Schwarzer Reis: Nutzen, Schaden, Zusammensetzung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Kaloriengehalt, die wichtigsten nützlichen Nährstoffe, die im Produkt enthalten sind. Wer kann es essen und wer nicht? Die besten Rezepte zum Kochen von schwarzem Reis.

Schwarzer Reis ist ein Getreide aus der Familie Tsitzania, dem nächsten Verwandten von Wasser- oder Wildreis. Trotz der biologischen Ähnlichkeit der Kulturen ist ihre Heimat eine andere: Wildreis wächst in seiner natürlichen Umgebung in Nordamerika, und Schwarz kam aus dem alten China zu uns. Im Land der aufgehenden Sonne wird die Kultur bis heute aktiv kultiviert, aber es ist bemerkenswert, dass die Asiaten Getreidestängel mehr schätzen. Die Körner selbst sind jedoch nicht nur lecker, sondern auch gesund – sie sind reich an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, und vielen Mineralstoffen. In der Küche ist schwarzer Reis vielseitig einsetzbar, kann wie eine normale Beilage gekocht werden, oder Sie können ihn zu Suppen, Salaten hinzufügen, auf seiner Basis ein originelles Hauptgericht oder sogar ein Dessert kreieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von schwarzem Reis

Abgebildet ist schwarzer Reis

Schwarzer Reis hat im Vergleich zu anderen Reissorten einen geringeren Kaloriengehalt, dies wird durch den reduzierten Anteil an Kohlenhydraten in der Zusammensetzung der Körner erreicht.

Der Kaloriengehalt von schwarzem Reis beträgt 260 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 6, 5 g;
• Fett - 2,5 g;
• Kohlenhydrate - 52 g;
• Ballaststoffe - 3,4 g;
• Wasser - 12,4 g.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt anderer Reissorten beträgt etwa 350-370 kcal und die darin enthaltenen Kohlenhydrate - 60-80 g pro 100 g.

Aufgrund dieser Besonderheit der Zusammensetzung von schwarzem Reis gilt es als ein geeigneteres Produkt für diejenigen, die abnehmen möchten. Es ist bemerkenswert, dass das Getreide, obwohl es nicht zu kalorienreich ist, reich an Proteinen, Fetten und komplexen Kohlenhydraten ist, die für eine lange Zeit sättigen.

Schwarzer Reis hat nicht nur einen guten Energiewert, sondern enthält auch viele nützliche Nährstoffe - Vitamine, Mineralstoffe, Fettsäuren.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin B1, Thiamin - 0,413 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,043 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 1, 493 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,509 mcg;
• Vitamin B9, Folsäure - 20 mcg;
• Vitamin PP, NE - 4, 308 mg;

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen - 1,8 mg;
• Zink - 2,02 mg;
• Kupfer - 277 mcg;
• Mangan - 3,743 mg;

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium - 268 mcg;
• Kalzium - 33 mg;
• Magnesium - 143 mg;
• Natrium - 4 mg;
• Phosphor - 264 mg

Fettsäuren pro 100 g:

• Gesättigt - 0,534 g;
• Einfach ungesättigt - 0,971 g;
• Mehrfach ungesättigt - 0,959 g.

Erwähnenswert ist auch die reichhaltige Aminosäurezusammensetzung, das Produkt enthält alle 8 essentiellen Aminosäuren, die für eine Person notwendig sind, dh diejenigen, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Diese Eigenschaft von schwarzem Reis ist besonders für Veganer wichtig, da es nicht viele pflanzliche Lebensmittel mit einem vollständigen Aminosäurenkomplex gibt.

Die Vorteile von schwarzem Reis

Abgebildet ist schwarzer Reis

Die Vorteile von schwarzem Reis liegen zum einen in einer guten Energiebilanz. Durch den Verzehr des Produkts erhält eine Person alle wichtigen Makronährstoffe in einer ausgewogenen Menge, dies hilft, 3-4 Stunden nach dem Essen satt, energiegeladen und wach zu bleiben.

Die wohltuende Wirkung des Produkts auf den Körper ist jedoch viel breiter als die qualitative Befriedigung des Hungers. Schauen wir uns an, wofür schwarzer Reis sonst noch nützlich ist:

1. Normalisierung des Verdauungssystems … Das Produkt enthält Ballaststoffe - ein wichtiges Nahrungsmittel für eine gesunde Darmflora. Ballaststoffe werden vom Menschen nicht aufgenommen, sind aber die beste Nahrung für das Mikrobiom. Darüber hinaus wirken Ballaststoffe wie ein Schwamm entgiftend, sie sammeln schädliche Bestandteile und entfernen sie aus dem Körper. Ballaststoffe wirken sich auch auf die Stuhlfrequenz aus. Wenn ein Problem mit Verstopfung vorliegt, empfehlen Ärzte, mehr Lebensmittel zu sich zu nehmen, die reichlich Ballaststoffe enthalten.
2. Verbesserung der Stoffwechselprozesse … Vitamine der Gruppe B, die im schwarzen Reis so weit verbreitet sind, sind aktive Teilnehmer und Katalysatoren der meisten Stoffwechselprozesse im Körper - sie regulieren den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und tragen zu ihrer effizientesten Aufnahme und Verwendung für die Bedürfnisse des Körpers.
3. Stärkung des Nervensystems … Darüber hinaus haben Vitamine der B-Gruppe eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Vitamin B2 ist beispielsweise an der Synthese von Tryptophan beteiligt, einer Aminosäure, deren zusätzliche Einnahme bei starkem psychoemotionalem Stress empfohlen wird. Darüber hinaus ist Tryptophan selbst ein Stoff für die Produktion des Freudenhormons Seratonin und des Schlafhormons Melatonin.
4. Vorbeugung von Anämie … Schwarze Reisgerichte sind reich an Eisen, was sie wiederum zu einer großartigen Zutat für Veganer macht. Eisen kommt bekanntlich hauptsächlich in tierischen Quellen vor, in schwarzem Reis natürlich nicht so viel wie etwa in Rinderleber, aber als pflanzliche Quelle des Spurenelements ist das Produkt sehr gut. Es sollte beachtet werden, dass Eisen die wichtigste Komponente ist, die für die Prozesse der Hämatopoese und Gewebeatmung verantwortlich ist. Reis enthält auch Kupfer - ein Assistent für Eisen bei den Prozessen der Hämatopoese, nämlich bei der Synthese der roten Blutkörperchen. Eine ausreichende Versorgung mit Eisen und Kupfer ist ein wichtiger Punkt zur Vorbeugung von Blutarmut.
5. Bessere Funktion des Immunsystems und Entgiftung des Körpers … Die wohltuenden Eigenschaften von schwarzem Reis sind auch bei der Stärkung der Abwehrkräfte des Körpers. Das Produkt enthält Zink - ein wichtiger Bestandteil des Immunsystems. Es hilft, Infektionskrankheiten aktiv zu bekämpfen. Darüber hinaus ist Zink aktiv an den Entgiftungsprozessen beteiligt, es hilft besonders gut, die Auswirkungen einer Alkoholvergiftung zu beseitigen.
6. Regulierung des Fettstoffwechsels … 50 g des Produktes enthalten fast eine Tagesdosis Mangan – den wichtigsten Bestandteil des Fettstoffwechsels. Dieses Element ist für die normale Cholesterinsynthese und damit für die Vorbeugung von Gefäßerkrankungen verantwortlich.
7. Stärkung des Knochenskeletts … Mangan ist auch für die Knochen wichtig. Zusammen mit anderen Mineralien - Kalzium und Phosphor, die in Reis enthalten sind, ist es für die normale Funktion von Knochen und Bindegewebe verantwortlich.
8. Herz- und Gefäßgesundheit … Das Kochen von schwarzem Reis sollte für Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen eine gängige Praxis sein. Getreidekörner enthalten in guter Menge und Ausgewogenheit die wichtigsten Elemente, die die Gesundheit dieses Systems gewährleisten - Kalium und Magnesium. Übrigens ist Magnesium ein wertvoller Mineralstoff nicht nur für das Herz, es ist ein Katalysator für mehr als 300 biochemische Reaktionen in unserem Körper.

Rezepte für schwarze Reisgerichte sollten sicherlich von Diabetikern beherrscht werden. Diese Beilage ist reich an komplexen Kohlenhydraten, die im Vergleich zu einfachen keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben. Wenn weißer Reis außerdem einen glykämischen Index von mehr als 70 Einheiten hat, hat schwarzer Reis etwa die Hälfte davon.

Kontraindikationen und Schaden von schwarzem Reis

Heute können Sie schwarzen Reis in fast jedem Geschäft kaufen, aber für uns ist diese Art von Getreide eine exotische Kultur, und daher ist es notwendig, sie in die Ernährung aufzunehmen und die Reaktion des Körpers sorgfältig zu überwachen.

Vor allem Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems und Allergiker sollten Vorsicht walten lassen. Konsultieren Sie zuerst einen Arzt, bevor Sie schwarzen Reis in die Ernährung aufnehmen. Die zweite ist wichtig, um das Produkt in kleinen Portionen zu essen. Individuelle Unverträglichkeiten gegenüber diesem Getreide treten nicht häufig auf, kommen aber vor. Aus dem gleichen Grund ist es notwendig, schwarzen Reis sorgfältig in die Ernährung von schwangeren und stillenden Frauen einzuführen. Einem Kind, das das Produkt zum ersten Mal probiert, sollten nicht mehr als ein paar Teelöffel Getreide angeboten werden.

Für einen gesunden Menschen ist der Schaden von schwarzem Reis sehr bedingt. Wenn Sie es in gesunden Mengen essen, sollte es keine Probleme geben. Überessen ist mit verschiedenen negativen Symptomen aus dem Magen-Darm-Trakt behaftet, insbesondere ist zu beachten, dass das Produkt Verstopfung hervorrufen kann.

Es ist wichtig, auf die Verträglichkeit des Produkts mit bestimmten Komponenten zu achten. In Rezepten zur Herstellung von schwarzem Reis sollten Sie beispielsweise keine Milchprodukte verwenden, da eine solche Kombination zu Blähungen und Blähungen führen kann.

Beachten Sie! Wenn Ihnen für die eine oder andere Indikation (Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herzens, der Nieren usw.) eine therapeutische Diät angezeigt wird, sollten Sie ohne Rücksprache mit Ihrem Arzt keinen schwarzen Reis in Ihre Ernährung aufnehmen.

Wie kocht man schwarzen Reis?

Die Frage, wie man schwarzen Reis kocht, stellt sich unweigerlich, wenn Sie diese ungewöhnlichen Körner zum ersten Mal erwerben. Viele Hausfrauen kochen ohne zu zögern schwarzen Reis genauso wie weißen, aber das ist die falsche Taktik. Schwarze Körner sind härter und dichter, und wenn Sie eine wirklich leckere Beilage zubereiten möchten, sollten Sie einige wichtige Dinge beachten.

Der Prozess der Zubereitung von schwarzem Reis umfasst mehrere Schritte:

• Getreideaufbereitung … Die richtige Menge Müsli abmessen, in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Entfernen Sie nach ein paar Minuten die schwimmenden Körner, lassen Sie das Wasser ab.
• Einweichen … Das gewaschene Müsli in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 8-12 Stunden ruhen lassen. Den Reis nicht länger überbelichten, die Körner können während dieser Zeit keimen. Verwenden Sie eine einfache Regel: Wenn Sie morgens Reis kochen möchten, weichen Sie ihn abends ein. Wenn Sie eine Beilage zum Abendessen wünschen, bedecken Sie die Körner mit Wasser, bevor Sie zur Arbeit gehen.
• Direkt kochend … Es ist nicht schwer, schwarzen Reis zu kochen, aber Sie müssen verstehen, dass das Kochen länger dauert als normaler weißer Reis. Es dauert 40-60 Minuten, um zu kochen. Das klassische Verhältnis beträgt 1:3, also für 1 Tasse Reis 3 Tassen Wasser.

Um den Gargrad zu bestimmen, probieren Sie den schwarzen Reis, die Körner sollten weich, aber fest sein - denken Sie daran, dass sie nie wie weißer Reis kochen. Darüber hinaus sollte die fertige Garnitur ihre Farbe leicht ändern und einen leichten violetten Farbton annehmen.

Wenn der Reis noch nicht fertig ist und das Wasser fast verkocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen, gut einwickeln und aufgehen lassen. Es ist nicht ratsam, während des Garvorgangs Wasser hinzuzufügen, da dies sicherlich sowohl den Geschmack als auch die Nährwertintegrität des Getreides beeinträchtigt.

Bitte beachten Sie, dass die Kochempfehlungen je nach Hersteller abweichen können, folgen Sie immer den Anweisungen auf der Verpackung.

Beachten Sie! Wenn Sie keine Zeit für langes Einweichen haben, gießen Sie kochendes Wasser über die Körner und lassen Sie es eine Stunde ruhen. Denken Sie jedoch daran, dass ein solches Einweichen weniger nützliche Elemente im Reis enthält. Missbrauchen Sie diese Methode also nicht und gießen Sie die Körner nach Möglichkeit im Voraus ein.

Rezepte für schwarzen Reis

Schwarzer Reis ist ein echter Fund für Feinschmecker, dieses Müsli hat einen leicht nussigen Geschmack und Aroma und die Beilagen sind krümelig, was es ermöglicht, den Geschmack jedes Korns voll zu schätzen.

Beim Kochen ist die Verwendung von schwarzem Reis nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt. Es schmeckt sowohl in warmen als auch in kalten Speisen gut. Er passt besonders gut zu Meeresfrüchten, bunten Gewürzen und Kokosmilch. Sie können sogar ein Dessert mit schwarzem Reis zubereiten.

Schauen wir uns einige interessante Rezepte für schwarzen Reis an:

1. Avocadosalat … Es stellt sich als sehr zufriedenstellend heraus und kann durchaus als vollwertige Mahlzeit dienen. Reis (100 g) nach Packungsanweisung kochen. Avocado schälen und würfeln (1 groß) und Tomaten (2). Karotten reiben (1 Stück), rote Zwiebel hacken (1 Stück). Eisbergsalatblätter (1 Gabel) gut abspülen, trocknen, mit den Händen zupfen. Alle Zutaten mischen, Dressing vorbereiten: Olivenöl (3 Esslöffel) mit Zitronensaft (1 Esslöffel) und Honig (1 Esslöffel) vermischen. Dressing in den Salat geben, gut vermischen und gleich verzehren. Sie können dem Gericht auch verschiedene Gewürze hinzufügen – eine Mischung aus Paprika passt besonders gut dazu.
2. Reisrisotto mit Garnelen und Kokosmilch … Sie können Ihre Familie an einem Wochenende mit einem so ungewöhnlichen Gericht erfreuen: Es sieht effektiv aus, hat einen originellen Geschmack, ist aber sehr einfach zuzubereiten. Reis (150 g) nach Packungsanweisung kochen. In einem Topf fein gehackte rote Zwiebel (1 Stück) und Knoblauch (4 Zehen) anbraten. Garnelen (500 g) hinzufügen, 2-3 Minuten braten, dann Kokosmilch (200 ml), Salz, schwarzen Pfeffer und Kurkuma nach Geschmack dazugießen. Den gekochten Reis in einen Topf geben, sofort die Hitze ausschalten, die Schüssel abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Mit der Zeit das Risotto auf Tellern anrichten, mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.
3. Reis und scharfer Lachs … Ein weiteres originelles und einfaches Rezept für schwarzen Reis, das mit nur 5 Zutaten zubereitet wird, sich jedoch als sehr exotisches und ungewöhnliches Gericht entpuppt. Reis (100 g) nach Packungsanweisung kochen. Lachsfilet (250 g) in Portionen schneiden. Eine würzige Marinade zubereiten: Wasabi (1 TL) mit Erdnussbutter (2 EL) mischen und den Fisch gut damit bestreichen, 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den marinierten Fisch in Olivenöl anbraten oder im Ofen in Folie backen. Den gekochten Lachs mit der restlichen Marinade, Reis und Sojasauce servieren. Interessanterweise passt auch ein Meeresfrüchte-Cocktail zu diesem Gericht. Denken Sie jedoch daran, dass Sie sie nicht länger als eine Stunde marinieren müssen.
4. Champignons gefüllt mit schwarzem Reis … Diese spektakuläre Vorspeise wird auf einer festlichen Tafel großartig aussehen - sie kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Reis (100 g) nach Anleitung und hartgekochte Eier (2 Stück) kochen. Große Champignons (12 Stück) gut abspülen, die Beine entfernen. Zubereitung der Sauce: Knoblauch reiben, mit Sauerrahm (200 g) und Salz mischen. Den Reis mit dem Ei und der Sauce vermischen und die Champignons damit füllen. Im Ofen 15-20 Minuten bei 180. backen^ÖC. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit Kräutern, damit es besonders beeindruckend aussieht.
5. Dessert aus schwarzem Reis … Schwarzer Reis in der Küche ist so vielseitig, dass man daraus sogar Desserts machen kann. Reis (150 g) abspülen und 8-10 Stunden einweichen. Wasser zum Kochen bringen und Reis im Verhältnis 1: 2 hinzufügen, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie Zucker (2 EL), Salz (1/4 TL), Maisstärke (1 EL), Kokosmilch (150 ml) hinzu, kochen Sie, bis sie dick und plastisch sind … Den Reis noch warm abkühlen lassen und zu portionierten Desserts formen. In einem separaten Topf Kokosmilch (250 ml) zum Kochen bringen, Maisstärke (2 Esslöffel) hinzufügen, 3-5 Minuten kochen, leicht abkühlen, Honig und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Sahne über das Reisdessert. Dieses Gericht ist im Geschmack sehr ungewöhnlich, aber viele Leute mögen es.

Siehe TOP 6 Rezepte für Gerichte mit schwarzem Reis.

Abnehmen von schwarzem Reis

Schwarzer Reis zur Gewichtsreduktion ist definitiv von Interesse. Das Produkt hat eine Reihe von Vorteilen:

• Hat einen geringeren Kaloriengehalt im Vergleich zu anderen Reissorten. Dieser Vorteil wird besonders von Frauen geschätzt, die dieses Müsli sehr lieben, aber abnehmen möchten.
• Enthält Vitamine und Mineralstoffe, wodurch nicht nur der Energiebedarf gedeckt, sondern auch mit wichtigen Nährstoffen gesättigt wird. Dies ist sehr wichtig für diejenigen, die abnehmen und ihre Ernährung oft zu stark einschränken.
• Enthält Ballaststoffe, die helfen, Giftstoffe und Toxine aus dem Körper zu entfernen, was die Wirksamkeit der Diät erheblich erhöht - oft ist das Gewicht gerade deshalb "wert", weil der Körper verschlackt ist.

Sie müssen schwarzen Reis jedoch nicht übermäßig verwenden. Jedes noch so nützliche Produkt kann bei übermäßigem Verzehr negative Symptome verursachen.

Bitte beachten Sie, dass heute Monodiäten im Internet immer beliebter werden - Diäten, die auf der Verwendung eines Produkts basieren. Den Bewertungen nach zu urteilen, liefern Monodiäten mit schwarzem Reis ein gutes Ergebnis, wir empfehlen jedoch nicht, sie länger als eine Woche einzuhalten, da Sie sonst eine übermäßige Ansammlung einiger Nährstoffe und einen Mangel an anderen provozieren können.

Wissenswertes über schwarzen Reis

Heute sind viele exotische Reissorten aufgetaucht - wild, braun, braun usw., jede von ihnen kann unwissentlich mit Schwarz verwechselt werden. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, das Foto von schwarzem Reis zu studieren, bevor Sie einkaufen gehen.

Sie können ein Produkt heute in fast jedem Supermarkt kaufen, es wird am häufigsten in Packungen von 400-500 Gramm verkauft, während der Preis höher ist als der von klassischem Weiß. Auch schwarzer Reis wird oft zu einer Mischung aus Getreide verschiedener Sorten hinzugefügt.

Schwarzer Reis kann in einem Multikocher gekocht werden, aber Sie müssen experimentieren, da der "Reis"-Modus des klassischen Multikochers für weißen Reis ausgelegt ist, der schneller kocht. Den Bewertungen nach zu urteilen, eignet sich der Modus „Buchweizen“jedoch gut zum Kochen von Schwarz.

Sehen Sie sich ein Video über schwarzen Reis an:

Schwarzer Reis ist für viele Hausfrauen ein exotisches Produkt, aber es gibt viele Gründe, dieses Getreide zu beherrschen. Ein solcher Reis ist gesünder als weißer Reis, enthält mehr Vitamine, Ballaststoffe, aber weniger Kalorien. Darüber hinaus ist schwarzer Reis ein neues Feld für kulinarische Experimente.