Eigenschaften von Danablu-Käse und Rezept für die Herstellung. Nährwert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Für welche Gerichte werden die Delikatessen verwendet, die Geschichte der Sorte.
Danablu ist ein dänischer Käse mit einem "edlen" Blauschimmel. Das Aroma ist würzig, herb, mit Säure; geschmack - reich, salzig, würzig mit ausgeprägter Bitterkeit; textur - elastisch, halbfest, pastös; Farbe - schneeweiß, mit dunkelblauen, fast schwarzen und smaragdgrünen Marmoradern. Kruste - essbar, natürlich, mit einer dünnen oder gelblichen Kruste, bedeckt mit grünem Schimmelflaum. Es wird in Form eines hohen Zylinders mit einem Gewicht von 3, 4 bis 4, 7 kg hergestellt.
Wie wird Danablu-Käse hergestellt?
Diese Sorte kann als dänischer Roquefort bezeichnet werden, nur wird sie nicht aus Schafen hergestellt, sondern aus Kuhmilch, roh oder pasteurisiert. Wenn keine Wärmebehandlung durchgeführt wurde, wird kein Calciumchlorid zugegeben. Starterkultur - Milchsäuregasbildende Kultur und Schimmelpilze Penicillum Roqueforti, zur Gerinnung - Lab, als Konservierungsmittel - grobes Salz.
So wird Danablu-Käse hergestellt
- Wenn eine Pasteurisierung erforderlich ist, wird die Milch zuerst auf 62 ° C erhitzt und 40 Minuten lang stehen gelassen und dann auf 30 ° C abgekühlt - die Temperatur, bei der der Sauerteig aktiviert wird. Wenn die Wärmebehandlung des Einsatzmaterials nicht erforderlich ist, beschränken sie sich auf das Erhitzen auf bis zu 30 ° C.
- Der Sauerteig wird zuerst auf die Oberfläche gegossen, warten, bis er eingezogen ist, und erst dann wird alles gemischt. In Wasser gelöstes Lab zugeben und 1,5 Stunden einwirken lassen. Nach der Koagulation sollte sich ein dichtes, feuchtes Gerinnsel bilden. Er muss durch Anheben mit der Seitenfläche der Messerklinge auf sauberen Bruch überprüft werden.
- Große Chargen von Danablu-Käse werden wie andere Sorten mit der Harfe zubereitet, einem speziellen Gerät mit oft gepflanzten scharfen Schnüren, um den Grünkohl zu schneiden. Zu Hause wird mit einem scharfen Messer geschnitten - das reicht. Zuerst werden die Kerben horizontal, dann in vertikaler Richtung gemacht. Zur Abtrennung der Molke werden die Zwischenrohstoffe 20-30 Minuten stehengelassen.
- Das Sieb wird mit einem Käsetuch bedeckt, die Quarkmasse wird hineingegeben und die Molke getrennt, bis die Feuchtigkeit abläuft. Dann zu einem Knoten gebunden und 30-40 Minuten aufgehängt. In Molkereien wird überschüssige Flüssigkeit mit einem Abtropftisch abgeschieden, der manchmal mit einer Vibrationsvorrichtung ausgestattet ist.
- Die Quarkmasse wird mit Salz vermischt und in Formen ausgelegt. Zum Pressen wird pro 2 kg Käse eine Pressung von 2 kg eingestellt. 3-4 Stunden drücken, während dieser Zeit werden die zukünftigen Köpfe 2-3 Mal umgedreht. Dann wird die Unterdrückung entfernt und die Formen werden einen Tag lang auf dem Abtropftisch belassen, wobei sie 4-mal umgedreht werden. Am nächsten Tag wird die Position des Formulars 2 mal geändert. Am dritten Tag wird der Käse aus der Form genommen und auf dem Abtropftisch belassen.
- Die Köpfe werden mit einem speziellen Gerät, einer Broschüre, durchbohrt. Die Nadeln haben einen Abstand von 2 cm Die Einstiche betragen 2/3 der Höhe des Käses. Dank dieses Prozesses wird der Blauschimmel aktiviert, der in Zukunft auf der Kruste keimen soll.
- Alterungsbedingungen - 85-90% Luftfeuchtigkeit und Temperatur 10 ° C.
Nach einem Monat bildet sich Smaragdschimmel auf der Kruste. Danach erfolgt die Vorverkaufsvorbereitung. Die Köpfe werden mit einer Salzlösung mit einer kleinen Menge Essig gewaschen, die Kruste geschält und dann in einer Reifekammer getrocknet, wodurch das Mikroklima verändert wird - die Luftfeuchtigkeit wird auf 75-80% reduziert. Um die Gärung zu stoppen und die Entwicklung von Schimmel zu stoppen, werden die Köpfe (oder Stücke) in Folie (normalerweise blau) eingewickelt. Erst dann kommt das Gourmetprodukt in den Handel.
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Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Danablu-Käse
Obwohl die Herstellung von "Danish Roquefort" mühsam und zeitaufwändig ist, werden keine GVO-Zusätze verwendet, um die Gerinnung oder Reifung zu beschleunigen. Alle Inhaltsstoffe – Milchsäurebakterien, Pilzkulturen und Lab – sind ausschließlich natürlich.
Der Kaloriengehalt von Danablu-Käse beträgt 339-341 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 19,7 g;
- Fett - 28,6 g;
- Kohlenhydrate - 0,7 g.
Vitamine pro 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Thiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Pyridoxin - 0,1 mg;
- Folsäure - 19 mg;
- Ascorbinsäure - 2, 8 Mg;
- Tocopherol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Mineralstoffzusammensetzung pro 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Eisen, Fe - 0,9 mg;
- Zink, Zn - 4000 µg;
- Kupfer, Cu - 70 µg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalzium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Phosphor, P - 540 mg.
In der Zusammensetzung des Danablu-Käses erklärt sich der hohe Natriumgehalt durch die Herstellungstechnologie - zuerst Salzen vor dem Pressen in Formen und anschließendes Waschen der Kruste in Salzlake. Darüber hinaus enthält dieses Produkt so viel Kalzium, dass Sie beim Frühstück in der empfohlenen Dosis den Tagesbedarf um 30-45% auffüllen können.
Fette pro 100 g
- Gesättigte Fettsäuren - 18 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 6, 7 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,6 g.
Fettgehalt von Danablu-Käse auf Trockenmasse - 50%.
Es ist möglich, die mit 100 g dieser Delikatesse gewonnenen Kalorien ohne großen Aufwand zu neutralisieren. Es reicht aus, 1 Stunde vor einem Spiegel oder in einem Club zu tanzen, gleichzeitig 15 Minuten zu Fuß oder Fahrrad zu fahren, 40 Minuten Sex zu haben oder 3 Stunden zu stehen, und die Fettschicht bildet sich nicht. Aber selbst diese Zeit wird nicht benötigt, um dieses kalorienreiche Produkt zu verarbeiten. Die von Ernährungswissenschaftlern empfohlene Höchstmenge beträgt 30-40 g pro Tag.
Die Vorteile von Danablu-Käse
Trotz des hohen Anteils an Schimmel in der Zusammensetzung wirkt das Lebensmittelprodukt nicht auf die gleiche Weise wie die antibakterielle Substanz - Penicillin, es ist kein Arzneimittel. Aber seine richtige Anwendung wirkt sich positiv auf den Körper aus.
Die Vorteile von Danablu-Käse
- Regelmäßige Nahrungsergänzung hilft, die Muskulatur zu stärken, mit aktivem Training die gewünschten Volumina zu bilden.
- Normalisiert den Zustand des Nervensystems, beschleunigt die Impulsleitung und verbessert das Gedächtnis.
- Stimuliert die Regeneration von Schleim- und Epithelgewebe.
- Nimmt an allen Stoffwechselprozessen teil und verhindert mögliche Störungen vor dem Hintergrund hormoneller Veränderungen.
- Erhöht den Gesamttonus und stoppt die Entwicklung von Hypotonie.
Nützliche Eigenschaften von Edelschimmel
- Es hilft bei der Aufnahme von Nährstoffen nicht nur aus Käse, sondern auch aus gleichzeitig zugeführten Lebensmitteln. Nicht umsonst wird Danabl empfohlen, mit Gemüse oder Obst zu essen. Dies ist der beste Weg, um Ihre Immunität zu stärken.
- Es normalisiert die Arbeit des endokrinen und hormonellen Systems, verbessert die Arbeit der Nebennieren und ermöglicht es Ihnen, Pantothensäure vollständig zu verarbeiten.
- Verhindert Depressionen, verbessert das Einschlafen, wirkt beruhigend.
- Es neutralisiert Natrium, das mit Käse in den Körper gelangt, verdünnt das Blut, verringert die Wahrscheinlichkeit von Schlaganfällen oder Herzinfarkten, Thrombophlebitis.
- Es hat eine immun-, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung.
- Unterdrückt die Entwicklung von Krankheitserregern im Darmlumen, beseitigt Gärungs- und Fäulnisprozesse sowie Mundgeruch.
Bei der Käseherstellung aus pasteurisierter Milch ist die mikrobiologische Gefahr gering. In empfohlenen Dosen kann es in die Ernährung von Personen aufgenommen werden, die sich von Operationen am Knochen- oder Herz-Kreislauf-System erholen, nachdem SARS während der Epidemiesaison geschwächt wurde. Kann Patienten mit Tuberkulose angeboten werden.
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Kontraindikationen und Schaden für Danablu-Käse
Wenn zur Herstellung des Produkts Rohmilch verwendet wurde, wird sie nicht an Personen mit eingeschränkter Immunität und ältere Menschen verabreicht. Das Risiko, an Salmonellose oder Listeriose zu erkranken, ist zu hoch.
Danablu-Käse ist wie andere Sorten mit Schimmelpilzen schädlich für Kinder unter 16 Jahren, schwangere Frauen, stillende Frauen und Patienten mit Erkrankungen der Verdauungsorgane. Übermäßiges Essen sollte nicht erlaubt sein, um die Entwicklung einer Dysbiose nicht zu provozieren. Bei Überschreitung der empfohlenen Dosierung wird die lebenswichtige Aktivität nützlicher Bakterien gehemmt.
Absolute Kontraindikationen für die Anwendung: Allergie gegen Milcheiweiß, Penicillin und Derivate. Relativ: Verschlimmerung chronischer Erkrankungen der Verdauungsorgane und des Darms, Dermatitis, Anfälle von Bluthochdruck und Asthma bronchiale, entzündliche Prozesse der Harnwege. Essen Sie keine Blauschimmel-Delikatesse bei Gelenkschmerzen oder Gicht.
Wenn Sie fettleibig oder übergewichtig sind, können Sie vor dem Hintergrund einer geringen Vitalaktivität einen leckeren Bissen essen, jedoch nicht mehr als 1-2 Mal im Monat. Wie bereits erwähnt, zieht das Produkt schnell ein und Missbrauch führt zu einer schnellen Gewichtszunahme.
Rezepte für Danablu-Käse
Diese Sorte kann mit Bier und Muskatnuss serviert werden, mit schwarzem Kaffee und süßem Wein heruntergespült. Es wird mit Nüssen, Früchten, Honig, Marmelade und Schwarzbrot gegessen. Der Geschmack passt gut zu Nussbutter, bitteren Kräutern und rohem Gemüse - Tomaten, Zwiebeln (am besten eingelegt), Kohl. Als Zutat wird die Delikatesse verwendet, um Käsesaucen, Lasagne, warme Fleischgerichte zuzubereiten - Lamm oder Kalb, sie werden mit Auberginen oder Zucchini gefüllt, zu Kohlrouladen hinzugefügt oder mit Oliven gefüllt.
Rezepte für Danablu-Käse:
- Obst- und Schinkensalat … Eine reife große Birne wird geschält und entkernt, in dünne, fast transparente Scheiben geschnitten. Besser eine chinesische Sorte nehmen, saftig, mäßig fest. Jamon wird in Scheiben geschnitten und Danablu in kleine Würfel. Salatblätter werden auf den Boden eines tiefen Tellers gelegt - Ihre Wahl. Es ist ratsam, Blätter mit einer weichen Bitterkeit zu bevorzugen. Früchte und Käse getrennt mit Schinken mischen, Kräuter darüberstreuen, mit Balsamico oder Weinessig würzen.
- Hühnerbrötchen … Filet, 4 Portionen, geschlagen, aber nicht hart, aber damit ein Einschnitt in das Fleisch möglich ist - eine "Tasche". 2 Eier schlagen, eine Schüssel beiseite stellen, 100 g Blauschimmelkäse, kleiner, zerbröseln. Ein Stück Butter in den Schnitt auf das Fleisch geben, Käsescheiben auf das geschlagene Filet legen, eine Rolle einwickeln, mit einem Faden befestigen. Jedes Stück wird in Eier getaucht, dann in Paniermehl paniert und goldbraun frittiert. Auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 170-180 ° C vorheizen. Brötchen werden zart gebacken, heiß serviert, mit Kräutern.
- Käseterrine … Der Mixer ist gefüllt mit 2 Käsesorten - Sahne und Blau, je 100 g, 3-4 entkernte Datteln, getrocknete Aprikosen - 3 Stück, eine Handvoll Pistazien. Alle sind zerkleinert, gießen Sie 1 TL ein. flüssigen Honig und bringen Sie alles auf eine einheitliche Konsistenz. Wenn sehr süß, fügen Sie 3-4 Tropfen Zitronensaft hinzu. Getrocknete Früchte werden mit einem Messer in Stücke geschnitten. Sie geben dem dicken süßen Teig die Form von Kugeln oder kleinen Zylindern, wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und stellen ihn 3-4 Stunden ins Kühlregal, damit alles gefroren ist. Legen Sie die Werkstücke auf keinen Fall in den Gefrierschrank - sie werden bitter.
- Suppe … 4 Selleriestangen und 2 Zwiebeln werden fein gehackt und in einer tiefen Pfanne in Butter gebraten. Zuerst die Zwiebel verteilen und nach 2 Minuten die Kräuter. Wenn alles durchsichtig wird, 2 Tassen Sahne einfüllen und zum Kochen bringen. 200 g Danablu-Würfel einfüllen und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten kochen lassen. Mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und weitere 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden die Grüns geschnitten, die dann auf jede Portion gestreut werden. Zur Geschmacksverbesserung wird schwarzer Pfeffer gereicht.
Siehe auch Cotswold-Käse-Rezepte.
Wissenswertes über Danablu-Käse
Diese Sorte ist eine Alternative zu französischem Blauschimmelkäse. Das Rezept wurde 1915 von Marius Boel entwickelt. Aber das neue Produkt wurde den Verbrauchern erst 15 Jahre später präsentiert - die ganze Zeit wurden Verbesserungen vorgenommen. Bis 1927 wurden die Parameter der Rohstoffe standardisiert, die Zusammensetzung, der Fettgehalt und der Säuregehalt bestimmt und bis 1930 die Methode zur Einführung und Züchtung der Pilzkultur.
Danable erhielt 1992 die geschützte geografische Herkunftsbezeichnung "PGI" (Protected Geographical Indication). Zu oft fingen sie an, die Sorte zu fälschen, was sie auf der ganzen Welt verbreitete - am häufigsten in Belgien und Frankreich.
Kenner und Feinschmecker raten davon ab, Ihre Bekanntschaft mit schimmeligen Köstlichkeiten mit Danablu-Käse zu beginnen. Dafür gibt es viele Gründe:
- Zu starker Geruch, der als "Gestank" bezeichnet wird. Es ist besonders zu spüren, wenn der Rohstoff Rohmilch ist. Dies führt sofort zu Ablehnung und manchmal zu einem Würgereflex.
- Bitterer und scharfer Geschmack, der sofort den gesamten Mund umhüllt, ein Kribbeln im Hals verursacht und manchmal Krämpfe, die das Schlucken verhindern.
- Lang anhaltender Nachgeschmack.
Es ist schwer zu genießen, ohne vorbereitet zu sein. Aber wenn Sie schon mildere Sorten mit Schimmel probiert haben, dann wird diese hier für Freude sorgen. Nehmen Sie ein kleines Stück in den Mund, trinken Sie es mit schwarzem Kaffee oder Bier und Sie werden einen unvergleichlichen Genuss verspüren.
Und es lohnt sich, es noch einmal zu wiederholen! Haben Sie keine Angst, an Gewicht zuzunehmen. Viel zu essen ist einfach unmöglich, auch wenn Sie Blauschimmelkäse lieben.
Sehen Sie sich ein Video über Danablu-Käse an:
