und deren Entwicklung zu einer Thrombophlebitis.
Beachten Sie! Bei Glutenunverträglichkeit darf Amaranthmehl verwendet werden.
Die Zugabe von Amaranthmehl zu Backwaren während der Schwangerschaft hilft bei der Bewältigung erhöhter Angstzustände, verhindert die Entwicklung von Pathologien während der Bildung des Neuralrohrs und des Zentralnervensystems beim Fötus, trägt zu ausreichendem Schlaf bei und stabilisiert die Hormone. Diese Eigenschaft kann nach der Schwangerschaft genutzt werden, um sich schneller zu erholen. Während der Stillzeit erhöht das Produkt die Produktion und wirkt sich positiv auf die Qualität der Muttermilch aus, stärkt das Immunsystem des Babys.
Rezepte für Amaranthmehl
Das Mahlen der Tintenfischsamen wird zum Backen von Backwaren verwendet - um die Plastizität der Charge zu verbessern, den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften zu bereichern. Mehl wird zur Herstellung von Panade, zum Andicken von Cremesuppen, Saucen und Desserts verwendet. Bei Verwendung des Produkts in reiner Form wird empfohlen, es mindestens 7-10 Minuten bei 110 ° C im Ofen zu backen.
Rezepte für Amaranthmehl:
- Popcorn … Eine vorgeheizte Bratpfanne wird mit Kokosöl gefettet und dann mit einem Löffel (am besten eine selbstgemachte, nicht sehr feine) unter ständigem Rühren darauf gemahlen. Die Körner fangen zunächst an zusammenzukleben und platzen dann. Die getrockneten Partikel werden aus der Pfanne in eine tiefe Schüssel gegeben, abkühlen gelassen und mit Nussmehl und Honig vermischt.
- Pfannkuchen … Den Teig mit 2 Mehlsorten, Weizen und Amaranth, je 300 g, Wasser, wie viel es braucht, etwas Salz, 2 EL. l. Honig, 50 g gedünstete Rosinen, etwas Backpulver. Der Teig wird mit einem Löffel in eine heiße, mit Pflanzenöl gefettete Pfanne gegossen und auf beiden Seiten gebraten.
- Schnitzel … Kartoffelpüree wird mit Röstzwiebeln, frischem Erbsenpüree und geriebenen Karotten gemischt. Zum Andicken wird Mahlen aus den Samen des Tintenfisches verwendet. Es werden Koteletts geformt, wie beim Panieren mit Mehl übergossen, in einer mit Sonnenblumenöl gefetteten Pfanne gebraten.
- Sauce für Fleisch oder Fisch … Mehl wird in einer Pfanne gebraten, in Butter goldbraun, Wasser einfüllen - 1 Glas pro 50 g, kochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack gesalzen, können Sie Gewürze oder Knoblauch hinzufügen und das Wasser durch Milch ersetzen.
- Vegetarische Nudeln … Der Teig wird aus 2 Eiern und 2 Gläsern Amaranthmehl geknetet, Wasser wird eingegossen, um ihn weich zu machen und nicht an den Händen zu kleben. Die Charge zu einer Schicht rollen, in Streifen schneiden, bei Raumtemperatur trocknen. In einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren.
Sie können endlos mit Amaranthmehl experimentieren und es nicht nur zu Gerichten, sondern auch zu Getränken hinzufügen:
- Apfelcocktail zur Verjüngung … In einem Glas selbst zubereiteten Saft 2 EL mischen. l. mahlen, mit einem Mixer schlagen, mit Zimt bestreuen. Vor dem Servieren wird dem Glas Eis hinzugefügt.
- Smoothies zur Steigerung der Potenz … Die Schüssel des Mixers ist gefüllt mit 4 großen Tomaten nach dem Blanchieren, ohne Haut, 6 Blätter Shirin, Roggenkwas, 250 ml, 0,25 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer und 1 EL. Amaranthmehl. Schlagen, bis glatt. Vor Gebrauch abseihen.
- Wärmendes Getränk … Amaranthmehl, 60 g, 1 Zimtstange wird in 1 Liter warme Milch gemischt. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 2 TL hinzufügen. Vanille. Sobald es anfängt einzudicken, vom Herd nehmen und süßen – am besten mit Rohrzucker.
Siehe auch Rezepte mit Buchweizenmehl.
Wissenswertes über Amaranthmehl
Die kleine Heimat der Askamiten ist Südamerika. Zusammen mit den Konquistadoren verbreitete sich die Pflanze auf der ganzen Welt und siedelte sich in Regionen mit warmem Klima an. Sogar indische Heiler wussten um die heilenden Eigenschaften der Pflanze: Zur Herstellung von Medikamenten verwendeten sie alle ihre Teile - Samen, Blätter, Rhizome und Stängel.
Chinesische Wissenschaftler entdeckten als erste die Anti-Aging-Wirkung von Amaranth und die Fähigkeit, die Wundheilung zu beschleunigen. Sie begannen, aus den Samen der Pflanze "Verjüngungstränke" zuzubereiten. Übrigens wurden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Mahlens im Osten geschätzt.
Die UN-Kommission hat erkannt, wie erfolgversprechend der Anbau einer neuen Kulturpflanze ist. Von Vegetariern, Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren müssen, Sportlern und Ernährungswissenschaftlern sind begeisterte Kritiken über Amaranthmehl zu hören.
Die Einführung von Mahlgut aus den Samen des Tintenfischs in hausgemachte Masken hilft, die Hauptprobleme der Haut zu lösen - Entzündungen zu beseitigen, Farbe zu verbessern, zu straffen und feine Falten zu beseitigen. Bei fettiger Haut wird Mehl mit grünem Tee zu einer dicken pastösen Konsistenz verdünnt, etwas Gurken- oder Zitronensaft wird hinzugefügt, für eine trockene Schüttzutat mit Milch oder Sahne verdünnt. Mit einer dicken Schicht auf das Gesicht auftragen und 15-20 Minuten einwirken lassen. Zuerst mit warmem Wasser abgewaschen und dann mit kaltem gespült.
Die häufigsten Sorten sind: Ultra, Lera, Charkiw, Helios, Sam, Aztec. Die Pflanze lässt sich leicht in ihrem eigenen Bereich anbauen. Sie brauchen keine Angst zu haben, dass es später nicht möglich sein wird, das "Unkraut" loszuwerden. Sorte ist ein einjähriges Kraut und erfordert besondere Pflege und Fütterung.
Die kontinuierliche Einführung von Amaranthmehl in die Ernährung hilft, Geld zu sparen. Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel sind teuer, und Sie müssen jedes Jahr viel Geld ausgeben, um Ihren Körper in Form zu halten. Amaranth wird in der Lage sein, Medikamente zu ersetzen, die den Nährstoffbedarf decken. Darüber hinaus können Sie sich der Natürlichkeit des heilenden Inhaltsstoffs sicher sein.
Sehen Sie sich ein Video über Amaranthmehl an:
