Beschreibung von Sawak tulum peynira, Besonderheiten der Käseherstellung in Bauernhöfen und Molkereien. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, Nutzen und möglicher Schaden für den Körper. Welche Gerichte werden daraus gemacht und wann ist es erschienen?
Sawak Tulum ist ein nationales türkisches fermentiertes Milchprodukt, das auch Shavak oder Chavak genannt werden kann. Käse wird im Gegensatz zu anderen Sorten nur aus Schafsmilch hergestellt, die zur Fermentation mit natürlicher Flora besiedelt ist. Geschmack - fermentierte Milch, reichhaltig, salzig-würzig; Aroma - nicht sehr angenehm, "Scheune"; Farbe - weiß, manchmal gelblich; die Textur ist dicht, manchmal bröckelt es. Es bildet sich keine Kruste. Wenn Sawak tulum peynir in großen Fabriken hergestellt wird, wird das fertige Produkt in Vakuumverpackungen oder Kunststoffbehältern an den Verbraucher geliefert. Landwirtschaftliche Optionen - Köpfe in Form von Rädern mit kleinem Durchmesser, Kugeln, großen "Tropfen". Gewicht - bis zu 1,5 kg.
Wie wird Sawak Tulum Peinir hergestellt?
Vor dem Kochen des Sawak-Tulum-Peinir-Käses werden frische Reifebeutel (Tulums) zubereitet. Eine junge Ziege (in seltenen Fällen ein Schaf) wird gehäutet, so dass nach dem Entfernen der Hufe die einzigen Löcher der Kehle und die Pfoten sind. Um die Haut zu verarbeiten, wird sie in einen Bottich mit Salzlake getaucht und lange eingeweicht. Dann auf einem geölten Brett verteilen, sorgfältig von allen Fleischstücken reinigen.
Dann werden sie mit klarem Wasser gewaschen und das Schwanzteil und die Haut der Beine werden zusammengenäht, so dass eine dichte Tasche entsteht. Um zu verhindern, dass er hart wird und spröde wird, wird mit Ayran verdünnte gesalzene Buttermilch hineingegossen und einige Tage stehen gelassen, bis Sawak peynir zur Reifung vorbereitet ist.
Gleichzeitig wird spezielle Käsehefe zubereitet. Der getrocknete und in Streifen geschnittene Teil des Magens von Milchlämmern (Lab) wird mit Milch fermentiert, Nahrungszittern hinzugefügt und bis zur Fermentation belassen.
Wie Sawak Tulum Peinir auf Farmen hergestellt wird:
- Das Sammeln von Schafsmilch erfolgt 2-3 Tage vor dem Kochen des Käses. Die Fermentation beginnt auf natürliche Weise mit der Milchflora.
- Rohstoffe werden auf 60-70 ° C erhitzt und 30 Minuten aufbewahrt. Kühlen Sie, indem Sie frische Schafsmilch in den Bottich auf die Gerinnungstemperatur gießen: bei warmem Wetter 28-38 ° C, bei kaltem Wetter - 30-40 ° C.
- Fügen Sie ein Gerinnungsmittel hinzu und lassen Sie es 1-2 Stunden einwirken.
- Cala wird mit einem Käsemesser geschnitten, der Vorgang wird mehrmals wiederholt. In Körner aufteilen, absetzen lassen, auf teilweises Anhaften warten und erneut mahlen. Kneten, und wenn sich die Quarkpartikel am Boden absetzen, wird ein Teil der Molke abgelassen und der Quark wird in mit einem Tuch bedeckte Formen gelegt.
- 3-4 Stunden ruhen lassen, gelegentlich umrühren und die Unterdrückung einstellen. Die gebildeten Schichten werden mehrmals von einer zur anderen übertragen, dann zerkleinert und mit einer kleinen Menge Salz vermischt. In ein sauberes Käsetuch gewickelt und 1-2 Tage aufgehängt, um die Flüssigkeit zu trennen.
- Die Käsemasse wird auf einen Abtropftisch gegossen und beim Mahlen mit Salz vermischt. Drücken und stopfen Sie die Ziegenlederbeutel erneut.
- Die Alterung findet in einer Grotte oder einer künstlich geschnitzten Höhle statt. Die Expositionsdauer beträgt 3-5 Monate bei einer Temperatur von 5-10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60-65%.
In Milchfabriken wird Sawak peinir wie in Farmen zubereitet, aber einige Prozesse wurden geändert. Als Rohstoff wird eine Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch - 1: 1 oder 2: 1 - verwendet, die vollständig weiter pasteurisiert wird. Dadurch können Sie die Aktivität pathogener Mikroorganismen unterdrücken.
Die Fermentation erfolgt mit Bakterienkulturen - thermophilen Milchsäurebakterien. Sie werden künstlich eingebracht. Als Gerinnungsmittel werden Labpulver und Trockenhefe verwendet.
Zur Reifung wird die mit Salz vermischte Käsemasse in hermetisch verschlossene Kunststoffbehälter gefüllt, die in Kammern mit speziellem Mikroklima installiert sind. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind die gleichen wie in natürlichen Grotten. Nach längerer Einwirkzeit – bis zu sechs Monaten – wird der Käse in Vakuumverpackungen oder Plastikbehälter verpackt. So können Sie den einzigartigen Geschmack und Geruch des Originalprodukts bewahren.
Rezepte mit Sawak Tulum Peinir Käse
Diese Sorte wird selten zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet - sie wird mit Tortillas, Nüssen oder Früchten gegessen, als Aperitif oder als Snack serviert. Die hausgemachte Variante wird oft gemahlen und mit Sauerrahm vermischt, um sie aufs Brot zu streichen. Für die Verwendung als Backfüllung oder Salatzutat gibt es jedoch keine Einschränkungen.
Rezepte mit Sawak Tulum Peinir:
- Heiße Sandwiches … Scheiben nicht sehr frisches Brot, nicht sehr dünn, schnell in einer heißen Pfanne in Olivenöl gebraten, so dass die Oberfläche leicht gebräunt wird. Sandwiches werden gefaltet: Tomatenscheiben werden auf das Brot gestrichen, mit gehacktem Käse, Pfeffer bestreut, mit Olivenöl und Pestosauce bestreut, mit Kräutern bestreut und mit einer zweiten Brotscheibe bedeckt. Die Knüppel werden auf dem Grill erhitzt, bis der Peynier zu schmelzen beginnt.
- Lavash mit Käsefüllung … 2 Eier mit etwas Sauerrahm schlagen, die Sawak-Stücke einrühren und das gehackte Grün hinzufügen. In Fladenbrot einwickeln, sodass Dreiecke entstehen. Vor Gebrauch auf beiden Seiten braten, damit die Eier greifen.
- Tortillas mit Sawak Tulum Peynir … Teig wird gelegt: 10 g Hefe und 1 EL. l. Zucker mischen, mit etwas Milch verdünnen und Mehl hinzufügen. Wenn der Teig aufgeht, gießen Sie die Flüssigkeit in gesiebtes Weizenmehl, 500 g, fügen Sie noch 1 Glas warme Milch, geschmolzene Butterstücke, 75 g, 1 Ei und 1 Protein hinzu, kneten Sie gut. Ist der Teig zu schwer, dick oder umgekehrt zu flüssig und streichfähig, ändern Sie die Mehlmenge. Die Mischung wird 2-3 Mal an einem warmen Ort aufgehen gelassen und regelmäßig geknetet. Die Füllung wird wie im vorherigen Rezept zubereitet, oder geriebener gesalzener Schafskäse wird mit etwas Sauerrahm und Kräutern ohne Eier vermischt. Vom entstandenen Teig ein Stück abreißen, zu einem Kuchen rollen, die Füllung in der Mitte verteilen, die Ränder schließen, wieder ausrollen, biegen und wieder ausrollen. Der Ofen wird auf 210-220 ° C erhitzt. Die Kuchen werden auf einem mit Mehl bestreuten Backblech ausgelegt und mit Eigelb gemischt mit Sauerrahm gefettet. 3-4 Minuten auf jeder Seite backen. Es kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden.
Siehe auch Rezepte für Gerichte und Getränke mit Bräunung.
Interessante Fakten über Sawak Tulum Peinir
Der Legende nach wurde die Siedlung Sawak, dank der einer der Tulum Peinirs seinen Namen erhielt, von den Nomaden-Avaks (oder Turkmenen) gebildet, die "shavakli" genannt wurden. Der Stamm war friedlich und wurde oft von dem Ort vertrieben, an dem er sich niedergelassen hatte. Auch sie mussten einmal schnell das Dorf verlassen und gossen den unreifen Käse in lederne Weinschläuche. Dies hatte jedoch keinen negativen Einfluss auf die Qualität des Produkts, sondern im Gegenteil, es hatte einen neuen ursprünglichen Geschmack.
Später wanderten sie im Sommer ins Hochland hinter den Herden im Sommer und in die Kälte auf dem Plateau und ließen den Käse in natürlichen Grotten, in Ledersäcken, reifen. So schlug das Leben selbst das Käserezept vor. Die Lebensweise ist tief in der Vergangenheit geblieben, aber die Art der Reifung ist erhalten geblieben.
Der Sawak-Tulum-Käse wird nur aus der Milch von Karsky-Schafen hergestellt, die auf Hochgebirgsweiden grasen und Quellwasser trinken.
Die Sorte erfreut sich seit 1939 wachsender Beliebtheit. Damals begannen die Menschen, über einen gesunden Lebensstil nachzudenken und völlig natürlichen Produkten den Vorzug zu geben, die ohne künstlich gewonnene Komponenten hergestellt wurden. Seit 1998 wurden Produktionslinien und Ausrüstungen für diese Sorte in Molkereien installiert - zu diesem Zeitpunkt erhielt das Produkt mikrobiologische Sicherheit.
