Alles über das Trocknen von Pilzen, welche Arten verwendet werden, wie die Rohstoffe zubereitet werden, die bestehenden Trocknungsmethoden, wie man das Produkt konserviert und daraus ein Pulver mit Gewürzen herstellt. Das Trocknen von Pilzen ist eine der Möglichkeiten, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Im Gegensatz zum Salzen oder Beizen behält es jedoch alle nützlichen Eigenschaften des Produkts, sein tiefes Aroma in Gerichten und fördert eine bessere Aufnahme durch den Körper. Allerdings sind nicht alle Sorten zum Trocknen geeignet, einige enthalten Bitterstoffe und werden daher frisch oder gesalzen zubereitet. Eine entsprechende Verarbeitung nimmt ihnen den unangenehmen Nachgeschmack. Die Pilze, die getrocknet werden können, werden heute diskutiert.
Welche Pilze zum Trocknen mitnehmen
Pilze sind lamellar, Beuteltier und röhrenförmig. Darüber hinaus gibt es zwei weitere Arten - Zunderpilz und Pfifferlinge. Zu Hause können Sie trocknen:
- Röhrenpilze … Steinpilze, Ziege, Steinpilze aller Art, Steinpilze, Eiche, polnische Pilze, Moos und Steinpilze. Alle haben unter den Kappen eine Schwammschicht, die aus kleinsten Röhrchen besteht.
- Lamellen … Champignons, bunter Regenschirmpilz, Herbst-, Winter- und Sommerhonigpilze, Hirschpilze, Flauschschuppen und Behänge. Unter dem Hut dieser Pilze sind in radialer Richtung dicht dünne Platten angeordnet. Es wird nicht empfohlen, Wolushki, Milchpilze und Russula zu trocknen, ihr Milchsaft enthält viel Bitterkeit.
- Beuteltiere … Das sind Morcheln und weiße Trüffel. Sie haben einen formlosen, faltigen Körper und Sporen, die sich in speziellen Beuteln befinden. Weißer Trüffel ist eine teure Delikatesse und eine ziemliche Rarität, daher ist die Zubereitung durch einen gewöhnlichen Sommerbewohner kaum möglich. Morcheln sind bedingt essbare Pilze und müssen mindestens zwei Monate im Freien getrocknet werden. Während dieser Zeit verschwinden die Giftstoffe aus dem Produkt und es wird sicher für den Verzehr.
- Polyporen … Dies sind verzweigte und bunte Zunderpilze sowie Schafspilze.
- Pfifferlinge … Dieser Pilz gehört zu einer eigenen Familie. Pfifferlinge sehen auf den ersten Blick aus wie Lamellenpilze, haben aber statt Lamellen Fruchtfleischfalten. Das getrocknete Produkt weist eine leichte Bitterkeit auf.
So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob man sie vor dem Trocknen waschen sollte. Aber Pilzsammler mit solider Erfahrung waschen nur die Pilze, die zum Kochen, Einlegen oder Einlegen verwendet werden. Es reicht aus, sie von Sand, Erde, Moos, Blättern, Nadeln zu reinigen und mit einem leicht angefeuchteten Nylontuch abzuwischen.
Zum Trocknen müssen Sie widerstandsfähige, gesunde und starke Pilze auswählen, die nicht beschädigt sind. Bei Steinpilzen, Pfifferlingen und Honigpilzen werden die Beine meist abgeschnitten.
Pilze können ganz getrocknet und in Scheiben geschnitten werden. Im ersten Fall sollten sie nach Größe sortiert werden, dann trocknen sie gleichmäßig. Im zweiten werden die Champignons nach Belieben in dicke Scheiben oder Viertel geschnitten. Steinpilzbeine, Steinpilze und Steinpilze können in 3-4 cm lange Säulen oder 2 cm dicke Zylinder geschnitten werden.
Bei Pfifferlingen, Steinpilzen, Honigpilzen und Fliegenwürmern werden meist nur Kappen zum Trocknen verwendet. Morcheln werden ganz getrocknet.
Rat! Mit dem Trocknen der geschnittenen Pilze sollte sofort begonnen werden, in diesem Fall behält das Produkt seine Qualität und Farbe.
Wie man Pilze zu Hause trocknet
Pilze können als trocken angesehen werden, wenn sie leicht erscheinen, sich leicht biegen und mit wenig Kraftaufwand brechen. Trockene Pilze sollten in Geschmack und Aroma frischen ähneln. 10 kg frische Champignons ergeben normalerweise 1-1,5 kg getrocknetes Produkt. Sie können Pilze auf verschiedene Arten trocknen, die wichtigsten werden unten beschrieben.
Wie man Pilze richtig in der Sonne trocknet
Eine solche Trocknung ist an sonnigen, klaren Tagen an einem offenen, windgeblasenen Ort, geschützt vor Staub und Regen, möglich. An der Luft können Pilze vollständig getrocknet oder nur getrocknet und dann im Ofen oder Herd getrocknet werden. Wenn sich das Wetter verschlechtert und trüb wird, sollte der Prozess vorübergehend unterbrochen werden, da das Produkt Feuchtigkeit aufnehmen kann, die es nicht benötigt. Um in der Sonne zu trocknen, müssen die Pilze an einer Angelschnur, Schnur oder einem starken starken Faden aufgereiht werden, damit sie sich nicht berühren, und dann aufgehängt und mit Mull vor Fliegen und Staub bedeckt werden. Für solche "Perlen" können Sie spezielle bequeme Ständer aus Holzblöcken oder Brettern herstellen.
Die natürliche Trocknung bei sonnigem Wetter dauert 5-7 Tage. In Scheiben geschnittene Pilze sollten nicht länger als zwei Tage getrocknet werden. In diesem Fall bleibt ihre natürliche Farbe erhalten.
Wie man Pilze im Ofen trocknet
Zu diesem Zweck wird anstelle eines Backblechs ein "Standard"- oder speziell angefertigtes Gitter verwendet, das an seiner Stelle installiert wird. Legen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht darauf und beginnen Sie bei einer Ofentemperatur von 45 ° C zu trocknen. In diesem Fall verdunkeln sie sich nicht.
Wenn die Pilze etwas angetrocknet sind, kann die Temperatur auf 60–70 °C erhöht werden, die Backofentür sollte leicht geöffnet bleiben, um den Luftaustausch zu gewährleisten. Wenn mehrere Roste vorhanden sind, müssen diese regelmäßig ausgetauscht werden, um das Produkt gleichmäßig zu trocknen.
Wenn keine Roste vorhanden sind und Sie diese auch nur ungern herstellen möchten, können Sie den Trocknungsvorgang auf einem Backblech durchführen, nachdem Sie es zuvor mit Backpapier bedeckt haben. Die Pilze sollten so bemessen und angeordnet sein, dass sie sich nicht berühren. Der Rest des Trocknungsprozesses ist ähnlich dem obigen Verfahren.
Wenn die Teller und Kappen der Pilze gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig. Fertig getrocknete Pilze sollten aus dem Ofen genommen und der Rest in den gewünschten Zustand gebracht und von Zeit zu Zeit umgedreht werden.
Wie man Pilze im Trockner trocknet
Sie können Ihren eigenen Pilztrockner herstellen, indem Sie hausgemachte Kisten, Zugluft oder einen erzwungenen Luftstrom verwenden.
Die Boxen bestehen aus Sperrholz und 50 mm breiten Brettern. Als Boden verwenden sie ein Netz mit einer Zelle von nicht mehr als 15 mm. Die untere Schublade ist etwas größer als die anderen, da an ihr Führungen angebracht sind, entlang derer die oberen Schubladen gleiten. Ihre Anzahl überschreitet normalerweise nicht 10 Stück, und die gesamte Struktur befindet sich auf einer Höhe von 30-40 cm und ist im oberen Teil mit einem Sperrholzdach ausgestattet, das Schatten spendet. Der Abstand zwischen Dach und oberster Schublade beträgt 10 cm.
