Warum riecht dieser "knifflige" Pilz fruchtig? Wo wachsen Pfifferlinge und wie kocht man sie richtig? Zusammensetzung, Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Der niedrige Kaloriengehalt von Pfifferlingen ermöglicht es, sie während einer Diät zu verzehren und die notwendigen Substanzen im Körper wieder aufzufüllen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie pro Woche nicht mehr als 500 g Pilze (fertig zubereitet) essen können.
Nützliche Eigenschaften von Pfifferlingen
200 Gramm Pfifferlinge decken den täglichen Bedarf an Eisen (für Frauen), Vitamin C, Magnesium, Natrium, Chlor und Schwefel vollständig.
Die Vorteile von frischen Pfifferlingen und Gerichten mit ihrem Inhalt:
- Sie verbessern das Gefäßsystem, was bei Kopfschmerzen, Blutdruckabfall, Taubheitsgefühl in Armen oder Beinen sowie Nacken- und Rückenschmerzen hilft.
- Sie helfen bei niedriger Magensäure, Übersäuerungsstörungen und gleichen den Säure-Basen-Haushalt aus.
- Verbessert das Hautbild und beugt Haarausfall durch Schwefel und Niacin vor.
- Dank Vitamin C stärken sie das Immunsystem und helfen bei Erkältungen.
- Eisen in Pfifferlingen erhöht das Hämoglobin und hilft bei der Bekämpfung von Anämie (Anämie).
- Die in Pfifferlingen enthaltenen Spurenelemente verbessern alle Schleimhäute. Sie wirken also auf die Schleimhaut des Auges, was die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Infektionen erhöht.
- Verschiedene Lebererkrankungen werden in europäischen Ländern mit speziellen Extrakten aus frischen Pfifferlingen behandelt.
- Chitinmannose, die in Pilzen enthalten ist, lässt sie von Würmern praktisch unberührt bleiben und hilft auch, Parasiten im menschlichen Körper loszuwerden.
Vor relativ kurzer Zeit haben Wissenschaftler die Aktivität der in frischen Pfifferlingen enthaltenen Trametonolinsäure in Bezug auf das Hepatitis-C-Virus identifiziert - ein positiver Trend bei Patienten.
Der Schaden von Pfifferlingen und Kontraindikationen für die Anwendung
Pfifferlinge haben wie viele andere Pilze eine reichhaltige Zusammensetzung, was zu einigen Kontraindikationen für die Verwendung führt. Sie müssen sie in solchen Situationen mit Vorsicht verwenden:
- Probleme mit der Gallenblase … Seien Sie in diesem Fall vorsichtig, Sie können mit Erlaubnis Ihres Arztes Pilze essen.
- Verdauungsstörungen … Wie alle Pilze sind Pfifferlinge schwere Lebensmittel, die in begrenzten Mengen verzehrt werden müssen.
- Durchfall … Bei unsachgemäßer Zubereitung können sie zu anhaltenden Verdauungsstörungen führen, die Medikamente erfordern.
- Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes … Mit Vorsicht sollten Sie eingelegte Pfifferlinge verwenden, denn Pilze brauchen zum Einlegen ziemlich viel Essig.
- Vergiftung … Wird die Zeit für die notwendige Wärmebehandlung von Pfifferlingen nicht eingehalten, kann dies zu Vergiftungen führen.
- Botulismus … Falsche Konservierung von Fleisch oder Pilzen, die zur Bildung des Bazillus Clostridium botulinum führt, der eine eher seltene, aber schwerwiegende Krankheit verursacht.
- "Falsche" Pfifferlinge … Auf keinen Fall sollten Sie Pfifferlinge aus den Händen kaufen, die nur teilweise der Beschreibung von essbaren entsprechen, und auch selbst vorsichtig sammeln - "falsche" Pfifferlinge sind extrem giftig.
Pfifferlinge gelten als einer der "sichersten" Pilze während der Schwangerschaft, aber es lohnt sich, sich an die gründliche Wärmebehandlung sowie die schwierige Verdaulichkeit der Pilze durch den Magen-Darm-Trakt zu erinnern.
Kontraindikationen für Pfifferlinge (in denen überhaupt nicht verwendet werden kann):
- Lebererkrankung - Pilze können eine Verschlimmerung der Krankheit hervorrufen. Verdauungsstörungen bei Verschlimmerung.
- Nierenerkrankungen - Pfifferlinge enthalten einige ätherische Öle, die das Nierengewebe reizen.
- Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts - Pilze können überhaupt nicht gegessen werden: Sie können den Zustand verschlimmern und bei längerer Remission kann die Krankheit wieder aufgenommen werden.
- Cholelithiasis - Pilze belasten aufgrund ihrer Zusammensetzung die Gallenblase zu stark, was zu einer Operation führen kann.
Es wird auch nicht empfohlen, Kinder unter 5 Jahren mit Pfifferlingen zu füttern. Es ist notwendig, sie mit Vorsicht zu essen und Menschen, die an Verstopfung leiden. Bei individueller Unverträglichkeit gegenüber einem der Bestandteile der Pfifferlinge sollten Sie einen Arzt aufsuchen.
Die Symptome einer Pilzvergiftung treten sehr schnell auf. Bei einer Vergiftung mit "falschen" oder falsch zubereiteten Pfifferlingen müssen Sie einen Krankenwagen rufen und den Magen sofort mehrmals spülen.
Im Allgemeinen ist es sehr einfach, Pfifferlingen Schaden zuzufügen, Sie müssen nur einige Empfehlungen für die Verwendung und die Kochtechnik beachten.
Rezepte für Pfifferlinge
Dieser Pilz hat eine Besonderheit: Pfifferlinge werden sowohl roh als auch nach Wärmebehandlung gegessen. Rohe werden jedoch nur als Arzneimittel für die Pilztherapie verwendet, daher haben wir für Sie mehrere Rezepte aus Pfifferlingen nach der Wärmebehandlung ausgewählt:
- Pastete mit Pfifferlingen und Hühnerleber … 400 Gramm Leber schälen, mit einer leichten Kruste mit einem kurzen Braten "greifen". 400 Gramm Pfifferlinge abspülen, in mittelgroße Scheiben schneiden, salzen, in einer Pfanne köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Sauerrahm (250 ml) und 1 Ei verquirlen, mit Salz und Kräutern abschmecken, mit Champignons und Leber mischen. Rollen Sie einen beliebigen Lieblingsteig für ungesäuerte Pasteten aus, legen Sie die Form mit einer gleichmäßigen Schicht aus und bilden Sie die Seiten. Die Masse auf den Teig geben, dabei Unebenheiten vermeiden. Im Ofen bei 200 Grad 10-15 Minuten ohne Abdeckung backen.
- Risotto mit Pfifferlingen … 600 Gramm frische Pfifferlinge abspülen, trocknen, große in mehrere Teile schneiden. Die Pfifferlinge mit einer vorgebratenen halben Zwiebel in kleinen Würfeln anbraten. Braten, bis sie hellgoldbraun sind. Mit etwas Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 10-15 Minuten bei 200 Grad backen. Die andere Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten. Dann können Sie ein wenig Olive hinzufügen. 200 Gramm gewaschenen Reis in eine Pfanne geben und braten, bis der Reis transparent wird. Im nächsten Schritt können Sie etwas Rotwein für die Säure hinzufügen. Fügen Sie dem Reis nach und nach Wasser (gesalzen) oder Brühe hinzu, während er kocht, bis der Reis weich ist. Fertige Pfifferlinge in Reis geben, mischen. Vor dem Servieren können Sie mit geriebenem Weichkäse bestreuen.
- Gemüseeintopf mit Pfifferlingen … Zwiebeln (200 Gramm) in einem Kessel anbraten, 1 kg geschälte und gehackte Pfifferlinge dazugeben, mit Salz abschmecken, fast vollständig köcheln lassen, in einer separaten Schüssel abkühlen lassen. Paprika (300 Gramm) und Auberginen (300 Gramm) salzen, in einem Kessel mit Knoblauch und Kräutern weich braten. Tomatenmark ohne Haut (1, 7-2 kg) in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern, in einen Kessel gießen, Pfifferlinge mit Zwiebeln hinzufügen und nach dem Kochen 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.
- Cremige Pfifferlingssauce … 400 Gramm Pfifferlinge abspülen, in kleine Würfel schneiden, nach dem Kochen 20-30 Minuten kochen. In ein Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen. Zwiebeln (200 Gramm) in kleine Würfel schneiden, braten, bis sie fast gar sind. Pfifferlinge dazugeben, salzen, 5-10 Minuten köcheln lassen. Sahne (250 ml) einfüllen, Piment nach Geschmack zugeben, köcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Vor dem Servieren mit frischen, fein gehackten Kräutern bestreuen.
Wissenswertes über Pfifferlinge
Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis über den Ursprung des Namens "Pfifferlinge": Viele denken und schreiben sogar, dass die Wurzel des Wortes "Fuchs" ist und der Ursprung vom Aussehen (wellig und flauschig) herrührt. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, obwohl Füchse und Pfifferlinge etwas gemeinsam haben. Pfifferlinge werden nicht nach den in letzter Zeit so beliebten flauschigen Tieren benannt, sondern nach dem Wort "Fuchs", das in der Übersetzung aus dem Altrussischen wie "gelb" klingt, das sowohl Pfifferlingen als auch anderen ihren Namen gab.
"Falsche" Pfifferlinge (Hygrophoropsis aurantiaca) gelten in vielen europäischen Ländern sowie in Russland und England wegen des unangenehmen Geruchs, der lockeren Textur und vereinzelten Vergiftungsfällen als bedingt essbar.
Es ist sehr einfach, sie von den offiziell essbaren Pilzen zu unterscheiden:
- Die "falschen" Pfifferlinge haben eine fast perfekt gleichmäßige runde Kappe und ein hohles, gleichmäßiges Bein, während die echten eine ungleichmäßige Geometrie, wellige und flauschige Kanten und ein fleischiges Bein haben, das sich nach unten verjüngt.
- Falsche Pfifferlinge sind normalerweise viel kleiner.
- Die Teller unter der Kappe dieser Pilze brechen in einer Linie ab und gehen im Gegensatz zu essbaren Pfifferlingen nicht glatt nach unten.
- Beim Aufpressen auf das Fruchtfleisch eines frischen Pfifferlings bleibt eine rosige Spur zurück.
- Schließlich sind echte Pfifferlinge sehr selten wurmartig.
In den Subtropen sowie auf der Krim wächst jedoch Omphalotus olearius, ein extrem giftiger Pilz, der optisch den Lieblingspfifferlingen aller ähnelt. Omphalot wächst hauptsächlich an den Wurzeln von Eichen und Oliven. Aber es gibt einen und sehr zuverlässigen Weg, um es zu unterscheiden: Wenn Sie das Fruchtfleisch aufbrechen, werden Sie sofort einen sehr unangenehmen Geruch verspüren. Außerdem hat dieser giftige Pilz im Gegensatz zu Pfifferlingen eine hellere Farbe, seine Platten phosphoreszieren im Dunkeln und die Kappe hat eine gleichmäßige Form.
Wir haben oben über die Substanzen gesprochen, die den "Aprikosen"-Geruch von Pfifferlingen charakterisieren, aber es gibt eine interessante Tatsache zu diesem Thema: Pfifferlinge und Aprikosen haben nur zwei gemeinsame aromatische Verbindungen (1-Octen-3-ol und Hexanal), aber keine davon Sie haben einen Fruchtgeruch!
In der jüdischen Kultur sind Pfifferlinge koscher, weil diese Pilze fast frei von Würmern sind.
In der Fungotherapie werden Pfifferlinge zur Heilung verschiedener Lebererkrankungen, zur Wiederherstellung des Sehvermögens und zur Behandlung von Nachtblindheit, zur Behandlung von Erkrankungen der oberen Atemwege, der Bauchspeicheldrüse sowie als Schlankheitsmittel und Antioxidans verwendet. In China und Japan werden Nahrungsergänzungsmittel auf Basis von Pfifferlingen-Extrakt hergestellt.
Wie man Pfifferlinge kocht - sehen Sie sich das Video an:
Die Beliebtheit von Pfifferlingen lässt sich dadurch erklären, dass sie einen ausgeprägten Geruch haben, keiner langen Wärmebehandlung unterzogen werden müssen, als einer der geschmacklich besten Pilze gelten, im Wald leicht zu finden sind und Auf unseren Theken finden Sie immer einen "frischen Korb" mit diesen erstaunlichen Pilzen.
