Wo wachsen Honigpilze und zu welcher Zeit sollen sie gesammelt werden? Welche Elemente sind in diesen Pilzen enthalten, wie man sie zu Hause richtig kocht? Nutzen, Schaden und Möglichkeiten, echte Pilze von "falschen" zu unterscheiden. Honigpilze wurden von Wissenschaftlern aus verschiedenen Ländern wiederholt für die Erfindung und Herstellung verschiedener Medikamente verwendet. So wurde Mitte des letzten Jahrhunderts aus Winterpilzen Flammulin isoliert, das eine direkte Wirkung auf Krebszellen hat und das Immunsystem dazu bringt, an Entzündungsstellen die pathogene Flora selbstständig abzutöten.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Honigpilzen
Tatsächlich ist diese Pilzart im Waldökosystem ein Parasit, der sich von Substanzen und Mikroelementen des "infizierten" Baumes ernährt. Honigpilze sind zweifellos neben einem schmackhaften und gesunden Produkt auch ein Arzneimittel. Sie sind reich an verschiedenen Substanzen, was zu einigen Kontraindikationen für die Anwendung führt.
Folgen des Pilzmissbrauchs:
- Verdauungsprobleme … Wie alle Pilze gehören auch Pilze zur Kategorie der „schweren“und schwer verdaulichen Nahrungsmittel, die bei übermäßigem Verzehr zu einigen Problemen des Magen-Darm-Trakts (Magen-Darm-Trakt) führen können.
- Durchfall … Bei Personen, die an leichten Verdauungsstörungen leiden, beim Verzehr großer Mengen von Honigpilzen.
- Vergiftung … Honigpilze haben einen bestimmten Garplan (Zeit, Temperatur), dessen Nichteinhaltung oft zu Vergiftungen führt.
- Toxine und Radionuklide … Honigpilze mutieren leicht unter dem Einfluss der Umwelt, daher müssen Sie den Sammelort sorgfältig auswählen oder nur bei vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten kaufen.
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes … Eingelegte Honigpilze enthalten zwar ein schmackhaftes Produkt, enthalten jedoch eine große Menge Essig, dessen übermäßiger Gebrauch sogar zu Magengeschwüren führen kann.
- Botulismus … Eine falsche Konservierung von Honigpilzen kann zu dieser eher seltenen Krankheit führen. 90% der Fälle von Botulismus treten genau aufgrund einer Verletzung der Technologie der Konservierung von Pilzen auf.
- "Falsche Pilze" … Mit äußerster Vorsicht müssen Sie diese Art von Pilz sammeln, da es ähnliche, aber giftige Pilze gibt, deren Verwendung zu viel schwerwiegenderen Folgen führt als alle oben genannten.
Während der Schwangerschaft sollten Honigpilze mit Vorsicht verwendet werden: In kleinen Portionen und nicht mehr als zweimal pro Woche werden gekochte, gesalzene und eingelegte Pilze nicht empfohlen.
Absolute Kontraindikationen für Pilze:
- Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems - führt zu einem schweren Krankheitsverlauf, der zusätzliche medizinische Eingriffe erfordert.
- Remission von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts - Pilze können einen Rückfall der Krankheit hervorrufen.
- Erkrankungen der Leber und der Nieren - sie sind für die Produktion von Magenenzymen verantwortlich, die Lebensmittel abbauen, daher führt die Verwendung von Honigpilz zu regelmäßigen Verdauungsstörungen.
- Gicht - Aufgrund der hohen Purinkonzentration können Honigpilze eine Verschlechterung des Zustands hervorrufen.
- Pilze sollten von Kindern unter zehn Jahren nicht gegessen werden: Dem Magen fehlen die notwendigen Enzyme, die eine normale Verarbeitung der Pilze ermöglichen.
Es wird nicht empfohlen, Honigpilze für Personen mit individueller Unverträglichkeit dieses Produkts zu verwenden. Symptome individueller Unverträglichkeit: Blähungen, Durchfall, Blähungen, krampfartige Schmerzen, Kopfschmerzen, unangenehmer Geschmack im Mund. Allerdings sollte man Unverträglichkeit nicht mit Vergiftung verwechseln. Die erste kann bei einer geringen Verwendung von Honigpilz nicht auftreten, und die zweite wird auch nach einer kleinen Portion ausgedrückt und erfordert einen medizinischen Eingriff.
Natürlich kann sich der Schaden des Honigpilzes nur bei unsachgemäßem Anbau, der Wahl des Sammelortes, der Zubereitung oder bei Krankheiten und Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt manifestieren. In allen anderen Fällen handelt es sich um ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das zumindest versuchsweise in Ihren Speiseplan aufgenommen werden sollte.
Rezepte für Gerichte mit Honigpilzen
Viele Menschen fragen sich, wie Honigpilze gegessen werden und wie man sie richtig zubereitet. In vielerlei Hinsicht sind sie beim Kochen praktisch: Sie müssen nicht viel Zeit mit dem Schneiden verbringen, da die Pilze selbst klein sind. Gekocht, eingelegt, gesalzen und gebraten passen sie gut zu Kartoffeln, gekochtem Reis, Nudeln, Kräutern. Gehackte Champignons können zum Hackschnitzel zum anschließenden Braten hinzugefügt werden.
Wir haben für Sie einige gesunde und leckere Rezepte aus frischen Pilzen ausgewählt:
- Honigpilze mit Kartoffeln gebacken … Die Portion ist für 4 Personen. 500 Gramm Honigpilze unter fließendem Wasser gut abspülen, 30 Minuten in Salzwasser kochen, Flüssigkeit abtropfen lassen, abkühlen. 1 kg Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen (Piment kann verwendet werden), salzen. Zwiebel schälen (150-200 Gramm), in mittlere Ringe oder halbe Ringe schneiden. Die fertigen Produkte in Schichten auslegen, mit Kräutern bestreuen, Sauerrahm (200 ml) einfüllen, mit geriebenem Hartkäse (150-200 Gramm) bestreuen. 40-50 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
- Geschmorte Pilze mit einer Schätzung und Zwiebeln … Schälen und mit 1 kg Honigpilzen abspülen, große in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser 20 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, abkühlen lassen. Zwiebeln schälen (150 Gramm), in Würfel schneiden. Butter (200 Gramm) in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel darauf goldbraun braten, Pilze hinzufügen, 5 Minuten braten, gelegentlich umrühren. 500 ml Sauerrahm zu Champignons und Zwiebeln geben, mit Salz abschmecken, schwarzen gemahlenen Pfeffer, die Sauerrahmsauce mit kochendem Wasser leicht verdünnen, wenn die Sauerrahm dick ist. Kochen, bis die Zwiebel aufhört zu knirschen und die saure Sahne cremig wird. Mit frischen Kräutern und Salzkartoffeln servieren. Um den Kaloriengehalt Ihres Gerichts zu reduzieren, ersetzen Sie saure Sahne durch geschmacksneutralen Joghurt und Kartoffeln durch gekochten Reis.
- Julienne mit gebratenen Champignons … Hähnchenfilet (500 Gramm) kochen, in kleine Würfel schneiden (für einen reichhaltigeren Geschmack sofort in kochendem Wasser kochen, salzen). Zwiebel (250 Gramm) und Honigpilze (300-350 Gramm) in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten, Honigpilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Das gehackte Hähnchenfilet in die resultierende Mischung gießen, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen. In einer trockenen Pfanne 2-3 Esslöffel Mehl 3 Minuten braten, Sahne oder Sauerrahm (300 Gramm), Gewürze hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie gar sind (kochen). Filet, Zwiebel und Honigpilze zu der resultierenden Mischung geben, mischen, vom Herd nehmen. Die vorbereitete Masse in Cocotte-Maker (Ton- oder Keramiktöpfe für den Ofen) geben, mit geriebenem Käse bestreuen, im Ofen bei 180-200 Grad backen, bis die Kruste mittelgroß ist (ca. 20 Minuten).
- Honigpilz- und Rinderschnitzel … Kochen Sie 500 Gramm Honigpilze in Salzwasser 40 Minuten lang. In ein Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen. Champignons, 500 Gramm Rindfleisch und 2 geschälte Zwiebeln hacken. Mit Salz, Pfeffer würzen, nach Belieben etwas Grün hinzufügen. 2 Eier einschlagen und gründlich verrühren. Mit den in Wasser getränkten Händen Kugeln formen, in heißem Pflanzenöl braten, bis sie gar sind.
Wissenswertes über frische Pilze
Honigpilze wachsen in einem "Ring", dies hat zu einem weit verbreiteten Missverständnis geführt, dass "Honigpilze" aus dem Lateinischen als "Armband" übersetzt werden, und daraus entstand der Mythos über die Herkunft des Namens dieses Pilzes. Tatsächlich verdankt der Honigpilz seinen Namen ausschließlich dem Ort des Wachstums – auf Baumstümpfen. Trotzdem verarbeiten Honigpilze Spurenelemente aus jedem Teil des Baumes, seien es Füße, Stämme oder sogar gefallene Äste.
Es gibt mehr als 10 Arten von Honigpilzen, aber in den Regalen unserer Geschäfte finden wir in der Regel nur einige davon: Herbst und Winter. Im Herbst sind sie Armillaria mellea, die hartnäckigsten, da sie sich an die schwierigsten Bedingungen angepasst haben. Winterpilze (Flammulina velutipes) wachsen ausschließlich an schwachen oder abgestorbenen Laubbäumen. Sie haben eine gewisse Menge instabiler Giftstoffe in ihrem Hut, daher müssen sie sorgfältig wärmebehandelt werden.
Es waren Winterarten, die in den meisten Studien über Pilze als medizinisches Material verwendet wurden. Sie werden in der Volksmedizin als Heilmittel gegen viele Krankheiten verwendet - Pilztherapie. So wird zum Beispiel angenommen, dass eine Kompresse hilft, Warzen zu entfernen, und Tinktur lindert Unfruchtbarkeit und Probleme mit der Schilddrüse.
Aufgrund der Notwendigkeit einer langen Wärmebehandlung gelten Honigpilze in vielen europäischen Ländern als bedingt essbar oder für den Verzehr völlig ungeeignet. In England werden also nur Pilzkappen verwendet.
Neben Speisepilzen gibt es "falsche" Pilze, die sich durch einige Merkmale unterscheiden können:
- Essbare Honigpilze haben neben Winterhonigpilzen einen "Rock" unter dem Hut.
- "Falsche" Pilze haben einen unangenehmen erdigen Geruch.
- Der Unterschied zwischen den Kappen: essbar - eine schuppige Struktur und eine schwache (hellbraune) Farbe, "falsch" - glatt und hell.
- Unterschiede in der Farbe der Teller unter der Kappe: Bei Speisepilzen sind sie cremefarben oder weiß mit gelber Farbe.
So kochen Sie frische Pilze - sehen Sie sich das Video an:
Die Popularität von Honigpilzen erklärt sich durch ihren relativ niedrigen Preis sowie durch den bequemen Transport: Sie sind perfekt federnd und brechen nicht, wodurch sie in ihrer ursprünglichen Form vom "Gartenbeet" auf den Tisch gelangen können. Außerdem vertragen sie das Einfrieren gut, ohne viele Nährstoffe zu verlieren.
