Steak verträgt keine Kompromisse. Um es richtig zuzubereiten (duftend, weich und mäßig frittiert), sollten Sie daher die Grundregeln befolgen. Lassen Sie uns in diesem Artikel darüber sprechen.
Auf dem Foto wurde ein fertiges Steak von Medium rare (Medium rare) Steak erstmals in den fernen Zeiten des antiken Roms erfunden. Jahrtausende später, im 15. Jahrhundert, wurde es in Großbritannien berühmt und wurde 1460 in einem der Bücher veröffentlicht. Nun, und dann begann sich die Technologie ihrer Herstellung in ganz Europa zu verbreiten. Heutzutage haben die Amerikaner das Steak populär gemacht und es zum Nationalgericht erhoben. Obwohl es in allen Ländern der Welt verwendet und geliebt wird.
Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, mit dem Sie das ursprüngliche Fleischgericht wirklich genießen können. Dies ist ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Pfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, in denen die Muskeln nicht aktiv zum Bewegen des Tieres eingesetzt wurden. Vom gesamten Tierkadaver eignen sich nicht mehr als 10% zum Garen von Steaks, und dies ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.
Tipps, wie man Rindersteak richtig zubereitet?
Heute werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalb, Schwein und anderem Fleisch zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als Klassiker. Ein tadellos gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh herauskommt und außen anbrennt, bevor es innen gegart wird. Damit dies nicht passiert und sich das Gericht als richtig und wirklich lecker herausstellte, sollten Sie einige Feinheiten kennen.
- Wählen Sie für das Steak ein Rinderfilet eines ausgewachsenen Tieres, aber nicht alt oder jung. Das Fleisch sollte rot oder dunkelrot sein, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es ist ratsam, Teile des Schlachtkörpers mit weniger Sehnen und kräftigen Muskeln zu wählen, wobei das Fett gleichmäßig über das gesamte Stück verteilt ist.
- Sie können die Weichheit des Steaks mit dem Finger bestimmen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken - der Finger sinkt leicht und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies passiert, ist das Fleisch gut. Wenn sich das Loch nicht ausdehnt, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwer zu drücken ist, wird das Steak zäh.
- Für ein leckeres Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden - entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie ein nicht zu dünnes und mindestens 7 cm langes Stück ab, sonst verliert das Fleisch an Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Stückes auf der Seite, an der sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke gemacht und das Fleisch wird wie ein Schmetterling geöffnet.
- Das Steak wird 12 bis 48 Stunden mariniert und vor dem Feuern mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung besteht aus Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürzen.
- Der gefrorene Stapel wird 12-14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Danach wird es trocken gewischt und vor dem Marinieren 20 Minuten stehen gelassen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, das Steak in der Mikrowelle aufzutauen. Da die obersten Fleischschichten bereits im Auftaumodus zu garen beginnen, bleibt die mittlere kalt. Anschließend wird es schwierig, einen gleichmäßigen Braten zu erzielen. Es wird auch nicht empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
- Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. In diesem Fall sollte die Pfanne nicht rauchen, da sonst das Steak außen verbrennt, aber innen keine Zeit zum Kochen hat, was zäh wird. Während des Bratens rollt sich das Protein schnell an der Oberfläche des Stückes zusammen und verhindert das Entweichen der Flüssigkeit, daher wird das Steak zuerst bei starker Hitze für 1 Minute von jeder Seite gebraten. Dadurch werden die Fasern "versiegelt" und das Fleisch behält den Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Röstgrad gebracht.
- Das fertige Fleisch sollte eine Weile liegen gelassen werden. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stückes, die Temperatur innen und außen gleicht sich an und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
- Servieren Sie das Steak auf warmen Tellern, dann kühlt es nicht so schnell ab. Für die Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Kerben, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.
Wie man Rindersteak röstet?
Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und gewisse Feinheiten beachtet.
- Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt neben dem Verpackungsdatum auch auf das Schlachtdatum, dieses sollte immer angegeben werden. Zählen Sie 20-25 Tage ab diesem Datum, ab dem Sie mit dem Braten des Steaks beginnen können.
- Es ist ratsam, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
- Geben Sie nicht mehr als 2 Stück in eine Pfanne, da sonst die Temperatur der Pfanne stark abfällt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es gedünstet wird, und dann funktioniert die goldbraune Kruste nicht.
- Wenden Sie die Steaks mit der Kochzange, nicht mit einer Gabel, sonst läuft der Saft aus.
- Wenn das Fleisch nicht gewendet werden kann und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Dann braucht das Steak etwas mehr Zeit zum Braten.
- Noch ein wichtiger Tipp: Das Fleisch für das Steak wird nicht geschlagen, sonst verliert es alle Säfte und Struktur.
Wie viel ein Rindersteak braten?
Der Röstgrad der Steaks lässt sich durch Erhöhen oder Verkürzen der Garzeit nach Belieben variieren. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Röstgrade. Hier sind Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein 2,5 cm dickes Steak. Bei dickeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.
- Sehr selten (roh) - ein Stück kann auf jeder Seite nur 10-15 Sekunden gedünstet werden.
- Selten (mit Blut) - 1-2 Minuten auf jeder Seite gekocht, dann 6-8 Minuten ruhen.
- Medium rare (niedriger Braten) - auf jeder Seite 2–2, 5 Minuten gegart, 5 Minuten ruhen.
- Medium (mittlerer Braten) - 3 Minuten auf jeder Seite gegart, 4 Minuten ruhen.
- Gut gemacht (gebraten) - auf jeder Seite 4, 5-5 Minuten gekocht, 1 Minute ruhen.
Es ist auch nützlich, die Ränder des Steaks zu braten und sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten zu halten. Dies geschieht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Auch für unterschiedliche Röstgrade werden bestimmte Fleischsorten benötigt. Zum Braten von medium rare bis medium well benötigen Sie fettige Steaks von rare bis medium - mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon).
Es ist zu beachten, dass die genaueste Bestimmung des Röstgrades von Fleisch mit einem Thermometer erfolgen kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer durchbohrt die Oberfläche ein wenig und zeigt die Temperatur der Fleischbereitschaft an.
- Selten (mit Blut) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Mittel selten = 130 ° F (54,4 ° C)
- Mittel = 140 ° F (60 ° C)
- Mittlerer Brunnen = 150 ° F (65,5° C)
- Gut gemacht = 160 ° F (71,1 ° C)
4 Rezepte für die Zubereitung von Rindersteak
Und jetzt, wo wir alle Kochregeln kennen, kochen wir zu Hause ein leckeres Steak.
1. Rezept für Rindersteak in der Pfanne
- Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 15 Minuten
Zutaten:
- Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gewürze "Französische Kräuter" - 1 TL. und nach Belieben
Vorbereitung:
- Das Fleisch rundherum mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mit Salz würzen.
- Die Gewürze großzügig mit den Händen verteilen und in das Fleisch einklopfen.
- Das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl bestreichen.
- Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen.
- Legen Sie das Steak in eine Pfanne und kochen Sie es 1 Minute lang, dann drehen Sie es schnell um und kochen Sie es 1 Minute lang.
- Dann das Stück wieder umdrehen und braten, bis es weich ist.
2. Rezept zum Garen von Steak in einer gerippten Grillpfanne
Nun, lassen Sie uns vorerst ein Steak mit einem schönen "Netz" zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne zubereiten.
Zutaten:
- Rindersteak (ohne Knochen, 3-5 cm dick) - 2 Stk.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Wischen Sie die Steakstücke von beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ab.
- Eine gusseiserne gerippte Grillpfanne ohne Zugabe von Öl gut erhitzen, bis sich eine leichte Rauchentwicklung bildet.
- Die Steaks in eine Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
- Drehen Sie es dann auf die andere Seite und befolgen Sie das gleiche Verfahren.
- Legen Sie die gebratenen Steaks in eine Auflaufform, wickeln Sie sie in Folie ein und geben Sie sie 10-12 Minuten lang in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie einen stärkeren Braten wünschen, halten Sie sie 15 Minuten lang.
- Nach Ablauf dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und, ohne die Folie zu entfernen, darauf lassen? Protokoll.
3. Wie kocht man Rindersteak?
Entgegen lautem Spott von den Lippen "professioneller" Köche: Sie sagen, es sei unmöglich, ein köstliches und zartes Rindersteak zu Hause in einer Pfanne zu kochen - wir werden das Gegenteil beweisen.
Zutaten:
- 2,5 cm Steak - 1 Stk.
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
- Kochfett - zum Braten
- Butter - 2 Esslöffel
Vorbereitung:
- Die Steaks salzen und 40 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo es sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und beginnt, durch das Salz herausgezogen, wieder in das Steak aufgenommen zu werden. Diese Technik macht das Fleisch zart und saftig.
- Bratfett in eine gut erhitzte Pfanne geben und etwas rauchen lassen.
- Steak auslegen, von beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
- Bringen Sie es dann so weit, wie Sie es erhalten möchten.
- 1 Minute vor Garende 2 Esslöffel in die Pfanne geben. Butter, es wird das Steak mit einem reichen Geschmack füllen.
- Nach Erreichen der gewünschten Temperatur von 2 ° C die Pfanne vom Herd nehmen und das Steak ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn in der ausgeschalteten heißen Pfanne weitergaren.
4. Wie man ein saftiges Rindersteak macht
Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die ein gewisses Geschick erfordert, ist alles nicht so beängstigend. Sie können es ganz lecker kochen, Sie brauchen nur ein gutes Rezept.
Zutaten:
- Rinderschnitzel - 500 g
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So bereitest du Schritt für Schritt ein saftiges Steak zu:
- Bereiten Sie das Rindfleisch vor - schälen Sie es von der Folie, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
- Das Fleisch quer zur Faser in 2-3 cm dicke Steaks schneiden.
- Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
- Eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen und das Fleisch dazugeben.
- Grillen Sie die Steaks für 30 Sekunden auf einer Seite, dann auf der anderen. Dann das Fleisch wieder wenden, auf mittlere Hitze stellen und weitere 4 Minuten braten. Dann wieder umdrehen und die gleiche Zeit kochen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Videorezepte und Prinzipien zum Kochen von Rindersteak mit Küchenchef Lazerson:
