Sie essen keine Mahlzeiten, die aus den inneren Organen des Tieres zubereitet werden, weil Macht Ihnen die Aussicht, eine große Narbe zu schneiden, bei der Komplexität des Jobs Angst? Mach dir keine Sorgen mehr! Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie einfach und lecker dieses Produkt zubereitet wird!
Rezeptinhalt:
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Wie man köstliche Rinderpansen kocht - Geheimnisse von Köchen
- Wie reinigt man eine Narbe?
- Wie wird man den Geruch los?
- Wie kocht man richtig?
- Wie man Rinderpansen kocht - Schritt für Schritt Rezept
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Rinderpansengerichte: Was kochen?
- Gebratene Kutteln auf einem Gitter
- Chorba mit Narbe
- Afghanische Reispansen
- Rinderpansenrolle
- Videorezepte
Rinderpansen ist ein Lebensmittelprodukt, das aus dem Rinderfilet gewonnen wird. Es wird normalerweise von Nutztieren mit Paarhufern genommen, kann aber auch von anderen Tieren verwendet werden. Es wird als eine der Zutaten in vielen lokalen Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Dieses Produkt selbst ist sehr vielseitig und kann in eine Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Eintöpfe, Pasta usw.
Wie man köstliche Rinderpansen kocht - Geheimnisse von Köchen
Um Ihnen das Leben zu erleichtern, müssen Sie eine vollständig gereinigte Narbe kaufen, die Ihnen Zeit spart. Wenn Sie dies nicht finden können, werden Sie ungeschält, während Sie die weißesten Stücke auswählen. Wir werden die weitere Vorbereitung in drei Phasen unterteilen und jede einzeln betrachten.
Wie reinigt man eine Narbe?
Je nach Zustand der Narbe kann der Reinigungsprozess unterschiedlich sein. Die meisten Metzger verkaufen es geschält. Wenn Sie es jedoch intakt gekauft haben, reinigen Sie es selbst.
- Die Kutteln waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend erneut gründlich mit fließendem Wasser abspülen und die oberste graue Schicht, den Film und den Schleim mit einer Bürste schrubben, um kleine Schmutzpartikel zu entfernen. Es kann im flauschigen Teil des Produkts stecken bleiben. Bei schwer abzukratzendem Schmutz entfernen Sie die oberste Schicht. Das Produkt hat eine geschichtete Struktur und ist elastisch, so dass Sie bei einer solchen Handhabung keine Angst haben können, es zu zerreißen. Darüber hinaus ist es je nach weiterer Verwendung möglich, die Flauschschicht der Narbe zu entfernen, diese Option ist jedoch optional.
- Es gibt noch ein Geheimnis der Narbenreinigung: Mit Steinsalz bestreuen, gründlich waschen, mit kaltem Wasser füllen und 1 Tag einwirken lassen. Verwenden Sie bei Bedarf eine saubere Zahnbürste, um Schmutz an schwer zugänglichen Stellen zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Sand entfernt haben und der Überschuss nicht weg ist.
- Weichen Sie die Narbe 1 Stunde lang in einer verdünnten Lösung von 1 Esslöffel ein. Wasserstoffperoxid und Wasser, damit die Narbe vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Drehen und drücken Sie es gelegentlich. Wasserstoffperoxid ist ein Bleich- und Desinfektionsmittel. Gießen Sie die Lösung ein und spülen Sie das Produkt mehrmals gründlich unter fließendem Wasser ab. Mit einem Messer die unsauberen Kanten abschneiden, die Innenseite schälen und die Innenschicht entfernen.
Wie wird man den Geruch los?
Die Narbe hat einen deutlich unangenehmen Geruch und sollte entfernt werden. Einige raten dazu, das Produkt für längere Zeit in einer Essiglösung einzuweichen, aber die Verdauung dauert weniger Zeit und der Geruch wird effektiver beseitigt.
Bevor Sie den Geruch entfernen, schneiden Sie die Narbe in 10 cm große Stücke, bedecken Sie sie mit Wasser und legen Sie sie bei hoher Hitze auf den Herd. Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen und frisch auffüllen. Legen Sie die Narbe in den Ofen zurück und wiederholen Sie diese Manipulationen, bis der Geruch vollständig verschwunden ist. Dies kann 5-8 Brühe erfordern.
Wie kocht man richtig?
Der letzte Schritt ist das Kochen, wonach die elastische Narbe weich wird. Gießen Sie es mit sauberem frischem Wasser über, fügen Sie Wurzeln und Gewürze hinzu. Es können Lorbeerblätter, Karotten, Sellerie, Piment, Zwiebeln sein. Allerdings alle Gewürze, die Sie beim Kochen von Brühe verwenden. Kochen Sie das Wasser, schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie den Topf 4 Stunden lang stehen. Füllen Sie das abgekochte Wasser bei Bedarf mit kochendem Wasser auf.
Nachdem die Narbe so weich geworden ist, dass sie mit einer Gabel durchstochen werden kann, nehmen Sie sie aus der Pfanne und schneiden Sie sie in 1x3 cm große Riegel. Kochen Sie die Stücke für weitere 30 Minuten, damit sie noch weicher werden, danach können Sie sie verwenden, legen in den Kühlschrank stellen oder einfrieren.
Wie man Rinderpansen kocht - Schritt für Schritt Rezept
Der Kutteln ist ein Nebenprodukt, aber das bedeutet nicht, dass er nicht schmeckt. Mit all dem Geschick und Geschick kann der Kutteln auch auf der festlichen Tafel serviert werden. Und eines dieser Rezepte liegt vor Ihnen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 97 kcal.
- Portionen - beliebiger Betrag
- Kochzeit - 4-5 Stunden
Zutaten:
- Rinderpansen
- Wasser
- Kräuter und Gewürze (Petersilie, Nelken, Paprika, Lorbeer, Zwiebeln, Sellerie, Koriander, Karotten) - nach Geschmack
- Salz
Schritt für Schritt kochen:
- Untersuchen Sie zuerst den Pansen sorgfältig, da er aus dem Magen der Kuh besteht und Rückstände aus dem Futter des Tieres enthalten kann. Wenn nötig, dann reinigen Sie es.
- Schneide die Narbe mit einem scharfen Messer in gleich große Streifen.
- Legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) und kochen Sie sie 15-30 Minuten lang. Fügen Sie saisonale Kräuter hinzu: Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Sellerie, Petersilie, Nelken und Paprika.
- 1-3 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kutteln werden allmählich weicher und nehmen den Geschmack der Brühe auf. Beginnen Sie nach 1,5 Stunden mit der Überprüfung alle 10-15 Minuten. Es ist fertig, wenn es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Spülen Sie die fertige Narbe aus und verwenden Sie sie in verschiedenen Gerichten.
- Heben Sie die Brühe auf, die aromatische Brühe eignet sich perfekt zum Hinzufügen zu anderen Gerichten.
Rinderpansengerichte: Was kochen?
Rinderpansengerichte sind in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu finden. Es können Flasche, Brötchen, herzhafte dicke Suppen, hausgemachte Wurst, Hagis sein. Dies sind jedoch nicht die einzigen Gerichte, bei denen der Kutteln die erste Geige spielt. Und einige leckere Rezepte sind unten aufgeführt.
Gebratene Kutteln auf einem Gitter
Zutaten:
- Kutteln - 350 g
- Olivenöl - 25 ml
- Salz - Prise oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Schritt für Schritt kochen:
- Reinigen Sie die Narbe gründlich gemäß den oben beschriebenen Anweisungen.
- Entfernen Sie auch den unangenehmen Geruch.
- Anschließend in warmem Wasser sehr gut waschen.
- In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden kochen.
- Dann in Scheiben schneiden, salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und auf einem Kuchengitter braten.
Chorba mit Narbe
Zutaten:
- Rinderpansen - 2 kg
- Zwiebeln - 500 g
- Karotten - 500 g
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Knoblauch - 100 g
- Milch - 1 l
- Butter - 100 g
- Weinessig und Knoblauch nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Narbe gründlich ausspülen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen.
- Wechseln Sie das Wasser und bringen Sie es erneut zum Kochen.
- Mit Salz und Gewürzen würzen.
- Kochen Sie das Produkt 3-4 Stunden lang, bis es vollständig gekocht ist, d.h. bis weich.
- Schneiden Sie die fertige Narbe in kleine Stücke.
- Die Brühe durch ein feines Eisensieb oder Käsetuch abseihen.
- Milch angießen, mit Butter, Essig und Knoblauch abschmecken.
- Gießen Sie die Brühe in Portionen und fügen Sie in jede Portion ein Stück Kutteln hinzu.
Afghanische Reispansen
Zutaten:
- Rinderpansen - 1 kg
- Reis - 200 g
- Tomatenpüree - 50 g
- Butter - 100 g
- Salz, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Petersilie - 25 g
Schritt für Schritt kochen:
- Die Kutteln vorreinigen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Den Reis separat kochen bis er halb gekocht ist und auf ein feines Sieb heben.
- Die fertige Narbe abkühlen und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen, bis sie transparent und weich sind.
- Die Narben zur Zwiebel geben und 5 Minuten braten.
- Tomatenpüree dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kutteln mit heißem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Gekochten Reis, gehackte Petersilie in einer Pfanne zu den Narben geben und umrühren.
- Das Gericht in einen auf 170 °C vorgeheizten Backofen stellen und backen, bis der Reis gar ist.
Rinderpansenrolle
Das Rezept für ein Kuttelbrötchen ist ein ebenso beliebtes Gericht, das gar nicht so schwer zuzubereiten ist.
Zutaten:
- Rinderpansen - 1 kg
- Wasser - 1 l
- Meersalz - 3 TL
- Gewürze (Koriander, Kardamom, Dillsamen, getrockneter Dill, gemahlene Lavrushka, gemahlener Pfeffer) - nach Geschmack
- Petersiliengrün - ein paar Zweige
- Knoblauch - 8 Nelken
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
Schritt für Schritt kochen:
- Schneiden Sie das gesamte Fett von einer sauberen und weißen Narbe ab.
- Gießen Sie Wasser in den Schnellkochtopf, fügen Sie Meersalz hinzu und legen Sie die Kutteln hinein. Abdecken und kochen, bis es kocht.
- Dann das Gas reduzieren und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
- Schalten Sie das Gas aus, verwenden Sie einen Schaumlöffel und einen Holzspatel, um die Narbe zu entfernen.
- Gießen Sie die Brühe nicht aus, sie wird zum weiteren Kochen benötigt.
- Verteilen Sie die Narbe mit der rauen Seite nach oben auf Plastikfolie und lassen Sie sie abkühlen.
- Schneiden Sie den abgekühlten Saum an konvexen Stellen ab, damit er eine ebene, ebene Oberfläche erhält, die ein Aufrollen ermöglicht.
- Mit der glatten Seite nach oben wenden und mit Gewürzen reiben, mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
- Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse.
- Mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen.
- Die Kutteln zu einer festen Rolle rollen und mit Frischhaltefolie umwickeln.
- Legen Sie die Rolle in einen Topf. In Scheiben geschnittene Karotten, Pfefferkörner und Kräuter hinzufügen.
- Aufkochen und 40 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen.
- Kühlen Sie die Rolle ab, ohne sie aus der Brühe zu nehmen.
- Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und 4 Stunden kühl stellen. Entfernen Sie nach dieser Zeit die Folie und schneiden Sie die Rolle in Ringe.
Videorezepte:
