Eigenschaften und Verfahren zur Herstellung von Kuflu Peynir. Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt, nützliche und schädliche Eigenschaften. Anwendung beim Kochen, welche Gerichte werden hinzugefügt, worauf beim Kauf zu achten ist.
Kuflu Peinir ist ein türkischer Blauschimmelkäse, analog zu Roquefort, für dessen Herstellung Schafmilch verwendet wird. Die Textur ist weich, zart, mit zahlreichen Augen, eher wie Poren auf Brot; Farbe - milchig-cremig, mit zufälligen Flecken von smaragdgrünem Schimmel; Geruch - käsiges, ausgeprägtes Schaf. Interessanterweise kann sich der Geschmack eines Produkts aus verschiedenen Regionen in Fülle, Würze und Salzgehalt unterscheiden. Es wird in Form von abgeflachten Zylindern mit einem Gewicht von 1,5-4 kg hergestellt. Die Sorte schmilzt leicht. Essbare Kruste - natürlich, dünn, grau, glänzend.
Wie wird Kuflu Peynir hergestellt?
Die Produktion von Kuflu Peynir ist saisonal - Frühling-Sommer, da die Schafe nicht das ganze Jahr über gemolken werden. Sammeln Sie mehrere Milchmengen von verschiedenen Tieren, lassen Sie die Milch von selbst säuern und fügen Sie dann eine neue hinzu, bis die erforderliche Menge an Rohstoffen gesammelt ist. Eine Pasteurisierung wird nicht durchgeführt.
Peinir Kuflu wird wie der französische berühmte blaue Roquefort zubereitet, jedoch nur mit einigen Besonderheiten. Für jede Charge wird nicht nur der Käsesauerteig separat hergestellt, sondern auch die Form. Sie mischen Roggen- und Weizenmehl, etwas saure Schafsmilch und warten darauf, dass der edle smaragdblaue Penicillin-Schimmel wächst. Fremde Pilzkulturen werden mit Essig zerstört. Anschließend wird die Substanz mit Käsehefe (fermentierter getrockneter Labmagen) vermischt.
Die Mischung wird in einen teilentrahmten Rohstoff gegossen - natürlich saure Schafsmilch. Fett muss entfernt werden, da es das Wachstum von natürlichem Schimmel stimuliert, der für den Menschen tödliche Aflatoxine produziert.
Bei der Herstellung von Kuflu Peynir wird leicht erwärmte Milch mit Sauerteig 40-50 Minuten stehen gelassen, um einen dichten Quark zu bilden. Es wird in kleine Stücke mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1 cm gebrochen und 2-3 Mal gemischt, bis die Käsekörner die Größe von Reiskörnern mit abgerundeten Kanten haben. Klumpen sollten nicht zusammenkleben. Sie werden mit einem Schaumlöffel entfernt und zum Selbstpressen in mit Käsetuch bedeckte Formen gegeben.
Nach 6-8 Stunden wird der Kopf von allen Seiten mit trockenem Salz eingerieben und 2-3 Stunden auf einem Gestell in demselben feuchten Raum, in dem der Käse gekocht wird, belassen. Eine Trocknung wird nicht durchgeführt, um die Aktivität von Pilzkulturen nicht zu unterdrücken. Das Salzen wird 3-4 Mal wiederholt.
Als nächstes machen sie Kuflu peynier wie Roquefort - die Köpfe werden mit einer sterilen Stricknadel durchstochen. Es ist notwendig, für einen konstanten Luftstrom zu sorgen, da sich sonst keine Penicillinsporen entwickeln. Zur Reifung wird der Käse 1,5 Monate in kühlen dunklen Höhlen natürlichen Ursprungs gelassen.
Es muss gesagt werden, dass dieses Produkt im Gegensatz zum französischen blauen "Kollegen" unappetitlich aussieht. Es ist locker, Schlieren und Schimmeleinschlüsse befinden sich chaotisch, die Farbe ist "schmutzig". Wenn Sie es in Stücke brechen, könnten Sie denken, dass diese lose Masse mit einem unangenehmen sauren Geruch schimmeliger Hüttenkäse ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kuflu-Käse
Wie bereits erwähnt, hat jede Region der Türkei ihre eigenen Blauschimmelkäse-Rezepte. Das Ausgangsmaterial ist ähnlich, aber sein Fettgehalt ändert sich. Wenn der Rahm nur aus der frischen letzten Milchmenge entrahmt wird, beträgt der Fettgehalt in der Trockenmasse 55-60%, bei Molke 35-40%.
Der Kaloriengehalt von Kuflu-Käse beträgt 330-362 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 21,4 g;
- Fette - 28, 74 g;
- Kohlenhydrate - 2,34 g;
- Wasser - 42, 41 g.
Vitamine pro 100 g:
- Thiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Pantothensäure - 1, 729 mg;
- Vitamin B6 - 0,166 mg;
- Folsäure - 36 µg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B12 - 1,22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta-Carotin - 74 mcg;
- Vitamin E - 0,25 mg;
- Vitamin K - 2,4 µg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 µg.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalzium - 528 mg;
- Eisen - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Phosphor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Zink - 2,66 mg;
- Kupfer - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 Mg;
- Selen - 14,5 mcg
Fette pro 100 g:
- Gesättigte Fettsäuren - 18.669 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 7, 778 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,8 g;
- Cholesterin 75 mg
100 g Kuflu Peinir-Käse decken 44-55% des Bedarfs eines Erwachsenen an tierischem Fett, 40-43% an Protein und 1% an Kohlenhydraten. Aber in solchen Mengen wird das Produkt nicht gegessen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, ein Stück von der Größe einer Streichholzschachtel in die tägliche Ernährung aufzunehmen. Der Kaloriengehalt einer solchen Portion Kuflu-Käse aus Molke beträgt 91 kcal pro 100 g, aus Schafsmilch, abgemagert um ein Viertel - 137 kcal.
So viele Kalorien können Sie durch aktives Training neutralisieren. Sie können die Art der Aktivität selbst auswählen. 15-22 Minuten kräftiges Gehen, 7-10 Minuten Laufen, 13-19 Minuten Radfahren oder 9-14 Minuten Schwimmen, und es bildet sich kein Körperfett.
Nützliche Eigenschaften von Kuflu Peynir
Das Käsebrei enthält eine hohe Menge an Nährstoffen, die die Vermehrung von Bifidobakterien und Laktobazillen beschleunigen, die für die allgemeine Immunität verantwortlich sind. Diese Flora unterdrückt pathogene Mikroorganismen, die mit Nahrung in den Darm eindringen, verbessert die Verdauung, lindert Verstopfung und Durchfall und normalisiert die Peristaltik.
Stagnierende Prozesse treten nicht auf, die Häufigkeit der Entwicklung der Gastrorefluxkrankheit nimmt ab. Sie müssen keinen Kaugummi verwenden, um Mundgeruch loszuwerden.
Darüber hinaus stimuliert der würzige und salzige Geschmack von Kyflu Peinir die empfindlichen Geschmacksknospen im Mund. Signale, die Freude anzeigen, gehen an das Gehirn. Serotonin, ein Hormon, das für die Stimmung verantwortlich ist, wird in den Blutkreislauf injiziert. Es wird leicht, mit emotionalen Veränderungen umzugehen, die unangenehmen Momente wahrzunehmen, die während des Tages auftreten. Es ist noch einfacher einzuschlafen.
Dies sind jedoch nicht die einzigen Vorteile von Kyflu Peinir. Die an das Gehirn weitergeleiteten Impulse erhöhen die Speichelproduktion und verschieben den Säure-Basen-Haushalt in Richtung Säure. Das mikrobiologische Milieu in der Mundhöhle wird für die Entwicklung pathogener Bakterien ungünstig. Die Häufigkeit von Exazerbationen chronischer bakterieller Prozesse - Tonsillitis und Pharyngitis nimmt ab, Karies, Parodontitis und Stomatitis treten seltener auf.
Die Vorteile von Kuflu Peinier werden durch Schimmelpilze verstärkt. Es verleiht dem Produkt eine antiseptische und anästhetische Wirkung, wenn auch mild. Aufgrund dieser Zusammensetzung wird empfohlen, die Sorte in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die mit Tuberkulose oder anderen Erkrankungen der Atemwege zu kämpfen haben.
Schafskäse ist reich an Kalzium. Es stärkt das Skelettsystem, stimuliert sein Wachstum und beschleunigt die Regeneration. Dank Phosphor erhöht sich die Energiereserve, der Gesamttonus nimmt nicht ab. Kalium normalisiert die Herzfrequenz, verringert die Durchlässigkeit und stärkt die Gefäßwände. B-Vitamine haben eine positive Wirkung auf das periphere und zentrale Nervensystem, verbessern die Koordination und erleichtern das Auswendiglernen.
Gegenanzeigen und Schaden für Kuflu Peinir
Die geringste Verletzung der Herstellungs- oder Transportbedingungen - und schimmeliger Käse wird gefährlich. Schwarzer oder roter Schimmel beginnt sich darin aktiv zu vermehren und verursacht eine Vergiftung.
Die Anwendung von Kuflu Peinir ist schädlich für Kleinkinder, Schwangere, stillende Frauen und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes oder Neigung zu Essstörungen. Wenn das Immunsystem instabil ist, kann ein Produkt mit Schimmelpilzen die Entwicklung von Dysbiose und Vergiftungserscheinungen hervorrufen - Übelkeit, Erbrechen, Schwindel, Durchfall.
Die negative Wirkung auf den Körper wird durch den hohen Salzgehalt verursacht. Sie sollten die Anwendung von Kuflu Peinir bei entzündlichen Erkrankungen der Harnwege, häufiger Verschlimmerung von Gichtanfällen oder Bluthochdruck mit erhöhter Blutviskosität abbrechen. Salz bindet Wasser, reduziert die Durchblutung, erhöht das Risiko der Thrombusbildung, regt die Entstehung von Krampfadern und Thrombophlebitis an. Es lohnt sich zu überlegen, ob Kyflu mit Neigung zu Ödemen in die Ernährung aufgenommen werden sollte oder nicht.
Trotz der geringen Allergenität von Schafmilch sollten Sie sehr vorsichtig sein, um sich mit dem neuen Geschmack vertraut zu machen - es ist besser, mit einem kleinen Stück zu beginnen. Entwicklung von Unverträglichkeiten ist möglich. Eine Penicillin-Allergie ist eine absolute Kontraindikation für die Aufnahme von Kuflu Peinir in die Ernährung. Trotz der geringen Konzentration von Penicillium Candidum können Menschen, die es nicht vertragen, Essstörungen, Erbrechen und Durchfall entwickeln.