Die zusammengebaute Struktur muss in einem Entwurf platziert werden. Um das Trocknen von Pilzen zu beschleunigen, kann es mit einem Luftsammler ausgestattet werden. Es besteht aus zwei Sperrholzplatten, die in verschiedenen Winkeln an der Struktur befestigt sind. Der Trockner kann dann gegen den Wind aufgestellt werden.
Pilze, die in einer dünnen Schicht auf die Netze aller Kisten gelegt werden, müssen nach Größe sortiert werden. Durch die Luftzirkulation durch die Struktur werden sie getrocknet.
Wie man Pilze in einem elektrischen Trockner trocknet
Das durchdachte Design dieses Gerätes spart viel Zeit beim Trocknen von Pilzen und erfordert keine ständige Aufsicht und Anwesenheit. Der Elektrotrockner hat mehrere Etagen in Form von Paletten, die jeweils mit gehackten Naturgeschenken gefüllt sind.
Champignonstücke sollten auf jeder Ebene des Trockners in einer gleichmäßigen Schicht gestapelt werden. Nachdem Sie die Temperatur auf 55 °C und die Zeit von zwei bis sechs Stunden eingestellt haben, können Sie während des Betriebs des Geräts etwas anderes tun.
Die Dauer des Trocknens von Pilzen auf diese Weise hängt von der Dicke ihrer Aufschnitte ab. Dünne Platten trocknen schneller, eine kleine Anzahl auch. Wenn Sie also nicht fünf oder sechs Paletten in einen Elektrotrockner einbauen, sondern zwei oder drei, sollte die Bereitschaft des Produkts nach einigen Stunden überprüft werden, da es sonst übertrocknet werden kann. Wenn die Pilzplatten beim Biegen leicht federn und trocken aussehen, kann das Gerät ausgeschaltet werden.
Pilze in der Mikrowelle trocknen
Um Pilze auf diese Weise zu trocknen, müssen sie geschält und in 5 mm dicke Platten geschnitten, dann auf einem Gitterrost oder einer Platte ausgelegt und der Mikrowellenregler mit dem Produkt 20 Minuten lang auf eine Leistung von 100-180 W eingestellt werden. Nach Ablauf der Zeit sollte die Ofentür zum Lüften für 5-10 Minuten geöffnet werden. Während dieser Zeit verdunstet die überschüssige Feuchtigkeit der Pilze intensiv. Dieser Vorgang muss noch 3-4 mal wiederholt werden. Das Ergebnis der Arbeit können trockene Pilze oder deren Halbzeug sein, die einer weiteren Schrumpfung unterliegen. Das hängt von der Pilzsorte ab. Der Trocknungsprozess ist ziemlich lang und mühsam, besonders wenn der Ofen ein kleines Volumen hat.
Wie man Pilze in einem russischen Ofen trocknet
Bevor Sie die Pilze trocknen, kehren Sie unter den Ofen, um die Asche zu entfernen, und entfernen Sie alle Behälter mit Wasser oder Nahrungsmitteln, falls vorhanden, aus dem Kamin. Während des Trocknens sollten die Pilze nicht mit dem Herd des Ofens in Berührung kommen. Wenn die Zöpfe oder Gitter keine Beine haben, müssen daher Ziegel in der Position "am Rand" darunter gelegt werden.
Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten mit der Kappe nach unten auf die Roste gelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. Wenn nach dem Ofen die Temperatur im Ofen auf 70 ° C sinkt, kann das gestapelte oder aufgereihte Produkt hineingeladen werden. Eine höhere Temperatur im Ofen wird nicht empfohlen - Pilze können verbrennen und bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen sie langsam aus, sie können sauer werden und verderben.
Ein wichtiger Faktor beim Trocknen von Pilzen in einem Ofen ist die Entfernung von Feuchtigkeit, die aus den Rohstoffen verdunstet. Um diesen Vorgang zu gewährleisten, muss die Backofenklappe auf zwei Steinen platziert werden, zwischen denen ein Luftstromspalt vorhanden sein muss.
Öffnen Sie zu Beginn des Trocknungsprozesses den Schornstein bis? Absperrschieber. Während des Austrocknens der Pilze sollte es allmählich geschlossen werden.
Die Trocknung des Produkts ist ungleichmäßig. Große Pilzköpfe trocknen langsamer, kleine schneller. Daher müssen getrocknete Pilze rechtzeitig entfernt werden, da sie sonst ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren können und untergetrocknete Pilze bei der geringsten Feuchtigkeit schimmeln.
Wie man Pilzpulver macht
Übergetrocknete Pilze können verwendet werden, um dieses Produkt zuzubereiten. Brechen Sie sie in Stücke und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle. Beim Zerkleinern werden die Filme der Pilzfasern zerstört und das Produkt erhält neue Eigenschaften: Es wird leichter vom Körper aufgenommen und hat ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack. Steinpilze schmecken besonders gut, wenn sie zerkleinert werden.
Zur Sicherheit beim Mahlen wird dem Pilzpulver feines Salz in einer Menge von 5-10% seines Gesamtgewichts zugesetzt. Um den Geschmack des Produkts zu betonen und zu verbessern, können Sie ihm verschiedene gemahlene Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Piment, getrocknete Petersilie, Sellerieblätter usw.
Pilzpulver wird am Ende des Garvorgangs nicht länger als eine Minute vor dem Ausschalten des Herds zu den heißen Speisen hinzugefügt. Darüber hinaus wird es als gemeinsames Gewürz für Salate, Hauptgerichte und Suppen verwendet. Für die Zubereitung von duftenden Omeletts wird Pilzpulver während des Schlagens von Eiern hinzugefügt. Bewahren Sie das Produkt in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort auf. Ohne Qualitätseinbußen kann Pilzpulver unter solchen Bedingungen bis zu 1 Jahr gelagert werden.
Aufbewahrungsregeln für getrocknete Pilze
Getrocknete Pilze, insbesondere in Pulverform, sind stark hygroskopisch. Sie nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Luft und verschiedene Fremdgerüche auf. Lagern Sie ein solches Produkt daher in einem gut belüfteten Bereich. Als Behälter können Sie feuchtigkeitsdichte Beutel und Metall- oder Glasgefäße mit Deckel verwenden. Auch Leinen- und Mullbeutel sind hierfür geeignet, allerdings müssen in diesem Fall die Pilze von stark riechenden Produkten getrennt werden. Wenn die Pilze aus irgendeinem Grund Feuchtigkeit aufgenommen haben, sollten sie schnell aussortiert und wieder getrocknet werden.
Für eine langfristige Lagerung des Produkts, während die Pilze nach dem Trocknen ihre Wärme und Zerbrechlichkeit behalten, können sie sofort in sterile und verschlossene Gläser gefüllt werden. Behälter werden bei T = 90 ° C sterilisiert: Literdosen - innerhalb von 50 Minuten, halber Liter - 40 Minuten.
Auf diese Weise können Sie die Luft aus dem Glas entfernen: Gießen Sie etwas Alkohol in den Deckel, zünden Sie es an und verschließen Sie das Glas sofort. In diesem Fall wird der gesamte Sauerstoff im Behälter für die Kraftstoffverbrennung verbraucht, so dass im Behälter ein luftloser Raum gebildet wird. Dank ihm werden die Pilze nicht mit Schimmel bedeckt, auch wenn sie noch etwas Restfeuchtigkeit haben.
Wie man Pilze trocknet - sehen Sie sich das Video an:
Vor dem Kochen sollten trockene Pilze gewaschen und dann mehrere Stunden in Wasser quellen lassen. Das Produkt wird in der resultierenden Infusion gekocht. Guten Appetit, allerseits!
