Wie man Schweinebrühe zu Hause richtig kocht. Feinheiten und Geheimnisse. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Diese reichhaltige und schmackhafte Brühe ist ein erstaunliches Allround-Produkt. Es wird sowohl allein als auch als Basis für andere Gerichte verwendet. Zum Beispiel machen sie damit Suppe, Borschtsch, Haferbrei, Gelee. Es wird für Risottos, Saucen, Soßen und andere kulinarische Genüsse verwendet. Und es ist nirgendwo einfacher zuzubereiten, und zwar von jeder Art von Fleisch. Brühe wird aus Hühnchen und Rindfleisch und aus Kalbfleisch und aus Lamm und aus Fisch zubereitet … Aber diese Rezension ist Schweinefleischliebhabern gewidmet.
Wenn Sie ein Fan dieser Fleischsorte sind, wird Sie das Rezept für Brühe auf Schweinebasis definitiv interessieren. Natürlich gibt es auch hier grundlegende Geheimnisse, die dazu beitragen, die Brühe perfekt und leckerer zu machen. Lesen Sie in diesem Artikel, wie Sie zu Hause eine duftende, transparente, nahrhafte und unglaublich leckere Schweinebrühe herstellen können. Ein bisschen kulinarische Magie, und selbst der anspruchsvollste Feinschmecker wird den ersten Gang zu schätzen wissen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 15 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500 g
- Nelkenknospen - 2 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 3 Stk.
- Selleriewurzel - 50 g
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung der Schweinebrühe:
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf (ich habe 2 Liter) und salzen Sie. Denken Sie daran, dass Sie beim Kochen der Brühe kein Wasser hinzufügen sollten, und je länger Sie sie kochen, desto mehr Flüssigkeit verdunstet. Gießen Sie daher sofort die richtige Menge Wasser ein. Es ist besser, mehr davon zu gießen, als es später hinzuzufügen, sonst wird der Geschmack der Brühe nicht reich und reichhaltig. Die Sättigung und Konzentration der Brühe hängt auch von der Wassermenge ab. Wenn Sie eine sehr starke Brühe erhalten möchten, nehmen Sie 2-3 Liter Wasser für 1 kg Fleisch.
2. Die köstlichste Brühe ist frisches oder gekühltes Fleisch. Wenn Ihres gefroren ist, tauen Sie es bei Raumtemperatur auf. Verwenden Sie dazu keine Mikrowelle oder heißes Wasser.
Waschen Sie das ausgewählte Fleisch unter fließendem Wasser. Der Geschmack der Brühe hängt von der Qualität des Fleisches ab. Das wertvollste Stück gilt als Schweinespeck. Es ist mageres, zartes Fleisch mit einer dünnen Schicht rosa Speck. Es kocht schnell und macht daraus eine zarte und schmackhafte Brühe. Ein Stück Fleisch mit Knochen, das reich an Bindegewebe ist, eignet sich auch gut für Brühe. Bei längerem Kochen sondert solches Fleisch die extraktivsten Substanzen ab, und die Brühe wird aromatischer und reichhaltiger.
Als nächstes das gewaschene Schweinefleisch in einen Topf mit Wasser geben. Wenn Sie möchten, können Sie es in einem Stück kochen oder in Stücke vorschneiden.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Da das Ziel darin besteht, eine schmackhafte Brühe zu erhalten, tauchen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Wenn das Wasser allmählich erhitzt wird, setzt das Schweinefleisch Aromen und Nährstoffe frei, die in die Brühe übergehen. Wenn Sie dagegen saftiges und schmackhaftes gekochtes Fleisch benötigen, legen Sie es in kochendes Wasser. Die Oberfläche des Schweinefleisches wird sofort mit einem Proteinfilm „versiegelt“, der die Freisetzung von extraktiven Substanzen verhindert.
Während das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Proteinschaum mit einem Schaumlöffel. Geschieht dies nicht rechtzeitig, setzt sich der Schaum am Boden der Pfanne ab und ruiniert das Aussehen des Gerichts. Wenn Schaum an den Seiten des Topfes haftet, entfernen Sie ihn mit einem feuchten Tuch.
Wenn das Fleischstück fettig ist, kann Fett auf der Oberfläche der Brühe erscheinen. Sie können es belassen oder mit einem Papiertuch entfernen.
4. Geben Sie die geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehen in den Topf. Wenn Sie die gewaschene Zwiebel in die Schale in die Brühe geben, erhält die Brühe einen angenehmen goldenen Farbton.
5. Legen Sie die geschälte Selleriewurzel als nächstes. Ich verwende es getrocknet.
6. Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Nelkenknospen, Piment und schwarze Pfefferkörner.
Gemüse und Gewürze bereichern den Geschmack und das Aroma der Brühe. Neben Zwiebeln und Sellerie eignen sich auch geschälte Karotten. Pastinaken, Rüben, Lauch und andere Wurzeln harmonieren gut mit Fleischbrühe. Fügen Sie sie nach Belieben der Brühe hinzu. Und wenn Sie das Gemüse zuerst im Ofen backen oder in einer Pfanne ohne Öl leicht anbraten, wird die Brühe duftender.
7. Nachdem Sie das Gemüse hinzugefügt haben, bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen. Die Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen und nicht kochen, sonst wird sie trüb. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und kochen Sie ihn 1,5 Stunden lang, etwas mehr. Die Garzeit hängt jedoch von der Größe und Härte des Fleisches sowie von der gewünschten Stärke der Brühe ab.
8. Die fertige Schweinebrühe abseihen, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. sie werden nicht mehr benötigt. Trennen Sie das gekochte Fleisch vom Knochen. Die Brühe mit frischen Kräutern bestreut servieren und mit gekochten Eiern garnieren.
Fertige Schweinebrühe kann eingefroren werden. Im Gefrierschrank ist es bis zu 6 Monate haltbar.
