Beschreibung des Cotswold-Käses, Herstellungsmerkmale. Energiewert und Nährstoffe, die in der Zusammensetzung vorherrschen. Auswirkungen auf den Körper, Rezepte.
Der Cotswold ist ein Hartkäse, der in Großbritannien aus 2 Sorten Kuhmilch hergestellt wird - nach Pasteurisierung und ohne. Die Sorte ist analog zu Double Gloucester - Double Gloucester Käse, jedoch mit Zusätzen - getrockneter Schnittlauch und Schnittlauch. Das Aroma ist ausgeprägt, cremig, mit einem Hauch von verfaultem Stroh; Geschmack - süßlich-ölig, mit einem Hauch pikanter Schärfe; textur - dicht, elastisch, hart, beim Schneiden bröckelnd; Farbe - gelb, mit dunklen Einschlüssen von Aromazusätzen. Die Form der Köpfe ist ein hoher Zylinder mit einem Gewicht von 1,7 bis 5 kg. Auf der Oberfläche bildet sich eine natürliche, ungenießbare Kruste, die mit einer grauen, flauschigen Blüte bedeckt ist. Um Schimmelbildung zu vermeiden, verwenden Sie eine Wachs- oder Latexbeschichtung.
Wie wird Cotswold-Käse hergestellt?
Um einen vollen Kopf dieser Sorte (1,7 kg) zu erhalten, müssen Sie mindestens 14 Liter Rohstoffe einnehmen. Wenn Milch pasteurisiert werden soll, wird sie während des Herstellungsprozesses auf die erforderliche Temperatur - 62 ° C - erhitzt und erst dann auf 32 ° C abgekühlt. Bei zu starker Erwärmung kräuseln sich die Starterkulturen und der gewünschte Geschmack kann nicht erreicht werden.
Der Cotswold-Käse wird sowohl zu Hause als auch in einer industriellen Umgebung hergestellt. Merkmale der Selbstzubereitung: Kocharomen (getrocknete Gemüsescheiben werden an Molkereien geliefert), Schneiden von Käsekörnern mit einem Messer, keiner "Harfe", Bedecken der Formen nicht mit Gaze, sondern mit einem speziellen Käsetuch, Reifung wird durchgeführt in einer Kammer und nicht in einem Keller oder speziell ausgestatteten Keller.
Das gehackte getrocknete Gemüse wird in etwas Wasser gekocht, dann wird die Flüssigkeit abgetrennt und trocknen gelassen. Die Brühe wird nicht abgelassen, sie wird benötigt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.
So wird der Cotswold-Käse hergestellt:
- In einem Wasserbad wird Milch mit Zwiebelbrühe auf 32 ° C gebracht und trockener thermophiler Starter auf die Oberfläche gegossen. Nicht sofort mischen. Es sollte 2-5 Minuten beiseite gelegt werden, damit es von selbst eingezogen wird. Alles von oben nach unten schütteln und 40-45 Minuten ziehen lassen.
- Als nächstes wird der zuvor verdünnte Annatto-Farbstoff eingegossen - ein paar Tropfen, da sich die Farbe des Käses bei einem Überschuss als Karotte herausstellt, Sie jedoch ein gleichmäßiges, gleichmäßiges Gelb erhalten müssen. Nach einer Minute wird flüssiges Lab eingefüllt und bis zur Bildung des Grünkohls stehen gelassen. Wenn die Temperatur konstant gehalten wird, kann nach 45 Minuten ein positiver sauberer Bruchtest erhalten werden. Falls der Quark nicht zu dicht ist, weitere 15 Minuten bei 32 °C ruhen lassen.
- Die Größe der Käsekörner beträgt 0,5 x 0,5 cm, zuerst werden vertikale Schnitte gemacht, dann horizontale Schnitte. Unter langsamem Rühren eine halbe Stunde mit einer Geschwindigkeit von 1 ° C / 1 Minute auf 40 ° C erwärmen. Die Quarkmasse wird auf den Boden sinken gelassen.
- Bedecken Sie zu diesem Zeitpunkt das Sieb mit einer mehrlagigen Gaze, übertragen Sie die Zwischenrohstoffe und lassen Sie sie, bis die Molke vollständig getrennt ist. Mit vorbereiteten gekochten Zwiebeln und Salz mischen.
- Die Formen werden auch mit Gaze bedeckt, alle Falten sorgfältig begradigen, die Käsemasse verschieben, einwickeln und die Unterdrückung für 15 Minuten einstellen (pro kg Gewicht - 2,5 kg).
- Auf dem bereits geformten Kopf wird der Stoff zum Trocknen gewechselt, alles wird wieder in die Form gelegt, das Gewicht der Ladung wird verdoppelt und einen Tag lang viermal gedreht.
- Zum Trocknen werden die Köpfe bei Raumtemperatur auf dem Tisch belassen, die Bereitschaft wird empirisch, durch Anfassen, überprüft. Der passive Prozess dauert je nach Kopfgröße 2-5 Tage.
- Natürliches Wachs ohne Farbstoffe wird im Wasserbad geschmolzen und mit einem weichen Pinsel in 2 oder 3 Schichten sanft auf den Käse aufgetragen. Lassen Sie die Beschichtung mehrere Stunden aushärten und überführen Sie sie dann in eine Alterungskammer mit einer Temperatur von 12 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-85%. Reifung - von 1 bis 3 Monaten, wenden Sie die erste Woche zweimal täglich und ab der zweiten - einmal in 1-2 Tagen. Die Reifezeit beträgt 2-4 Monate.
Wenn kein Wachs auf die Kruste aufgetragen wird, müssen die Köpfe nicht nur umgedreht, sondern auch mit einer schwachen 15%igen Sole gewaschen werden. Damit soll eine übermäßige Schimmelbildung vermieden werden. Das Auftreten einer ungleichmäßig verteilten weißen Blüte ist zulässig. Im Falle der Bildung einer charakteristischen Kanone, die auf die Aktivität fremder Pilzkulturen hinweist, wird der Sole beim Waschen eine kleine Menge Essig zugesetzt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Cotswold-Käse
Bei der Herstellung werden Produkte aus einer Reihe von GVO nicht eingeführt. Ein Hersteller mit Selbstachtung wird die Verwendung von künstlichen Zusatzstoffen, die den Geschmack der Zwiebelmischung imitieren, nicht zulassen.
Der Kaloriengehalt von Cotswold-Käse beträgt 405 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 24,6 g;
- Fett - 34 g;
- Kohlenhydrate - bis zu 1 g.
Fettgehalt von Cotswold-Käse auf Trockenmasse - 50-55%
Die Vitaminzusammensetzung ist reichhaltig. Neben den für diese Art von Produkten charakteristischen Substanzen - Tocopherol, Retinol, Fol- und Pantothensäure, Pyridoxin, Cobalamin und Riboflavin - sind Ascorbinsäure und Beta-Carotin zu beachten. Letztere Nährstoffe sind im Cotswold-Käse aus verschiedenen Zwiebelsorten enthalten.
Die vorherrschenden Mineralstoffe sind Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Selen, Zink und Jod.
Die Vorteile von Cotswold-Käse
Diese Sorte kann in eine Diät zur Gewichtsabnahme integriert werden, indem Aromen hinzugefügt werden, die die Rolle der Ballaststoffe spielen. Sie beschleunigen die Peristaltik und helfen, den Körper zu reinigen. Bei aktivem Training beginnt die bereits gebildete Fettschicht abzubauen und neue „Reserven“werden nicht gebildet.
Vorteile von Cotswold-Käse:
- Durch den hohen Kalziumgehalt erhöht es die Festigkeit von Knochen und Zähnen, verlangsamt die degenerativen altersbedingten Veränderungen und beschleunigt die Heilung von Frakturen.
- Stimuliert die Sekretion von Enzymen, die für die Verdauung von Nahrung und Verdauungssäften notwendig sind. Erhöht die Gallenproduktion.
- Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, wirkt sich positiv auf das Epithelgewebe aus und erhöht den Hautturgor.
- Unterstützt die visuelle Funktion.
- Beschleunigt die Nervenimpulsleitung.
- Verbessert die allgemeine Immunität.
Cotswold-Käse hat eine ausgeprägte sättigende Wirkung, hilft, die Ernährung zu normalisieren und Snacks zu vermeiden, wenn Sie einen gesunden Lebensstil verfolgen. Mit diesem Produkt können Sie sich schnell von Eisenmangelanämie, Tuberkulose und Erkältungen erholen, die den Körper erschöpft haben.
Bei der Verwendung von Käse aus pasteurisierter Milch gibt es keine Beschränkung für die Aufnahme in die Ernährung von Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit, von älteren Menschen oder Kindern ab einem sehr jungen Alter. Die empfohlene Tagesdosis beträgt nicht mehr als 60 g für Jugendliche, ältere Menschen und Frauen, bis zu 80 g für gesunde Männer.
