Eine tolle Vorspeise von Putenfilet für einen festlichen und alltäglichen Tisch! Das Fleisch ist lecker, zart und weich. Es wird lange gelagert und ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten, obwohl es lange dauert. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Das Wort Balyk aus der türkischen Sprache bedeutet Fisch. Früher war der Balyk ein gesalzener und getrockneter Rücken eines Fisches (der obere Teil eines Kadavers). Fast jeder Fluss- oder Seefisch wurde zum Salzen und Trocknen verwendet. Heute wird jedes Stück längliches Dörrfleisch Balyk genannt. Es kann entweder Schweine- oder Rindfleisch oder Geflügelbrust sein. Sein Geschmack hängt davon ab, welche Art von Fleisch für die Herstellung von Balyk verwendet wird. Je nach Fleischsorte hängt auch die Zeit seiner Einwirkung in Salzlake und Trocknung davon ab.
Heute bereiten wir Putenfilet-Balyk zu. Aufgrund der großen Menge an Gewürzen kann Balyk einen anderen Geschmack haben. Dieses Rezept verwendet Gewürze und Alkohol. Als letztes Produkt kann jedes starke Getränk gewählt werden: Whisky, Rum, Cognac, Wodka, Tequila, Brandy … Sie können Truthahn-Balyk mit Gewürzen in Alkohol nicht nur zum Schneiden, sondern auch für Salate, Snacks, Sandwiches, Häppchen, usw.
Siehe auch die Zubereitung eines Vorspeisensalates aus Mango, Balyk und Käse.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 129 kcal.
- Portionen - 400 g
- Kochzeit - 7-8 Tage
Zutaten:
- Putenfilet - 600 g
- Salz - 600 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel
- Hopfen-Suneli - 1 TL
- Whisky - 2-3 Esslöffel
- Süßer Paprika - 1 TL
Schrittweise Zubereitung von Putenbalyk mit Gewürzen in Alkohol, Rezept mit Foto:
1. Putenfilet unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch gut trocknen.
2. Das Fleisch über den Whisky träufeln und von allen Seiten gut einreiben, um das Getränk aufzunehmen.
3. In eine Beizschüssel (Kunststoff- oder Eisenbehälter) die Hälfte der Portion geben und über den gesamten Boden verteilen.
4. Putenfilets auf ein Salzkissen legen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Verteilen Sie das Salz auf dem gesamten Fleischstück, sodass das Filet vollständig bedeckt ist.
5. Gießen Sie noch etwas Whisky auf das Fleisch und streuen Sie noch etwas Salz darüber. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig mit Salz bedeckt ist, damit es von allen Seiten gleichmäßig gesalzen ist.
6. Filets 8 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit bildet sich im Behälter mit Fleisch eine Flüssigkeit, und das sollte auch so sein. Da das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und die Filets dichter werden.
7. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, spülen Sie das gesamte Salz ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch sehr gut ab. Denn wenn wenigstens ein Tropfen Feuchtigkeit auf dem Stück bleibt, können sich an dieser Stelle Bakterien entwickeln.
8. Kombinieren Sie in einem Behälter gemahlenen schwarzen Pfeffer, süßen Paprika und Suneli-Hopfen. Gut mischen.
9. Wischen Sie das Fleisch von allen Seiten mit dem gekochten Gewürz ab.
10. Wickeln Sie die Filets in Baumwolltuch (Käsetuch, Leinen …) und kühlen Sie sie 6-7 Tage lang. Drehen Sie es regelmäßig auf die andere Seite. Sie können es auch im Keller oder auf dem Balkon aufhängen. Die Raumtemperatur sollte nicht höher als +10 Grad sein. Nach dieser Zeit ist Putenbalyk mit Gewürzen in Alkohol gebrauchsfertig. Obwohl Sie es länger trocknen können. Dadurch wird es nur dichter und wird mit der Zeit zu einem jamonähnlichen Fleisch.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man trocken gepökelten Truthahn-Balyk kocht.
